陳寧石

[摘 要]大部分人在評(píng)論一種茶葉的優(yōu)良時(shí)往往都會(huì)提到那就么幾個(gè)好茶葉的產(chǎn)地，因?yàn)槟切┑胤降耐临|(zhì)好、氣候好。但實(shí)際上認(rèn)真研究分析茶葉的品質(zhì)要考慮更多影響因素。從環(huán)境氣候、培育措施、采摘技術(shù)等多個(gè)方面對(duì)安溪鐵觀音的品質(zhì)影響因素進(jìn)行研究。

[關(guān)鍵詞] 安溪鐵觀音;品質(zhì);影響因素

安溪鐵觀音是中國(guó)烏龍茶的招牌名茶，它以其特有的韻味穩(wěn)居中國(guó)十大名茶之首位，由于其飽吸山嵐之氣息，沐日月之精華，又得煙霞之靄，聞之芳香，品之醇爽，入喉有回甘，口中余留香。那么到底有哪些因素影響其品質(zhì)呢？

一、生態(tài)環(huán)境對(duì)鐵觀音品質(zhì)的影響

茶葉對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境的要求是很苛刻的，拿相同的品種來(lái)說(shuō)，要是生長(zhǎng)環(huán)境存在差異，即使長(zhǎng)成之后采用相同技術(shù)的制作加工，最終茶的品質(zhì)也存在明顯的差異。

1.茶樹對(duì)光照的要求。茶樹大多長(zhǎng)在高山地區(qū)是因?yàn)樯絽^(qū)中能滿足鐵觀音所需的光照強(qiáng)度，光線與茶樹碰撞產(chǎn)生的散射光，讓光質(zhì)和光的強(qiáng)度都發(fā)生了變化，降低了茶葉的光合作用速率，會(huì)使茶葉中的茶素和氨基酸含量大大增加，促進(jìn)了茶葉品質(zhì)的提高，使其具備極其鮮爽的口感。

2.茶樹對(duì)溫度的要求。溫度影響茶葉生長(zhǎng)的快慢、茶葉的鮮嫩以及茶葉的品質(zhì)。春秋兩季的溫度是最適合茶葉品質(zhì)養(yǎng)成的，適中的溫度可延緩幼芽生長(zhǎng)，使大量的氨基酸和茶多酚積累在茶葉中，提升茶葉品質(zhì)。實(shí)驗(yàn)研究表明，茶葉最適宜的溫度是18～25度，高于或者低于這個(gè)溫度都會(huì)降低茶葉的品質(zhì)。

3.茶樹對(duì)濕度的要求。茶葉在品質(zhì)生長(zhǎng)期對(duì)濕度的要求是很高的。如果降雨量充沛，山區(qū)空氣濕度高，茶樹的喜潮濕特性會(huì)使茶葉茶梢柔軟、鮮嫩持久，會(huì)使茶葉中成分豐富。但如果降雨量過多，或出現(xiàn)干旱情況，茶樹的生長(zhǎng)就會(huì)受影響，茶葉生長(zhǎng)速度會(huì)降低，葉片會(huì)過于粗硬，最終影響茶葉質(zhì)地和產(chǎn)量。

4.茶樹對(duì)土壤的要求。土壤是茶樹生長(zhǎng)的根基，一片優(yōu)質(zhì)肥沃的土壤直接影響茶葉的品質(zhì)。茶樹是一種適合在酸性土壤中生長(zhǎng)的作物，研究發(fā)現(xiàn)最適合鐵觀音生長(zhǎng)的土壤pH在4.5—5.5之間，最適合的土層厚度是大于80厘米，且土壤通透性要好。

二、培育措施對(duì)鐵觀音品質(zhì)的影響

1.施肥措施。施肥的作用是促進(jìn)茶葉產(chǎn)量的提升，但不同的肥料對(duì)鐵觀音的效果是不一樣的。近年來(lái)不施肥或過度施肥等不合理施肥現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致土壤土質(zhì)變差，土中有機(jī)物的含量大幅度下降，要想提高鐵觀音的品質(zhì)，就要及時(shí)采取相關(guān)措施優(yōu)化土壤條件。最適合、最原生態(tài)的肥料就是以青草作為綠肥。

2.蟲害和藥物影響。茶葉在生長(zhǎng)過程中往往面臨病蟲害的威脅，影響茶葉品質(zhì)。其防治措施和手段一直都是茶園探討的重點(diǎn)。在防治方面要從安溪實(shí)際地理情況出發(fā)，加強(qiáng)栽培管理，勤除雜草，做好提前防治，及時(shí)分批采摘。其中，茶農(nóng)在茶園管理中，要想收獲優(yōu)質(zhì)的鐵觀音就要杜絕使用除草劑，以人工除草、松土，利用青草做綠肥。讓鐵觀音以最原始的狀態(tài)長(zhǎng)成。

三、采摘、制作方法對(duì)鐵觀音品質(zhì)的影響

1.采摘時(shí)間和曬青。鐵觀音采摘時(shí)間的不同將其分成了不同時(shí)節(jié)的茶類：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。其中春茶和秋茶品質(zhì)最好。同時(shí)，在任何一個(gè)時(shí)節(jié)摘鮮葉時(shí)間的不同會(huì)影響到鮮葉曬青的時(shí)間，導(dǎo)致茶葉成分改變而造成茶葉品質(zhì)的差異。曬青是加速散發(fā)鮮葉水分，使茶葉中各成分含量均勻分布，增強(qiáng)茶葉品質(zhì)的過程。一般曬青時(shí)間是下午四時(shí)左右，陽(yáng)光比較柔和的時(shí)段。

2.采摘方法。首先是選擇優(yōu)質(zhì)鮮芽，保證葉片厚、節(jié)間短，葉色呈現(xiàn)濃濃的綠色，有光澤，還有茶葉的成熟度是小開或者中開，有2—3葉芽最佳，過嫩或過老的葉都不行，這是茶葉質(zhì)量保障的基礎(chǔ)。

3.搖青。搖青注重眼觀，即看青。搖青之前要確保曬青的順利完成，保證茶葉硬度適中，茶葉水分過多或過少都會(huì)影響茶葉口感。一般搖青需要進(jìn)行三到四遍：搖第一遍青要保證搖勻，要輕搖，搖到剛走水即可;待茶葉稍軟后搖第二遍青，這一次要多搖才能讓茶葉“活”起來(lái)，茶葉實(shí)現(xiàn)再次脫水;第三次搖青要重?fù)u，隨后需觀察茶葉，看看茶葉是否變“紅”，再聞聞是否有味道散發(fā)出來(lái);搖第四次青就是要搖出茶葉的茶香和茶韻，葉邊是否呈現(xiàn)暗紅色，此時(shí)茶葉會(huì)有香氣散出。但是如果第三、四次搖青的效果沒有達(dá)到，就還需再搖一次。

4.烘焙工藝。制茶的最后一道工序也是鐵觀音質(zhì)量形成的重要工序，即烘焙。這是消散茶葉水分含量、去除各種異味、將茶葉中其他內(nèi)涵物轉(zhuǎn)化成香氣的過程。烘焙期間要注意精準(zhǔn)處理溫度、茶葉厚度、時(shí)間等。

綜上所述，影響安溪鐵觀音品質(zhì)的因素有很多，但大部分都可以人為控制，所以希望茶農(nóng)可以采用更加科學(xué)有效的方式種植和制作鐵觀音，讓安溪鐵觀音名茶的招牌能夠永遠(yuǎn)保持。

參考文獻(xiàn)：

[1]李忠，陳軍，林登貴，陳龍懷.淺析影響鐵觀音品質(zhì)的幾個(gè)因素[J].茶葉科學(xué)技術(shù)，2011（3）：28-31.

[2]官發(fā)松.鐵觀音栽培管理存在的主要問題與對(duì)策[J].福建茶葉，2009（1）：32-33.

[作者單位]

安溪縣祥華隆厚福茶業(yè)有限公司

（編輯：薄躍華）