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        香辣豬肉干加工方法

        2019-08-08 08:18:12中國(guó)百科網(wǎng)
        農(nóng)家之友 2019年7期
        關(guān)鍵詞:咖喱粉肉塊辣椒粉

        ①配料標(biāo)準(zhǔn):

        主料:豬瘦肉10公斤。輔料:精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。

        ②加工方法:

        原料整理:選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中,浸泡1小時(shí),洗凈后瀝干。

        預(yù)煮切片:洗好的肉塊放在鍋里,加水沒(méi)過(guò)肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時(shí),撈出冷卻。然后,切成長(zhǎng)方形肉片或肉丁。

        煮制:切好的肉片放在鍋內(nèi),加湯汁2.5公斤左右,再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加熱煮沸。當(dāng)湯汁快燒干時(shí),進(jìn)行翻炒,并加入白酒,一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。

        烘烤:炒干的肉片出鍋、攤晾后,擺放在鐵篩上,送入烘爐烘烤,每隔1小時(shí),翻動(dòng)1次。烘烤7小時(shí)左右,肉片變硬時(shí)出爐,晾透后即為成品,進(jìn)行包裝。

        產(chǎn)品特點(diǎn):色澤棕黃,肉質(zhì)干爽,辣香味濃,風(fēng)味獨(dú)特。

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