鄭紅明 伍肖 郭碧霞 許萍

[摘要]概述生鮮加盟商業(yè)模式，探索制約生鮮加盟商業(yè)模式發(fā)展的主要因素，通過對韶關地區(qū)生鮮電商物流成本的分類，總結韶關地區(qū)生鮮電商行業(yè)發(fā)展存在的生鮮貨源地交通設施落后、冷鏈技術不夠成熟、生鮮運送信息不對稱等問題，并在此基礎上提出了提高生鮮運輸冷鏈技術、生鮮農產品再加工、改善交通基礎設施、建立完善的配送體系和物流信息平臺等可以降低生鮮加盟商業(yè)模式物流成本的具體措施。

[關鍵詞]生鮮加盟商業(yè)模式;物流成本;韶關市;解決措施

[中圖分類號]F724.6[文獻標識碼]A

目前，我國生鮮加盟商業(yè)模式的發(fā)展仍然處于最原始的導入階段，但其發(fā)展速度非常之快?；蛟S在不久的將來，生鮮加盟商業(yè)模式能完全取代傳統(tǒng)的農貿市場。影響生鮮加盟商業(yè)模式發(fā)展的一大制約因素就是物流成本，如何降低物流成本，優(yōu)化物流模式成為各學者著重研究的對象。在現(xiàn)階段的研究中，李平（2005）曾做了生鮮物流配送優(yōu)化研究，提出了通過加充氧機保鮮、冰塊降低溫度、以及快速作業(yè)來進行鮮度管理。朱永波（2009）也曾做了有關我國鮮活農產品流通渠道的研究，得出了通過建設并擴大生鮮農產品市場信息服務體系、優(yōu)化生鮮基地生產規(guī)模等措施也可以大大降低物流成本。現(xiàn)階段生鮮加盟商業(yè)模式仍然存在較多問題，如供應鏈不完善、配送成本高、保管成本高、物流成本高等，針對物流成本過高這一問題，本團隊成員走訪了韶關市數(shù)十個大大小小的生鮮超市，在此基礎上對韶關市的生鮮加盟商業(yè)模式的物流成本類型做出了總結，對其現(xiàn)狀進行描述，并在此基礎上提出降低其物流成本的措施。

1 概念界定

1.1 生鮮產品

生鮮產品包括水果、蔬菜、肉、水產、熟食等。生鮮產品的含水量較高，需要通過冰箱等來冷藏保存，不然的話很容易因放置時間過長或是溫度問題等而變質腐爛不能再繼續(xù)售賣。一般的生鮮產品有兩個特點：第一是生鮮產品的存儲對溫度要求相比于其他產品比較高;第二，與一般耐用品等不同，生鮮產品的新鮮期較短，不能在市場流通太久，所以經營生鮮產品的企業(yè)必須要提高其流通速度，以最快的速度滿足消費者要求。

1.2 生鮮加盟商業(yè)模式

“生鮮加盟模式”是指將線下與線下整合，即實體店的可能的商務機會與網(wǎng)上商店相結合，說白了就是互聯(lián)網(wǎng)間接的成為了實體店的前臺。所謂生鮮加盟商業(yè)模式就是指生鮮企業(yè)，通過簽訂契約的方式付出一定的資金，之后總公司就會為其提供一項專門屬于其門店特有的商業(yè)上的與眾不同的特權，再加上諸如人員培訓等各個方面都為其提供無條件支持和幫助的一種商業(yè)模式。加盟模式是生鮮行業(yè)越來越受歡迎的一種模式，也是餐飲業(yè)、服裝業(yè)等多個行業(yè)中及其常見的一種模式。

2 制約韶關生鮮加盟商業(yè)模式發(fā)展的因素

韶關的交通在整個廣東省來說都是比較落后的且韶關總體上來說是中老年人比較多，年輕人都出去北上廣深等一線的大城市工作。生鮮加盟能不能在韶關發(fā)展還是要看這一群體能不能夠接受這樣一種先進的生鮮產品購買方式、以及能否創(chuàng)新供應鏈、物流的運輸方式以減少成本。所以說當前韶關生鮮加盟模式發(fā)展主要制約因素一個是物流和供應鏈，另外一個就是消費者行為。

2.1 物流和供應鏈的影響

購買生鮮產品的消費者既要求商家在保存產品時要保證生鮮產品的質量，又要求商家在配送產品時能夠無條件的滿足自己的要求，按自己期望的時間將產品送到手中，因此物流問題已經成為制約整個生鮮加盟商業(yè)模式發(fā)展的瓶頸。物流問題解決了不僅有利于增加韶關生鮮企業(yè)的收益，而且對韶關整個生鮮行業(yè)甚至是韶關的經濟發(fā)展都是有著重要的作用。

2.2 消費者購買行為的影響

消費者購買行為主要是消費者購買意愿和消費者信任兩個方面。消費者購買意愿強烈且信任度高容易形成忠誠度高的忠實客戶。而客戶滿意與否又決定著某一家生鮮加盟企業(yè)能否繼續(xù)在市場上生存下去。

另外，制約生鮮加盟商業(yè)模式發(fā)展的因素還有生鮮產品的質量、加盟企業(yè)的服務水平、政府的政策支持、電商網(wǎng)站的完善程度等等。本文主要選取物流和供應鏈這一塊來進行詳細的討論分析。

3 韶關地區(qū)生鮮加盟商業(yè)模式下的物流成本組成

3.1 交通條件不好導致的高額運輸成本

生鮮產品從原產地運輸?shù)缴碳沂掷锏倪^程中需要消耗一定的運輸成本。就韶關地區(qū)來說生鮮產品的供應鏈上游主要集中在農村，由于山區(qū)經濟較為落后，生鮮產品運輸?shù)缴碳沂种袔缀醵际峭ㄟ^汽車甚至是摩托車運送，這就導致產品運輸不能形成規(guī)模效應從而增加運輸成本。另外，產品送達最終商家可能要經過好幾個中間商，從一個村運送至另一個村，從一個縣城運到另一個縣城，經過層層折騰，最終商家所需的產品才能被送到，這無疑也是增加了大量的運輸成本。

3.2 產品需暫時儲存導致的倉儲成本

倉儲成本指在生鮮產品運到指定商家之后，由于天氣、客流量等各種原因導致的產品賣不出去從而需要暫時儲存起來。但是在存儲的過程中，管理者沒有通過合適的技術方法對其進行保護導致產品損失而發(fā)生的成本。由于生鮮產品的特殊性，消費者對產品新鮮程度的要求高，所以對倉儲條件的要求也隨之加大。當倉儲中的生鮮產品的新鮮程度下降到一定程度之后，就必須要對這一些不夠新鮮的生鮮產品進行處理，要么丟棄，要么超低價出售，這樣一來，不僅增加了倉儲成本，還降低了不少應得的利潤，可謂是得不償失。

3.3 技術落后導致的加工成本

加工成本不僅發(fā)生在生鮮產品供應商之間，也發(fā)生在生鮮產品銷售商中。供應商在出售產品前需要對其進行一定的加工，如清洗、包裝。銷售商在銷售時為了更好的滿足客戶需要對產品做進一步的加工，這些無疑都加重了生鮮加盟商業(yè)模式的物流成本。而目前階段，韶關地區(qū)對產品的加工主要靠人工，缺乏先進的加工機器。韶關地區(qū)在包裝技術這一方面還是沒有廣州、深圳等大城市的高的，引進先進技術需要花費大量的資本，所以不管從哪個方面進行考慮都會增加其加工成本。

3.4 顧客要求導致的包裝成本

在競爭越來越激烈時，商家只能通過比其他競爭者更加精致甚至于是完美的包裝來爭取更多的消費者。比如盒馬鮮生的包裝，我們會發(fā)現(xiàn)，其中的一些產品并不是像我們想象中的那么新鮮，但是盒馬鮮生卻把它包裝的很新鮮，讓人看著就有想要購買的欲望，這就足以說明包裝的重要性了。再者，生鮮產品不易保存也使得其對包裝材料的要求較其他產品的要求高，韶關地區(qū)的生鮮行業(yè)亦是如此，這樣就間接的增加了韶關生鮮行業(yè)鏈的物流成本。

3.5 處處可見的裝卸搬運成本

裝卸搬運成本包括對產品進行運輸、倉儲、包裝、流通加工等活動過程中的成本，比如對倉庫中的暫時銷售不出去生鮮產品和必要的倉儲工具進行檢驗、保養(yǎng)等所付出的資金費用等。

3.6 難以降低的物流配送成本

物流配送成本是目前中國乃至全世界電子商務行業(yè)都需要并且迫切希望能夠解決的一大難題。韶關的居民社區(qū)群總體來說是分散分布的，而不是均勻分布，因此在韶關進行生鮮產品的配送難度就有所加大。

4 韶關地區(qū)生鮮加盟商業(yè)模式的物流成本現(xiàn)狀

韶關地區(qū)生鮮產品的提供地主要在韶關的各個小縣城以及清遠、河源等鄰近的農村地區(qū)，在產品從田里送到店里的這個過程中需要通過物流運輸?shù)姆绞綄⑸r產品運送到各個地區(qū)并進行買賣。物流運輸成本，一定程度上約束了生鮮加盟商業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

4.1 冷鏈物流的建成和完善需要消耗大量費用

韶關地區(qū)生鮮產品的整個運輸過程當中，如果都用冷鏈物流技術進行操作的話，就會產生大量的費用，比如說倉儲、流通費用。生鮮農產品中的部分產品，如某些易腐產品，需要在比較低的溫度下才能進行運輸，否則會導致產品的變質等系列問題。然而冷鏈物流這項技術在韶關市內還沒有一個比較完整的體系。

4.2 農村地區(qū)交通設施落后

根據(jù)本團隊的調研考察，我們得出了這樣一個結論：韶關地區(qū)仍有很大一部分地區(qū)的交通設施并不是像我們想象的那樣完善，結果就是這些交通落后區(qū)的農產品無法及時運送到最終商家手中或者說是無法及時賣出去，這樣就會浪費很多原本新鮮高價的產品導致利潤的下降。像河馬、錢大媽等超市的產品都是批量運送的，運輸?shù)男屎芨?，銷售量也很大，基本上是一天就需要進一次貨，這樣快的流通速度使得盒馬鮮生的產品能夠保持足夠的新鮮。

4.3 沒有完善的配送體系

韶關是四線城市，其整體的經濟發(fā)展相對來說還是比較緩慢的，且韶關地區(qū)的所有生鮮超市的規(guī)模一般都比較小，最大的也就是大潤發(fā)和沃爾瑪這類的大型商場里面，整個韶關沒有完善的配送體系。為了保證生鮮產品送達的及時性以最大程度滿足消費者需求，就需要快速將農產品送到顧客手中，這樣的話成本就會比普通的小超市增加很多。對于高端生鮮產品，可以采用這種配送方式，但在韶關地區(qū)以常規(guī)的普通日常生鮮產品需求為主，如果采用這種方式配送的話，不僅沒有利潤還可能倒貼錢。

4.4 生鮮運輸流通過程損失率高

高昂的冷鏈技術，因其價格高的特性，在生鮮運輸中并不經常使用，在生鮮運輸中，基本采用常溫保存。在這種情況下，常常因為天氣等非人為因素，導致產品因為變質等原因不能再賣。

4.5 生鮮運送信息不對稱

就韶關地區(qū)來說，其生鮮農產品的供應者一般都是當?shù)氐霓r民，但是大部分農民文化知識程度不是很高，對網(wǎng)上下單等先進的技術和通信設備的使用不像知識分子一樣那么了解。因為信息流通具有雙向性，導致供需雙方不能及時獲取信息，也會導致不必要的物流成本上升。例如：韶關地區(qū)生鮮農產品的供給方大多是韶關本地農民，影響其供貨的不確定性因素很多。這就導致生鮮超市的貨源不穩(wěn)定，通常商家為了避免產品供應不足，還要另外去其他地區(qū)尋找貨源，在這個過程中由于事發(fā)突然和時間緊迫等原因就會使得商家付出更多的運輸費用來達到補足商品的目的，因此也會相對的增加成本。

5 降低韶關地區(qū)生鮮加盟商業(yè)模式的物流成本措施

5.1 提高生鮮運輸制冷技術

通情況下，在常溫條件下運輸生鮮產品的話，生鮮產品會因為溫度不適合而迅速變質，這樣，常溫運輸就會浪費許多資金和人工。當前的冷鏈物流成本高昂，因此我們急需提高生鮮運輸制冷技術，因為制冷技術可以保證生鮮產品在一定時間一定空間內保持一定的新鮮度，而且這項技術普及后也可以用到降低物流運輸成本中來，這是一舉兩得。

5.2 生鮮農產品再加工

對運輸中的產品人為的施加像灑水的保護措施就可以有效延長農產品的保存時間，并且能夠在很大程度上降低生鮮產品的腐壞期限，這樣做不僅增加了生鮮產品的附加價值，還提高了企業(yè)獲取更多利潤的機會，同時也大大的降低了物流運輸?shù)雀鞣N成本。

5.3 加快農村地區(qū)交通基礎設施建設

韶關農村地區(qū)交通的不便帶來了許多運輸成本的增加，制約了生鮮加盟在韶關地區(qū)更進一步的發(fā)展，如果能加快韶關有關農村地區(qū)的交通設施建設，就有機會在之前的基礎上縮短生鮮產品的運輸時間，交通的便利性也會吸引更多的投資或商業(yè)機會。

5.4 提高農村通信技術，普及信息技術知識

韶關地區(qū)的農戶是本地區(qū)生鮮產品的主要供給者，農村地區(qū)網(wǎng)絡通信信號差，并且農戶對通信設備知識缺乏了解，通過提高通信技術、普及知識，來提高農戶通信設備的使用率，使得農戶與生鮮需求方的聯(lián)系更加密切，雙方能夠及時了解彼此的想法及產品狀況，這樣就能避免因不及時的溝通，而導致不必要的物流成本的增加。

5.5 建立完善的配送體系和物流信息平臺

通過對產品運輸?shù)恼麄€過程進行管理，生鮮加盟企業(yè)加強與韶關各物流公司之間的合作，雙方彼此配合，嘗試建立一套比較完善的物流配送體系，盡可能的減少生鮮產品從農村運送到目的地之間的損耗。如果有自己的一套物流信息平臺的話，就可以在最短的時間內獲取最詳細的有關產品運輸配送信息。

6 結論

因為暫時還鮮有企業(yè)進軍韶關生鮮市場，且韶關人口眾多，生鮮產品源頭地多，所以我們選擇這一階段開發(fā)韶關市場具有很大優(yōu)勢，但是對于韶關生鮮市場而言，物流成本高是制約其發(fā)展的一個重要因素，想要在韶關地區(qū)發(fā)展生鮮加盟這一模式，就必須不斷降低各種成本，特別是產品的運輸配送成本，使韶關地區(qū)的生鮮加盟商業(yè)模式得到發(fā)展。

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