詹羽茜

[摘 要]自中國(guó)加入WTO以來(lái)，各大國(guó)際零售巨頭紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，連鎖超市已經(jīng)成為商業(yè)零售的重要業(yè)態(tài)之一。由于零售業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，各大企業(yè)必須緊跟當(dāng)前行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)發(fā)展模式的同時(shí)，也應(yīng)保持自身特色。永輝超市在中國(guó)連鎖企業(yè)上赫赫有名，成為諸多企業(yè)借鑒、學(xué)習(xí)的榜樣，本文以永輝超市為例，基于成本控制和價(jià)值鏈環(huán)節(jié)上該企業(yè)的處理方式，對(duì)永輝超市的成功經(jīng)營(yíng)進(jìn)行分析，以期從中獲取經(jīng)驗(yàn)，對(duì)其他企業(yè)乃至行業(yè)的運(yùn)營(yíng)起到啟發(fā)作用，推動(dòng)零售業(yè)的發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]永輝超市;零售業(yè);成本控制;價(jià)值鏈

[中圖分類(lèi)號(hào)]F275.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

進(jìn)入21世紀(jì)以后，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來(lái)越快，各個(gè)行業(yè)都得到了迅速的發(fā)展。零售業(yè)起點(diǎn)低、經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)大，因此，越來(lái)越多的零售超市開(kāi)辦起來(lái)，如華潤(rùn)萬(wàn)家、華聯(lián)等超市發(fā)展勢(shì)頭較好;隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展走向全球，越來(lái)越多的外商對(duì)中國(guó)的顧客群和市場(chǎng)充滿興趣，紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司，麥德龍、沃爾瑪?shù)群Ｍ膺B鎖超市在中國(guó)也占有較大的市場(chǎng)份額。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，不僅僅是線下的實(shí)體零售店，線上的零售市場(chǎng)也得以發(fā)展開(kāi)拓，互聯(lián)網(wǎng)商城也來(lái)零售市場(chǎng)分得一羹。在零售業(yè)發(fā)展勢(shì)頭如此猛勁、國(guó)內(nèi)外的雙重競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，永輝超市的出現(xiàn)與其較快的發(fā)展速度在零售業(yè)中展露頭角。究竟是什么原因，讓一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小企業(yè)成功地在零售業(yè)中殺出重圍，在中國(guó)的連鎖企業(yè)中榜上有名呢？

永輝超市于1998年開(kāi)辦設(shè)立，歷時(shí)10多年時(shí)間，于2010年12月成功上市。生鮮經(jīng)營(yíng)是其最重要的經(jīng)營(yíng)特色，學(xué)習(xí)西方的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合實(shí)際向大賣(mài)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)形式轉(zhuǎn)變，并逐漸發(fā)展穩(wěn)定。最初，永輝超市是以農(nóng)貿(mào)商品為主，在政府政策的引導(dǎo)下，從農(nóng)貿(mào)型市場(chǎng)逐漸轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)向現(xiàn)如今的賣(mài)場(chǎng)式超市形式。生鮮產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)的出色得益于永輝超市生鮮產(chǎn)品的價(jià)值鏈創(chuàng)造和嚴(yán)格的成本控制。

企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)造更多的價(jià)值，優(yōu)化產(chǎn)品的價(jià)值鏈?zhǔn)且粋€(gè)重要也是基礎(chǔ)的入門(mén)方法。價(jià)值鏈主要將企業(yè)的活動(dòng)分成兩大塊：增值活動(dòng)、不增值活動(dòng)，這里我們也可以說(shuō)是企業(yè)的基本生產(chǎn)活動(dòng)。永輝超市，為獲取更大的利潤(rùn)空間，嚴(yán)格把控成本。與其生鮮產(chǎn)品的特色相適應(yīng)。在前幾年，永輝公司是直接與農(nóng)貿(mào)商或者我們說(shuō)生產(chǎn)商對(duì)口，直接由生產(chǎn)商為其提供生鮮產(chǎn)品，一方面保證了產(chǎn)品的高質(zhì)量，滿足了客戶對(duì)所需商品的要求，從而使客戶的滿意程度漸漸提升;另一方面，減少了由生產(chǎn)商向批發(fā)商提供產(chǎn)品，超市再?gòu)呐l(fā)商手中提取貨物的中間環(huán)節(jié)，減少差價(jià)，降低成本。同時(shí)，即買(mǎi)即賣(mài)的方式，不必為產(chǎn)品專(zhuān)門(mén)設(shè)置倉(cāng)庫(kù)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存貨品，只需要準(zhǔn)備臨時(shí)倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)，例如永輝每個(gè)超市門(mén)店的后面都會(huì)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的“冷藏室”以保證生鮮食品的新鮮不變質(zhì)和貨物的及時(shí)填補(bǔ)，這在內(nèi)部后勤的倉(cāng)儲(chǔ)方面降低了不必要的開(kāi)支。

近幾年來(lái)，企業(yè)采取了措施就是為了將其成本控制到最低點(diǎn)，永輝已不僅僅滿足于從生鮮品的農(nóng)戶、生產(chǎn)者手中得到貨品，經(jīng)過(guò)多方分析調(diào)研，永輝管理層發(fā)現(xiàn)，如果建立永輝自己的生鮮生產(chǎn)基地，這在長(zhǎng)足的發(fā)展中，將會(huì)比從農(nóng)戶手中提取貨品更便宜，將大大地減少采購(gòu)成本的支出。并且，產(chǎn)品的質(zhì)量也更有保障。于是，通過(guò)建立生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)了生鮮產(chǎn)品的“自給自足”。而且，基地不僅僅只為永輝本身服務(wù)，同時(shí)還在發(fā)展中成為了他家的供應(yīng)商，產(chǎn)業(yè)鏈上得以延伸。在這種模式下，采購(gòu)環(huán)節(jié)得到了更大程度的簡(jiǎn)化，成本的壓縮空間得到進(jìn)一步降低，進(jìn)而企業(yè)將獲取的利潤(rùn)也隨著增加。

另一方面，永輝在企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施方面也下足了功夫。由于永輝主要是以“連鎖超市”的形式開(kāi)展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選擇、確定以及費(fèi)用都對(duì)企業(yè)利潤(rùn)的高低有一定的影響。對(duì)于超市門(mén)店的選擇，永輝有自己的想法。不同于其他企業(yè)，永輝連鎖超市的門(mén)店、分店主要都是以“租賃”的形式來(lái)設(shè)立經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，這樣，資金的利用得到了更充分的使用。從長(zhǎng)期的發(fā)展來(lái)看，永輝超市一般經(jīng)營(yíng)在人口密度大、消費(fèi)水平高的商圈或者是居民小區(qū)周?chē)捎陂T(mén)店多，若花大價(jià)錢(qián)購(gòu)置固定場(chǎng)所，房屋的折舊等耗費(fèi)分?jǐn)傇诮?jīng)營(yíng)中，資金的回收時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)空間小;若采用租賃的形式，將會(huì)大大減少經(jīng)營(yíng)成本，使利潤(rùn)空間得以提升。正是因?yàn)橛垒x采取了產(chǎn)品供應(yīng)上的資源整合，以及對(duì)輔助活動(dòng)中經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、采購(gòu)的價(jià)值鏈分析，成本的降低取得了顯著成效，毛利率的增長(zhǎng)之勢(shì)顯著，2014毛利率為19.66%，到2015 年增長(zhǎng)為 19.83%，繼續(xù)增長(zhǎng)，到2016 年達(dá)到 20.19%。

現(xiàn)在，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，永輝也不甘人后，永輝的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)逐漸擴(kuò)大，向服裝、食品用品和加工等方向擴(kuò)展。不但開(kāi)展了線上的網(wǎng)上商城業(yè)務(wù)，大大拓展了客戶人群和市場(chǎng)，同時(shí)還創(chuàng)辦了加工廠等為永輝的生鮮和食品服務(wù)，大大地提高了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，食品加工這一舉措迎合了消費(fèi)者不同的購(gòu)物需求，顧客在購(gòu)物中獲得了滿足，價(jià)值增加。線上電子商務(wù)的開(kāi)展將資源充分利用，減少了耗費(fèi)，節(jié)約成本開(kāi)支。在物流方面，截至2016年，永輝自有物流體系與外包物流之間的比重達(dá)到46%;幾乎占比一半。在行的計(jì)劃其中主要包括在上海、四川等地建設(shè)物流、冷庫(kù)中心，若建成后，自有物流體系的比重將趕超外部承擔(dān)部分，物流方面自成體系，使企業(yè)在不增值作業(yè)方面縮減成本，提高效率，優(yōu)化了價(jià)值鏈。

充分利用信息技術(shù)，“永輝生意人”“永輝管家”等APP的運(yùn)用，大大地提升了數(shù)據(jù)的及時(shí)、準(zhǔn)確性，能夠更好地幫助企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)等各個(gè)部門(mén)提升工作效率，便利了員工的工作，很好地實(shí)現(xiàn)了信息技術(shù)與零售產(chǎn)業(yè)的資源整合。

在設(shè)計(jì)上，永輝注重生鮮區(qū)域的布局、布色，超市的方方面面，小到食品袋，大到門(mén)店的設(shè)計(jì) ，都給人一種健康、安全的感覺(jué)，貼近普通居民實(shí)際，了解客戶的心理，通過(guò)設(shè)計(jì)、宣傳等方面向消費(fèi)者傳達(dá)“綠色、安全”的食品經(jīng)營(yíng)理念，使顧客買(mǎi)得放心吃的安心，有效提升了顧客的價(jià)值。

對(duì)內(nèi)，一個(gè)企業(yè)良好的人力資源管理，同樣可以?xún)?yōu)化價(jià)值鏈，促進(jìn)顧客價(jià)值的提高。實(shí)施了融才計(jì)劃，與眾多高校合作，招聘優(yōu)質(zhì)大學(xué)生進(jìn)入企業(yè)，打造一流的人員儲(chǔ)備，為永輝的發(fā)展變革提供中堅(jiān)力量。為了充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，采取員工績(jī)效制度，獎(jiǎng)勵(lì)的同時(shí)又予以一定的保底收入，通過(guò)一些靈活的手段來(lái)激勵(lì)員工，分享收益。

2017年，永輝與騰訊洽談協(xié)商，準(zhǔn)備引入“超級(jí)物種”，永輝的發(fā)展勢(shì)不可擋。永輝的成功不是一個(gè)偶然，而是充分的掌握企業(yè)的各個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之間在價(jià)值上的相關(guān)聯(lián)系，降低成本就需要提高企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的效率，實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈的進(jìn)一步優(yōu)化，獲得更多的利潤(rùn)。這樣才能使企業(yè)在當(dāng)今激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，沖出重圍，創(chuàng)造最大價(jià)值，實(shí)現(xiàn)成功。