王華

摘? 要：提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性方法的有效落實(shí)，一方面能夠?yàn)槭称窓z測(cè)工作提供更詳細(xì)的管理?xiàng)l例，使食品檢測(cè)工作更具規(guī)范性與嚴(yán)謹(jǐn)性，以便食品檢測(cè)質(zhì)量得以保障;另一方面，憑借食品安全法規(guī)的不斷完善，更能夠?yàn)槭称钒踩珯z測(cè)機(jī)制的完善奠定扎實(shí)基礎(chǔ)，以便持續(xù)為消費(fèi)者權(quán)益提供保障。該文基于食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性內(nèi)涵展開(kāi)分析，在明確優(yōu)化對(duì)策的同時(shí)，期望為后續(xù)食品檢驗(yàn)工作提供良好參照。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);檢測(cè)準(zhǔn)確性;優(yōu)化對(duì)策;必要性

中圖分類號(hào)：TS207? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)與政策體制的不斷完善，居民生活質(zhì)量水平也在逐年提高，所能接觸的食品種類也在不斷豐富，而出于經(jīng)濟(jì)利益的誘惑，食品安全問(wèn)題也成為經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)著重管理的要素。為此，我國(guó)必須加強(qiáng)食品檢測(cè)管理平臺(tái)的構(gòu)建，嚴(yán)格遵守食品檢測(cè)流程與要點(diǎn)，并確定嚴(yán)格的法規(guī)制度，才能確保我國(guó)零售食品市場(chǎng)健康風(fēng)氣得以延續(xù)。

1 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的內(nèi)涵

隨著我國(guó)食品加工技術(shù)的不斷豐富與完善，我國(guó)食品安全檢測(cè)工作的開(kāi)展正面臨著眾多挑戰(zhàn)，一方面是許多新技術(shù)與新類別的加工材料，在原有食品檢測(cè)列表中并無(wú)詳細(xì)記載，使檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展難以更好地掌控食品安全性;另一方面，基于傳統(tǒng)老舊的操作儀器與設(shè)備，在食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)爆炸式的發(fā)展環(huán)境中，無(wú)疑很難滿足高效檢測(cè)的要求，如此高壓力的食品檢測(cè)工作，極易出現(xiàn)疏漏，使市場(chǎng)消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)權(quán)益難以得到保障。所以，在技術(shù)先進(jìn)性、規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)性、操作要求等方面必須給予足夠的重視，才能使食品安全性得以全面保障。

2 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法

2.1 儀器設(shè)備的規(guī)范利用

儀器設(shè)備是檢測(cè)食品安全性工作的關(guān)鍵性用具。在檢測(cè)工作執(zhí)行期間，不同檢測(cè)項(xiàng)目所需的儀器使用流程與狀況存在明顯差異性，為確保食品檢測(cè)準(zhǔn)確性得以保障，必須遵照專業(yè)且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)流程，判斷檢測(cè)過(guò)程中可能潛在的風(fēng)險(xiǎn)，才能使食品檢測(cè)質(zhì)量得以保障。期間，在玻璃器皿使用過(guò)程中，檢測(cè)人員必須確保器皿反應(yīng)儀器潔凈并無(wú)污垢殘留，而諸如天平、溫度計(jì)等測(cè)量?jī)x器，必須遵照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行校正，確保歸零數(shù)值正確，才能應(yīng)用于食品安全檢測(cè)工作中。

其次，在各類儀器使用過(guò)程中，為確保食品檢測(cè)準(zhǔn)確性得以保障，操作人員必須遵照實(shí)驗(yàn)室管理要求正確掌握儀器的使用方法，并提供較完善的管理存儲(chǔ)環(huán)境。象在使用托盤(pán)天平期間，操作人員需在水平桌面上對(duì)天平指針歸零，在測(cè)量具備腐蝕性的樣品時(shí)，應(yīng)盡量避免與托盤(pán)直接接觸，可在托盤(pán)上墊紙等重量較輕的隔離物，以便天平使用質(zhì)量得以保障。在此過(guò)程中若忽略了物品可能對(duì)儀器造成的影響，便極有可能使檢測(cè)數(shù)值失準(zhǔn)，甚至對(duì)檢測(cè)設(shè)備造成不可逆的損害，使后續(xù)食品檢測(cè)工作的落實(shí)均受到影響。最后，在儀器設(shè)備管理期間，操作人員必須在儀器使用結(jié)束后進(jìn)行及時(shí)清理，確保儀器洗滌干凈且無(wú)明顯受損跡象，才能放置于專門的管理室內(nèi)，以便為后續(xù)檢測(cè)工作的開(kāi)展提供幫助。其次，在儀器設(shè)備長(zhǎng)期使用過(guò)程中，操作人員需定期清點(diǎn)設(shè)備的數(shù)量與存在的安全問(wèn)題，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)測(cè)量問(wèn)題，使破損的檢測(cè)儀器得到更換。

2.2 加強(qiáng)樣品采集的精準(zhǔn)性

為使食品檢測(cè)準(zhǔn)確性得以保障，操作人員必須對(duì)樣品采集給予足夠重視，并嚴(yán)格遵守樣品選擇要求，才能避免檢測(cè)誤差值出現(xiàn)。在此期間，樣品采集必須具有代表性，在同批次食品中，應(yīng)遵循隨機(jī)抽取的原則，而非特定某部分食品的檢查，以便檢測(cè)樣品選擇滿足一定科學(xué)性要求;其次，在樣品采集期間，操作人員必須認(rèn)真核對(duì)樣品的批次、生產(chǎn)日期、食品類別、分布均勻性等參數(shù)，并在樣品采集過(guò)程中，落實(shí)多組試驗(yàn)分析的理念，以便樣品檢測(cè)數(shù)值更貼近真實(shí)情況，使樣品檢測(cè)準(zhǔn)確度得以顯著提升;最后，對(duì)于不同食品形態(tài)應(yīng)提供不同的檢測(cè)方式。象在檢測(cè)液體或半流體食品時(shí)，操作人員便需要在樣品檢測(cè)之前，對(duì)樣品進(jìn)行充足攪拌，確保液體密度分布均勻，并且沉淀充分溶解，才能倒置于干凈的容器內(nèi)，以便為后續(xù)檢測(cè)工作的開(kāi)展提供適宜的樣品;對(duì)于固體食品，操作人員應(yīng)在每批食品中按照自上而下或自內(nèi)而外的原則對(duì)部分樣品進(jìn)行抽檢，期間需要將各樣品混合檢測(cè)，按照四分法對(duì)角取樣分析，通過(guò)多組檢測(cè)數(shù)據(jù)判定食品的平均參數(shù)。另外，在檢測(cè)工作結(jié)束后，操作人員必須對(duì)樣品進(jìn)行保留，并提供較完善的存儲(chǔ)環(huán)境，以便為后續(xù)復(fù)檢工作提供材料，這樣才能更好地控制食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度，避免消費(fèi)者權(quán)益受到損害。

2.3 提高檢測(cè)人員素質(zhì)水準(zhǔn)

檢測(cè)人員素質(zhì)水準(zhǔn)的高低是影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵要素。若操作人員在技術(shù)水平、規(guī)范執(zhí)行力與工作態(tài)度方面存在問(wèn)題，則勢(shì)必會(huì)影響食品安全檢測(cè)的質(zhì)量，使食品檢測(cè)部門形同虛設(shè)。因此為確保食品檢測(cè)準(zhǔn)確性，檢測(cè)部門必須為操作人員提供專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)平臺(tái)，并在加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)的同時(shí)，增強(qiáng)操作人員的負(fù)責(zé)意識(shí)，確保能夠嚴(yán)格按照規(guī)章制度要求執(zhí)行檢測(cè)流程與技術(shù)，并加強(qiáng)對(duì)不安全因素的防護(hù)管理，才能使食品檢測(cè)質(zhì)量得以保障。另外，相關(guān)部門還應(yīng)該定期對(duì)操作人員進(jìn)行思想教育，以便操作人員認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，并確定檢測(cè)過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題，才能更好地減少工作失誤，使食品檢測(cè)準(zhǔn)確性得以保障。

2.4 重視檢測(cè)技術(shù)的革新

隨著社會(huì)不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，關(guān)于食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度得到了不斷的提高，因此，我們?cè)谑称窓z測(cè)的過(guò)程中要不斷更新設(shè)備，做到與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)有效地更換設(shè)備采用新型的分析儀器，象有機(jī)譜儀、無(wú)機(jī)質(zhì)譜儀和X射線熒光光譜儀等的使用，不斷提高我們食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度。另外，就是要采用各種檢測(cè)技術(shù)，象分析方法的連用技術(shù)，氣相色譜原子吸收連用，氣相色譜-質(zhì)譜連用等，這些連用技術(shù)的采用，能夠完成和實(shí)現(xiàn)以前單一分析手段不能達(dá)到的檢驗(yàn)效果。

在檢測(cè)中使用各種檢測(cè)技術(shù)，色譜技術(shù)，具有靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的安全檢查;其次，還可以采用光譜技術(shù)，其特點(diǎn)無(wú)損快速，分析成本低，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜在我們的食品安全檢測(cè)中廣泛應(yīng)用;生物檢測(cè)技術(shù)飛速發(fā)展，其中廣泛應(yīng)用的主要有酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、PCR技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及生物芯片技術(shù)，主要是具有特異性生物識(shí)別功能，選擇性高，結(jié)果精確，微量和快速等優(yōu)點(diǎn)?；谀壳笆称钒踩ǖ囊罂芍?，我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度正呈現(xiàn)逐年提升的特點(diǎn)，如何更好地判定食品元素含量的適宜性，便是食品快速檢測(cè)技術(shù)落實(shí)的根本意義。在此期間，利用快速檢測(cè)技術(shù)方法對(duì)食品抽樣檢查，比較以往的人工監(jiān)測(cè)工序而言，效率更快且數(shù)據(jù)更準(zhǔn)，能夠在短時(shí)間內(nèi)提供更詳細(xì)的食品檢測(cè)資料，以便維持食品零售市場(chǎng)體系的穩(wěn)定性。因此，為確保食品安全性，相關(guān)單位應(yīng)在原有技術(shù)與設(shè)備基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，并豐富可檢測(cè)項(xiàng)目，才能使食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性顯著提升。

3 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有效落實(shí)，不但能夠更好地管控食品檢測(cè)流程，判斷食品潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，以便為消費(fèi)者的健康權(quán)益提供保障;同時(shí)憑借檢測(cè)技術(shù)的不斷完善，對(duì)于新種類的食品能夠提供更詳細(xì)的檢測(cè)資料，食品零售市場(chǎng)的風(fēng)氣可控性得以顯著增強(qiáng)。因此，在論述提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法期間，必須明確食品檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)工作潛在的風(fēng)險(xiǎn)，并提供詳細(xì)的技術(shù)管理方案，才能使食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量得以全面保障。

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