黃小偉

蘋(píng)果色澤是一個(gè)重要的商品指標(biāo)，給人以美觀、增強(qiáng)食欲的感覺(jué)，蘋(píng)果成熟時(shí)的顏色有綠色、黃色、紅色等不同顏色，今天我們就蘋(píng)果著色中的紅色進(jìn)行分析，以其著色機(jī)理為切入點(diǎn)，談?wù)勌岣咛O(píng)果著色度的幾點(diǎn)方法：

1、著色機(jī)理

葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、花青苷為決定蘋(píng)果著色的主要色素，它們?cè)谔O(píng)果內(nèi)部中所占比例的不同，就會(huì)決定果實(shí)呈現(xiàn)顏色的不同。在蘋(píng)果果實(shí)發(fā)育前期，葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素起主導(dǎo)作用，這就導(dǎo)致蘋(píng)果表面呈現(xiàn)綠色;蘋(píng)果發(fā)育后期，葉綠素變?yōu)橛猩w，類(lèi)胡蘿卜素為黃乃至紅色，常和葉綠素并存，花青苷的合成迅速，果實(shí)呈現(xiàn)紅色?；ㄇ嘬沼苫ㄇ嗨睾投嗵墙M成，它的合成需要的條件是十分苛刻的，要有適宜的光照、糖分和花青素。其中，花青素是合成的最主要因素，它由遺傳所決定，光照主要其調(diào)控作用，影響花青苷合成的速度和含量，糖是果實(shí)在生長(zhǎng)過(guò)程中積累的碳水化合物，花青苷的基質(zhì)，糖越高花青苷的合成就越多。

簡(jiǎn)言之，遺產(chǎn)因子、糖的含量、光照、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、水分、溫度等都影響果實(shí)色澤。

2、著色方法

①品種不同，遺傳因子不同，著色情況不同，所謂龍生龍鳳生鳳，如青綠色的金帥、黃香蕉等，再好的著色條件也不會(huì)轉(zhuǎn)為紅色。甚至同等系列中遺傳因子不一樣，同樣著色條件而著色度也不一樣。所以，在初期選擇栽植品種的時(shí)候，就要選擇著色度較好的品種，這樣不僅可以使蘋(píng)果著色度水平整體提升，減少管理程序和用工成本，對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的提升也至關(guān)重要。

②海拔高度。一般隨海拔的升高，果實(shí)糖分增高，著色好，提倡在較高海拔地區(qū)發(fā)展紅色品種。

③光照。蘋(píng)果為喜光果樹(shù)，光照充足，樹(shù)體發(fā)育健壯，有利于著色。首先在栽植果樹(shù)時(shí)要注意密度，根據(jù)品種考慮到將來(lái)成樹(shù)后的通風(fēng)透光情況，能獲得全日照70%以上才能全紅。花青素與光照的關(guān)系十分密切，為了保證蘋(píng)果樹(shù)群體和樹(shù)冠有十分充足的光照，果農(nóng)在修剪的時(shí)候，要遵循多疏少截的原理，控制樹(shù)冠大小，避免枝量過(guò)大過(guò)多。另外，掌握好修剪時(shí)間對(duì)果實(shí)的成長(zhǎng)也非常重要，一般在4、5月份的果樹(shù)抹芽時(shí)進(jìn)行除萌，在6月份則需要扭梢，在9月份需要疏梢，這樣可以降低枝葉的密集度，有效的遮蔭。

在著色期間，光照條件對(duì)著色程度有著重要影響，這也是摘葉的關(guān)鍵期。果農(nóng)需要再摘除套袋后，及時(shí)的處理摘葉，首先要摘除果實(shí)邊緣的、影響果實(shí)接受光照的葉子（小葉、薄葉、黃葉）。然后，保留后期的秋梢葉。

待到9月中旬，果農(nóng)通過(guò)在樹(shù)冠下面鋪一層銀色的反光膜，幫助樹(shù)冠下面、內(nèi)堂、低洼部分等不容易接觸陽(yáng)光的果實(shí)進(jìn)行。根據(jù)有效研究表示，在紅富士品種的培育中使用這種銀色反光膜的手段，能夠保障著色轉(zhuǎn)紅（全紅）率達(dá)88.5%，著色指數(shù)為96%。與套袋著色的方法來(lái)比，著色轉(zhuǎn)紅（全紅）率增加了45%，著色指數(shù)增加了12%。

④溫度。夜溫與蘋(píng)果著色關(guān)系大，夏、秋季日平均溫度低，夜溫低，晝夜溫差達(dá)10度以上時(shí)，果實(shí)含糖量高，著色好，著色前可以通過(guò)暮噴等辦法降低果面溫度和提高果園濕度，從而為果實(shí)著色提供良好條件。

⑤營(yíng)養(yǎng)。為蘋(píng)果生長(zhǎng)發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)元素的種類(lèi)眾多，其中影響果實(shí)著色度的主要是磷、氮、鉀、鐵等元素。其中，如果氮元素過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致樹(shù)枝正常，樹(shù)葉的氮含量超標(biāo)，出現(xiàn)著色差，這是因?yàn)榈c可利用的糖合成了有機(jī)氮，減少了碳水化合物的積累，與果實(shí)爭(zhēng)糖，使糖的含量下降;如果磷含量較低，就會(huì)導(dǎo)致樹(shù)葉窄小，果實(shí)暗淡無(wú)光。這是因?yàn)榱资枪夂献饔弥胁豢色@取的元素;鉀作為新陳代謝和碳水化合物形成的關(guān)鍵元素，增加其鉀含量，能保障蘋(píng)果的含糖量，有助于著色。如果鐵含量不足，就會(huì)導(dǎo)致葉梢發(fā)黃甚至出現(xiàn)落葉的現(xiàn)象，影響果樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)和果實(shí)色澤。這是因?yàn)殍F元素在綠葉素的形成中有著重要作用。

所以果實(shí)發(fā)育后期應(yīng)多施鉀肥和鐵肥等有機(jī)肥，配方施肥最好，保持氮、磷、鉀的施用比例在1：0.8：1左右。

除此之外，在5-7月份，通過(guò)利用葉面肥和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，這樣有效幫助果樹(shù)補(bǔ)充微量元素，控制蘋(píng)果樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)，加強(qiáng)蘋(píng)果樹(shù)的采光，有效防止痘斑病的發(fā)生，促進(jìn)蘋(píng)果品質(zhì)和產(chǎn)量的提升，如果藥物使用不當(dāng)，將會(huì)嚴(yán)重影響藥效，阻礙蘋(píng)果樹(shù)的生長(zhǎng)和降低蘋(píng)果的著色度。

⑥水分。水分對(duì)于蘋(píng)果著色也有著一定的影響，如果降水量或者灌溉水量過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致果樹(shù)新梢長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺，樹(shù)枝過(guò)長(zhǎng)，消耗養(yǎng)分，對(duì)果實(shí)發(fā)育不利;如果降水量或者灌溉水量過(guò)少，就會(huì)導(dǎo)致干旱，毛根枯死。因此，在長(zhǎng)期的種植經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)下，通過(guò)覆蓋保墑措施，就是在地上覆蓋一層砂石、雜草或地膜，為果樹(shù)營(yíng)造一個(gè)穩(wěn)定的生長(zhǎng)環(huán)境的方式，來(lái)保證樹(shù)根對(duì)水分的合理吸收，增強(qiáng)樹(shù)體吸收養(yǎng)分及合成細(xì)胞分裂素的能力，穩(wěn)定果實(shí)的著色度。

⑦套袋。套袋會(huì)降低果皮葉綠素的含量，降低背景色的干擾，減少了病蟲(chóng)害，摘袋之后，果實(shí)的光敏色素含量迅速增加，花青苷的逐漸地形成和積累，容易著色。套袋果實(shí)面細(xì)嫩、光潔、著色鮮艷，農(nóng)藥殘留低，食用更安全。在這個(gè)過(guò)程中要注意，摘袋后的配套工作：第一，摘袋后，先除貼果樹(shù)葉和遮光葉;第二，除葉3-4天后，轉(zhuǎn)動(dòng)果實(shí)，令陰面向陽(yáng)，幫助果實(shí)均勻著色，第三，地面鋪設(shè)銀色地膜，提高下垂果的著色。

⑧采摘。適時(shí)采收，根據(jù)栽植品種的成熟時(shí)間進(jìn)行采收，切不可為早上市、賣(mài)高價(jià)而早采，影響了蘋(píng)果品質(zhì)和口感，更不要噴施果實(shí)膨大劑、著色劑等激素，做良心果農(nóng)，六七成熟采摘的果實(shí)著色不完全，花青素積累不夠，口感也不好。果實(shí)的采摘最好在10月中下旬，這時(shí)采摘的果實(shí)要比9月上旬采摘的果實(shí)更好，在等級(jí)上可以提高一個(gè)級(jí)別，著色度更加均勻鮮艷，不僅外觀更具食欲，風(fēng)味也更好。

（作者單位：041600山西省臨汾市洪洞縣農(nóng)業(yè)服務(wù)中心果樹(shù)蠶桑站）