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        ?

        好好吃

        2019-07-31 01:11:48馬拓
        飲食科學(xué) 2019年7期
        關(guān)鍵詞:大鍋飯果腹小門

        文 / 馬拓

        我喜歡給嫌疑人吃我們大廚做的飯。

        大廚有時(shí)極度不滿,我便會(huì)頂著他批判的目光給自己打上豐盛的一份,然后找個(gè)一次性飯盒給嫌疑人勻半份。

        然后我會(huì)把詢問室里成山的案卷堆好,把印泥、簽字筆、光盤之類的勞什子推到不礙眼的角落,騰出半張桌子,規(guī)規(guī)整整地鋪上兩張報(bào)紙,像碼燭光晚餐一樣布菜、端湯,我在這頭,嫌疑人在那頭。我倆臉對臉,左邊是開著電子筆錄的顯示器,右側(cè)是一個(gè)動(dòng)不動(dòng)會(huì)語音報(bào)時(shí)的傻鬧鐘,中間是氤氳的飯氣。

        我拿起筷子:“吃吃吃。”

        對面一般先扭捏一番,最后說:“……哎!”

        這種屢試不爽的儀式感,其實(shí)是源于之前一次的小確幸。

        那時(shí)我們在地鐵里查了一個(gè)逃犯。逃犯大叔說自己原先在老家開了一間小門臉,做掉渣餅生意,當(dāng)然也夾雜一些其他類小吃。他是個(gè)低調(diào)的大叔,說自己做買賣不容易,結(jié)果隔壁的小吃店三天兩頭舉報(bào)自己,雖然沒有證據(jù),但他非常篤定是那個(gè)禿頭店主搞的鬼,某一天夜里他一不做二不休,把禿頭打了一頓,然后跑到北京賣餅來了。

        那天做了半天筆錄他說餓了,我順道給他盛了一份我們大廚做的軟炸蝦。

        如果讓我形容那份蝦的味道,我只能說做得非?!】?。除了一絲寡淡的咸意,幾乎不會(huì)對你的味蕾造成任何刺激。而且蝦外面的面外竟然還沒什么油,看上去好像是放餅鐺里騰的。蝦是好蝦,又大又圓,面也舍得放,包著好大一坨,所以看起來每一筷子都是巨型的,你必須把嘴張到最大,才能至多咬下至多三分之一口。我覺得那么吃有點(diǎn)兒不雅。

        領(lǐng)導(dǎo)說,大鍋飯不好做,咸了甜了老同志都不愛吃,只要干凈就行。而且做飯真的很辛苦,早起晚睡的,你們要多體諒廚師傅。

        結(jié)果那掉渣餅大叔咬了一口就說:“這蝦這樣做,不是糟踐東西嘛!”

        我眼睛一亮:“你繼續(xù)說!”

        大叔給我講了半天蝦要怎么選,怎么挑線,怎么和面,怎么把握火候和油量。大叔說得搖頭晃腦,我聽得酣暢淋漓。

        人家三線城市開小門臉的都說我們大廚做的不行,仿佛是官方蓋戳印證了我們舌頭和胃遭受的委屈,但領(lǐng)導(dǎo)總說,畢竟大廚沒功勞也有苦勞,退一萬步講,也沒哪家的大鍋飯能做出花來。

        其實(shí)吃大鍋飯的唯一樂趣便是吐槽。一大幫同事聚在一起,苦著臉抱怨飯菜里的酸甜苦辣,哪怕是死對頭都能聊成閨蜜。于是我很雞賊地改良了這種吐槽。

        自此以后每次吃飯,給嫌疑人端上一份大廚做的飯菜。嫌疑人里有逃犯,有票提攬客的小販,有和別人打架的乘客。他們看見我如此煞有介事,都會(huì)瞪大眼珠看看到底上的什么“橫菜”。我有時(shí)候會(huì)給他們盛大廚做的形狀格外乖張的炒有機(jī)菜花;會(huì)給他們盛黏稠度超高的熬茄子;會(huì)給他們盛鼓得像大面包一樣的炸帶魚;會(huì)給他們盛啃起來酸酸柴柴的小雞翅根。

        對面咬了第一口,我就很認(rèn)真地觀察。仿佛他們面部的神經(jīng)中樞在舌頭上,輕輕一觸就會(huì)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。

        “……怎么了?”

        “你老實(shí)講,這菜好吃嗎?”我故意挺正經(jīng)。

        但這種飯菜竟然也有擁躉,好多人都說還不錯(cuò)。還有的竟然趁機(jī)教育我:“這飯還不好吃?這夠不錯(cuò)了!你們年輕人好難伺候啊。”

        那天我終于碰見一個(gè)上道兒的。一個(gè)拉黑車的大爺,吃了一口,眉頭一皺:“這五花肉不能這么切,什么刀工呀這是。”

        我說:“哈哈!”

        我粗粗一算,這些年來除了同事們,至少還有上百人吃過我們大廚做的飯。他們有的大快朵頤,有的惆悵難咽,但老實(shí)說,整體風(fēng)評還可以。大家一致認(rèn)為,大廚是一個(gè)合格的廚師。他做的菜,量足,味淡,雖然有時(shí)切法粗魯,卻從沒讓食物夾生或是過火。大家還說之所以我對他做的飯有微詞,是因?yàn)槲姨焯斐?。而作為過客來說,吃上一頓我們所的伙食,還是挺受用的。

        我仿佛找到了一張張公正的嘴,一張張靠譜的嘴,一張張不那么犀利的嘴。他們把我也帶成了一個(gè)真正饑餓的人,在吃飯時(shí),不那么專注于食物的蹩腳之處。

        他們會(huì)說讓我“好好吃?!?/p>

        慢慢我學(xué)會(huì)了好好吃。

        后來我不再吐槽大廚和他做的飯。

        我明白了一個(gè)道理。吃飯的儀式感要有,否則你也不會(huì)有食欲。

        哪怕是吃工作餐,我也會(huì)拿開書桌上一切無關(guān)的東西,鋪開兩張報(bào)紙,把端端正正地飯放好,和周圍人多去品嘗和分享食物的美味,即使它只是你一時(shí)果腹的東西。

        當(dāng)然,我們的大廚做的飯遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止果腹的價(jià)值。現(xiàn)在想來,他做出的每一頓飯都不應(yīng)被辜負(fù)。他那酷酷的小眼神,恰恰就體現(xiàn)了自己對于做飯執(zhí)著的自信。有點(diǎn)兒可愛了。

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