張存智,張宏,劉晶,納嶸
(1. 寧夏職業(yè)技術(shù)學院,寧夏銀川 750021;2. 寧夏農(nóng)業(yè)學校,寧夏銀川 750021)
國家精品開放課程建設(shè)是教育部“高等學校教學質(zhì)量與教學改革工程”的重要內(nèi)容,旨在大力推進信息技術(shù)與教育教學的深度融合;引領(lǐng)教學內(nèi)容和教學方法改革,提高教學質(zhì)量;推動優(yōu)質(zhì)教學資源的共享,推進教育公平;建立以學生為中心的教學模式,實現(xiàn)人人能學,有資源可學,想學就學,實現(xiàn)高等教育的變軌超車。
2003年教育部在全國高校啟動了教學質(zhì)量與教學改革工程精品課程建設(shè)工作,高校不斷加大教學信息化力度,推進優(yōu)秀教學資源共享,建成了一大批優(yōu)秀的國家精品課程。2012年順應(yīng)網(wǎng)絡(luò)開放課程全球化的熱潮,教育部頒布了《精品資源共享課建設(shè)工作實施辦法》,將原國家精品課程轉(zhuǎn)型升級為國家精品資源共享課。
“葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝”課程是寧夏職業(yè)技術(shù)學院教學團隊為了滿足寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展對技能人才的需求而建設(shè)的一門課程,2009年評為區(qū)級精品課程,2010年評為國家級精品課程,2013年被立項建設(shè)為國家級精品課程,2016年授予“國家精品資源共享課程”稱號。在10年間積極進行教學改革和教學資源的建設(shè),提升了教學質(zhì)量。
課程設(shè)計思路:“基于工作過程、崗位能力要求,篩選、實施教學內(nèi)容,理論+實操培養(yǎng)學生工作能力,線上線下混合式教學掌握學習內(nèi)容。教學資源的建設(shè)要求:根據(jù)網(wǎng)絡(luò)學習特點,進行“一體化設(shè)計、結(jié)構(gòu)化課程、顆粒化資源”的設(shè)計,建設(shè)能學輔教、面向全社會共享的課程教學資源。
為了滿足企業(yè)的用人要求,根據(jù)國際化企業(yè)的生產(chǎn)標準,進行葡萄酒釀造生產(chǎn)崗位能力分析,根據(jù)崗位能力要求進行基于工作過程的教學設(shè)計、教學內(nèi)容的整合與創(chuàng)新,結(jié)合世界先進的技術(shù)、文化和理念,整合創(chuàng)新與法國、澳大利亞新舊世界先進生產(chǎn)水平接軌的教學內(nèi)容。
寧夏葡萄酒主打產(chǎn)品是干酒,還生產(chǎn)少量的桃紅葡萄酒、白蘭地、香檳。根據(jù)葡萄酒主打產(chǎn)品生產(chǎn)的典型工作崗位、工作任務(wù)、崗位任職要求重組教學內(nèi)容。不同品種葡萄酒工藝有很多相似之處,工藝流程主要有:釀造前準備、葡萄采收、原料前處理、發(fā)酵、葡萄酒陳釀與灌裝。要求員工具有生產(chǎn)設(shè)備的操作維護,工藝應(yīng)用、工藝參數(shù)控制,原料、半成品、成品檢驗等葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)方面的知識與技能。教學內(nèi)容來自工作過程,高于工作需要。篩選理論知識包括:(1)葡萄酒釀造工藝;(2)葡萄酒釀造設(shè)備;(3)葡萄酒工藝控制;(4)葡萄酒檢驗;(5)融學科前沿的研究成果。技能要求包括:(1)葡萄酒生產(chǎn)工藝執(zhí)行能力;(2)設(shè)備操作維護能力;(3)原料、半成品、成品檢驗?zāi)芰?;?)分析問題、解決問題能力;(5)崗位遷移的能力。
根據(jù)崗位能力分析和教學內(nèi)容的篩選,以葡萄酒為載體,設(shè)計教學情境4個,紅葡萄酒釀造、白葡萄釀造、桃紅葡萄酒釀造、其他葡萄酒釀造。
根據(jù)教學情境設(shè)計教學項目,每個教學項目梳理教學任務(wù),每個教學任務(wù)又整理了教學活動。共設(shè)計12個教學項目,36個教學任務(wù),60多個教學活動(實踐教學)(圖1)。
圖1 教學內(nèi)容安排與教學資源設(shè)計框架圖Figure 1 Framework of teaching content arrangement and resource design
將60多個教學活動分配到n個教學周,第一周有n個知識點1,針對知識點1制定教學目標,拍攝教師授課視頻,制作教案、課件、實訓項目等,建設(shè)拓展教學資源,如動畫、微課、國家標準、專家講座、名詞術(shù)語、論文、圖片、文獻資料等多樣化的教學資源。并對知識點1進行測試、討論、布置作業(yè)。
教學內(nèi)容設(shè)計完成之后,就進入資源建設(shè)環(huán)節(jié)。建設(shè)的主要內(nèi)容分為兩部分,第一是基本的教學資源,包括課程簡介、教學日歷、教學大綱、考試方式、評分標準;課件、教案、教材(選用教材、自編教材);實驗實訓項目、課后作業(yè)、習題;課程授課錄像、試卷。第二是拓展的教學資源,包括微課、專家講座、名詞術(shù)語、動畫仿真、文獻資料、習題庫、圖片庫、論文庫等教學資源。
改變黑板上釀酒、學校單主體的育人模式。寧夏職業(yè)技術(shù)學院、寧夏農(nóng)業(yè)學校與法國保樂力加賀蘭山(寧夏)葡萄酒業(yè)有限公司、長城云漠酒莊等多家國際化企業(yè)深度合作,在中高職銜接葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)體系中,實踐推行了“工學結(jié)合,學訓交替”的人才培養(yǎng)模式。根據(jù)生產(chǎn)要求,將“葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝”課程的教學安排在每年下半學期,2/3的理論教學和實踐教學地點安排在企業(yè),1/3在學校進行。葡萄種植與發(fā)酵季節(jié),將學生安排在企業(yè)生產(chǎn)流水線的各個崗位,進行頂崗生產(chǎn),企業(yè)的技師就是學生的老師,使學生在真實的環(huán)境中掌握釀酒技術(shù)。與企業(yè)共同管理考核學生,開發(fā)實訓項目,制定培養(yǎng)計劃,建立崗前、崗中、崗后考核機制,將學生頂崗實訓成績納入考試成績,建立了校企共同育人體系。學生到企業(yè)頂崗生產(chǎn),理論聯(lián)系實際,更好的掌握了學習內(nèi)容及操作技能,并培養(yǎng)了學生吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)的精神。
本課程共建有3個教學網(wǎng)站,課前學生網(wǎng)上預(yù)習,自主學習,相互討論;課堂老師授課,解答疑難問題,學生之間互相學習;課后如果學生沒有聽懂,可以觀看全課程的授課錄像,在網(wǎng)上進行自測訓練和仿真實訓,進行自我測試,老師和學生可以相互討論。老師在線布置作業(yè)、批改作業(yè)。
在教學過程中,選擇一部分教學內(nèi)容,讓學生上臺講解,老師進行補充糾正。如老師講授完紅、白葡萄酒的釀造工藝后,桃紅葡萄酒、白蘭地、起泡葡萄酒、葡萄酒副產(chǎn)物的加工、葡萄酒的發(fā)展歷史等內(nèi)容就可以讓學生分組完成,上臺講解。學生必須理解內(nèi)容,通過查閱大量資料才能上臺講授,只有學生真正參與到教學環(huán)境中去,才能學到更多的知識,掌握學習的方法,并對這部分學生的互動教學計入平時成績。
課程的考核體系分為4部分,實踐環(huán)節(jié)的分數(shù)、企業(yè)評價、考試、網(wǎng)絡(luò)學習分數(shù)組成。
利用現(xiàn)代化教育技術(shù),根據(jù)國際化企業(yè)對人才知識和技能的要求,行、校、企共建葡萄栽培技術(shù)、葡萄酒釀造工藝、葡萄酒工程學、葡萄酒分析檢測、葡萄酒品鑒等方面教學資源,建成從土地到餐桌系統(tǒng)化的教學資源。建有教學大綱、教案、課件、教學視頻、實訓項目、仿真實訓,圖片庫、視頻庫、動畫庫、課件庫、習題庫、考試信息庫、專業(yè)網(wǎng)站、行業(yè)標準、葡萄酒文化、前沿信息等多樣化的數(shù)字教學資源。
依托國家級精品課程網(wǎng)站、國家愛課網(wǎng)平臺、世界大學城3個教學平臺,開發(fā)多種線上學習功能,可以進行課堂教學、自主練習、提交批改作業(yè)、相互交流學習,實現(xiàn)線上線下混合式教學。
3.2.1 搭建3個共享資源平臺
國家級精品課程:http://new.nx99.cn;國家精品資源共享課程:http://www.icourses.cn/coursestatic/course_2576.html;世界大學城“人人通教學平臺”:http://www.worlduc.com/SpaceShow/Index.aspx?uid=1698028。
3.2.2 實現(xiàn)了線下線上混合式教學
(1)試題庫系統(tǒng)。在資源平臺內(nèi)有大量試卷、可自由組卷、自我測試。測試題理論聯(lián)系實踐,每道題都附有參考答案。
(2)實訓在線。所有實訓項目都有配套測試題,并附有參考答案,可在線進行學習和測試。
(3)交流論壇。建有師生論壇、實現(xiàn)師生、學生之間的多樣化交流;可提交電子作業(yè),在線布置、批改作業(yè),答疑討論。
教材匱乏,知識落后,高職的教材一直使用本科教材,不適合職業(yè)人才培養(yǎng)。校企共同編寫基于工作過程,項目化、視頻化,充分體現(xiàn)職業(yè)性、生產(chǎn)實踐性,可指導(dǎo)生產(chǎn)實踐的3本創(chuàng)新型教材,《葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝》《葡萄酒釀造實用技術(shù)》《葡萄酒分析檢測技術(shù)實訓指導(dǎo)書》。3本教材內(nèi)容在網(wǎng)上免費開放,其中《葡萄酒釀造實用技術(shù)》是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材,被區(qū)內(nèi)外院校選定為教學用書。
圖2 網(wǎng)絡(luò)在線學習功能示意圖Figure 2 Diagram of network online learning function
為了使更多人受益,通過QQ、微信、葡萄酒信息網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)手段進行教學資源的推廣;在區(qū)內(nèi)外大學師生中開辦講座進行推廣;通過申報人才培訓項目進行教學成果的推廣;通過葡萄酒鑒賞培訓班在葡萄酒愛好者中推廣。舉辦“葡萄酒鑒賞班”在葡萄酒愛好者中推廣。參與“中國釀酒傳承與創(chuàng)新”國家教學資源庫的申報和建設(shè)在全國推廣。3個資源共享平臺已是全國師生、從業(yè)人員、葡萄酒愛好者的資源共享平臺,實現(xiàn)人人可學,時時能學。
建設(shè)者也是使用者,聯(lián)合國內(nèi)外院校、區(qū)內(nèi)外企業(yè)參與到課程建設(shè)中來,共建共享。一個課程的教學團隊不僅僅只有老師,還包括學生,學生既是使用者也是輔教人員。還有教育技術(shù)人員,網(wǎng)站開發(fā)人員,視頻、動畫、虛擬仿真制作人員,美術(shù)設(shè)計人員,平臺維護人員,共同合作建設(shè)課程。邀請區(qū)內(nèi)外知名釀酒師、行業(yè)知名專家參與到課程建設(shè)、教材編寫、授課視頻錄制中來,使教學內(nèi)容的實用性、先進性和授課質(zhì)量起到了重要的作用。與動漫公司合作,開放仿真實訓,把葡萄酒的生產(chǎn)工藝,設(shè)備、檢測流程通過動畫、仿真的手段表達出來,使學習不再艱澀難懂,使學習形象生動、活潑有趣。通過選派老師到國內(nèi)外深造、申報建設(shè)各種教改和科研項目、下企業(yè)鍛煉、技術(shù)服務(wù)等途徑,培養(yǎng)校內(nèi)教學團隊。
與栽培師、釀酒師、設(shè)備管理技術(shù)人員、設(shè)備代理商、輔料代理商等合作,針對新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新輔料進行講座,制作微課,進行知識更新;與信息技術(shù)人員合作開發(fā)設(shè)備、溫控系統(tǒng)動畫使學習更加輕松易懂。收集整理最新的行業(yè)資訊讓學生了解行業(yè)動態(tài)。篩選一些學術(shù)報告、論文放到課程網(wǎng)站,供學習者參考。目標是每年更新10%。
課程建設(shè)是一個長期而且艱巨的任務(wù),需要投入大量的人力、物力、時間和資金的支持;學生、教師、行業(yè)專家、技術(shù)人員、愛好者共同參與建設(shè);需要跨專業(yè)、跨學科、多領(lǐng)域團隊合作完成。要想做到國家精品教學資源,必須是區(qū)內(nèi)領(lǐng)先,國內(nèi)先進;課程建設(shè)團隊必須深入企業(yè)、熟悉行業(yè)、了解行業(yè)最新動態(tài),及時進行知識的更替。將教育最新理念、新技術(shù)、新工藝、新方法運用和展現(xiàn)到教學實踐和教學平臺中去。必須與世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)接軌,在教學資源平臺上展示世界葡萄酒的發(fā)展動態(tài)。與國際最新的教育理念接軌,改革教學模式、教學理念、教學手段和方法,達到示范和引領(lǐng)的作用。