郝芳

[摘? ? ? ? ? ?要]? 酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容相對(duì)分散，理論教學(xué)占比較高，新型教學(xué)手段難以融入其中。針對(duì)這一問題，首先介紹翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的主要特征與應(yīng)用價(jià)值，并進(jìn)一步提出酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)模式的常見問題。同時(shí)依據(jù)酒店管理專業(yè)的主要特征與教學(xué)問題，提出構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的具體路徑。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 酒店管理專業(yè);翻轉(zhuǎn)課堂;模式構(gòu)建;教學(xué)效率

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）12-0118-02

酒店管理專業(yè)涉及現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理、管理學(xué)原理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店管理概論等多門課程。在具體的教學(xué)工作中，理論教學(xué)占比較高，課堂氛圍較為枯燥，學(xué)生難以參與到教學(xué)設(shè)計(jì)中。翻轉(zhuǎn)課堂集中了多種先進(jìn)教學(xué)理念，并將提升學(xué)生參與度視為教學(xué)工作的主要訴求。將翻轉(zhuǎn)課堂融入酒店管理專業(yè)教學(xué)，可使教學(xué)效率得到提升。

一、翻轉(zhuǎn)課堂的主要特征

翻轉(zhuǎn)課堂是利用信息化設(shè)備延展教學(xué)空間，從而使學(xué)生成為教學(xué)主體的新型教學(xué)模式。該教學(xué)模式的主要特征可概括為三個(gè)方面：其一，利用信息化工具延展教學(xué)課堂。受到物理空間的局限，傳統(tǒng)教學(xué)模式難以延展教學(xué)空間，課堂通常是教學(xué)活動(dòng)的主要載體。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，知識(shí)輸出渠道愈發(fā)多元，教學(xué)工作將突破物理空間的局限。其二，引導(dǎo)學(xué)生成為教學(xué)主體。在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師通常被視為教學(xué)主體，學(xué)生無法主導(dǎo)課堂設(shè)計(jì)。但在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中，學(xué)生可自主選擇課前預(yù)習(xí)時(shí)間，并在教師的引導(dǎo)下提供教學(xué)輸出。因此學(xué)生應(yīng)被視為翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的主體。其三，豐富課堂設(shè)計(jì)。傳統(tǒng)教學(xué)模式中，課堂內(nèi)的知識(shí)輸出任務(wù)較大，耗時(shí)較高的學(xué)習(xí)方式難以得到應(yīng)用。在翻轉(zhuǎn)課堂為學(xué)生提供了使用便捷的自學(xué)視頻，課堂教學(xué)任務(wù)大幅緩解，豐富教學(xué)手段將得以應(yīng)用。

二、酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)模式的常見問題

（一）課前預(yù)習(xí)效果不佳

酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容較為分散且專業(yè)性較高，學(xué)生難以準(zhǔn)確把握預(yù)習(xí)要點(diǎn)。受此影響，學(xué)生的預(yù)習(xí)效果往往參差不齊，學(xué)習(xí)進(jìn)度也難以統(tǒng)一。教學(xué)工作的開展不應(yīng)脫離明確的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，否則學(xué)習(xí)時(shí)間將無法得到充分利用。在酒店管理專業(yè)的課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)中，學(xué)生僅能對(duì)教材提供的知識(shí)進(jìn)行膚淺學(xué)習(xí)，無法進(jìn)行獨(dú)立思考或?qū)I(yè)判斷。這樣的預(yù)習(xí)效果僅能起到輔助理解的作用，學(xué)生仍需在課堂教學(xué)中再次學(xué)習(xí)同類知識(shí)。酒店管理專業(yè)的課程壓力較大，在學(xué)習(xí)任務(wù)較重且重復(fù)學(xué)習(xí)的情況下必將影響學(xué)生的學(xué)習(xí)愿望。經(jīng)過一段時(shí)間的積累，部分學(xué)生的課前預(yù)習(xí)意愿將逐漸淡化。

（二）課堂教學(xué)主體單一

在酒店管理專業(yè)中，教師通常被視為教學(xué)主體，學(xué)生難以有效參與到教學(xué)設(shè)計(jì)中。導(dǎo)致這一問題發(fā)生的原因主要有兩個(gè)方面：首先，受到傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響，多數(shù)教師會(huì)將教學(xué)輸出作為衡量教學(xué)質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn)。基于這一認(rèn)知，教師更傾向于構(gòu)建安靜的課堂環(huán)境，從而使教學(xué)輸出得到保障。受此影響，學(xué)生可獲得的參與契機(jī)相對(duì)較少。其次，酒店管理專業(yè)教學(xué)主要以理論教學(xué)為主。在我國(guó)教學(xué)體系內(nèi)，理論教學(xué)更加依賴教師講解與習(xí)題練習(xí)。而學(xué)生的參與時(shí)常會(huì)偏離教學(xué)設(shè)計(jì)，因此教師較少邀請(qǐng)學(xué)生開展深入討論。總之，依據(jù)傳統(tǒng)教學(xué)方式，學(xué)生難以深度參與酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)。

（三）討論主題不夠明確

引導(dǎo)學(xué)生討論是高校教學(xué)中的常用手段。但在酒店管理專業(yè)中，學(xué)生的討論范圍往往會(huì)偏離主題，造成這一問題的主要原因是學(xué)生對(duì)關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)的把握不夠充分，以及在討論中的組織效率不高。教學(xué)討論需要遵循關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，但我國(guó)高校課堂的教學(xué)人數(shù)較多，學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度難以統(tǒng)一。在討論環(huán)節(jié)，學(xué)生常常無法遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以至論述主題愈發(fā)混亂。導(dǎo)致組織效率不足的因素主要有兩個(gè)方面：其一，多數(shù)高校課堂并未構(gòu)建出穩(wěn)固的討論小組，學(xué)生之間的組織機(jī)制不夠固定。其二，由于學(xué)生數(shù)量眾多，教師難以有效參與到教學(xué)討論中?？傊?，組織效率不足是制約教學(xué)討論的主要因素。

（四）教學(xué)練習(xí)有效性低

教學(xué)練習(xí)是鞏固教學(xué)知識(shí)的主要手段，但在部分高校中，教學(xué)練習(xí)的有效性嚴(yán)重不足。導(dǎo)致這一問題的原因主要有兩個(gè)方面：首先，傳統(tǒng)模式的教學(xué)練習(xí)，并不能完全模仿工作場(chǎng)景。例如，在學(xué)習(xí)酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的過程中，學(xué)生難以通過教學(xué)練習(xí)模仿營(yíng)銷場(chǎng)景。但營(yíng)銷場(chǎng)景對(duì)營(yíng)銷工作的影響極大，構(gòu)建類似場(chǎng)景將對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來有益幫助。其次，多數(shù)教學(xué)練習(xí)無法得到教師的充分指導(dǎo)。高校的師生比例較高，教師難以為每位學(xué)生提供個(gè)性化的教學(xué)指導(dǎo)。而在教學(xué)練習(xí)過程中，學(xué)生一定會(huì)出現(xiàn)各類錯(cuò)誤，在缺乏有效引導(dǎo)的情況下，這部分錯(cuò)誤將無法得到及時(shí)糾正。

三、在酒店管理專業(yè)構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂模式的具體路徑

（一）課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)

課前預(yù)習(xí)是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過課前預(yù)習(xí)，學(xué)生將了解到課堂教學(xué)的關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，從而使教學(xué)場(chǎng)景發(fā)生改變。在幫助學(xué)生開展課前預(yù)習(xí)的工作中，教師首先要提煉出關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)。通過教師的引導(dǎo)，學(xué)生將在預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)獲得有效幫助，預(yù)習(xí)效率可得到提升。之后，教師可將需要預(yù)習(xí)的教學(xué)知識(shí)點(diǎn)制作成教學(xué)短視頻。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式是依托微課視頻開展的新型教學(xué)模式，因此教師應(yīng)將關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)制作成教學(xué)短視頻。參考微課教學(xué)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，此類視頻的時(shí)間應(yīng)控制在4～6分鐘。這樣的時(shí)間設(shè)定，更有利于學(xué)生的自主選擇。同時(shí)教學(xué)短視頻應(yīng)重點(diǎn)突出關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，從而使學(xué)生的預(yù)習(xí)時(shí)間得到充分利用。

在短視頻的制作過程中，高校也應(yīng)為教師提供有效幫助。例如，高?？梢劳屑夹g(shù)管理部門構(gòu)建教學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)。在該數(shù)據(jù)庫(kù)中，應(yīng)重點(diǎn)收集網(wǎng)絡(luò)中可借鑒的教學(xué)視頻，并將校內(nèi)教學(xué)的成功案例納入其中。同時(shí)數(shù)據(jù)庫(kù)也應(yīng)為教師提供參考資料。例如，我國(guó)知名酒店的主要負(fù)責(zé)人以及管理思路等。借助這部分資料，短視頻的制作工作將得到有力支持。最后高校可為教學(xué)短視頻提供展示平臺(tái)，通過統(tǒng)一展示，學(xué)生可自主選擇預(yù)習(xí)范圍，并規(guī)劃學(xué)習(xí)時(shí)間。

（二）學(xué)生講解環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)

學(xué)生講解是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的核心環(huán)節(jié)。在落實(shí)這一教學(xué)環(huán)節(jié)的過程中，教師應(yīng)加強(qiáng)課堂教學(xué)效率以及其他學(xué)生的收獲。因此在具體工作中，教師可在個(gè)人微博中開設(shè)預(yù)習(xí)討論專區(qū)，或在微信交流群中提供教學(xué)測(cè)試。通過這樣的方式，學(xué)生的預(yù)習(xí)成果將得到體現(xiàn)，教師可在其中選擇預(yù)習(xí)情況良好的學(xué)生預(yù)備課堂分享。之后，教師應(yīng)在開課前為這部分學(xué)生提供針對(duì)性指導(dǎo)，其中應(yīng)包含規(guī)范內(nèi)容、精煉語(yǔ)句、板書設(shè)計(jì)等。通過這樣的設(shè)計(jì)，學(xué)生在課堂中的講解將更加有效，教學(xué)時(shí)間也可得到有效控制。

在課堂中，教師應(yīng)首先組織預(yù)備分享的學(xué)生進(jìn)入前排就座，從而使各環(huán)節(jié)的銜接更加有序。之后，教師應(yīng)依據(jù)本次課程的主要知識(shí)點(diǎn)，為學(xué)生排列講解順序。通過科學(xué)的設(shè)計(jì)，多數(shù)知識(shí)點(diǎn)都將在3～5分鐘的時(shí)間內(nèi)得以展現(xiàn)。在這一過程中，教師可利用提前制作的PPT課件，配合學(xué)生的講解，并適當(dāng)融入教學(xué)意見。通過這樣的設(shè)計(jì)，教學(xué)工作的有效性將得到保障。同時(shí)利用PPT課件，學(xué)生的講解將獲得縱向排列，教學(xué)設(shè)計(jì)的邏輯性可得到凸顯。最后，教師應(yīng)在學(xué)生分享結(jié)束后，對(duì)教學(xué)內(nèi)容提供進(jìn)一步補(bǔ)充。通過教師的幫助，教學(xué)工作的有效性將得到加強(qiáng)。

（三）共同討論環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)

共同討論是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的重要組成部分，在具體的教學(xué)過程中，通常結(jié)合使用小組教學(xué)法。例如，在教學(xué)開始前，教師可通過微信交流平臺(tái)，引導(dǎo)學(xué)生提前組建討論小組，并依據(jù)小組規(guī)模引導(dǎo)學(xué)生選擇座位。通過這樣的設(shè)計(jì)，各學(xué)習(xí)小組的組織效率將得到提升。同時(shí)教師可參考各類小組活動(dòng)的實(shí)際需求，分配小組人數(shù)與人員構(gòu)成。例如，在競(jìng)賽類小組活動(dòng)中，應(yīng)依據(jù)學(xué)習(xí)成績(jī)均勻配置學(xué)生。在設(shè)計(jì)小組活動(dòng)的過程中，教師可選擇競(jìng)賽類、合作類、獨(dú)立探究類等不同活動(dòng)。

在競(jìng)賽類活動(dòng)中，教師可為學(xué)生布置統(tǒng)一的教學(xué)課題，各小組可委派代表進(jìn)行答辯。而合作類活動(dòng)更加適合大型課題的探究，各小組的探究結(jié)果將組合成最終答案。獨(dú)立探究是指在小組范圍內(nèi)開展討論，從而使每位學(xué)生都獲得充足的發(fā)言機(jī)會(huì)。通常情況下，小組討論會(huì)圍繞剛剛結(jié)束的教學(xué)活動(dòng)展開，各小組可提出針對(duì)性問題，并由之前分享的學(xué)生進(jìn)行解答。在問答環(huán)節(jié)中，學(xué)生之間將形成良性互動(dòng)，新型觀點(diǎn)也將得以呈現(xiàn)。同時(shí)，教師也應(yīng)主動(dòng)參與其中，并針對(duì)共性問題給予明確的解答。

（四）教學(xué)練習(xí)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)

教學(xué)練習(xí)可鞏固教學(xué)知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)教學(xué)練習(xí)也是承載新型教學(xué)模式的重要載體。例如，教師可針對(duì)酒店管理專業(yè)的主要特征以及情景教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生開展情景練習(xí)，其中部分學(xué)生可扮演酒店管理人員或銷售人員，而另一部分學(xué)生可扮演游客或合作企業(yè)的負(fù)責(zé)人。通過這樣的設(shè)計(jì)，教學(xué)練習(xí)的有效性將得到提升。再有，在教學(xué)練習(xí)環(huán)節(jié)中，教師也應(yīng)為學(xué)生搭建自主創(chuàng)新平臺(tái)。例如，在練習(xí)酒店英語(yǔ)口語(yǔ)的過程中，學(xué)生可編排與酒店場(chǎng)景相關(guān)的英語(yǔ)短劇。通過統(tǒng)一練習(xí)，學(xué)生的常用英語(yǔ)將得到提升。同時(shí)在練習(xí)該短劇的過程中，學(xué)生也可靈活增加練習(xí)內(nèi)容。最后，在課后練習(xí)環(huán)節(jié)，教師也可依托學(xué)生社團(tuán)，為其提供更為有效的練習(xí)路徑。

四、結(jié)語(yǔ)

在酒店管理專業(yè)教學(xué)中構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，應(yīng)從教學(xué)視頻的制作著手。通過觀看教學(xué)視頻，學(xué)生的預(yù)習(xí)效果可得到加強(qiáng)。在學(xué)生分享環(huán)節(jié)，教師應(yīng)為學(xué)生提供課前輔導(dǎo)，從而使教學(xué)效率得到提升。在共同討論環(huán)節(jié)中，教師可結(jié)合使用小組教學(xué)法，從而使學(xué)生之間構(gòu)建起互助機(jī)制。在教學(xué)練習(xí)環(huán)節(jié)，教師可借助場(chǎng)景教學(xué)法，為學(xué)生構(gòu)建自主創(chuàng)新平臺(tái)，從而使教學(xué)練習(xí)的針對(duì)性得到加強(qiáng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭珊珊.“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)理念在高職實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用研究：以酒店管理專業(yè)為例[J].教育教學(xué)論壇，2016（33）：247-248.

[2]甄珍.微課支持下的翻轉(zhuǎn)課堂模式對(duì)中職商務(wù)英語(yǔ)聽說課程的補(bǔ)充與應(yīng)用：以“外貿(mào)商務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)Task3 Making Reservation”為例[J].職教通訊，2017（9）：40-42.

[3]胡田翠.基于翻轉(zhuǎn)課堂的高職課程教學(xué)設(shè)計(jì)研究：以酒店管理專業(yè)為例[J].北京城市學(xué)院學(xué)報(bào)，2017（3）：68-71，77.

編輯 張 慧