文/師則古

八月份正值夏末秋初，包含有立秋和處暑兩個節(jié)氣。立秋預(yù)示著肅殺的秋天就要到了，這個時候白天仍舊熱浪襲人，但早晚溫度則有所下降。處暑則意味著暑氣消退，這個時候一般就出伏了，天氣將進(jìn)入真正的秋天?？偟膩碚f，我國很多地區(qū)在這一個月里，正好處在三伏天中，所以天氣仍很熱，人們稱為“秋老虎”。秋老虎屬溫燥，會損害人體的津液，容易出現(xiàn)皮膚干燥、眼干、咽干、少津液、大便秘結(jié)等癥狀，白天也容易中暑。因此，老年人在這一時間段還要注意防暑降溫。

飲食上，八月份正是各種時令蔬菜水果豐收的季節(jié)，可食用的食物很多。水果如香瓜、石榴、杧果、火龍果、香蕉、紅棗、櫻桃、木瓜、荔枝、陽桃、葡萄、哈密瓜、龍眼、枇杷、西瓜、檸檬、菠蘿等，蔬菜如番茄、冬瓜、蘿卜、茄子、豇豆、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、黃瓜、苦瓜、土豆、扁豆、卷心菜等，肉類如黃魚、雞肉、鴨肉、兔肉、干貝、海蜇等，其他如海帶、豆腐、蓮子、糯米、粳米、乳品、核桃、蜂蜜、芝麻、銀耳、百合等，老年人均可食用。下面就向大家介紹幾款適合本月的菜譜，供選用。

1.紅燒鯉魚。食材：鮮活鯉魚1條（約750克），松蘑20克，花生油100克，濕淀粉、大蒜、醬油、料酒、生姜、味精、蔥白、胡椒粉、辣椒面、鹽、芝麻油各適量。做法：①將鮮鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊各斜剞5刀。②松蘑水發(fā)后，洗凈，去蒂根，切成細(xì)絲。③生姜、大蒜分別洗凈，均切成片；蔥切小段。③鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋，煎成兩面金黃色，撈出，控油。④鍋中油倒出，只留少許，放入煎好的魚，烹入料酒，依次放入辣椒面、松蘑絲、鹽、醬油、姜片，燒開，改小火燜熟。⑤再放入蔥白、味精，用濕淀粉勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可。

食材解析及評價：①鯉魚營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素，有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的作用，能最大限度地降低膽固醇，防治動脈硬化、冠心病。②松蘑是目前極少數(shù)不能人工培植的野生菌之一。松蘑具有強身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰止痛、抗癌和治療糖尿病的功效。本菜的口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。

2.茭白炒肉絲。食材：茭白400克，豬肉150克，鹽、味精各適量。做法：①將茭白和豬肉分別洗凈，切絲，備用。②將豬肉絲煸炒至變色后，倒入茭白一起煸炒，加鹽、味精調(diào)味即可。

食材解析及評價：茭白營養(yǎng)豐富，含糖類、有機氮、蛋白質(zhì)、纖維素及17種氨基酸，且容易消化，特別適合老年人食用。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。二者結(jié)合，消暑、清熱，適合夏末時食用。

3.冬瓜海帶湯。食材：冬瓜100克，海帶100克，食鹽、香油、白醋、蒜苗（切成段）各適量。做法：①將冬瓜和泡發(fā)好的海帶切成片。②鍋內(nèi)燒適量的水，將海帶放進(jìn)去煮開，撇去表面的浮沫。③然后放冬瓜片，滴幾滴白醋。④再次煮開后小火燜10分鐘，撒上蒜苗段，滴入芝麻油即可。

食材解析及評價：冬瓜營養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理，為有益健康的優(yōu)質(zhì)食物，有利水消腫、清熱解暑的功效，對動脈硬化、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫等疾病均有良好的輔助治療作用。海帶也是一種營養(yǎng)豐富的食物，富含多種人體所需的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、碘、膠質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、甘露醇等。冬瓜海帶湯可以說是一道美味佳肴，特別適合老年人在夏末時節(jié)食用。

4.醬爆茄子。食材：紫色細(xì)長嫩茄子450克，嫩青豆50克，青辣椒100克，甜面醬、鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒各適量。做法： ①將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片；青豆洗凈。②灶上坐鍋點火，放少量水，倒入青豆、鹽，用旺火煮熟撈出。③鍋燒熱，倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄子片，煸炒至褐黃色時加料酒，把茄子片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄子片即成。

食材解析及評價：本菜咸甜適中，色澤光亮，具有辛、辣、咸、甜等味道，香而不膩，獨具風(fēng)味。紫茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，其中所含維生素P能增強人體細(xì)胞間的黏著力，對防止微血管出血、保護(hù)心腦血管正常功能起重要作用，是高血壓、動脈硬化以及身體肥胖者的理想菜肴。