邱 潔

（福建省南平市建陽區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管站，福建南平354200）

再生稻種植是一種資源節(jié)約型、輕簡高效型栽培的稻作模式，有利于提高稻田的綜合生產(chǎn)能力［1-3］。在頭季稻收獲后，通過利用稻樁上存活的休眠芽長起來的再生蘗，利用良好的種植培育管理技術，以達到稻穗成熟的一季水稻?，F(xiàn)為推動再生稻種植推廣，對近年來南平市建陽區(qū)較具代表性的再生稻主栽品種的稻米品質開展研究，通過對頭季稻和再生稻的稻米品質進行比較分析，旨在指導糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進稻米品質提升。

1 材料與方法

1.1 供試材料

甬優(yōu)1540、甬優(yōu)2640、宜優(yōu)673、深兩優(yōu)5814、甬優(yōu)9號、隆兩優(yōu)華占、兩優(yōu)688、晶兩優(yōu)華占、天優(yōu)華占

1.2 種植方法

供試材料于2018年3月20日播種，4月20日移栽，隨機排列，不設重復。8月27日收割頭季稻，同時要求留樁高度達到20～35 cm，保留二節(jié)芽。頭季稻齊穗后15 d每公頃施尿素150 kg作促芽肥，頭季稻收割后3 d再每公頃施尿素120 kg作保芽肥。

1.3 品質測定方法

將供試品種頭季稻與再生稻收獲后進行晾曬干燥處理，待貯藏3個月后，按部頒標準《NY147-88米質測定方法》與《NY/T593-2013食用稻品種品質》兩項標準，對供試品種頭季稻米與再生稻米糙米率、精米率、整精米率、堊白度、堊白粒率、透光率、堿消值（級）、膠稠度、直鏈淀粉含量等9項指標進行檢測和分析。

2 結果與分析

2.1 頭季稻與再生稻稻米碾磨品質比較

由表1可知，供試的9個品種中，從糙米率指標來看，供試品種頭季稻和再生稻的糙米率差異值較小，平均值僅相差0.06個百分點，無明顯差異。從精米率指標來看，頭季稻與再生稻的精米率因品種而有所差異，表現(xiàn)出有的品種精米率頭季稻高，有的品種精米率再生稻高，但再生稻的精米率平均值比頭季稻的高出0.96個百分點。從整精米率指標來看，所有供試品種再生稻整精米率都比頭季稻高，且增幅較大，說明再生稻米較頭季稻米更不易破碎,整精米率顯著提高。

表1 頭季稻與再生稻稻米碾磨品質比較

2.2 頭季稻與再生稻稻米外觀品質比較

稻米的堊白粒率與堊白度是衡量稻米外觀品質的重要指標。堊白粒率與堊白度數(shù)值越高，其外觀品質就越差［4］。由表2可知，供試的9個品種中，從稻米堊白粒率指標來看，頭季稻與再生稻相對比，再生稻稻米堊白粒率明顯降低，平均值比頭季稻降低了10.45個百分點。從稻米堊白度指標來看，再生稻的堊白度較頭季稻低，平均值比頭季稻降低了7.81個百分點。從稻米透光率指標來看，所有供試品種再生稻的透光率均比頭季稻的高，透光率平均值比頭季稻高出0.09個百分點，說明再生稻透明度較好。從頭季稻與再生稻稻米外觀品質比較結果來看，再生稻稻米的外觀品質顯著提高。

表2 頭季稻與再生稻稻米外觀品質比較

2.3 頭季稻與再生稻稻米蒸煮品質比較

在稻米品質評價標準中，堿消值、直鏈淀粉含量、膠稠度是重要判定指標，也是衡量稻米品質好差的重要指標。由表3可知，在供試的9個品種中，從稻米堿消值指標來看，頭季稻達到三等以上標準的有7個品種，再生稻達到三等以上標準的有8個品種。就堿消值平均值來看，再生稻比頭季稻高出0.21。因灌漿期的較低溫度，導致再生稻堿消值（級）的提高［5］。從稻米直鏈淀粉含量指標來看，在供試的9個品種中，頭季稻稻米與再生稻稻米直鏈淀粉含量差距不大，只有兩優(yōu)688頭季稻直鏈淀粉含量為22.4%，再生季降為18.6%，其余品種再生稻與頭季稻均無明顯差異。從稻米膠稠度指標來看，9個供試品種再生稻稻米的膠稠度只有隆兩優(yōu)華占比頭季稻的低，其他8個品種膠稠度均比頭季稻略高，就平均值而言再生稻稻米膠稠度的平均值比頭季稻高了2.33 mm。從稻米蒸煮品質比較結果來看，再生稻稻米蒸煮品質優(yōu)于頭季稻稻米品質。

表3 頭季稻與再生稻稻米蒸煮品質比較

3 小結與討論

試驗結果表明，種植再生稻有利于對稻米品質的提高，表現(xiàn)為再生稻米比頭季稻米的整精米率高，堊白粒率和堊白度比頭季稻低，透光率比頭季稻高?？傮w表現(xiàn)為再生稻的稻米品質優(yōu)于頭季稻的趨勢。

稻米品質性狀與灌漿期間的環(huán)境因素密切相關［6］，同一品種在不同的氣象條件下栽培，稻米品質有較大的變化［5］。試驗中，糙米率、精米率、整精米率、堊白度、堊白粒率、透光率、堿消值（級）、膠稠度等對氣候的變化均較為敏感。3月中旬播種的水稻，在6—7月抽穗、揚花，此時因氣候高溫高濕階段，縮短成熟期，使成熟后的頭季稻堊白增大，稻米胚乳透明度降低，降低整精米率［4,7］，所以頭季稻的米質均比再生稻米質稍差。

頭季稻與再生稻稻米品質的相關分析表明，遺傳因素決定稻米品質的優(yōu)劣。頭季稻品種的稻米品質性狀優(yōu)良，決定著再生稻的稻米品質更優(yōu)良。因此，推廣米質優(yōu)、豐產(chǎn)性好、抗性強的品種作頭季稻，再蓄留種植再生稻，是保證頭季稻與再生稻高產(chǎn)、優(yōu)質的前提。