方便面發(fā)明60周年了。如今這種食品，已成了“世界食品”，種類口味繁多，還有快餐面、泡面、快熟面、速食面、即食面、伊面等多種名字，滲入人們的生活，全世界年消費(fèi)量約有1000億份。

2018年8月25日，是“拉面紀(jì)念日”，1958年的這一天，方便面上市。發(fā)明方便面的，是日籍華裔安藤百福和他的妻子安藤仁子。

生于臺(tái)灣，到日本做生意

安藤百福原名吳百福，1910年3月5日出生于中國(guó)臺(tái)灣的嘉義。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣正處于日本占領(lǐng)時(shí)期。22歲時(shí)，吳百福用父親遺產(chǎn)為本錢，做針織品生意，很快辦起了一家百貨公司，成為富商。第二年他的生意做到了日本大阪，一邊讀大學(xué)，一邊批發(fā)服裝。1948年，吳百福創(chuàng)辦中交總社食品公司，這是日清公司的前身，主營(yíng)制鹽業(yè)。他娶了安藤仁子，改姓安藤。

公司破產(chǎn)，著手研究速食面

據(jù)說(shuō)安藤制作方便面的想法，始于日本戰(zhàn)后糧食緊缺時(shí)期，在大阪站看到人們?cè)诤L(fēng)中排著長(zhǎng)隊(duì)等待吃一碗拉面的情景。他看到了其中巨大的市場(chǎng)需求。

1957年，安藤百福擔(dān)任理事長(zhǎng)的一家信用公司破產(chǎn)，一夜間成為窮人，只剩下一套大阪府池田市的出租屋。于是他開始著手研究速食面。他后院搭了間簡(jiǎn)易小屋，找來(lái)一臺(tái)舊制面機(jī)，買來(lái)面粉、食油，每天早晨5點(diǎn)就鉆進(jìn)小屋，研究到凌晨一兩點(diǎn)才休息，就這樣研究了一年。他遇到的最大困難，是如何讓面條長(zhǎng)期保存的“干燥法”，以及倒入熱水就能吃的“設(shè)計(jì)”。

在他成長(zhǎng)的臺(tái)南，有一種水煮之前先油炸的“伊面”，由于面條炸過(guò)之后便于保存。伊面又叫伊府面。傳說(shuō)清朝曾任揚(yáng)州知府的福建人伊秉緩一次宴客，揚(yáng)州麥姓廚師忙中出錯(cuò)，將煮熟的蛋面倒入沸油鍋，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，撈起來(lái)泡上高湯端上席，賓主一吃都叫好。

另外一種說(shuō)法，稱安藤的靈感來(lái)自妻子。他看到妻子在廚房做天婦羅（日本的油炸食品），油炸排除水分，變得松脆，腦中閃現(xiàn)了“熱油干燥法”。如此炸面條，水分揮發(fā)快，面條上會(huì)出現(xiàn)細(xì)孔，開水一泡，水分迅速滲入面條，面條就恢復(fù)彈性了。

轉(zhuǎn)讓專利，打造方便面帝國(guó)

1962年安藤取得方便面制造法專利。1964年，他設(shè)立日本面條工業(yè)協(xié)會(huì)，轉(zhuǎn)讓并公開了做法專利權(quán)。一個(gè)龐大的方便面市場(chǎng)打開了，安藤在中國(guó)、菲律賓、英國(guó)、巴西、新加坡、韓國(guó)等國(guó)建廠，建立了他的“方便面帝國(guó)”。

2007年1月5日，96歲的安藤百福離世。美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》發(fā)表社論：“感謝面條先生”，文章認(rèn)為“安藤在人類進(jìn)步的殿堂內(nèi)占有不朽的地位”，方便面與本田、索尼等品牌一起，都是戰(zhàn)后日本的代表作品。

（據(jù)《都市快報(bào)》）