梁西愛 安衛(wèi)強

摘 要：大學的食品工程專業(yè)以及食品科學專業(yè)里，食品品質(zhì)管理是其中一門十分重要的必修課。由于受到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的影響，在近幾年來，重慶三峽學院在教學改革中將分類教學的內(nèi)容充分優(yōu)化，并利用PBL教學法與傳統(tǒng)教學法相結(jié)合的方法，在教學實踐中取得了理想的效果。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);食品品質(zhì)管理;改革

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A

文章編號：1673-9132（2019）20-0007-01

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.20.003

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是一種新型的教育形式和觀念培養(yǎng)，其目的是培養(yǎng)有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)、能力及意識的人才。我校借助國家法令的相關(guān)規(guī)定，成功構(gòu)建出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的課程體系，且專業(yè)課教師對教學方式的改革也在努力地進行探索和嘗試，通過多種手段將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念滲透在專業(yè)教育當中。而食品品質(zhì)管理這門課程里有著一些創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)技能以及理論的相關(guān)知識，需要在教學改革時更加注重創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程與食品品質(zhì)管理課程的結(jié)合。

一、食品品質(zhì)管理學課程開設(shè)現(xiàn)狀

食品品質(zhì)管理是對那些為了提高和保障食品生產(chǎn)的工程品質(zhì)以及產(chǎn)品品質(zhì)所做的一系列活動的總稱，這些活動包括反饋、處理、檢查、控制、協(xié)調(diào)、計劃、組織、調(diào)查等等。食品工業(yè)在經(jīng)濟快速發(fā)展的今天已經(jīng)處在一個產(chǎn)業(yè)提高、調(diào)整、升級的關(guān)鍵時期，人們越來越重視食品品質(zhì)問題。另外，社會以及相關(guān)的食品企業(yè)在部分食品安全事件被相繼曝光后也明白了，只靠檢驗這一個環(huán)節(jié)來管理食品安全所取得的效果并不好，而應(yīng)該在整個食品鏈的管理中來控制食品品質(zhì)。在這樣的社會背景之下，我校與其他高校一起相繼開設(shè)了食品品質(zhì)管理課程。比起其他課程而言，食品品質(zhì)管理完全屬于一門新的學科，而且其中的品質(zhì)管理學的部分工具以及重要理論還是產(chǎn)生自過去幾十年，相關(guān)的發(fā)展并不成熟，而且還缺乏在食品行業(yè)中的實踐經(jīng)驗，所以目前本課程還需要不斷地完善。

二、食品品質(zhì)管理課程教學的改革

（一）優(yōu)化食品品質(zhì)管理課程的內(nèi)容分類

食品品質(zhì)管理學是在品質(zhì)控制以及食品安全里應(yīng)用品質(zhì)管理學的一門學科，其課程研究的主要是品質(zhì)控制以及品質(zhì)管理的原理以及方法，另外還有實際應(yīng)用于食品加工生產(chǎn)的相關(guān)知識等，并延伸向整個食品供應(yīng)鏈。食品品質(zhì)管理學所研究的內(nèi)容多種多樣，包括了5S管理、食品安全風險分析、食品安全性評價、HACCP、SSOP、GMP、影響食品安全的危險因素以及對應(yīng)的預防措施、企業(yè)危機措施、品質(zhì)成本管理、食品品質(zhì)的控制以及管理工具等等內(nèi)容。不過，由于在國內(nèi)受到開設(shè)的歷史時間較短的影響，各大高校在這方面所積累的經(jīng)驗都不多，食品品質(zhì)管理學這門課程的教材在各個高校之間有著多個版本存在，其教材案例、順序、結(jié)構(gòu)以及內(nèi)容等等都沒有統(tǒng)一，而且各大高校對這門課程所設(shè)置的學時基本上都不多，其中，我校在這門課程的學時上設(shè)置的范圍是18～30個學時，具體學識根據(jù)專業(yè)的不同而不同。在這種內(nèi)容多但是學時少的情況下，相關(guān)的課程教師就有了一項十分重要的任務(wù)需要完成，那就是需要事先將教學內(nèi)容的難點以及重點徹底地研究并確定好，并能夠在這種課時少但內(nèi)容多的情況下通過合理規(guī)劃和安排課程時間向?qū)W生完整地教授這門課程的精華。

通過全面了解這門專業(yè)課程并結(jié)合一定時間的教學實踐后，我校順利地將這門課程的內(nèi)容分為了三類：一類是要學生重點學會并掌握的部分。這些內(nèi)容有食品企業(yè)危機管理、食品品質(zhì)成本管理、抽樣檢驗、品質(zhì)管理工具及食品品質(zhì)管理學理論中的基礎(chǔ)知識。這些內(nèi)容既要讓授課教師重點講解及詳細介紹，又要理論結(jié)合具體實際來讓學生的學習積極性得到充分調(diào)動。第二類是要學生理解并熟悉的部分。比如說食品衛(wèi)生品質(zhì)管理監(jiān)督、品質(zhì)保證，以及品質(zhì)管理體系的認證等等，這些知識內(nèi)容可以通過設(shè)計問題的形式讓學生自行討論和研究，并將結(jié)果做成PPT來匯報。學生對結(jié)果進行補全，最后再由教師總結(jié)研究結(jié)果。第三類是要求學生了解的內(nèi)容，包括HACCP、SSOP、GMP等在《食品衛(wèi)生學》以及《食品安全控制》中就有的內(nèi)容等。這些內(nèi)容只需要布置課后作業(yè)讓學生課后自學來完成就可以了。

（二）通過舉例講解的方法來提高學生參加食品品質(zhì)管理的積極性

學生缺少對品質(zhì)管理學的認知，初次接觸的學生沒有表現(xiàn)出較強的學習欲望以及學習積極性，甚至有些學生僅僅只是為了混學分，帶著不端正的態(tài)度來上課。因此，在向?qū)W生介紹完品質(zhì)管理的概念后，教師應(yīng)該帶領(lǐng)學生將食品品質(zhì)管理學的知識結(jié)構(gòu)內(nèi)涵以及概念掌握牢固，并把握住這個機會介紹一些相關(guān)的名人的事跡來引起學生的學習興趣，比如戴明以及朱蘭兩位美國品質(zhì)管理專家對日本上個世紀50年代經(jīng)濟發(fā)展的影響等等。在今后的學習過程中可以再介紹一些與食品品質(zhì)安全有關(guān)的大量案例來讓學生了解食品品質(zhì)安全這門課程的重大意義，以此端正部分學生的不良上課態(tài)度。

總之，食品品質(zhì)管理的教學改革還有很長的一段路要走，希望相關(guān)任課教師能夠在今后的教學過程中一起攜手努力，做好食品品質(zhì)管理教育。

參考文獻：

[1]楊吉華.職業(yè)技術(shù)教育存在價值的文化性闡釋[J].河北師范大學學報，2015（9）.

[2]史習明.從市場意識到市場實踐：澳大利亞TAFE教育啟示[J].職業(yè)技術(shù)教育，2016（8）.[責任編輯 李愛莉]

作者簡介：梁西愛（1979.4— ），女，漢族，陜西寶雞人，講師，研究方向：食品科學與工程，生物化工，天然產(chǎn)物化學。

安衛(wèi)強（1977.11— ），男，漢族，陜西寶雞人，中級教師，研究方向：人文地理學的核心價值及哲學境界，教育教學比較次第研究，本土文化背景下心理接納、調(diào)適和回歸。