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        引領(lǐng)中國(guó)餐飲企業(yè)管理新征程

        2019-07-04 17:58:46劉峰
        時(shí)代人物 2019年5期
        關(guān)鍵詞:俏江南餐飲行業(yè)餐飲企業(yè)

        劉峰

        企業(yè)管理是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動(dòng)的總稱,是社會(huì)化大生產(chǎn)的客觀要求。企業(yè)管理使企業(yè)的運(yùn)作效率大大增強(qiáng),讓企業(yè)有明確的發(fā)展方向;向客戶提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù);樹(shù)立企業(yè)形象……對(duì)于擁有嚴(yán)格縱向結(jié)構(gòu)和橫向結(jié)構(gòu),具有生產(chǎn)加工、餐飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)綜合性的勞動(dòng)密集型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),科學(xué)的企業(yè)管理尤為重要。在未來(lái),中國(guó)餐飲行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)局面仍將維持,大型餐飲企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁,餐飲企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)、企業(yè)發(fā)展環(huán)境、客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究,積極進(jìn)行企業(yè)管理改革,以保持在餐飲行業(yè)中的領(lǐng)軍地位。而餐飲企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者和管理者就成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵,在嚴(yán)峻的市場(chǎng)環(huán)境下,他們帶領(lǐng)餐飲企業(yè)乘風(fēng)破浪,披荊斬棘,引領(lǐng)著中國(guó)餐飲企業(yè)管理的新征程。

        誕生于2000年的俏江南(北京)企業(yè)管理有限公司是中國(guó)最具實(shí)力的國(guó)際化高端餐飲服務(wù)管理公司,經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展,已進(jìn)入了一個(gè)新的階段,企業(yè)規(guī)模和實(shí)力亟待突破。自俏江南集團(tuán)成立之日起就開(kāi)始任集團(tuán)總裁一職的安勇是俏江南的元老級(jí)人物,也是推進(jìn)俏江南企業(yè)管理改革和創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鍵人物。在對(duì)俏江南近20年的管理中,安勇積淀了大量行業(yè)基礎(chǔ)和管理經(jīng)驗(yàn),更深諳餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)和變化趨勢(shì),他為俏江南研究制定正確的市場(chǎng)對(duì)策,整合企業(yè)規(guī)模,提升品牌價(jià)值,深刻影響著俏江南集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)理念、文化氛圍、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、從業(yè)人員素質(zhì)、餐飲服務(wù)水平、未來(lái)發(fā)展方向等關(guān)鍵要素,以矢志不渝的探索精神開(kāi)拓著中國(guó)餐飲企業(yè)管理領(lǐng)域的新層面,以先進(jìn)的管理理念引領(lǐng)著行業(yè)的新發(fā)展。

        在俏江南,安勇不斷收集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術(shù),總結(jié)歸納餐飲運(yùn)營(yíng)規(guī)律,深刻把握餐飲行業(yè)脈搏,為俏江南找到了最合適的行業(yè)定位,最明確的戰(zhàn)略方向。為了使俏江南所供川菜菜品更加精細(xì)化,安勇深入挖掘中國(guó)川菜所蘊(yùn)含的真正的文化價(jià)值,探索菜系特色,推動(dòng)俏江南品牌升級(jí)為提供高級(jí)宴會(huì)菜式的高端餐飲品牌,通過(guò)私人訂制服務(wù)不斷創(chuàng)新特色經(jīng)營(yíng),鞏固品牌在高端餐飲市場(chǎng)的領(lǐng)先地位,贏得了大批忠實(shí)客戶。為了實(shí)現(xiàn)俏江南的整體傳播和推廣,安勇將企業(yè)文化和商標(biāo)深度結(jié)合,遵循創(chuàng)新、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神,堅(jiān)持俏江南極富特色的商標(biāo)運(yùn)營(yíng),使俏江南成為馳名中外的餐飲品牌。此外,他還利用自身專業(yè)技能和人脈優(yōu)勢(shì),廣泛開(kāi)展企業(yè)內(nèi)部管理技能培訓(xùn),為俏江南打造了全方位的人才團(tuán)隊(duì)和聘任機(jī)制,大大提升了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,更提高了俏江南的市場(chǎng)價(jià)值和資本價(jià)值。

        鑒于安勇在餐飲企業(yè)管理中取得的杰出成就,2012年,他被聘為香港酒店及餐務(wù)管理協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng),并受邀參加香港酒店及餐務(wù)管理協(xié)會(huì)所主辦的包括“專業(yè)廚藝大賽”、“廚藝交流比賽”、“美食博鰲2016”、“美食之最大賞”等在內(nèi)的多項(xiàng)賽事活動(dòng),以專業(yè)評(píng)委和特邀嘉賓的身份為參賽者作出指導(dǎo),為提升中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平、培養(yǎng)餐飲業(yè)相關(guān)人才做出了巨大貢獻(xiàn)。

        由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)主辦的專業(yè)版雜志——《餐飲世界》,集權(quán)威性、專業(yè)性、實(shí)用性為一體,為業(yè)內(nèi)餐飲企業(yè)及相關(guān)行業(yè)人士提供全方位服務(wù),安勇就是這本專業(yè)級(jí)雜志的審稿專家之一。為了保證雜志內(nèi)容的先進(jìn)性和科學(xué)性,為精英讀者和餐飲業(yè)從業(yè)者打造最具價(jià)值的參考文獻(xiàn),安勇對(duì)稿件嚴(yán)格把關(guān),審慎篩選,以專業(yè)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)保證了稿件質(zhì)量和雜志內(nèi)容。

        2014年9月,“北京慶豐包子鋪”2013年度企業(yè)綜合績(jī)效評(píng)價(jià)工作專家現(xiàn)場(chǎng)評(píng)議會(huì)在北京召開(kāi),安勇作為專業(yè)評(píng)委對(duì)“北京慶豐包子鋪”的企業(yè)綜合績(jī)效進(jìn)行評(píng)議和打分,并提出了專業(yè)性的意見(jiàn)和建議,也為相關(guān)從業(yè)者提供了有益借鑒。

        十年磨一劍,在剛剛到來(lái)的2019年,安勇帶領(lǐng)著俏江南團(tuán)隊(duì)向著二十年餐飲老品牌的目標(biāo)昂首邁進(jìn)。面對(duì)發(fā)展愈漸成熟的餐飲行業(yè),不斷探尋著其中新的管理方向和方式,以科學(xué)的管理為俏江南集團(tuán)的持續(xù)健康發(fā)展不斷奠基,也引領(lǐng)著中國(guó)餐飲企業(yè)管理的新征程。

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