何建剛 郭曉園 陳學(xué)禮 蘇昊 王春燕

摘要? ? 湖北青磚茶加工歷史悠久，文化底蘊深厚，是中國重要的黑茶品類，但如今產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著市場分布局限、加工水平較低、質(zhì)量意識不高、產(chǎn)品多元化不夠、品牌建設(shè)欠缺、行業(yè)人才缺乏等問題。本文從轉(zhuǎn)變思維觀念、強化質(zhì)量意識、提升茶葉基地功能、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、引導(dǎo)市場消費、注重品牌建設(shè)、提升產(chǎn)品附加值、拓展?fàn)I銷渠道和引進人才等方面提出對策，以期為促進青磚茶企業(yè)實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 青磚茶產(chǎn)業(yè);現(xiàn)狀;發(fā)展對策;湖北省

中圖分類號? ? F326.2? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）10-0241-03

湖北青磚茶是我國黑茶鼻祖，屬深度發(fā)酵茶，其加工工藝自明、清及民國時期至今已有650年的歷史，其長盛不衰的原因與獨特的加工工藝密不可分。青磚茶生產(chǎn)工藝主要包括毛茶初制、渥堆陳化、復(fù)制拼配和成型醇化，主產(chǎn)地分布在長江流域武陵山區(qū)、鄂西南三峽宜昌地區(qū)和幕阜山區(qū)，也是加工產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋區(qū)域山區(qū)農(nóng)村重要經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，對促進山區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和山區(qū)生態(tài)保護建設(shè)起到了重要作用。湖北青磚茶以磚體勻整，香氣濃郁，滋味醇和，湯色橙紅透亮，葉底棕褐等特點著稱。近年來，經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，青磚茶不僅能生津止渴，還具有降血糖、降血脂、抗氧化的保健功效[1]，這使得青磚茶行業(yè)的發(fā)展也越來越受到市場關(guān)注。

雖然在很長的一段時期，青磚茶獲得了無限的榮耀，但是隨著如今茶葉市場環(huán)境的快速變化，綠茶、紅茶及烏龍茶行業(yè)及省外兄弟黑茶行業(yè)發(fā)展水平都得到了較大的提升，而青磚茶行業(yè)的發(fā)展卻暴露出了很多問題。

為貫徹落實好黨中央及湖北省委、省政府對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)工作的指示精神，截至2020年，湖北全省茶園總面積將穩(wěn)定在33.33萬hm2左右，茶葉產(chǎn)量將達到45萬t，紅茶、黑茶產(chǎn)量占比將提高到30%以上，茶葉綜合產(chǎn)值突破1 000億元[2]，培育覆蓋面廣、馳名中外的區(qū)域性公共品牌3～5個，形成“提升綠茶、振興紅茶、發(fā)展黑茶”的良好局面，全面提升茶產(chǎn)業(yè)綜合競爭力。

1? ? 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1? ? 市場分布局限

青磚茶主要供應(yīng)以牛羊肉為主食的少數(shù)民族群體，用以熬制奶茶，消食解膩，補充維生素。市場主要分布在內(nèi)蒙古、甘肅、陜西、新疆、西藏、外蒙、歐洲等地，內(nèi)陸除了湖北、湖南、四川、廣東之外，其他地方相對罕見[3]。

1.2? ? 加工水平較低

現(xiàn)今大多青磚茶企業(yè)沒有自有茶園，原料來源廣泛，缺乏源頭品質(zhì)保證。生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，多以小加工廠、小茶葉作坊為主體，存在散、亂、差的問題[3]，即使是一些規(guī)模企業(yè)，也還存在自動化和清潔化程度較低的問題。發(fā)展現(xiàn)狀不能夠與新時代“中國制造2025”的要求相適應(yīng)，各行業(yè)在尋求轉(zhuǎn)型發(fā)展的大潮中也顯得十分被動。

1.3? ? 質(zhì)量意識有待提高

黑茶質(zhì)量的提升問題以及市場對青磚茶口感更為細膩柔和的需求問題，都成為青磚茶轉(zhuǎn)型發(fā)展的巨大挑戰(zhàn)。目前，行業(yè)中粗放型發(fā)展方式還較普遍存在，產(chǎn)品多存在品質(zhì)不穩(wěn)定和含非茶葉類雜物的問題，集約型發(fā)展環(huán)境尚未形成。不少企業(yè)舍本逐末，將目光過多放在了產(chǎn)品包裝、降價促銷和文化宣傳上，不能增強行業(yè)核心競爭力，致使整個行業(yè)處于低水平、同質(zhì)化的不良競爭環(huán)境。

1.4? ? 產(chǎn)品多元化不夠

因歷史原因，傳統(tǒng)青磚茶是緊壓茶，節(jié)約物流成本，提高運輸效率，具有綜合優(yōu)勢。但如今交通運輸業(yè)已有了極大發(fā)展，青磚茶的緊壓特點又造成了撬取飲茶的不便，反而成為不少新的消費群體融入行業(yè)的障礙。因此，開發(fā)具有便攜易飲，速溶快捷等優(yōu)點的青磚茶新品十分必要。但現(xiàn)今市場流通的青磚茶產(chǎn)品，仍是以緊壓茶為主，“年份磚” 過度受捧，對創(chuàng)新產(chǎn)品的研發(fā)深度和推廣力度還不夠。

1.5? ? 缺乏公共品牌建設(shè)意識

青磚茶區(qū)域公共品牌建設(shè)嚴(yán)重滯后。企業(yè)品牌眾多、各自為政且企業(yè)抱團意識明顯不強，成為阻礙青磚茶區(qū)域公共品牌發(fā)展的最突出問題。同時， 標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)企業(yè)較少，多是小型作坊式生產(chǎn)企業(yè)，在品牌塑造和自主推廣投入上也很欠缺。

1.6? ? 缺乏行業(yè)人才和科研投入

由于青磚茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新，服務(wù)質(zhì)量創(chuàng)新升級基礎(chǔ)都比較薄弱，不利于企業(yè)塑造核心競爭力和品牌的成長推廣[4]。目前，行業(yè)發(fā)展缺少精細數(shù)據(jù)支撐，技藝傳授的主要方式還是師傅帶徒弟[3]，是經(jīng)驗性教學(xué)，所以“傳幫帶”的模式難保順利，后進者在行業(yè)中也難有大的成就，這對現(xiàn)今很多年輕學(xué)徒來說是難以接受的現(xiàn)實。

2? ? 發(fā)展對策

2.1? ? 強化質(zhì)量意識

質(zhì)量是企業(yè)的生命力。青磚茶行業(yè)屬于食品加工業(yè)，若要更快更好地發(fā)展，首先，要改善生產(chǎn)加工環(huán)境，從原材料加工到發(fā)酵渥堆做到清潔化生產(chǎn)，解決青磚茶的含雜問題;其次，提高生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)據(jù)化管理水平，使各工序操作、監(jiān)控和半成品品質(zhì)評價做到有準(zhǔn)可依、有準(zhǔn)必依;再次，實現(xiàn)包含茶園日常管理、生產(chǎn)加工和產(chǎn)品售后的全過程可追溯管理，一改以往粗獷化和經(jīng)驗化的生產(chǎn)作風(fēng);最后，進一步提升和豐富青磚茶原料等級，增加產(chǎn)品感官美感，提高產(chǎn)品內(nèi)含物質(zhì)豐富度，有效把控市場檢測關(guān)鍵指標(biāo)，為市場提供多樣化的選擇。

2.2? ? 充分發(fā)揮茶園基地功能

2.2.1? ? 索本求源，從茶園建設(shè)抓起，充分發(fā)揮茶園基地建設(shè)的功能。提高茶葉基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，定位做品質(zhì)高端茶。針對有自建茶園或可控茶園的企業(yè)，要在無公害建設(shè)的基礎(chǔ)上以有機茶、歐標(biāo)出口茶及綠色食品茶等為目標(biāo)，推進茶園建設(shè)，重點關(guān)注農(nóng)藥殘留、重金屬、放射性污染和其他有害微生物污染項目的檢測，提高產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險能力。積極落實國家農(nóng)業(yè)部提出的“減肥減藥”文件精神，有條件的企業(yè)可借助多施農(nóng)家肥、綠肥和生物防治昆蟲病害等手段，嘗試“化肥、農(nóng)藥兩不用”模式探索，以高標(biāo)準(zhǔn)打造健康、放心原料，提高產(chǎn)業(yè)綜合價值;產(chǎn)品源頭企業(yè)，認(rèn)清面臨的危機，盡快改變現(xiàn)狀，切實保證原材料品質(zhì)安全，避免被市場淘汰。

2.2.2? ? 科學(xué)新建或改建標(biāo)準(zhǔn)高產(chǎn)茶園。優(yōu)選茶葉適生區(qū)域新建茶園，改造低產(chǎn)低質(zhì)茶園，建設(shè)過程中注重生態(tài)保護工作，保護水土狀態(tài)，建立人工復(fù)合生態(tài)茶園，保護周邊區(qū)域的物種多樣性，做到茶園建設(shè)和生態(tài)保護相得益彰。實施無性系良種種植，利用果茶所和大學(xué)農(nóng)業(yè)資源，培育茶樹良種，尤其是青磚茶適制型良種和低氟品種的茶苗繁育，并且推進茶園標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作，從而保證青磚茶生產(chǎn)原料的安全性與穩(wěn)定性，在這方面鑫鼎生物科技有限公司建立的茶園基地起到了示范效應(yīng)[5]。提升茶葉基地管理水平，科學(xué)管理，重視引進專業(yè)人才，對茶園水、肥、土壤管理;因地制宜地積極推進茶園機械化建設(shè)，降低勞動強度和行業(yè)成本，以緩解我國茶產(chǎn)業(yè)普遍存在勞動力短缺困境。

2.2.3? ? 建立企業(yè)帶動型一體化基地經(jīng)營模式。開展縣鄉(xiāng)種植區(qū)與青磚茶生產(chǎn)企業(yè)的合作共建，形成以企帶村、以村促企，互促共贏的發(fā)展模式，保證青磚茶原料基地的穩(wěn)定性和地域性，也充分調(diào)動企業(yè)資金、技術(shù)、人才的優(yōu)勢資源。如“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”模式可有效解決茶園管理水平低、茶葉加工不規(guī)范、抗風(fēng)險能力差、銷售渠道窄等造成的綜合效益不高的問題，使企業(yè)和農(nóng)戶形成了利益共享和風(fēng)險共擔(dān)的命運共同體。

2.2.4? ? 因地制宜，做好生態(tài)茶園建設(shè)。融入民俗、歌舞、名人故事及群眾喜聞樂見的通俗娛樂等元素，依托當(dāng)?shù)芈糜钨Y源，實施茶旅結(jié)合戰(zhàn)略，打造若干條亮點突出的觀光線路，擴大茶區(qū)影響力。

2.3? ? 優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

2.3.1? ? 便攜化開發(fā)。在堅定提升青磚茶品質(zhì)的前提下，通過改變產(chǎn)品形態(tài)等手段解決青磚茶飲用不便的問題，滿足人們追求方便快捷的消費需求。

2.3.2? ? 多元化定位。青磚茶企應(yīng)緊貼市場需求，針對不同地域、年齡、性別、經(jīng)濟狀況及工作環(huán)境的人群，開發(fā)不同口感、不同形態(tài)、不同檔次的產(chǎn)品，提供多樣選擇，獲得最大組合效益。

2.3.3? ? 打造優(yōu)質(zhì)精品。要積極爭取產(chǎn)品有機認(rèn)證和提高產(chǎn)品農(nóng)殘、重金屬管控水平， 打造一批能代表青磚茶未來發(fā)展方向的優(yōu)質(zhì)精品，滿足海外國內(nèi)市場需求。

2.4? ? 培養(yǎng)消費環(huán)境

青磚茶工藝悠久、品質(zhì)優(yōu)異，具有良好的保健功效，但是由于多種原因，青磚茶的市場多分布在傳統(tǒng)邊區(qū)。青磚茶產(chǎn)業(yè)要想獲得更大的市場，培養(yǎng)、壯大青磚茶消費群體勢在必行。要走出去，通過線上線下廣告宣傳、試飲體驗和開展青磚茶文化進社區(qū)、進校園、進展會及“公益品飲-全民飲茶日”等交流活動，讓大家了解青磚茶行業(yè)發(fā)展歷史、品質(zhì)特點和文化魅力，培養(yǎng)一批懂青磚茶、愛喝青磚茶的消費群體。青磚茶企業(yè)間也應(yīng)增加交流，凝心合力、抱團發(fā)展，贏得茶界的更多關(guān)注。消費習(xí)慣的培養(yǎng)是一個較為漫長的過程，必須持之以恒，扎實去做才能收到成效。

2.5? ? 強化省級區(qū)域公共品牌建設(shè)

全力打造建設(shè)省級區(qū)域公共品牌，是做大、做優(yōu)、做強青磚茶產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵之舉，實施品牌戰(zhàn)略要避免“一塊牌子就是一個品牌”的誤區(qū)。品牌是由優(yōu)異的品質(zhì)特征、深厚的文化底蘊、良好的營銷服務(wù)和特定的文字、圖案組成的具有經(jīng)濟價值的無形資產(chǎn)[6]。

做好品牌建設(shè)，一是做實內(nèi)容，要把產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、文化優(yōu)勢和良好的服務(wù)充分體現(xiàn)，只有真功夫扎實了才會有持續(xù)發(fā)展的源源動力;二是借助行業(yè)品牌和協(xié)會組織優(yōu)勢，尋求企業(yè)抱團發(fā)展，優(yōu)化行業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)和市場消費環(huán)境，合力打造青磚茶公共品牌;三是發(fā)掘企業(yè)自身長處，獲得發(fā)展活力。只有切合市場需求，結(jié)合自身實際，走差異化發(fā)展路線，才有利于市場選擇的多元繁榮，才有利于青磚茶行業(yè)的良性健康發(fā)展，“大河有水小河滿，小河無水大河干”，企業(yè)要融入行業(yè)大發(fā)展，才是正道。

2.6? ? 提升產(chǎn)品附加值

茶葉精深加工是提升茶產(chǎn)品附加值的一個重要手段。目前，日本的茶葉深加工率達到40%，而我國的茶葉深加工率不到10%[7]，青磚茶行業(yè)更低，這說明青磚茶深加工領(lǐng)域發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

一是在加工工藝上著手。傳統(tǒng)青磚茶和綠茶、紅茶相比有略高的含梗量，通過對青磚茶葉梗分離、區(qū)別加工、標(biāo)準(zhǔn)化拼配，制成不同感官差異的產(chǎn)品;也可以發(fā)散思維，創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)和細化產(chǎn)品口感差異，如開發(fā)調(diào)和風(fēng)味、不同發(fā)酵類型的產(chǎn)品和青磚抹茶產(chǎn)品，并結(jié)合食品加工思路，拓展新的產(chǎn)業(yè)融合點。

二是在精深加工工藝上著手。鑒于青磚茶中富含茶多糖等對人體有益的多種活性成分，如目前對青磚茶的功效研究顯示，青磚茶具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗血栓和耐缺氧等作用效果，且性平溫和，老少皆宜[8-9]。因此，應(yīng)加強科技研發(fā)投入，深入分析青磚茶活性物質(zhì)保健功效及其產(chǎn)生、轉(zhuǎn)化、作用機理，攻關(guān)品質(zhì)提升、環(huán)節(jié)可控、自動化程度高的發(fā)酵設(shè)備研制和青磚茶功能性物質(zhì)安全、高效提取技術(shù)，開發(fā)市場需求度高的保健產(chǎn)品，如茶多糖膠囊、茶色素膠囊等，延長產(chǎn)業(yè)鏈。

2.7? ? 拓展?fàn)I銷渠道

做好營銷體系建設(shè)。一是做好代理商和自營銷售渠道維護。在大型茶葉集散地，大力培養(yǎng)一個信譽好、行業(yè)知識足、有實力的代理商，給予一定的優(yōu)惠措施，形成以點帶面的示范效應(yīng)。自營渠道也應(yīng)具備一支專業(yè)的茶葉營銷隊伍，并配套做好企業(yè)文化的對外宣傳、交流工作。二是青磚茶企業(yè)要重視利用電商模式開拓國內(nèi)外市場，做到線上線下互相支撐，融合發(fā)展。三是有條件的企業(yè)要利用各自優(yōu)勢，積極參與到“一帶一路”合作倡議中去，以消費基礎(chǔ)較好的國家為起點，擴大國際市場。

2.8? ? 加強人才引進與培養(yǎng)

青磚茶行業(yè)科技研發(fā)、營銷管理、宣傳推廣和行業(yè)帶頭人等人才匱乏?；鶎蛹夹g(shù)推廣體系不健全。人才嚴(yán)重缺失成為當(dāng)前制約行業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。目前，企業(yè)中存在學(xué)習(xí)空間不夠、上升空間有限、薪資水平不高、工作環(huán)境艱苦的現(xiàn)實狀況，造成了多數(shù)專業(yè)人才不愿長久留在企業(yè)發(fā)展的難題。所以重視科技創(chuàng)新工作，熱誠引進專業(yè)人才，開展企業(yè)參與度高的“產(chǎn)學(xué)研” 融合項目等建設(shè)工作具有重要的現(xiàn)實意義。

3? ? 結(jié)語

湖北是“茶圣”陸羽和“茶祖”神農(nóng)氏的故鄉(xiāng)，具有悠久的茶葉生產(chǎn)加工歷史和濃厚的茶文化氛圍，擁有綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶完善的茶葉產(chǎn)業(yè)鏈[10-11]。青磚茶產(chǎn)業(yè)具有良好的歷史底蘊和產(chǎn)品優(yōu)勢，是鄂西南宜昌地區(qū)和幕阜山區(qū)的富民產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)，在全省茶產(chǎn)業(yè)欣欣向榮的發(fā)展大環(huán)境下，各個青磚茶企業(yè)也要借勢而上，依托政府有力政策支持，敢于面對行業(yè)發(fā)展矛盾，把“粗放型生產(chǎn)、數(shù)量型擴張、封閉式發(fā)展”的舊發(fā)展思路，轉(zhuǎn)變?yōu)椤疤豳|(zhì)增效、融合發(fā)展、科研創(chuàng)新”的發(fā)展新思路上，使青磚茶產(chǎn)業(yè)越做越大，越做越強。

4? ? 參考文獻

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作者簡介? ?何建剛（1969-），男，湖北赤壁人，高級經(jīng)濟師，從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟技術(shù)研究工作。

收稿日期? ?2019-01-24