李治

【摘要】《食品質(zhì)量檢驗技術(shù)》課程教學(xué)重在培養(yǎng)應(yīng)用型人才，但教學(xué)理論與實踐內(nèi)容脫節(jié)在高校較普遍。本文結(jié)合多年來自身對該課程的教學(xué)實際，分析了課程教學(xué)設(shè)計中存在的問題及根源，基于教育部應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求的大背景下，提出了對該課程進行改革的初步思路。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量檢驗技術(shù)? 教學(xué)現(xiàn)狀? 課程改革

【基金項目】重慶市高等教育教學(xué)改革研究項目（173061）。

【中圖分類號】TS207.3-4;G642.4? 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）20-0029-02

《食品質(zhì)量檢驗技術(shù)》是高校食品相關(guān)專業(yè)的一門應(yīng)用性、實踐性很強的核心課程。然而，由于該課程涉及實驗動手操作內(nèi)容比重極高，而多數(shù)院校相應(yīng)的配套實驗教學(xué)相對缺乏，學(xué)生實踐實習(xí)條件不充分，最終造成了應(yīng)用實踐課程反而以理論教學(xué)為主的顛倒，教學(xué)理論與應(yīng)用實踐脫節(jié)。這顯然與教育部（教育部教發(fā)[2015]7號）提出的“創(chuàng)新應(yīng)用型技術(shù)技能型人才培養(yǎng)、提升以應(yīng)用為驅(qū)動的創(chuàng)新能力，建立以提高實踐能力為引領(lǐng)的人才培養(yǎng)流程……”的文件精神還存在相當?shù)牟罹??；诖?，本文結(jié)合我?！妒称焚|(zhì)量檢驗技術(shù)》課程教學(xué)實際，剖析了課程現(xiàn)行教學(xué)設(shè)計中存在的理論與實踐教學(xué)脫節(jié)的問題及根源，基于教育部應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求的大背景下，提出了對該課程進行改革的初步思路和措施。

1.《食品質(zhì)量檢驗技術(shù)》課程教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

1.1理論與應(yīng)用實踐脫節(jié)，教學(xué)效果不佳

《食品質(zhì)量檢驗技術(shù)》課程教授運用化學(xué)、物理、生物化學(xué)等多學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，對食品中的主要營養(yǎng)成分、添加劑、有毒有害成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進行檢測分析，從而整體評估食品的營養(yǎng)和安全性。因此，這就決定了該門課程教學(xué)中最大的問題是教學(xué)內(nèi)容空洞，理論與應(yīng)用實踐脫節(jié)，諸多枯燥的檢測分析方法和步驟令學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)缺乏趣味性、積極性和主動性，最終導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)實踐體會不深，考完即忘，教學(xué)效果不理想。

1.2教學(xué)模式單一

由于《食品質(zhì)量檢驗技術(shù)》課程教學(xué)主要包括大量實驗原理、試劑配制、實驗操作等操作性很強的內(nèi)容，這使得教師對理論部分的教學(xué)往往習(xí)慣性的采取類似“實驗課”教學(xué)的“流水宣講式”，學(xué)生來不及認真地思考和筆記，一味被動接受。這種單一的上課形式較傳統(tǒng)的多環(huán)節(jié)教學(xué)方式而言明顯缺乏生動性，導(dǎo)致課堂氣氛沉悶，學(xué)生思維受到限制，學(xué)習(xí)積極性不高，最終教學(xué)效果枯燥不好。

1.3實踐實習(xí)條件不夠，應(yīng)用實踐能力訓(xùn)練不足

動手操作是食品質(zhì)量檢驗應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，而很多高校能讓學(xué)生將《食品質(zhì)量檢驗技術(shù)》課堂理論與實際操作相結(jié)合的訓(xùn)練非常有限。雖然現(xiàn)有的科研設(shè)備都非常精良，但它屬于不同的研究室，共享開放程度不夠，限制了學(xué)生學(xué)習(xí)和實驗的機會。造成實驗教學(xué)跟不上時代的要求，缺乏現(xiàn)代技術(shù)，不利于培養(yǎng)學(xué)生實踐能力。另外，該課程目前僅能局限于實驗課教學(xué)，而真正對學(xué)生應(yīng)用實踐能力培養(yǎng)起重要作用的實習(xí)場地不多，這必然導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生出現(xiàn)理論巨人、應(yīng)用矮人現(xiàn)象，與教育部要求培養(yǎng)新時期應(yīng)用能力人才的目標存在一定的距離。

2.《食品質(zhì)量檢驗技術(shù)》課程教學(xué)改革建議措施

2.1更新《食品質(zhì)量檢驗技術(shù)》課程設(shè)計理念

既然《食品質(zhì)量檢驗技術(shù)》是一門尤其注重實踐性的課程，因此就應(yīng)圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)這個目標，吸收國內(nèi)高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的科學(xué)模式和經(jīng)驗，更新現(xiàn)行《食品質(zhì)量檢驗技術(shù)》課程設(shè)計理念，重點突出“理論與實踐結(jié)合”的理念，以增強實踐操作能力為目的。要明確以培養(yǎng)實踐動手能力強的應(yīng)用型專業(yè)人才為目標，要突出食品質(zhì)量檢驗課程特色。

2.2改革《食品質(zhì)量檢驗技術(shù)》課程教學(xué)大綱，增加實踐教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)大綱是課程教學(xué)實施的準繩。大綱要突出應(yīng)用能力培養(yǎng)的核心思想，圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)這個目標，調(diào)整增加食品質(zhì)量檢測應(yīng)用能力培養(yǎng)內(nèi)容，充分利用已有的生物學(xué)研究和教學(xué)中的高精密儀器和生化檢測平臺，將其與食品中營養(yǎng)物質(zhì)、添加劑、有毒有害物質(zhì)的檢測相結(jié)合，使學(xué)生對當前最新檢測手段和儀器有實質(zhì)性的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，讓課堂空洞乏味的檢測技術(shù)知識變成可以實際操作的訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

2.3改革課堂教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法

突出學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)的重要性，對課堂教學(xué)內(nèi)容、方法、評價體系進行改革。一方面，通過階段性教學(xué)法引領(lǐng)教師從課前準備、情景激發(fā)、演示示范、動手實踐、總結(jié)評價多階段對《食品質(zhì)量檢驗技術(shù)》課程教學(xué)進行全面實施。把食品質(zhì)量檢驗項目要求完成的任務(wù)具體化，分階段、分步操作，使學(xué)生的目的性更明確、可操作性更強，學(xué)習(xí)的重點更突出，學(xué)習(xí)效果更明顯;另一方面，通過項目帶動法改變傳統(tǒng)教學(xué)模式中教師和學(xué)生的角色，以具體的食品質(zhì)量檢測項目為驅(qū)動，讓學(xué)生實實在在的參與到項目帶動的教學(xué)過程中來。

參考文獻：

[1]教育部.關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見[D].2015.10.23