陳聰磊

摘 要：目前，大部分應(yīng)用于廣東省陽(yáng)江市果凍食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中的樣品山梨酸與苯甲酸的添加劑檢測(cè)方法具有濃縮時(shí)間較長(zhǎng)、提取量較少、實(shí)驗(yàn)試劑應(yīng)用較多等不足之處。為此，本文對(duì)2015～2018年陽(yáng)江市果凍食品中山梨酸、苯甲酸添加劑監(jiān)測(cè)結(jié)果展開(kāi)分析，進(jìn)而對(duì)所應(yīng)用的監(jiān)測(cè)方法進(jìn)行全面研究，希望陽(yáng)江市果凍食品的安全性能夠進(jìn)一步有效提升。

關(guān)鍵詞：果凍食品 檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn) 山梨酸 苯甲酸

對(duì)2015～2018年陽(yáng)江市果凍食品中山梨酸、苯甲酸添加劑監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，并根據(jù)分析結(jié)果將檢測(cè)方法進(jìn)一步改良，從而有效實(shí)現(xiàn)對(duì)陽(yáng)江市果凍食品防腐劑檢測(cè)工作的科學(xué)性開(kāi)展的進(jìn)一步提升。

1 2015～2018年陽(yáng)江市果凍食品中山梨酸、苯甲酸添加劑的監(jiān)測(cè)結(jié)果研究

目前，在陽(yáng)江市已經(jīng)以法律作為基礎(chǔ)形式，全面制定出關(guān)于果凍食品安全的科學(xué)化監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范性條款，使監(jiān)管部門(mén)能夠?qū)麅鍪称返纳a(chǎn)及銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行更好的監(jiān)督與管理，對(duì)于違反果凍食品安全性的行為進(jìn)行強(qiáng)烈打擊，增強(qiáng)果凍食品在食用過(guò)程中的安全性。雖然，陽(yáng)江市加大了對(duì)果凍食品安全的打擊力度，但是在果凍食品安全的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)以及法律體系上還存在著諸多問(wèn)題，致使果凍食品安全規(guī)范性法律制度與果凍食品行業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)嚴(yán)重不相符的現(xiàn)象，進(jìn)而導(dǎo)致出現(xiàn)多種社會(huì)性問(wèn)題。

1.1 果凍食品安全監(jiān)管制度存在的問(wèn)題

目前，陽(yáng)江市對(duì)果凍食品安全監(jiān)督管理制度在實(shí)行時(shí)采取多個(gè)部門(mén)對(duì)果凍食品進(jìn)行分段監(jiān)督與管理的模式，也就是說(shuō)在果凍食品安全監(jiān)督與管理的多個(gè)環(huán)節(jié)中都存在著不必要的果凍食品安全監(jiān)督與管理主體。具體而言，國(guó)務(wù)院設(shè)立了果凍食品安全監(jiān)督與管理委員會(huì)，主要起組織與協(xié)調(diào)作用，對(duì)果凍食品的安全性進(jìn)行統(tǒng)籌監(jiān)督與管理。從該監(jiān)督管理部門(mén)的主要運(yùn)行機(jī)制上看，各部門(mén)在職責(zé)上很難進(jìn)行明確劃分，容易出現(xiàn)重復(fù)監(jiān)管及監(jiān)管盲點(diǎn)等問(wèn)題，沒(méi)有一個(gè)部門(mén)會(huì)對(duì)果凍食品安全進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)督與管理，造成了各部門(mén)各自為政問(wèn)題的出現(xiàn)。

1.2 果凍食品安全監(jiān)管法律體系存在不完善問(wèn)題

目前，陽(yáng)江市涉及果凍食品安全性問(wèn)題的法律法規(guī)多達(dá)100余部，且隨著果凍食品安全事故頻發(fā)，人們對(duì)于果凍食品安全性問(wèn)題的認(rèn)識(shí)也在不斷深化。消費(fèi)者逐漸發(fā)現(xiàn)了陽(yáng)江市所制定的果凍食品安全性問(wèn)題法律規(guī)章制度存在的多種問(wèn)題，尤其是在果凍食品安全性問(wèn)題的協(xié)調(diào)性、系統(tǒng)性及完整性方面存在著較大欠缺。

2 果凍食品安全監(jiān)管中的“三難”問(wèn)題

2.1 果凍中添加劑應(yīng)用問(wèn)題難發(fā)現(xiàn)

究其原因，主要是由于果凍食品的種類(lèi)具有高度復(fù)雜性，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些生產(chǎn)廠商的造假技術(shù)也越來(lái)越高。此外，陽(yáng)江市在進(jìn)行果凍食品防腐劑檢測(cè)方面投入的金額巨大，果凍食品安全設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)成本高、檢測(cè)手段具有高度的繁瑣性、耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，以及嚴(yán)重的人力資源不足等問(wèn)題，以上因素都會(huì)阻礙果凍食品安全狀況的快速改善。

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2.2 果凍食品的安全難管理

通常情況下，以行政區(qū)域作為果凍食品安全管理的主要?jiǎng)澐衷瓌t，對(duì)果凍食品安全性問(wèn)題實(shí)行監(jiān)督與管理。但是，在這種管理模式下，果凍食品的安全管理缺乏政府相關(guān)部門(mén)的宏觀調(diào)控作用。同時(shí)，由于缺乏合作經(jīng)驗(yàn)、合作成本較高，以及適應(yīng)周期較長(zhǎng)，果凍食品的安全難以得到有效管理。

2.3 果凍食品的安全問(wèn)題難處罰

果凍食品的安全監(jiān)督，以及管理部門(mén)在進(jìn)行果凍食品安全主體的責(zé)任認(rèn)定過(guò)程中存在著一定的困難。一旦出現(xiàn)果凍食品安全問(wèn)題，在取證方面也具有較高難度，相關(guān)果凍食品安全規(guī)范性法律制度與社會(huì)發(fā)展的需求不相符。同時(shí)，從陽(yáng)江市現(xiàn)行的果凍食品安全法律規(guī)章制度上看，對(duì)果凍食品安全的處罰相對(duì)較輕，難以起到較強(qiáng)的威懾作用。

3 陽(yáng)江市果凍食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中樣品山梨酸與苯甲酸添加劑檢測(cè)法

3.1 真空減壓透析濃縮方法

真空減壓透析濃縮方法是陽(yáng)江市果凍食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)樣品山梨酸與苯甲酸添加劑檢測(cè)法中應(yīng)用原理中最簡(jiǎn)單的一種，其方式是利用檢驗(yàn)裝置內(nèi)部和外部的壓力差來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)提取物質(zhì)的濃縮。真空減壓透析濃縮方法應(yīng)用的基礎(chǔ)是真空減壓透析裝置，專(zhuān)業(yè)人士通過(guò)干燥器便可進(jìn)行簡(jiǎn)易改裝，且改裝的設(shè)備具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、應(yīng)用方便的優(yōu)點(diǎn)[1]。真空減壓透析濃縮方法的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)是操作簡(jiǎn)單、實(shí)驗(yàn)條件易實(shí)現(xiàn)，應(yīng)用劣勢(shì)是提取過(guò)程消耗的時(shí)間較長(zhǎng)。

3.2 聚乙二醇透析濃縮方法

聚乙二醇透析濃縮方法的應(yīng)用原理是，利用透析袋外聚乙二醇吸收力較強(qiáng)的特點(diǎn)來(lái)吸取透析袋內(nèi)的有機(jī)溶劑，進(jìn)而達(dá)到濃縮提取液的目標(biāo)。相較真空減壓透析濃縮方法而言，聚乙二醇透析濃縮方法的操作方式更加簡(jiǎn)單，并且只需應(yīng)用到透析袋一種實(shí)驗(yàn)工具，極大程度上縮短了提取液的濃縮時(shí)間，適用于少量提取液的濃縮工作。

3.3 凍結(jié)濃縮方法

凍結(jié)濃縮方法的應(yīng)用原理是，先冷卻并凍結(jié)提取液中的水分，這些水分將轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，隨后檢測(cè)人員通過(guò)一定的方式將冰晶從中分離出去，便可實(shí)現(xiàn)對(duì)提取液的濃縮。凍結(jié)濃縮方法經(jīng)常被應(yīng)用在飲料提取物的濃縮中，且具有較為久遠(yuǎn)的應(yīng)用歷史。隨著提取液濃縮技術(shù)的發(fā)展，凍結(jié)濃縮方法也開(kāi)始被應(yīng)用于陽(yáng)江市果凍食品提取液的濃縮工作中[2]。

4 陽(yáng)江市果凍食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中樣品提取液濃縮改進(jìn)方法

4.1 江陽(yáng)市果凍食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中蘆薈等果蔬樣品提取液濃縮改進(jìn)方法

目前，陽(yáng)江市果凍食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中的樣品提取液濃縮方法不能滿足現(xiàn)階段大規(guī)模果蔬樣品提取液濃縮工作的需求[3]。因此，需對(duì)傳統(tǒng)的山梨酸與苯甲酸添加劑檢測(cè)法進(jìn)行改進(jìn)。首先，降低了提取液濃縮工作的溫度要求，真空旋轉(zhuǎn)薄膜蒸發(fā)濃縮方法對(duì)濃縮溫度的最低要求是25℃，因此無(wú)論提取液是何形態(tài)特征（如熱敏性、高粘度、懸浮狀、水溶性）都可以在濃縮工作結(jié)束后確保其原本狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)對(duì)提取物中微量物質(zhì)的保護(hù)。第二，降低了提取液濃縮工作的能源要求，減少了提取液濃縮工作中的能源消耗。此外，降低了提取液的溫度，進(jìn)而確保了提取液濃縮工作的質(zhì)量[4]。第三，降低了提取液濃縮工作的損耗量。真空旋轉(zhuǎn)薄膜蒸發(fā)濃縮設(shè)備上添加了消泡灌，能避免提取液在濃縮過(guò)程中產(chǎn)生的氣泡直接接觸到罐頂，故有效降低了提取液濃縮工作中的損耗量，同時(shí)減少了進(jìn)料操作中氣泡的產(chǎn)生。第四，真空旋轉(zhuǎn)薄膜蒸發(fā)濃縮設(shè)備中的螺旋加熱管會(huì)將物料層分割成若干小單元，避免物料之間出現(xiàn)混淆現(xiàn)象，此時(shí)通過(guò)改變進(jìn)入物料比例的方式，便可以改變提取液的濃度。

4.2 陽(yáng)江市果凍食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中果凍成分樣品提取液濃縮改進(jìn)方法

陽(yáng)江市果凍食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中果凍成分樣品提取液濃縮是果凍食品制備工作的重要環(huán)節(jié)，也是整體果凍食品制備工作中的難點(diǎn)。傳統(tǒng)的果凍成分樣品山梨酸與苯甲酸添加劑檢測(cè)法需要較長(zhǎng)時(shí)間，且濃縮比例較低，在沒(méi)有實(shí)驗(yàn)試劑提取環(huán)節(jié)的情況下會(huì)消耗大量試劑，浪費(fèi)實(shí)驗(yàn)試劑的同時(shí)，還會(huì)給環(huán)境造成較為嚴(yán)重的影響。針對(duì)陽(yáng)江市果凍食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中應(yīng)用的傳統(tǒng)果凍成分樣品山梨酸與苯甲酸添加劑檢測(cè)法中的不足之處，對(duì)傳統(tǒng)的山梨酸與苯甲酸添加劑檢測(cè)法進(jìn)行了改進(jìn)[5]。其中應(yīng)用效果較為顯著的是吸附分離濃縮法，該方法最大的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)是能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)江陽(yáng)市果凍食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中果凍成分樣品的有效提取，其主要依靠大孔吸附樹(shù)脂強(qiáng)大的提取功能，并且可以去除提取液中的無(wú)用物質(zhì)，并通過(guò)其中的富集作用對(duì)提取液進(jìn)行濃縮處理。

5 2015～2018年陽(yáng)江市果凍食品山梨酸、苯甲酸添加劑監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

本次檢測(cè)采用高效液相色譜法，其能同時(shí)測(cè)定果凍中的安賽蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、脫氫乙酸等成分。果凍中的5種添加劑經(jīng)溶解、定容、過(guò)濾后測(cè)定。采用C18柱；流動(dòng)相：乙酸銨（0.02mol/L）；甲醇：90∶10；柱溫：25℃；波長(zhǎng)：230nm；檢測(cè)器：二極管陣列。樣品標(biāo)準(zhǔn)加入回收率為98.7%～100.4%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為0.9%～3.0%，詳見(jiàn)表1。

從表1可知，2015年陽(yáng)江市果凍食品的山梨酸添加劑合格率為95.8%，苯甲酸為94.0%，市面上大部分的果凍產(chǎn)品都符合最新添加劑標(biāo)準(zhǔn)的要求。2016年共抽檢423份樣品，山梨酸和苯甲酸添加劑量的合格產(chǎn)品占比達(dá)到99.0%，受2015年抽檢的影響，大部分的工廠改變了產(chǎn)品的配方，進(jìn)一步減少了山梨酸和苯甲酸的添加量。在2017年和2018年的抽樣檢查中，兩項(xiàng)添加劑的合格率都較高，但仍有部分加工廠未能達(dá)標(biāo)。

6 建議

6.1 建立完善的法律體系

在果凍食品安全的監(jiān)管過(guò)程中，必須從完善國(guó)家法律規(guī)章制度方面著手，以果凍添加劑應(yīng)用問(wèn)題的實(shí)際情況為主要出發(fā)點(diǎn)，有針對(duì)性的制定相關(guān)的法律條款。在制定果凍食品安全條款過(guò)程中，需要以我國(guó)現(xiàn)行的《果凍食品安全法》為主，其他法律規(guī)范性制度為輔，進(jìn)而為果凍食品的安全性問(wèn)題提供法律保障。

6.2 建立完善的果凍食品添加劑應(yīng)用監(jiān)管體系

在完善果凍食品添加劑應(yīng)用監(jiān)管體系過(guò)程中，首先要對(duì)果凍食品安全監(jiān)督與管理部分的職能進(jìn)行明確規(guī)定，為各職能部門(mén)理清責(zé)任提供一定的便利性；第二，建立明確的果凍食品安全監(jiān)督與管理機(jī)構(gòu)，并且對(duì)其職責(zé)采取合理的分配制度；第三，對(duì)于在果凍食品安全管理失職的機(jī)構(gòu)或人員采取追責(zé)制度，并且進(jìn)行嚴(yán)懲；第四，對(duì)地方政府在果凍食品安全監(jiān)督與管理過(guò)程進(jìn)行必要的協(xié)調(diào)與監(jiān)督。

6.3 建立完善的果凍食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

第一，在果凍食品安全監(jiān)督與管理制度的完善過(guò)程中，必須從我國(guó)的果凍食品種類(lèi)實(shí)際情況為主要出發(fā)點(diǎn)，進(jìn)行全面的調(diào)查研究，完善果凍食品安全監(jiān)督過(guò)程中存在的空白領(lǐng)域，對(duì)于特殊的果凍食品，應(yīng)有針對(duì)性的制定相關(guān)法律法規(guī)。第二，統(tǒng)一與規(guī)范我國(guó)的果凍食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在此過(guò)程中，可以參考國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家果凍食品安全的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，縮小與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的差距，這對(duì)于國(guó)家果凍食品出口也有著巨大的促進(jìn)作用。

6.4 提升果凍食品防腐劑檢測(cè)的能力與技術(shù)

全面提升各類(lèi)果凍食品的防腐劑檢測(cè)技術(shù)與能力，對(duì)于確保果凍食品安全性有著重要作用。對(duì)此，國(guó)家果凍食品安全主管部門(mén)也必須要完善自身的果凍食品防腐劑檢測(cè)設(shè)備，使其進(jìn)行的果凍食品防腐劑檢測(cè)具有高度的科學(xué)性與權(quán)威性。

7 結(jié)束語(yǔ)

總之，現(xiàn)階段陽(yáng)江市果凍食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中樣品山梨酸與苯甲酸添加劑檢測(cè)法還存在著較多不足之處，需要研究部門(mén)不斷探索，以提高提取液濃縮工作的質(zhì)量和效率，在節(jié)約實(shí)驗(yàn)試劑的同時(shí)，還要實(shí)現(xiàn)對(duì)環(huán)境的保護(hù)，并且確保改進(jìn)后的山梨酸與苯甲酸添加劑檢測(cè)法能夠更廣泛的應(yīng)用到陽(yáng)江市果凍食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中樣品提取液濃縮操作中。

參考文獻(xiàn)：

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