張洵 鎖卓琪

時(shí)下，正是腳骨筍上市的季節(jié)。所謂“腳骨筍”，其實(shí)就是山上的烏筍。它相比于一般竹筍要更細(xì)一些，水分含量更加飽滿，吃起來又脆又甜。由于它細(xì)細(xì)長長，形同腳骨，便有了“腳骨筍”的叫法，還有了“立夏吃腳骨筍，一年腳骨健健過”的老話，吃了之后寓意整年“腳骨健”。

腳骨筍是“筍中精品”

腳骨筍又被稱為“野山筍”，屬于“筍中精品”。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部副主任藥師譚漢添表示，腳骨筍除含有豐富的植物蛋白，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。而且腳骨筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，為優(yōu)良保健蔬菜。它不僅能解暑消食，還能強(qiáng)身健骨，提高免疫力。

但譚漢添提醒，腳骨筍中含有較難溶解的鈣鹽，一些消化系統(tǒng)有問題或者是肝臟有問題的人要謹(jǐn)慎食用。另外，腳骨筍與紅糖的食物藥性稍有抵觸，所以不宜同食。同時(shí)，腳骨筍在與羊肝同炒時(shí)，會(huì)破壞羊肝營養(yǎng)價(jià)值。

鮮食腳骨筍，營養(yǎng)又美味

很多人都知道，吃筍貴在一個(gè)“鮮”，只有在保證新鮮的基礎(chǔ)上，才能讓筍的營養(yǎng)發(fā)揮最大的價(jià)值。譚漢添表示，想要鮮食腳骨筍，可以試試以下兩道菜肴——

腳骨筍鮑魚雞湯

做法：先熬制好高湯；將干蟲草花用清水沖洗，泡發(fā)；然后往高湯里加進(jìn)雞、腳骨筍，大火燒開，再改小火慢燉。一段時(shí)間后加入百葉結(jié)、蟲草花、浸泡蟲草花的水，繼續(xù)燉?？炱疱伹埃尤膈U魚和鹽，大火滾開即可。

竹筍蒸雞翅

做法：雞翅剁兩半；準(zhǔn)備生姜末、大蒜末、黃豆醬、青泡椒和鹽、油適量，攪拌均勻。腳骨筍鋪在碗底，再鋪上雞翅，調(diào)好的料汁澆在雞翅上。最后上鍋中火蒸35分鐘即可。

（摘自《老人報(bào)》）