尚婧

如果在購買食鹽時(shí)仔細(xì)看包裝，會(huì)發(fā)現(xiàn)包裝上配料表中經(jīng)常會(huì)寫著含有“亞鐵氰化鉀”。大家都知道氰化鉀是有劇毒的，那食鹽里含有亞鐵氰化鉀，是不是會(huì)存在潛在毒性？食鹽添加亞鐵氰化鉀有害論多次傳出，食鹽的安全是否真的沒有保證？

食鹽非常容易吸潮結(jié)塊，而且結(jié)出的塊很硬，難以打散。在過去，食鹽中不添加抗結(jié)劑，經(jīng)常結(jié)成大塊，這也就是“鹽巴”一名的由來。買的時(shí)候，甚至需要用錘子來敲，使用極為不便。所以這時(shí)候就需要一些能夠“防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)”的抗結(jié)劑來防止食鹽結(jié)塊。在食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)中，允許使用于食鹽中的抗結(jié)劑有4種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）。

亞鐵氰化鉀是一種淺黃色的結(jié)晶顆?；蚍勰?，略帶咸味，沒有臭味。其溶于水，不溶于乙醇，遇到酸會(huì)分解，在400℃及以上的溫度下會(huì)受熱分解。亞鐵氰化鉀主要用作制造油墨、色素、制藥，也可以作為食鹽防結(jié)塊劑、食品添加劑等使用。

氰化鉀是一種白色球狀硬塊、粒狀或結(jié)晶性粉末，易溶于水，在空氣中會(huì)潮解產(chǎn)生具有劇毒性的氰化氫氣體，有一種苦杏仁的氣味，通過空氣吸入或者接觸到皮膚的傷口即可引起急性中毒，口服50～100毫克即可引起猝死，由此看來，氰化鉀是一種高毒性物質(zhì)。

有人擔(dān)心亞鐵氰化鉀在烹飪的過程中分解，會(huì)釋放出有劇毒的氰化鉀。其實(shí)，亞鐵氰化鉀的結(jié)構(gòu)相當(dāng)穩(wěn)定，雖然它確實(shí)可以分解成為氰化鉀，但是前提條件是需要達(dá)到400℃高溫。在我們?nèi)粘Ｅ腼冞^程中，即使是高溫油炸、爆炒，溫度也達(dá)不到200℃，所以不用擔(dān)心在烹飪加熱過程中亞鐵氰化鉀會(huì)分解產(chǎn)生氰化鉀。且亞鐵氰化鉀中由于亞鐵離子的緊密結(jié)合，其在動(dòng)物體內(nèi)根本不會(huì)分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

目前我國制鹽行業(yè)在食鹽中添加抗結(jié)劑“亞鐵氰化鉀”，是嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）執(zhí)行的，嚴(yán)格控制在10毫克/千克。在動(dòng)物試驗(yàn)中，口服亞鐵氰化鉀劑量達(dá)到每千克體重25毫克時(shí)，動(dòng)物還沒有出現(xiàn)不良反應(yīng)。日常人們每天食用的鹽大約為6～10克，按照最大值10克來算，一天也只會(huì)攝入0.1毫克的亞鐵氰化鉀。因此，國產(chǎn)食鹽安全是有保障的。

（摘自《老人報(bào)》）