汪若辰

【摘 要】化學(xué)科目是中學(xué)的核心課程，其復(fù)雜的化學(xué)變化成為了該科目學(xué)習(xí)的難點。本文筆者以水果作為教學(xué)案例，分別從顏色變化角度、芳香氣味角度以及甜味角度分析了水果內(nèi)部的化學(xué)變化，希望通過生活中的水果變化現(xiàn)象來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

【關(guān)鍵詞】水果；化學(xué)成分；脂類變化；糖類轉(zhuǎn)化

【中圖分類號】G633.8 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1671-8437（2019）04-0154-01

化學(xué)知識是生活現(xiàn)象的基本體現(xiàn)，水果中的化學(xué)反應(yīng)也會在外觀得以表現(xiàn)?；瘜W(xué)課來源于生活，其目的也是解決生活中的問題，所以必須到最后再回歸與生活。科學(xué)的本質(zhì)就是對生活現(xiàn)象的解釋，而教師擔(dān)任的就是解釋的任務(wù)。在學(xué)生角度，化學(xué)知識既復(fù)雜又抽象，給學(xué)生的學(xué)習(xí)過程帶來了壓力，通過生活化的教學(xué)不但可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能有效提高教學(xué)質(zhì)量。教師為了激發(fā)學(xué)生的化學(xué)學(xué)習(xí)興趣往往會將生活現(xiàn)象引入課堂教學(xué)，本文即如此，詳細(xì)教學(xué)過程如下。

1 水果顏色的變化引導(dǎo)學(xué)生了解化合物的合成與分解

流光可以紅了櫻桃、綠了芭蕉，可口的水果也有著賞心悅目的顏色，深入其中會發(fā)現(xiàn)是由果實發(fā)育過程中所含色素決定。葉綠素呈現(xiàn)綠色；類胡蘿卜素呈現(xiàn)紅色、橙黃色；其中花青素的顏色與所在環(huán)境有關(guān)，在酸性細(xì)胞液中呈現(xiàn)紅色，堿性細(xì)胞液中呈現(xiàn)藍(lán)色，中性中為藍(lán)色。果實在生長初期葉綠素含量較大，所以大多呈現(xiàn)綠色。水果成熟后，葉綠素被分解消失，這樣其它色素呈主導(dǎo)地位，如香蕉在沒有成熟時含有大量葉綠素而呈現(xiàn)綠色，成熟后的香蕉由于類胡蘿卜素呈現(xiàn)黃色，也就發(fā)生了生活中的水果顏色變化。水果的顏色變化代表著化學(xué)物質(zhì)的合成和分解，將其作為課堂教學(xué)元素有利于學(xué)生化學(xué)學(xué)習(xí)注意力的集中，進而了解基本的水果變化現(xiàn)象，有利于化學(xué)知識的掌握。

2 水果散發(fā)的香味引導(dǎo)學(xué)生對脂類化學(xué)物質(zhì)的學(xué)習(xí)

不僅桂花能夠香飄十里，果香也能饞醒夢中人。這是因為水果中含有的低級脂類，如乙酸乙酯（C4H8O2）、甲酸乙酯等（C3H6O2）等，這類酯具有香味。水果成熟后產(chǎn)生各種具有香味的芳香脂類，其主要由醇類和脂肪酸結(jié)合而產(chǎn)生的酯類化合物。如香蕉在成熟后會產(chǎn)生200多種揮發(fā)性物質(zhì)，主要是醋酸異戊酯類和醋酸丁酯類，這些物質(zhì)從水果中跑出來就使水果帶有了香味，也就形成了生活中遇到的水果香味。

對于水果來說，香味的產(chǎn)生經(jīng)歷了復(fù)雜的過程，形成了種類繁多的酯質(zhì)物質(zhì)，該類物質(zhì)的產(chǎn)生離不開復(fù)雜的化學(xué)變化，這些變化正是學(xué)生需要掌握的化學(xué)知識，也是化學(xué)教學(xué)的難點，生活化的教學(xué)案例講解在一定程度上降低了化學(xué)知識的難度。

3 水果自身的甜味讓學(xué)生掌握了糖類的基本轉(zhuǎn)換

關(guān)系

水果除了有色有香，當(dāng)然是少不了味。大多數(shù)水果都是“甜如蜜”，這是由于水果中含有大量的糖類，如葡萄糖、果糖、蔗糖。其次水果中還含有淀粉，淀粉雖然本身不具有甜味，但人口腔內(nèi)的唾液中含有淀粉酶，能催化淀粉分解為麥芽糖，入口后仍能感到甜味，也就感受到了生活中的水果甜味。

教師在講解化學(xué)中的糖物質(zhì)時，以多媒體技術(shù)向?qū)W生演示了糖類的合成過程，并告知學(xué)生生活中實用的糖也是從植物中提取的，進而讓學(xué)生對糖物質(zhì)的形成充滿興趣，興趣驅(qū)使著學(xué)生學(xué)習(xí)糖合成的過程，也就達到了預(yù)期的化學(xué)知識學(xué)習(xí)目的。在教學(xué)的角度上，教師需將復(fù)雜的糖合成過程分為多部分，一步步學(xué)習(xí)，讓每一位學(xué)生懂得每一步的化學(xué)反應(yīng)，知道糖來源的最初物質(zhì)。

水果在生活中隨處可見，其從開花到結(jié)果發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化。筆者將水果作為化學(xué)教學(xué)案例是一項大膽的嘗試，課上以水果作為材料向?qū)W生講解了三項基本原理：（1）化學(xué)物質(zhì)的合成與分解導(dǎo)致了水果顏色的變化，實質(zhì)上就是葉綠素的和合成與分解；（2）酯質(zhì)物質(zhì)的產(chǎn)生使得水果散發(fā)著香味，實質(zhì)上就是酯類物質(zhì)的合成反應(yīng)；（3）糖類的合成使得水果充滿甜味，實質(zhì)上就是糖類物質(zhì)的合成。該類化學(xué)知識正是學(xué)生需要掌握的，希望通過水果的案例教學(xué)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。