荊瑞勇 王麗艷 艾士奇 王彥杰 晏磊

摘? 要：生物技術專業(yè)食用菌方向是黑龍江八一農(nóng)墾大學新開設的專業(yè)方向，教學實習是提高本科生實踐動手能力的重要環(huán)節(jié)。該文從生物技術的特點、培養(yǎng)生物技術專業(yè)（食用菌方向）人才的緊迫性、教學實習所采取的培養(yǎng)措施及存在的問題等方面進行了論述，以為生物技術專業(yè)（食用菌方向）的可持續(xù)發(fā)展提供參考。

關鍵詞：生物技術;食用菌;教學實習

中圖分類號 S646.9;G648.4? ?文獻標識碼 A? ?文章編號 1007-7731（2019）09-0135-3

Abstracts：Biotechnology major （edible fungi） is new major orientation in our university.Teching practice is important section of improving manipulative ability of undergraduates.In the paper，we discussed that the characteristics of biotechnology major，urgency of biotechnology major （edible fungi），Training measures adopted by our college in teaching practice of biotechnology major （edible fungi），measures to be improved in teaching practice.The discuss provides fundamental date for sustainable development of biotechnology major （edible fungi）.

Key words：Biotechnology;Edible fungi;Teaching practice

生物技術專業(yè)在我國很多高等農(nóng)業(yè)院校均有開設，該專業(yè)主要培養(yǎng)應用生物學、化學或工程學等原理，利用生物體（微生物、植物或動物細胞）或其組成部分（酶或細胞器）來生產(chǎn)工業(yè)、食品、農(nóng)業(yè)、化工及環(huán)保等行業(yè)有用物質(zhì)的相關技術型人才。生物技術專業(yè)是黑龍江八一農(nóng)墾大學于1998年由微生物專業(yè)調(diào)整而成的，2002年和2006年連續(xù)2次由省教委專家組評定為黑龍江省普通高校重點建設專業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展，該專業(yè)得到了社會廣泛認可，歷年初次就業(yè)率達到85%以上。當前，隨著生物技術產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，在工業(yè)、農(nóng)業(yè)及化工業(yè)等方面亟需生物技術專業(yè)人才。高校培養(yǎng)人才體系應順應時代發(fā)展潮流，革新培養(yǎng)方案，才能培養(yǎng)出適應新時代的人才[1-2]，突出生物技術專業(yè)應特色，提升服務“三農(nóng)”能力[3]。

近年來，隨著對食用菌需求的日益增加，其工廠化、規(guī)?；a(chǎn)正在加快發(fā)展，各地急需從事食用菌專業(yè)生物技術專業(yè)方面或生物技術食用菌方向的應用型人才。因此，培養(yǎng)食用產(chǎn)業(yè)轉型升級的創(chuàng)新型人才更為迫切[4]。2015年黑龍江八一農(nóng)墾大學正式招生第1批生物技術（食用菌方向）的本科生，旨在拓寬黑龍江八一農(nóng)墾大學生物技術本科生的就業(yè)面，打造地方院校辦學特色，為黑龍江省、墾區(qū)及至全國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供生物技術方面的人才。

1 培養(yǎng)生物技術專業(yè)（食用菌方向）人才的緊迫性

我國是食用菌生產(chǎn)大國，近年來隨著產(chǎn)業(yè)結構的調(diào)整，食用菌生產(chǎn)企業(yè)不斷擴大規(guī)模，以手工為主的生產(chǎn)方式逐漸被工廠化、集約化生產(chǎn)方式取代。但在目前的食用菌行業(yè)中，食用菌生產(chǎn)技術人員和管理人員仍嚴重不足。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國食用菌行業(yè)中直接從業(yè)人員3000余萬人，呈逐年增加的趨勢，但經(jīng)過系統(tǒng)培訓學習的從業(yè)人員的占比極小，一小部分人員經(jīng)簡單培訓直接步入食用菌生產(chǎn)行列，而大部分從業(yè)人員都未經(jīng)過專業(yè)培訓。目前，多數(shù)從業(yè)者完全憑經(jīng)驗來支撐企業(yè)的運轉，隨著工廠化、集約化生產(chǎn)方式的大力推進，國際上先進的技術很難被引進、消化并推廣，這將阻礙食用菌行業(yè)的快速發(fā)展。經(jīng)筆者調(diào)研，大多數(shù)規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)迫切需要生物技術背景的可從事食用菌生產(chǎn)方面的技術人才，而靠經(jīng)驗來發(fā)展食用菌生產(chǎn)，已不能滿足當前企業(yè)快速發(fā)展的需求。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的飛速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈中的每個環(huán)節(jié)均需要專業(yè)人員上崗，比如食用菌新型替代材料的篩選、食用菌菌種的保藏與培養(yǎng)、食用菌液體菌種發(fā)酵技術、食用菌滅菌效果的檢測、滅過菌菌袋冷卻室的要求、食用菌菌袋接種時無菌操作的清潔環(huán)境要求、發(fā)菌室的要求、工廠化出菇環(huán)境條件探索、食用菌的采收與包裝、食用菌深加工及食用菌線上線下營銷策略等等。一些高校正在從人才培養(yǎng)方面進行教學改革，如山東農(nóng)業(yè)工程學院[3]生物科學專業(yè)也開設了食用菌方向[4]。黑龍江省主栽食用菌種類有黑木耳、猴頭菇、滑子菇、元蘑等，但相應規(guī)模化生產(chǎn)的企業(yè)相對較少，產(chǎn)業(yè)鏈中的相關技術人員甚是匱乏?；谀壳笆秤镁袠I(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的食用菌高級專業(yè)技術人才日漸重要而緊迫。

2 生物技術專業(yè)（食用菌方向）教學實習采取的培養(yǎng)措施

食用菌教學實踐過程中主要針對理論內(nèi)容進行實際驗證，與食用菌生產(chǎn)過程密切相關，主要包括培養(yǎng)基的配制、滅菌、菌種活化、培養(yǎng)及出菇管理、休眠期管理。黑龍江八一農(nóng)墾大學生物技術專業(yè)食用菌方向自大二第4學期開始逐年開設《真菌學概論》、《食用菌制種學》、《食用菌分類學》、《食用菌栽培學》、《食用菌病蟲害防治》、《藥用真菌學》以及《食用菌深加工技術》等課程。其中，一些課程如食用菌栽培學理論學時與實驗學時與東北農(nóng)業(yè)大學[5]相似，課程規(guī)劃也按理論實踐一體化開展[6];在理論課程開設的同時，本專業(yè)利用校內(nèi)實習基地和校外實習基地重點培養(yǎng)學生實踐動手能力和專業(yè)興趣，這與一些農(nóng)業(yè)職業(yè)院校相似，如成都農(nóng)業(yè)職業(yè)學院[7]。

2.1 建立校內(nèi)實習基地 校內(nèi)食用菌栽培實踐教學基地是2016年5月正式成立并運行的，自校內(nèi)實習基地成立以來，生物技術食用菌方向的本科生參與了專業(yè)實訓基地（每年1個月）、食用菌栽培學課程（20學時）、食用菌菌種制作（10學時）、真菌學概論（20學時）、食用菌分類學（10學時）、食用菌病蟲害防治（10學時）等課程實驗與實習。在實習期間，本科生參與了食用菌菌種制作、食用菌的出菇管理、食用菌病蟲害防治、液體菌種的制備等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，部分參加畢業(yè)論文設計的學生參與了食用菌的品質(zhì)檢測。因此，在校內(nèi)實習基地均可滿足本科生在食用菌菌種選育、菌種分離與制作、食用菌裝袋、滅菌、菌種質(zhì)量檢測、出菇管理摸索、病蟲害防治等實踐需求。自校內(nèi)食用菌栽培實踐教學基地成立來，黑龍江八一農(nóng)墾大學設置了原料儲存庫、配料間、接種室、液體發(fā)菌室（搖床發(fā)酵及發(fā)酵罐培養(yǎng)液體菌）、滅菌室、食用菌菌種發(fā)菌室、食用菌出菇大棚及食用菌研究室（用于研究食用菌菌種質(zhì)量及品質(zhì)檢測）等。在原料室中安置了秸稈粉碎機和木屑粉碎機，配料室安置了拌料機、木耳袋裝袋機、平菇袋裝袋機及窩口機等設備;滅菌室安置可容納500袋木耳袋的高壓蒸汽滅菌鍋和150L高壓蒸汽滅菌鍋;液體發(fā)菌室安置了50L發(fā)酵罐、全溫恒溫搖床;食用菌發(fā)菌室安置有溫度控制的空調(diào)、發(fā)菌床架及加濕器等設備;出菇大棚有畦式地栽場地（用于雞腿菇、大球蓋菇、黃柳蘑、黑木耳等食用菌種類）和層架式出菇的場所（用于雙孢蘑菇出菇、平菇、香菇、榆黃蘑等食用菌種類）。

2.2 發(fā)展校外實習基地 校外食用菌栽培實習基地是彌補校內(nèi)實習基地實踐經(jīng)驗不足的必要場所。校內(nèi)實習基地的設施可以滿足本科生對食用菌栽培技術的訓練、不同食用菌形態(tài)學認識、管理條件的探索。然而，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌集約化、工廠化生產(chǎn)成為趨勢，傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)逐漸地過渡形成規(guī)?；N植。為了使生物技術（食用菌方向）本科生快速適應社會需求，成為食用菌行業(yè)的技術骨干，黑龍江八一農(nóng)墾大學校外實習基地主要有幾種類型：一類是采用手工制作菌種、常壓蒸汽滅菌、搭棚接種的傳統(tǒng)食用菌栽培技術的公司（如大慶市龍鳳區(qū)祥祿平食用菌研發(fā)公司），該公司主要生產(chǎn)北方花菇;一類是正在建設的工廠化栽培食用菌廠（如安達市利民黑木耳種植合作社），這類企業(yè)主要正在擴大食用菌發(fā)展規(guī)模，企業(yè)中配置了液體菌種發(fā)酵罐、自動化、機械化等設備，企業(yè)具有較好的發(fā)展規(guī)劃與前景;另外一類是正在運行的工廠化種植食用菌菌包廠（如龍江縣格潤食用菌開發(fā)有限責任公司），這類企業(yè)正采用液體發(fā)酵技術、集成最新食用菌栽培配套技術進行示范與推廣。

2.3 設立大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目 在食用菌實踐環(huán)節(jié)中，通過設立大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，提升學生在食用菌生產(chǎn)過程的動手能力。例如，2016—2018年期間，由2015級和2016級主持省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目“大慶地區(qū)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)雙孢菇菌種品種的篩選與應用”和“基于液體發(fā)酵技術的黑木耳產(chǎn)品生產(chǎn)”，針對草腐類食用菌和木腐類食用菌的生產(chǎn)進行實踐鍛煉，從原料準備、菌種制備、發(fā)菌、出菇（耳）管理、市場調(diào)研、經(jīng)濟效益分析等環(huán)節(jié)鍛煉學生的經(jīng)營理念及創(chuàng)業(yè)意識。一些高等專科學校在課程教學過程中也涉及到創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)[8-9]。

3 存在問題及對策建議

黑龍江八一農(nóng)墾大學生物技術專業(yè)（食用菌方向）自2015年招生以來，已經(jīng)有4屆在讀本科畢業(yè)生，每年招生人數(shù)為30人左右。從培養(yǎng)教學計劃來看，生物技術（食用菌方向）開設了遺傳學、微生物學、生物化學、發(fā)酵工程、細胞工程等專業(yè)基礎課程;在食用菌專業(yè)課程安排方面，設置了食用菌分類、病蟲害防治、食用菌栽培學、食用菌菌種制作學等課程。該方向培養(yǎng)的本科畢業(yè)生可以從事食用菌生產(chǎn)等技術崗位，也可考取食用菌、生物技術等相關專業(yè)的碩士，從事食用菌等相關專業(yè)的科學研究。但是，從目前培養(yǎng)過程來看，生物技術（食用菌）方向本科生培養(yǎng)仍存在一些有待改進的問題。

4.1 師資力量緊缺 目前該方向任課教師只有2～3名，從事食用菌生產(chǎn)的教師2名，一些教學任務需要聘請外校或企業(yè)技術人員來講授。為了滿足學生培養(yǎng)需求，急需引進食用菌相關專業(yè)教師2～3名，以滿足本科教學需求。但目前食用菌相關專業(yè)的博士人才相對緊缺，能引入高校從事教學與科研的人才相對較難。因此，需要校內(nèi)培養(yǎng)從事食用菌專業(yè)的相關教師，通過外引內(nèi)培來解決食用菌師資力量的短缺。

4.2 學生的學習興趣不高 目前，從事食用菌方向的本科生已學習了食用菌栽培、食用菌菌種制作、食用菌分類、食用菌病蟲害防治、食用菌加工技術及食藥用菌等課程，已經(jīng)經(jīng)過了食用菌從分離菌種、菌種制備、食用菌栽培等實踐鍛煉。但在食用菌栽培過程中，需要有吃苦耐勞的精神，而目前能夠有吃苦耐勞并持之以恒的在校本科生相對較少，對食用菌產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展的前景理解相對薄弱[10]。因此，在教學實踐活動中，建議聘請校外企業(yè)入校為學生進行講解，讓學生了解目前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，明確奮斗目標及將來的發(fā)展路線。

4.3 食用菌開設的方向相對單一 目前，生物技術（食用菌方向）本科生主要從事食用菌栽培與生理生化方面的教學與科研內(nèi)容，從事食用菌相關課題較少，而食用菌活性成分提取及藥用成分的活性仍有很大的發(fā)展空間，為此，要積極引導教師從事食用菌深加工方面的教學與科研工作，使生物技術（食用菌方向）本科生參與教師的科學研究，拓寬學生的就業(yè)面。

5 結語

綜上所述，生物技術技術專業(yè)（食用菌方向）的教學實習是培養(yǎng)食用菌行業(yè)從事生物技術人才的關鍵，生物技術專業(yè)在食用菌行業(yè)中的應用型人才是目前緊缺的人才類型。本文根據(jù)黑龍江八一農(nóng)墾大學目前本科生培養(yǎng)計劃中開設的課程及培養(yǎng)的情況，從校內(nèi)和校外實踐教學總結了目前教學實踐過程中存在的問題及改進措施。今后需要加大校企合作力度，促進產(chǎn)學研發(fā)展，努力培養(yǎng)當代食用菌需求的應用型技術人才，推動食用菌行業(yè)的穩(wěn)健快速發(fā)展。

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（責編：張宏民）

基金項目：黑龍江省高等教育改革項目（SJGY20170452）;校內(nèi)教研課題（NDJY07314）：黑龍江省學位與研究生教育教學改革研究項目（JGXM_HLJ_2015118）。

作者簡介：荊瑞勇（1978—），男，內(nèi)蒙古人，博士，副教授，從事食用菌栽培學的教學與科研工作。? ?收稿日期：2019-03-25