李欣穎

摘 要：據調查，95后的大學生，會做幾個完整菜點的只占15%，從未在廚房做過簡單飯菜的約占40%，其中來自城市家庭的大學生占比更高?！帮嬍衬信?，人之大欲存焉”，飲食是人類最基本的生存需求，關乎人的生命健康，是大學生應該掌握的首要生活技能。飲食是當代大學生最為感興趣的熱點，學習中國飲食文化將有利于增強大學生的文化自信，培養(yǎng)大學生的生活能力，保障大學生的身體健康，促進大學生成長成才。

關鍵詞：飲食文化;大學生能力;文化自信

中國飲食文化博大精深，在飲食品味中，隱含著陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說、飲食審美風尚、烹飪加工及飲食禮儀、民俗食風等諸多因素，共同形成博大精深的中國飲食文化。中國飲食文化包含了很多哲學思想，大學生學習中國飲食文化，將對大學生獨立生活以力的培養(yǎng)，良好飲食習慣的養(yǎng)成，身體素質的提高，知識體系的完善豐富，人文素質個人修養(yǎng)的提高，社交禮儀的貫徹，思想道德境界的提升等方面的形成都有著積極的促進作用。

一、中國飲食文化定義及思想精髓

中國飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，有著獨特文化內涵和精神品位，鍛造了華夏子孫的健康體魄和高尚情懷。中國飲食文化可以說異彩紛呈，從特質看，中國飲食文化以素食為主，重視藥膳和進補，講究“色、香、味、形、質、器、意、養(yǎng)”八大屬性，地方風味眾多，技法多樣，可以說異彩紛呈，琳瑯滿目，體現了中華民族聰明才智中國飲食文化，是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，積累的物質財富及精神財富，是中國文化自信的組成部分。特別是中國飲食文化中所追求的以“和”為主要特征的價值取向以及 “食不厭精，膾不厭細”等廣為傳頌的孔孟食道，對現在大學生的思想和道德修養(yǎng)仍具有較好的現實意義。

二、學習飲食文化對大學生綜合素質提升作用

（一）養(yǎng)成良好飲食習慣，保障身體健康，提高大學生的獨立生活能力

飲食是人類亙古不變的追求，不管大人小孩，吃都是人生大事，與吃有關的東西才應該是人生的第一堂必修課。而現在的大學生普遍“智商、情商”有余而“食商”不足。一些大學生缺少科學飲食知識，存在很多不良飲食習慣，有偏食，如偏肉食、零食、小吃、宵夜等;偏西化，如有些大學生飲食內容過度崇尚西方，將吃漢堡、薯條、牛排，比薩，咖啡作為日常飲食，認為這是小資和時尚;多浪費，如節(jié)約意識淡薄，米飯菜肴不光盤;無規(guī)律，如很多學生不吃早餐，不定時就餐，腸胃功能紊亂;無節(jié)制，如大學生喝酒和暴飲暴食的情況也很多，時常引發(fā)醉酒失控，入院就醫(yī)等安全問題。這些不良飲食習慣會對自己的身體埋下健康的隱患。正如古希臘著名哲學家赫拉克利特所述“如果沒有健康，智慧就難以表現，文化無從施展，力量不能戰(zhàn)斗，財富變成廢物，知識也無法利用。”因而通過學習食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，可以幫助我們合理搭配飲食，調整好個人的膳食結構，吃出健康。

（二）豐富大學生知識構架，提升大學生人文和思想素質

中國飲食生活中不斷深化的“孔孟食道”，即：食治-食功-食德，既是飲食追求，也是人個生活信念和做人準則。食治：“非其道，則一簞食不可受于人;如其道，則舜堯之天下，不以為泰”，要求人們不吃白食。食功：“士無事而食，不可也”，告訴人們以等值勞動換取養(yǎng)生之食。食德：“魚，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。生，亦我所欲也，義，亦我所欲也，二者不可得兼，舍生而取義者也”，要求大家吃正大清白之食、符合禮儀之食。宋代學者黃庭堅所寫《士大夫食時五觀》，也融入了儒家理念。倡導大家自律反省，珍視他人勞動，愛惜糧食等。老子主張的“治大國若烹小鮮”，寓意國家治理也要把握火候。中國茶道以儒、釋、道文化為主體，總體基調高雅而深沉、博大而精深。主張和諧與寧靜，踐行中庸、靜心頓悟、天人合一，表現出淡泊與曠達，向往寧靜以致遠，淡泊以明志大徹大悟、無為不貪的境界、倡導禮儀與養(yǎng)生，要求克己復禮等。從以上所列的諸多例子可以看出，中國傳統(tǒng)飲食文化有著非常濃厚的倫理觀念，具有了道德風尚、宗教倫理、政治倫理、社會禮俗等文化特質。對大學生優(yōu)良品德的塑造，高尚情操的陶冶，道德境界的提升，完善人格的形成，有著不可忽視的重大價值。

（三）提升飲食禮儀，提高大學生的交際溝通能力

“夫禮之初，始諸飲食”，文明的得體的禮儀是一名大學生道德品質和內在修養(yǎng)的外在體現，也是社會交往的重要素質要求。學習中國飲食傳統(tǒng)中的食禮，掌握迎來送往的餐桌禮儀可以縮短大學生融入工作環(huán)境的時間，迅速得到領導和同事們的認可，同時有助于大學生學會禮讓、尊重、感恩、節(jié)制，有利于平和浮躁的心態(tài)，洗滌心靈，擴大大學生的交際范圍，建立良好的人際關系。飲食生活處處講禮儀，要做到不失禮儀風度。宴請，要注意明確對象、目的、形式，選擇時間、地點要注意和邀請對象商量，邀請注意方式和時間，安排席位桌次注意符合嘉賓身份，擬定菜單和酒水要注意規(guī)格和搭配。中國俗話“無酒不成席”，喝酒宗旨是體現敬、歡、宜的精神，但酒要飲到不影響身心，不影響正常生活和思維規(guī)范的程度最好，要以不產生任何消極的身心影響與后果為度。

（四）提高審美情趣，涵養(yǎng)身心，增強大學生對傳統(tǒng)文化自信

中國烹飪早在明清時期形成了系統(tǒng)完善的“質、色、香、味、形、器、適、序、趣、境”的“十美風格”，它貫穿于飲食活動的始終，是美食的前提、基礎和目的。隨著改革開放和全球經濟一體化發(fā)展，西方自由主義、功利主義、金錢至上的價值觀在社會中盛行。大學生也面臨思想觀念、道德意識以及價值取向多元化的情況，中華民族傳統(tǒng)的倫理道德觀念，人文主義在日漸淡化。中國是文明古國，亦是世界三大烹飪王國之一，中國烹飪歷史悠久、技藝精湛、風味多樣、四季有別、講究美感、注重情趣和食醫(yī)結合，無論是科學性、藝術性和其所承載的文化內涵都是西方烹飪所不能比及的。孫中山先生曾在《建國方略》中提到“我中國近代文明進化，事事皆落人后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及?！币蚨鴮W習并弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化，還能增強大學生對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的崇尚心理，樹立文化自信。

三、大學生接受飲食文化教育的途徑

（一）從校設共公課程中獲取飲食文化和營養(yǎng)衛(wèi)生知識

大學生要積極主動學習相關知識，逐漸樹立起自我保健的意識，建立起合理的飲食消費觀念，培養(yǎng)對中國烹飪文化的興趣，并在課后繼續(xù)主動積累這方面的知識，特別是注重獲取以合理營養(yǎng)與膳食平衡為核心的相關知識，以指導生活實踐。大學生必須注重合理膳食。簡單地講，合理膳食就是指一個人一日三餐的食物中提供的熱量和多種營養(yǎng)素與其每天所需能量和各種營養(yǎng)素之間保持平衡。從營養(yǎng)素來講，要有充足的熱能，而且蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量和比例要適當，有充足的無機鹽、維生素、微量元素和水份。也就是說，每日各種食物的種類和數量的選擇要得當、充足。

（二）積極參加校內外烹飪技能實踐鍛煉和培訓

飲食最核心和突出的特點是實踐，僅有理認知識還不行，會吃還要學會做吃。如何尋找相關的實踐機會呢？首先要多關注并加入校內飲食文化類社團組織。高校一般社團眾多，類別多樣，現在高校一般都有諸如“茶藝”、“面點”、“飲品調制”等方面的社團和大學生創(chuàng)業(yè)項目，參與其中可以從中學到一些烹飪和食品加工技能。其次，還可以利用課余到食堂做一些兼職活動，慢慢掌握從服務到食材加工、切配等基本功。最后，大學生一般都熱衷于社會實踐，要提升廚藝，也可以多參加一些餐館飯店的實習?，F在一些大學生比較熱衷于參加專業(yè)領域的資格證、技術等級證的培訓學習而忽視了通用技能的學習。

（三）努力從傳統(tǒng)飲食思想中汲取營養(yǎng)

大學生要善于從孔子“食不厭精，膾不厭細”的飲食規(guī)矩和禮儀中找到做人做事的標準，也要學習孔子崇尚“簡素淡薄”的生活作風，更要像孔子所主張的“失飪不食;割不正不食;不得其醬不食”的價值取向?！昂汀笔侵腥A文明最核心的價值觀，中國飲食文化就處處包含著“和”的因素，在飲食生活中，中國人用吃的方式來表訴了自己的思想與觀念，其中最重要的表訴是就一個“和”字，飲食之“和”既追求身體與食物的合宜狀態(tài)，也追求食材講求配伍，更追求人與社會的文化境界，這便是中國飲食的深厚含義?！饵S帝內經·素問》中提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的配膳原則，體現了中國式樣的食物多樣化及其膳食平衡?！吨芏Y·天官》有這樣的說法：“凡會膳食之道，牛宜徐，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜蔗。”這段話是說，動物食料的攝取應該與谷物相搭配，從而完成了多樣食料的性味的轉化融合。我們要善于在極其普通的飲食生活中，深深地咀嚼人生和諧的美好意義，所以，我們要把飲食中的“和”字吃透徹，使用得體的飲食方式去與他人保持交往，就一定能夠體驗到最好的和諧方式。

四、結語

總之，中國飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成元素，它具有獨特的文化內涵和精神境界，它給予了炎黃子孫健康的體魄和高尚的情懷，為中華民族的繁榮復興奠定了堅實的物質和精神基礎。注重中國飲食文化的學習，將有利于加強傳統(tǒng)飲食文化對大學生獨立生活能力的培養(yǎng)和精神面貌的影響，幫助大學生了解民族傳統(tǒng)文化，形成健康的飲食觀念，提升個人的知識修養(yǎng)和思想素質，繼承弘揚中國飲食文化。

參考文獻：

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