宋新

粗糧有益健康的觀念已深入人心，如何烹調(diào)粗糧才能既營養(yǎng)又好吃呢？

提前浸泡。與精白米相比，粗糧質(zhì)地較硬，為了節(jié)約時(shí)間，使其口感更好，烹調(diào)前需要對粗糧進(jìn)行浸泡處理。紫米、黑米、糙米等，需要泡4小時(shí)左右;雜豆表皮更為致密，泡豆時(shí)間應(yīng)在12小時(shí)以上。

調(diào)好水量。煮粗糧粥，加水也是一門大學(xué)問，加多了，粥所含的內(nèi)容物少，喝完后容易餓;水加少了，容易導(dǎo)致粥的口感不好，讓人沒有食欲。一般來說，1份粗糧要加入6～8倍的水，這個(gè)比例煮出來的粥不但口感好，還能產(chǎn)生飽腹感，不容易餓。

使用高壓鍋。熬制粗糧粥，特別是熬制含有雜豆的粥時(shí)，可選用高壓鍋，以免烹調(diào)時(shí)接觸過多氧氣，有利于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質(zhì)。

根據(jù)特性進(jìn)行烹飪。和直接煮飯相比，小米熬成粥味道更好;黑米硬且粗糙，不太合適煮飯，和大米一起熬粥口感更好;糙米與大米混合，煮飯熬粥均可;蕎麥面與面粉混合可制作多種主食，如蕎麥餅、蕎麥面條、蕎麥饅頭等;鮮玉米煮熟做正餐或加餐食用;玉米面與面粉混合制成玉米糕、玉米餅、玉米面餃子、包子、餡餅等。

避免煎炸。油炸或油煎，會(huì)破壞粗糧的營養(yǎng)價(jià)值。烹制粗糧時(shí)，也不要加入大量油脂和糖。油脂、糖加入雖然改善了口味，加強(qiáng)了細(xì)膩感，但讓粗糧變成了高能量食物，失去了自身的營養(yǎng)特點(diǎn)。