韓菲卓

【摘 要】學(xué)校餐廳是每個(gè)寄宿制的學(xué)校必不可少的組成部分，每天需要滿足成千上萬(wàn)個(gè)學(xué)生及老師的飯菜需求。在如此龐大的就餐群眾面前，大多數(shù)學(xué)校食堂以及我們眼中所謂的“貴族學(xué)?！倍歼x擇做“大鍋飯”而放棄了滿足學(xué)生個(gè)性化需求。眾所周知，校園用餐安全直接關(guān)系到學(xué)生們的身體健康，盡管傳統(tǒng)的校園供餐存在諸多弊端，甚至不少同學(xué)因飯菜不合口味對(duì)學(xué)校餐廳產(chǎn)生嚴(yán)重的抵觸心理。那么究竟是什么原因使學(xué)校餐廳頂住壓力，依舊選擇做“大鍋飯”而不滿足學(xué)生的個(gè)性化需求呢？本文站在不同角度分析這個(gè)問(wèn)題，試圖增進(jìn)了解，找到解決方案。

【關(guān)鍵詞】學(xué)校餐廳；個(gè)性化需求；大鍋飯；學(xué)生

一、緒論

中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入特色社會(huì)主義新時(shí)代，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)從人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需要同落后的社會(huì)生產(chǎn)之間的矛盾轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。我國(guó)已經(jīng)穩(wěn)定解決了十幾億人的溫飽問(wèn)題，總體上實(shí)現(xiàn)小康水平，預(yù)計(jì)不久將實(shí)現(xiàn)全面建成小康社會(huì)的宏偉目標(biāo)，人民美好生活需要日益廣泛。在飲食方面體現(xiàn)為人民的要求從最低層次的溫飽需求轉(zhuǎn)變成為更高層次的高質(zhì)量高品質(zhì)個(gè)性化訴求。對(duì)于處于新時(shí)代的廣大青少年而言，他們一出生就處在及其幸福的時(shí)代從未體會(huì)過(guò)什么叫饑不擇食，因此，他們對(duì)飲食提出了更深一步的要求。在面對(duì)學(xué)校餐廳“大鍋飯”情況，大多數(shù)學(xué)生都會(huì)拒不選擇學(xué)校餐廳，選擇去擁有更多選擇的校外就餐。大多學(xué)生都非常期待學(xué)校實(shí)行個(gè)性化就餐，可現(xiàn)實(shí)是學(xué)校餐廳仍繼續(xù)選擇“大鍋飯”，那究竟是什么原因使得學(xué)校違背學(xué)生意愿而選擇做“大鍋飯”呢？

二、研究意義

隨著國(guó)民生活水平的提高，當(dāng)代中學(xué)生對(duì)就餐的要求也在提高，不少學(xué)生不滿足于學(xué)校餐廳的“大鍋飯”，對(duì)學(xué)校餐廳非常排斥，選擇去擁有更多就餐選擇的校外。就目前而言，當(dāng)代中學(xué)生的課業(yè)負(fù)擔(dān)非常沉重，升學(xué)壓力也比較大，因此，沒(méi)有太長(zhǎng)的時(shí)間讓他們?nèi)ダ速M(fèi)。除此之外，現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)落后，很難滿足人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化的需求。因此，這份調(diào)查有利于讓學(xué)生們了解實(shí)現(xiàn)個(gè)性化就餐的現(xiàn)實(shí)障礙，理解學(xué)校餐廳實(shí)行“大鍋飯”的舉措。

三、研究過(guò)程

（一）提出設(shè)想

（1）站在學(xué)校的角度設(shè)想倘若學(xué)校餐廳采用個(gè)性化的服務(wù)模式會(huì)產(chǎn)生什么樣的效應(yīng)。

（2）站在學(xué)生的角度設(shè)想倘若學(xué)校餐廳采用個(gè)性化的服務(wù)模式會(huì)產(chǎn)生什么樣的效應(yīng)。

（二）進(jìn)行設(shè)想

（1）學(xué)校角度：

首先，想要滿足每個(gè)學(xué)生對(duì)于飯菜的需求就需要進(jìn)行大規(guī)模的數(shù)據(jù)調(diào)查，比如進(jìn)行以班為單位的問(wèn)卷調(diào)查然后再進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。那么這樣做就需要消耗大量的人力物力。從中可以清楚的看出其較高的獲取信息成本。其次，想要滿足學(xué)生的個(gè)性化需求，必須要外出購(gòu)買其所需要的食材。還要花費(fèi)時(shí)間來(lái)挑選食材。即使是學(xué)校餐廳也是以營(yíng)利為目的企業(yè)，因此，在購(gòu)買食材時(shí)，一定會(huì)貨比三家，從而選擇最滿足自己條件的供應(yīng)商。餐飲業(yè)供餐食品一般加工流程是：采購(gòu)（原料、輔料、調(diào)味料）--儲(chǔ)存--粗加工（解凍、分解、清洗）--暫存（常溫、冷藏、冷凍）--烹調(diào)（煎、炒、炸、蒸、煮等）--供餐（餐具消毒、就餐環(huán)境）。原料采購(gòu)是食品制作的首要環(huán)節(jié)，但這樣做就會(huì)產(chǎn)生較高的采購(gòu)成本，得不償失。最后，如果學(xué)校做“大鍋飯”相比于個(gè)性化的飯菜種類少，比如只做一種菜，那么這一種才的生產(chǎn)數(shù)量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于每一種類型的個(gè)性化飯菜，其邊際成本也就會(huì)降低很多，既降低了學(xué)生的就餐成本，又實(shí)現(xiàn)了餐廳盈利的目的。

（2）學(xué)生角度：

假使學(xué)校餐廳真的制作出個(gè)性化飯菜，那么每個(gè)學(xué)生在挑選飯菜時(shí)，會(huì)糾結(jié)于吃什么而產(chǎn)生較大的時(shí)間成本，同樣原本餐廳工作人員可以服務(wù)多個(gè)學(xué)生的時(shí)間現(xiàn)在只能服務(wù)一個(gè)學(xué)生。除此之外，學(xué)校餐廳各方面的成本上升的同時(shí)帶動(dòng)飯菜價(jià)格的上升，那么學(xué)生購(gòu)買飯菜同樣要付出更多的金錢成本。

（三）得出結(jié)論

經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：學(xué)校餐廳之所以不滿足學(xué)生的個(gè)性化需求而選擇做“大鍋飯”，有一定的道理：1.為了降低餐廳的經(jīng)營(yíng)成本；2.為了節(jié)省學(xué)生的就餐時(shí)間。但如果我們積極采用現(xiàn)代化的信息獲取和分析方式，并采用各種方法降低采購(gòu)成本和邊際成本，個(gè)性化就餐也許就離我們不遠(yuǎn)了。據(jù)上網(wǎng)查詢發(fā)現(xiàn)，目前已經(jīng)有專業(yè)的個(gè)性化餐飲企業(yè)出現(xiàn)，相信通過(guò)相關(guān)人員的共同努力，克服科技、服務(wù)管理難關(guān)，在不久的將來(lái)我們就可以享受到個(gè)性化就餐的服務(wù)了。

四、研究報(bào)告及分析結(jié)果

自改革開(kāi)放以來(lái)，人們的生活水平顯著提高，已從最初對(duì)衣食住行的簡(jiǎn)單要求，轉(zhuǎn)變成對(duì)衣食住行高質(zhì)量高水平甚至是朝個(gè)性化發(fā)展，當(dāng)代中學(xué)生作為新時(shí)代人充分享受了新時(shí)代生活，對(duì)生活飲食有了更高的要求，當(dāng)面對(duì)學(xué)校餐廳大鍋飯的現(xiàn)象，很多中學(xué)生會(huì)產(chǎn)生抱怨，抵觸，甚至是厭惡心理。更多的是對(duì)學(xué)校的行為產(chǎn)生很大的誤會(huì)，甚至誤認(rèn)為是學(xué)校決策不當(dāng)，對(duì)學(xué)校產(chǎn)生徹底懷疑。據(jù)王婷婷[1]等人調(diào)查了解到高校學(xué)生以外賣的方式進(jìn)行飲食消費(fèi)的行為正在以不可遏制的速度蔓延，經(jīng)過(guò)探討學(xué)生在校就餐滿意度等因素對(duì)外賣消費(fèi)行為的影響之后，他們?yōu)槲龑W(xué)生主動(dòng)在校就餐、降低學(xué)生外賣頻率而提出針對(duì)性的意見(jiàn)和建議。采用隨機(jī)抽樣的方法于河南省某高校選取400名在校生作為調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果400名調(diào)查對(duì)象中，36.01%的學(xué)生極少或從未訂過(guò)外賣；在剩余63.99%外賣行為較為普遍的學(xué)生中，晚餐時(shí)段外賣頻率最高（69.58%）；"省時(shí)省力、更方便"是學(xué)生選擇外賣最主要的原因（66.92%）。在差異性比較中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)學(xué)校餐飲服務(wù)滿意度越低，其點(diǎn)外賣頻率越高（P=0.034）；學(xué)生的平均每月生活費(fèi)越高其點(diǎn)外賣頻率越高（P<0.001）。外賣行為較為普遍的學(xué)生對(duì)學(xué)校的"飯菜品種"、"飯菜口味"、"飯菜份量"、"衛(wèi)生狀況"的評(píng)分均低于極少或不定外賣的學(xué)生，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）結(jié)論：高校學(xué)生的外賣頻率與學(xué)校餐飲服務(wù)滿意度呈負(fù)相關(guān)。學(xué)校應(yīng)通過(guò)改善食堂飯菜口味、豐富飯菜品種、創(chuàng)新服務(wù)模式等途徑不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，吸引學(xué)生主動(dòng)在校就餐，從而減少外賣行為。

五、結(jié)論

在“民以食為天”的文化背景下，人們對(duì)吃飯這個(gè)事情非?？粗?，而作為中學(xué)生而言，吃飯可以說(shuō)是在學(xué)校生活中幸福獲得感最強(qiáng)事情之一。老實(shí)說(shuō)，目前學(xué)校餐廳的就餐條件確實(shí)非常差強(qiáng)人意。學(xué)生對(duì)學(xué)校餐廳“大鍋飯”的狀況不滿意也是正?，F(xiàn)象。該研究報(bào)告迎合了當(dāng)代中學(xué)生的心理需求，能讓學(xué)生深刻了解學(xué)校決策的依據(jù)，深度理解學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的決策思想，了解現(xiàn)實(shí)障礙，從心底里接受“大鍋飯”，而不是一味的排斥，將繁雜的心思全部放到學(xué)習(xí)上去，靜下心來(lái)為升學(xué)做好充分的準(zhǔn)備?？萍嫉陌l(fā)展日新月異，相信在不久的將來(lái)我們就可以享受到個(gè)性化就餐的服務(wù)，所以，耐下心來(lái)，敬請(qǐng)期待，未來(lái)的科技時(shí)代。

【參考文獻(xiàn)】

[1]王婷婷，陳斌斌，張馳，吳至翔，王雙佳.高校學(xué)生外賣消費(fèi)行為與在校就餐滿意度的相關(guān)性研究[J].中國(guó)健康教育，2018，34（08）：753-756