崔閣閣

【摘 要】隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，藝術(shù)審美水平獲得了極大的提升。人們?cè)絹碓蕉嗟年P(guān)注烹飪美學(xué)，在菜品的造型設(shè)計(jì)、審美特點(diǎn)和色彩搭配上，都呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)，吉祥圖案也逐步融入了現(xiàn)代餐飲企業(yè)的發(fā)展潮流。吉祥圖案作為一種優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，在融入烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中，實(shí)現(xiàn)了對(duì)烹飪美學(xué)的創(chuàng)新和優(yōu)化。本文圍繞烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中傳統(tǒng)吉祥圖案的運(yùn)用價(jià)值、表現(xiàn)特點(diǎn)和具體運(yùn)用模式展開探究，供大家借鑒參考。

【關(guān)鍵詞】烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)；傳統(tǒng)吉祥；圖案；結(jié)合

在中國(guó)上下五千年的發(fā)展歷程中，傳統(tǒng)吉祥圖案作為人類智慧的結(jié)晶，得到了人們的繼承和發(fā)揚(yáng)。在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)領(lǐng)域，人們不斷進(jìn)行藝術(shù)菜品的創(chuàng)新，在色彩、造型、用料、口味及工藝上，都獲得較大的發(fā)展。通過對(duì)烹飪菜品精神元素和美學(xué)價(jià)值的融入，能夠使烹飪美術(shù)設(shè)計(jì)具備更加獨(dú)特的文化性和社會(huì)性，使中國(guó)傳統(tǒng)圖形藝術(shù)和傳統(tǒng)吉祥圖案緊密結(jié)合在一起。通過正確認(rèn)識(shí)、深入了解烹飪工藝美術(shù)的美觀，能夠使人們?cè)谂腼児ぷ髦蝎@得有限的食欲享受和無限的藝術(shù)感受。因此，本文通過對(duì)烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)和傳統(tǒng)吉祥圖案的優(yōu)化研討，進(jìn)一步提升中國(guó)菜的發(fā)展格調(diào)，全力研究、提倡、推廣烹飪?cè)煨偷乃囆g(shù)規(guī)律，以此提升烹飪作者的審美觀和創(chuàng)新能力。

一、烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中傳統(tǒng)吉祥圖案的運(yùn)用價(jià)值

當(dāng)前，豐富烹飪、美化烹飪、提高烹飪已經(jīng)成為擺在工藝美術(shù)創(chuàng)作者面臨的重要任務(wù)。菜肴的色彩、香味、形式、器皿、形式的塑造是對(duì)烹飪美學(xué)最好的詮釋，因此對(duì)廚師的要求不僅僅局限于專業(yè)的技能，還要實(shí)施一定水平的審美表達(dá)能力和審美意識(shí)，才能進(jìn)一步提高學(xué)生的烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)能力。

從烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)的定義上，傳統(tǒng)吉祥圖案的融入的前提是健康飲食、豐富食材。憑借著廚師高超的食材加工和藝術(shù)處理，美食呈現(xiàn)出了形態(tài)備異、多姿多彩的藝術(shù)形象。中國(guó)傳統(tǒng)裝飾吉祥圖案作為一種獨(dú)特的文化符號(hào)，是古代先民希翼生活幸福美滿而創(chuàng)造的藝術(shù)造型設(shè)計(jì)。這些吉祥圖案作為中國(guó)祈吉文化思想的物化形象，使博大而豐富的民間藝術(shù)得到存續(xù)和傳承。

烹飪工藝美術(shù)的優(yōu)化，賦予了菜品以生命和美味，將菜肴從簡(jiǎn)單的食用功能上，上升到觀看、欣賞、展示的多功能食品。同時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)吉祥圖案的運(yùn)用，使人類智慧的結(jié)晶獲得繼承和發(fā)揚(yáng)，將其精神元素融入到現(xiàn)代烹飪美術(shù)設(shè)計(jì)之中，以此使烹飪美術(shù)設(shè)計(jì)更具文化性和社會(huì)性。

二、烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中傳統(tǒng)吉祥圖案的運(yùn)用特點(diǎn)

中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)強(qiáng)調(diào)的是“天人合一”的發(fā)展理念，通過“求全美滿”的美學(xué)觀念，在和諧統(tǒng)一的整體設(shè)計(jì)之中，遵循藝術(shù)的本質(zhì)規(guī)律，借助于傳統(tǒng)圖案的題材和構(gòu)成形式，進(jìn)一步提高烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)的價(jià)值深度。

（一）寓意之美

在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中，傳統(tǒng)吉祥圖案的運(yùn)用可以體現(xiàn)在形式、寓意等不同的方面。在菜品的設(shè)計(jì)中，吉祥圖案的象征意義是人們對(duì)于吉祥美好的追求為前提的，通過對(duì)一些不相干的事物聯(lián)系，在菜品之中完美的表達(dá)人們的意念，例如，“蓮”與“廉”同音，因此有著廉潔、圣潔的意義，蓮花有著出淤泥而不染的清潔高貴，因此在蓮系列菜品的設(shè)計(jì)中，烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)師可以巧妙借用蓮花的寓意，創(chuàng)造出不同的蓮花紋樣，使菜品之中能夠承載著深厚的文化寓意和吉祥美好的藝術(shù)效果。

例如在“金鼎蓮花扣肉中式菜品”的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師巧妙借用了寶塔扣肉的形象，搭配以素藕雕刻的蓮花花瓣，利用碧綠的菜花，通過對(duì)中國(guó)云紋傳統(tǒng)圖案的設(shè)計(jì)，使蓮花菜品成為寄托吉祥之意的美好效果，從而使自然形態(tài)之中的事物心態(tài)和人們的信念相互融合在一起，從而產(chǎn)生更加獨(dú)特的餐飲文化寓意，體現(xiàn)出烹飪藝術(shù)的獨(dú)特美感。

（二）形式之美

烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)和繪畫有著密不可分的關(guān)系，無論是從飲食衛(wèi)生還是從食材的形狀來說，對(duì)工藝美術(shù)的制約和影響較大。設(shè)計(jì)師應(yīng)該嘗試運(yùn)用美學(xué)和設(shè)計(jì)規(guī)律制作美食，從烹飪工藝美術(shù)的設(shè)計(jì)能力上，實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)相契合的概括性思維。在表現(xiàn)上，通過不同的形式以傳統(tǒng)吉祥圖案為中心，追求其形式美和藝術(shù)美。在排盤形式上通過對(duì)稱、均衡、動(dòng)靜相結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)，使畫面不僅僅局限于某一個(gè)藝術(shù)形象，更具備整體思維，在造型上設(shè)計(jì)平視體構(gòu)圖、立體式構(gòu)圖，在整體上追求正、大、方、圓的飽滿感，實(shí)現(xiàn)對(duì)造型上的夸張、變形。使生活中不同的吉祥圖案被分解出來，形成更加強(qiáng)烈的藝術(shù)裝飾之美。

傳統(tǒng)吉祥圖案源于生活又高于生活，具備更加深刻的文化根基。從裝飾元素上，通過一些約定俗成的象征意義，展現(xiàn)出中華民族特有的思想高品質(zhì)和道德觀念，這些統(tǒng)統(tǒng)都可以用到盤飾之上。例如，“牡丹”代表尊貴與幸福、“金魚”代表金玉滿堂、“喜鵲”代表喜事將至，這些不同的藝術(shù)形式應(yīng)用于烹飪藝術(shù)之中，都會(huì)呈現(xiàn)出不同的形式特點(diǎn)，具備獨(dú)特的思維價(jià)值。

（三）色彩之美

從烹飪工藝美術(shù)的設(shè)計(jì)顏色上看，造型及色彩是表現(xiàn)烹飪藝術(shù)的重要元素。從排盤的顏色上看，不同色調(diào)的設(shè)計(jì)和調(diào)和應(yīng)該遵循人們的審美。切忌勿用大紅大綠、對(duì)比強(qiáng)烈的顏色。要嘗試通過或濃烈、或雅致的顏色，從不同的藝術(shù)層面體現(xiàn)食材的藝術(shù)美感。例如，水果類冷拼盤的色澤可以搭配為橙子的橘黃、香蕉的米黃、檸檬的嫩黃、碧綠的薄荷、青綠的芳草，通過不同的烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)，使傳統(tǒng)吉祥圖案能夠體現(xiàn)出獨(dú)特的色彩和色調(diào)。通過吉祥圖案集聚的藝術(shù)沉淀，借助于剪紙、刺繡、印染、面具、臉譜、風(fēng)箏、彩繪等不同的藝術(shù)形式，在悠久的歷史積淀之下，實(shí)現(xiàn)了和諧的色彩搭配。從配色方案上，既寄托了人們無限的美好愿景，更具備了較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。例如，通過紫甘藍(lán)、火龍果汁所暈染調(diào)和的青紫色彩，能夠和傳統(tǒng)吉祥紋飾圖樣中的藍(lán)印花布相互貼合，繼而形成更加獨(dú)特的色彩之美。

（四）圖案之美

對(duì)于廚師來說，他不但要具備深厚的個(gè)人能力，更要包括深厚的專業(yè)能力、性格修養(yǎng)、審美意識(shí)和文化學(xué)識(shí)。在食材的搭配上，圖案的設(shè)計(jì)能夠借助于不同的物象外形與結(jié)構(gòu)，使飲食方法和內(nèi)容組合上，不但充分能夠激發(fā)人們的食欲，而且能夠幫助食客在品嘗的過程中具備更加深厚的而藝術(shù)感受。因此，廚師技藝的展示和體現(xiàn)，就是要突出的表現(xiàn)在圖案的制作和設(shè)計(jì)之中。

例如，在烹飪盤飾的設(shè)計(jì)上，通過排列、擠壓、鑲嵌、壓紋等不同的形式，能夠通過不同的擺盤陳設(shè)，展示出獨(dú)具特色的菜肴。例如，用花式蒸餃來展示工筆花鳥、用黃瓜來勾勒冷拼盤中的山水景致。通過獨(dú)居匠心的構(gòu)圖設(shè)計(jì)，將圖案的造型變得更加豐富，使菜品更加光彩奪目、明艷動(dòng)人，為圖案面塑作品形成更加獨(dú)特的感染力和生命力。

三、總結(jié)

綜上所述，通過將烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)融入傳統(tǒng)吉祥圖案之中，能夠在現(xiàn)代烹飪美術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)中，引導(dǎo)學(xué)生掌握專業(yè)性和藝術(shù)性的現(xiàn)代烹飪理念。這樣的一種結(jié)合，并不是對(duì)傳統(tǒng)圖形進(jìn)行簡(jiǎn)單的復(fù)制和排列，而是有情感、有秩序的加工和創(chuàng)新。為此，廣大藝術(shù)設(shè)計(jì)者要了解傳統(tǒng)圖形的藝術(shù)美感，在此基礎(chǔ)之上逐步挖掘、改造和優(yōu)化傳統(tǒng)圖形。通過一個(gè)新的創(chuàng)意點(diǎn)和啟示點(diǎn)，使中國(guó)傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)之中，獲得新的生機(jī)和活力，進(jìn)一步提高烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中蘊(yùn)含的藝術(shù)價(jià)值和美學(xué)規(guī)律。

【參考文獻(xiàn)】

[1]孫楊.基于文化資本理論的山東面塑景觀研究[D].中國(guó)海洋大學(xué)，2012.

[2]馮磊.關(guān)于烹飪教學(xué)實(shí)踐中的幾點(diǎn)創(chuàng)新思考[J].企業(yè)導(dǎo)報(bào)，2011（08）.

[3]張道一.工藝美術(shù)論集[M].西安：山西人民美術(shù)出版社，1986.

[4]龐薰槳.論工藝美術(shù)[M].北京：北京輕工業(yè)出版社，1987.

[5]尹定幫.圖形與意義[M].長(zhǎng)沙：湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2001.