陳日益

中醫(yī)歷來十分重視雞肉（尤其是母雞和烏雞）的滋補(bǔ)作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，公雞肉性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱者食用;母雞肉性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。下面介紹一些民間常用的雞肉食療藥膳，有興趣者不妨根據(jù)自身具體情況對癥選用。

五味子雞母雞1只（約750克），五味子50克。母雞宰殺去毛雜，清洗干凈，把五味子納于雞腹中，用白線縫合，置于燉盆中;加開水1大碗，蓋嚴(yán)，隔水燉至爛熟，用鹽等調(diào)味即成。吃雞飲湯，分2～3次食用或佐餐（下面未標(biāo)明食用方法者同）。此膳補(bǔ)肺益腎、斂汗生津。適用于治療勞傷贏瘦、肺虛咳喘及夢遺滑精、久痢久瀉等病癥。

黨參公雞湯公雞1只，黨參30克，草果3克，陳皮、桂枝各5克，干姜10克，胡椒10粒。公雞宰殺去毛雜，清洗干凈;眾藥布包，加清水適量（下同），煮沸后改文火（下同）燉至雞熟，去藥渣調(diào)味既可。此膳溫補(bǔ)脾胃、散寒理氣。適合用于治療脾胃陽虛或氣虛受寒所致的不思飲食、胃皖及腹部隱痛等病癥。

北芪蒸雞母雞1只，北芪30～60克。母雞宰殺去毛雜、洗凈，放入燉盆中，加北芪及適量油、鹽、水，隔水蒸熟爛即成。此膳補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)陰補(bǔ)血。適用于老年人身體虛弱、慢性支氣管炎、血虛頭痛、表虛自汗、經(jīng)常感冒及婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶多、痛經(jīng)等病癥。

參芪雞童子雞1只，黨參30克，黃芪60克，大棗5枚，生姜3片。雞宰后去毛雜、洗凈切塊;大棗去核，生姜研末;余藥布包，一起加水燉熟爛，去藥渣調(diào)味即可。此膳補(bǔ)中益氣、健脾和胃。適用于中氣不足所致的體倦乏力、氣短懶言、飲食不振、口淡無味、子宮脫垂、痔瘡脫垂、脫肛、胃下垂等病癥。

滋補(bǔ)母雞湯老母雞1只，炙黃芪、山藥各30克，黨參、當(dāng)歸各10克，老藕250克，調(diào)料適量。母雞去毛雜、洗凈;余藥布包;老藕切塊;桂枝、小茴香、生姜、胡椒等調(diào)料布包。加水淹沒，煮至雞肉爛熟，去藥包及調(diào)料，加鹽調(diào)味即成。此膳益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)中。適用于心悸怔忡、手腳冰涼、腰酸腿沉、面色無華、神志不安、氣短自汗等病癥。

歸參燉母雞母雞1只，當(dāng)歸、黨參各15克，調(diào)料適量。母雞宰殺去毛雜、洗凈，納入當(dāng)歸、黨參、蔥、姜、黃酒、精鹽于雞腹內(nèi)，放砂鍋中，加水燉熟透即可。此膳益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛。適用于久病體衰、反胃少食、氣短懶言、乏力自汗、心悸失眠、記憶力下降、眼目昏花等病癥。

生地雞烏雞1只，生地250克，飴糖150克。烏雞宰殺去毛雜、洗凈;生地切細(xì)絲，與飴糖拌勻后，放入雞腹，縫合后置于搪瓷碗中，上籠蒸熟即成。此膳強(qiáng)筋骨、益精髓、止盜汗。適用于腎精虧虛引起的腰背疼痛、不能久立、身重乏力、少氣懶言、盜汗食少等病癥。

歸芪參棗雞湯烏骨母雞1只，當(dāng)歸、黨參、黃芪各10克，大棗10枚，生姜30克，調(diào)料適量。母雞宰殺去毛雜，洗凈切塊，諸藥布包，加水燉至雞肉爛熟;去藥包，加蔥、椒、鹽、味精等調(diào)味即可。此膳補(bǔ)益氣血、滋陰育精。適用于精氣不足、每臨即泄、心慌氣短、肢軟乏力等病癥。

二膠雞汁粥雞湯1大碗，阿膠、魚鰾膠各5克，大米50克。大米淘凈，加雞湯及水煮粥。待熟時(shí)調(diào)入二膠，烊化后用食鹽調(diào)味，再煮一二沸即成，每日1～2次。此粥補(bǔ)腎益精、滋陰養(yǎng)血，適用于男子陽痿、早泄、精液量少及血虛萎黃、眩暈心悸、瘦弱無力、心煩不眠等病癥。

首烏燉雞母雞1只，何首烏、生姜各30克，大棗10枚，調(diào)料適量。母雞去毛雜、洗凈，諸藥布包，納入雞腹內(nèi)，同放入砂鍋中，加水煨至雞肉爛熟，去藥包，用蔥、椒、食鹽等調(diào)味即成。此膳養(yǎng)肝血、補(bǔ)腎精。適用于肝血不足、腎精虧虛所致的頭昏目眩、腰膝酸軟、須發(fā)早白及精液量少、無精、脫肛、子宮脫垂等病癥。

元肉當(dāng)歸雞母雞1只，元肉、當(dāng)歸各30克。母雞去毛雜、洗凈，放沸水中氽一下，切塊。文火燉至半熟時(shí)，入元肉、當(dāng)歸共燉至熟爛，用食鹽、味精等調(diào)味既可。此膳補(bǔ)精血、益心脾。適用于心脾虛損、氣血不足所致的遺精頻作、虛寒腹痛、心悸眩暈、失眠多夢、乏力健忘等病癥。

老桑枝煲雞湯母雞肉500克，洗凈切塊;老桑枝60～100克，洗凈并稍浸片刻;生姜3片。一同放入瓦煲內(nèi)，加水煲至雞肉熟爛，加食鹽等調(diào)味即成。此膳益精髓、祛風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)。適用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、四肢酸痛麻痹、頸背牽引疼痛、慢性腰脊勞損等病癥。

淮山杞子蒸雞母雞1只，淮山150克，枸杞子20克，生姜2片。母雞去毛雜，洗凈斬件，用鹽腌2小時(shí);淮山、枸杞子洗凈用水浸軟。然后將雞、淮山、枸杞子、姜片一起放入燉盆中，加適量鹽及水，隔水蒸至雞肉熟爛即可。此膳健脾益胃、滋陰補(bǔ)腎、生精明目。適用于老年人頭暈眼花、腰腿酸軟、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱等病癥。

杏仁煮雞雞肉500～750克，洗凈切塊;南杏仁（甜杏仁）40～50克，開水稍泡片刻后，剝?nèi)ゼt皮;蔥末、姜片、白糖、食鹽各適量。一同入砂鍋中，再加水煮至雞肉熟爛即成。此膳潤腸養(yǎng)肺、止咳定喘、強(qiáng)身健體。適用于肺結(jié)核、慢性支氣管炎、便秘等病癥;亦可作為癌癥患者的營養(yǎng)滋補(bǔ)食品和輔助治療方藥。

五元全雞母雞1只（宰殺去毛雜、剁去雞腳），桂元肉、荔枝肉、黑棗（去核）、蓮子肉（去皮去心）各15克，加入適量冰糖、食鹽及水，隔水蒸2小時(shí)后，放入洗凈的枸杞子15克，再蒸5分鐘即可。此膳補(bǔ)血養(yǎng)陰、益精明目。適用于氣血虛弱、面色蒼白、頭暈耳鳴、視力減退及病后體虛等病癥。

菊花炒雞片雞肉750克（切薄片），菊花瓣60克（冷水洗凈），雞蛋清3個(gè)，調(diào)料適量。雞片加蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、淀粉拌勻，下油鍋內(nèi)浸透，瀝去油。熱油鍋放蔥姜煸炒，倒入雞片及少許白糖翻炒幾下，再加入菊花瓣，翻炒均勻即成。此膳鎮(zhèn)靜祛風(fēng)、補(bǔ)肝明目。適用于心煩不安、視物模糊、頭昏失眠、精神不振等病癥。

烏雞白鳳尾菇湯烏雞1只（約500克），白鳳尾菇50克，調(diào)料適量。烏雞宰后去毛雜及爪、洗凈，放進(jìn)砂鍋，加水、料酒、大蔥、生姜片，用文火燉煮至酥;再入白鳳尾菇，用食鹽調(diào)味后煮沸3分鐘即可。此膳補(bǔ)腎益肝、生精養(yǎng)血。適用于產(chǎn)后缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發(fā)育不良等病癥。

清蒸人參雞母雞1只，人參、香菇各15克，玉蘭片、火腿各10克，調(diào)料適量。母雞宰殺后去毛雜，人參開水泡開，玉蘭片及香菇水發(fā)，加蔥末、姜片、料酒、食鹽、水，同蒸熟爛即成。此膳大補(bǔ)元?dú)?、固脫提神、生津安神。適用于勞傷虛損、飲食減少、精力疲乏、健忘、眩暈頭痛、腎虛陽痿、小便頻數(shù)、氣血津液不足等病癥。

上述雞肉食療藥膳以每3～5日食用1次為宜，最好能連續(xù)食用3-5次（當(dāng)然，若是身體保健需要，長期經(jīng)常食用也不限制）。