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        雞肉的藥膳推薦

        2019-05-28 08:36:19陳日益
        家庭醫(yī)學(xué) 2019年4期

        陳日益

        中醫(yī)歷來十分重視雞肉(尤其是母雞和烏雞)的滋補(bǔ)作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,公雞肉性屬陽,溫補(bǔ)作用較強(qiáng),適合陽虛氣弱者食用;母雞肉性屬陰,滋補(bǔ)效果平和、緩慢,適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。下面介紹一些民間常用的雞肉食療藥膳,有興趣者不妨根據(jù)自身具體情況對癥選用。

        五味子雞母雞1只(約750克),五味子50克。母雞宰殺去毛雜,清洗干凈,把五味子納于雞腹中,用白線縫合,置于燉盆中;加開水1大碗,蓋嚴(yán),隔水燉至爛熟,用鹽等調(diào)味即成。吃雞飲湯,分2~3次食用或佐餐(下面未標(biāo)明食用方法者同)。此膳補(bǔ)肺益腎、斂汗生津。適用于治療勞傷贏瘦、肺虛咳喘及夢遺滑精、久痢久瀉等病癥。

        黨參公雞湯公雞1只,黨參30克,草果3克,陳皮、桂枝各5克,干姜10克,胡椒10粒。公雞宰殺去毛雜,清洗干凈;眾藥布包,加清水適量(下同),煮沸后改文火(下同)燉至雞熟,去藥渣調(diào)味既可。此膳溫補(bǔ)脾胃、散寒理氣。適合用于治療脾胃陽虛或氣虛受寒所致的不思飲食、胃皖及腹部隱痛等病癥。

        北芪蒸雞母雞1只,北芪30~60克。母雞宰殺去毛雜、洗凈,放入燉盆中,加北芪及適量油、鹽、水,隔水蒸熟爛即成。此膳補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)陰補(bǔ)血。適用于老年人身體虛弱、慢性支氣管炎、血虛頭痛、表虛自汗、經(jīng)常感冒及婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶多、痛經(jīng)等病癥。

        參芪雞童子雞1只,黨參30克,黃芪60克,大棗5枚,生姜3片。雞宰后去毛雜、洗凈切塊;大棗去核,生姜研末;余藥布包,一起加水燉熟爛,去藥渣調(diào)味即可。此膳補(bǔ)中益氣、健脾和胃。適用于中氣不足所致的體倦乏力、氣短懶言、飲食不振、口淡無味、子宮脫垂、痔瘡脫垂、脫肛、胃下垂等病癥。

        滋補(bǔ)母雞湯老母雞1只,炙黃芪、山藥各30克,黨參、當(dāng)歸各10克,老藕250克,調(diào)料適量。母雞去毛雜、洗凈;余藥布包;老藕切塊;桂枝、小茴香、生姜、胡椒等調(diào)料布包。加水淹沒,煮至雞肉爛熟,去藥包及調(diào)料,加鹽調(diào)味即成。此膳益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)中。適用于心悸怔忡、手腳冰涼、腰酸腿沉、面色無華、神志不安、氣短自汗等病癥。

        歸參燉母雞母雞1只,當(dāng)歸、黨參各15克,調(diào)料適量。母雞宰殺去毛雜、洗凈,納入當(dāng)歸、黨參、蔥、姜、黃酒、精鹽于雞腹內(nèi),放砂鍋中,加水燉熟透即可。此膳益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛。適用于久病體衰、反胃少食、氣短懶言、乏力自汗、心悸失眠、記憶力下降、眼目昏花等病癥。

        生地雞烏雞1只,生地250克,飴糖150克。烏雞宰殺去毛雜、洗凈;生地切細(xì)絲,與飴糖拌勻后,放入雞腹,縫合后置于搪瓷碗中,上籠蒸熟即成。此膳強(qiáng)筋骨、益精髓、止盜汗。適用于腎精虧虛引起的腰背疼痛、不能久立、身重乏力、少氣懶言、盜汗食少等病癥。

        歸芪參棗雞湯烏骨母雞1只,當(dāng)歸、黨參、黃芪各10克,大棗10枚,生姜30克,調(diào)料適量。母雞宰殺去毛雜,洗凈切塊,諸藥布包,加水燉至雞肉爛熟;去藥包,加蔥、椒、鹽、味精等調(diào)味即可。此膳補(bǔ)益氣血、滋陰育精。適用于精氣不足、每臨即泄、心慌氣短、肢軟乏力等病癥。

        二膠雞汁粥雞湯1大碗,阿膠、魚鰾膠各5克,大米50克。大米淘凈,加雞湯及水煮粥。待熟時(shí)調(diào)入二膠,烊化后用食鹽調(diào)味,再煮一二沸即成,每日1~2次。此粥補(bǔ)腎益精、滋陰養(yǎng)血,適用于男子陽痿、早泄、精液量少及血虛萎黃、眩暈心悸、瘦弱無力、心煩不眠等病癥。

        首烏燉雞母雞1只,何首烏、生姜各30克,大棗10枚,調(diào)料適量。母雞去毛雜、洗凈,諸藥布包,納入雞腹內(nèi),同放入砂鍋中,加水煨至雞肉爛熟,去藥包,用蔥、椒、食鹽等調(diào)味即成。此膳養(yǎng)肝血、補(bǔ)腎精。適用于肝血不足、腎精虧虛所致的頭昏目眩、腰膝酸軟、須發(fā)早白及精液量少、無精、脫肛、子宮脫垂等病癥。

        元肉當(dāng)歸雞母雞1只,元肉、當(dāng)歸各30克。母雞去毛雜、洗凈,放沸水中氽一下,切塊。文火燉至半熟時(shí),入元肉、當(dāng)歸共燉至熟爛,用食鹽、味精等調(diào)味既可。此膳補(bǔ)精血、益心脾。適用于心脾虛損、氣血不足所致的遺精頻作、虛寒腹痛、心悸眩暈、失眠多夢、乏力健忘等病癥。

        老桑枝煲雞湯母雞肉500克,洗凈切塊;老桑枝60~100克,洗凈并稍浸片刻;生姜3片。一同放入瓦煲內(nèi),加水煲至雞肉熟爛,加食鹽等調(diào)味即成。此膳益精髓、祛風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)。適用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、四肢酸痛麻痹、頸背牽引疼痛、慢性腰脊勞損等病癥。

        淮山杞子蒸雞母雞1只,淮山150克,枸杞子20克,生姜2片。母雞去毛雜,洗凈斬件,用鹽腌2小時(shí);淮山、枸杞子洗凈用水浸軟。然后將雞、淮山、枸杞子、姜片一起放入燉盆中,加適量鹽及水,隔水蒸至雞肉熟爛即可。此膳健脾益胃、滋陰補(bǔ)腎、生精明目。適用于老年人頭暈眼花、腰腿酸軟、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱等病癥。

        杏仁煮雞雞肉500~750克,洗凈切塊;南杏仁(甜杏仁)40~50克,開水稍泡片刻后,剝?nèi)ゼt皮;蔥末、姜片、白糖、食鹽各適量。一同入砂鍋中,再加水煮至雞肉熟爛即成。此膳潤腸養(yǎng)肺、止咳定喘、強(qiáng)身健體。適用于肺結(jié)核、慢性支氣管炎、便秘等病癥;亦可作為癌癥患者的營養(yǎng)滋補(bǔ)食品和輔助治療方藥。

        五元全雞母雞1只(宰殺去毛雜、剁去雞腳),桂元肉、荔枝肉、黑棗(去核)、蓮子肉(去皮去心)各15克,加入適量冰糖、食鹽及水,隔水蒸2小時(shí)后,放入洗凈的枸杞子15克,再蒸5分鐘即可。此膳補(bǔ)血養(yǎng)陰、益精明目。適用于氣血虛弱、面色蒼白、頭暈耳鳴、視力減退及病后體虛等病癥。

        菊花炒雞片雞肉750克(切薄片),菊花瓣60克(冷水洗凈),雞蛋清3個(gè),調(diào)料適量。雞片加蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、淀粉拌勻,下油鍋內(nèi)浸透,瀝去油。熱油鍋放蔥姜煸炒,倒入雞片及少許白糖翻炒幾下,再加入菊花瓣,翻炒均勻即成。此膳鎮(zhèn)靜祛風(fēng)、補(bǔ)肝明目。適用于心煩不安、視物模糊、頭昏失眠、精神不振等病癥。

        烏雞白鳳尾菇湯烏雞1只(約500克),白鳳尾菇50克,調(diào)料適量。烏雞宰后去毛雜及爪、洗凈,放進(jìn)砂鍋,加水、料酒、大蔥、生姜片,用文火燉煮至酥;再入白鳳尾菇,用食鹽調(diào)味后煮沸3分鐘即可。此膳補(bǔ)腎益肝、生精養(yǎng)血。適用于產(chǎn)后缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發(fā)育不良等病癥。

        清蒸人參雞母雞1只,人參、香菇各15克,玉蘭片、火腿各10克,調(diào)料適量。母雞宰殺后去毛雜,人參開水泡開,玉蘭片及香菇水發(fā),加蔥末、姜片、料酒、食鹽、水,同蒸熟爛即成。此膳大補(bǔ)元?dú)?、固脫提神、生津安神。適用于勞傷虛損、飲食減少、精力疲乏、健忘、眩暈頭痛、腎虛陽痿、小便頻數(shù)、氣血津液不足等病癥。

        上述雞肉食療藥膳以每3~5日食用1次為宜,最好能連續(xù)食用3-5次(當(dāng)然,若是身體保健需要,長期經(jīng)常食用也不限制)。

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