盧戈

近兩年，空氣炸鍋的出現(xiàn)，吸引了許多消費(fèi)者的關(guān)注，尤其是商家宣傳的“無(wú)油烹飪”，更是讓一些喜歡油炸食品的酥脆口感，但又怕油炸食品高油、高熱量的人毫不猶豫地選擇入手一臺(tái)。那么，空氣炸鍋的工作原理是什么？空氣炸鍋真的可以做到無(wú)油烹飪，從而使食物更加健康嗎？

針對(duì)空氣炸鍋的原理，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋?zhuān)諝庹ㄥ伒木唧w原理是利用機(jī)器內(nèi)的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內(nèi)形成循環(huán)熱流，使食物快速變熟，同時(shí)帶走食材表面的水分，使其擁有酥脆的口感。依照此工作原理，與使用普通的鍋具相比，在使用空氣炸鍋烹飪雞翅、五花肉等本身就富含脂肪的食物時(shí)，確實(shí)可以不用放油。但如果是蔬菜等食材，還是需要用油的，只是比起我們傳統(tǒng)意義上的油炸，這些油量確實(shí)是可以忽略不計(jì)的。

不過(guò)，空氣炸鍋的高溫烹飪方式也會(huì)造成食材的營(yíng)養(yǎng)流失，并可能存在健康隱患。因?yàn)椴还苁瞧胀ㄅ胝ㄟ€是空氣烹炸，高溫都能氧化食物?？諝庹ㄥ侂x不開(kāi)180～200℃左右的高溫，且耗時(shí)可能比油鍋直接炸的時(shí)間還要長(zhǎng)一些，長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱會(huì)造成維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丟失，從而降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，食品加熱時(shí)的溫度一旦超過(guò)120℃，就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺類(lèi)的疑似致癌物。特別的一點(diǎn)是，最后制作出來(lái)的食物顏色越焦黃，這種致癌物的含量就越高。所以說(shuō)用空氣炸鍋烹飪能吃出健康，就未免就有些牽強(qiáng)了。

由此看來(lái)，用空氣炸鍋烹飪的方式依舊存在健康風(fēng)險(xiǎn)，而且不如蒸、煮等烹調(diào)方式更能留住食物的營(yíng)養(yǎng)。如果實(shí)在離不開(kāi)油炸食物，每周也最多食用1～2次，每次盡量控制攝入量，同時(shí)注意補(bǔ)充新鮮蔬菜和水果。