李亞男

(浙江旅游職業(yè)學(xué)院，杭州 311231)

0 引言

教材是課程教學(xué)的重要載體, 是教學(xué)和評(píng)價(jià)的主要依據(jù)。教材與教學(xué)環(huán)境的高度契合是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量教學(xué)的重要保障[1]。當(dāng)前，對(duì)于絕對(duì)多數(shù)的高職院校而言，傳統(tǒng)紙質(zhì)教材仍是主要的選擇。然而，紙質(zhì)教材僅僅只是為課程教學(xué)提供了理論框架，具體內(nèi)容與細(xì)節(jié)往往滯后于行業(yè)發(fā)展實(shí)際，這就加劇了一系列問(wèn)題與矛盾，如在現(xiàn)實(shí)課堂教學(xué)中，教師上課的內(nèi)容與所選擇的紙質(zhì)教材吻合度不高、紙質(zhì)教材無(wú)法充分滿足實(shí)際授課需求等問(wèn)題。

另一方面，伴隨移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的日益發(fā)展，已經(jīng)逐漸步入大學(xué)校門的“00后”們對(duì)于紙質(zhì)閱讀的接受程度日漸降低，取而代之的，是“碎片化”的移動(dòng)學(xué)習(xí)形式漸入人心。

對(duì)于更新變化迅速的酒店行業(yè)而言，職業(yè)教育的重要載體——教材，更應(yīng)被賦予更多的內(nèi)涵與外延。在這一供給與需求的雙向變化背景下，新形態(tài)教材呼之欲出。

1 什么是新形態(tài)教材

新形態(tài)教材是“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下數(shù)字化教材和傳統(tǒng)教材相結(jié)合的一類教材。它既保留了符合傳統(tǒng)閱讀方式的紙質(zhì)教材，又融合了交互性好的光盤版、數(shù)字課程版或平板電腦版等數(shù)字教材[2]。新形態(tài)教材在教材的編寫理念、內(nèi)容形式和出版機(jī)制等方面突破了傳統(tǒng)教材的模式，可以滿足教師課內(nèi)課外教學(xué)、學(xué)生線上線下學(xué)習(xí)等信息時(shí)代的教學(xué)新需求，實(shí)現(xiàn)了信息技術(shù)與教育出版的充分融合，有力地支撐了高校的信息化教學(xué)改革[3]。

近年來(lái)，新形態(tài)教材受到了教育主管部門、院校、出版方以及學(xué)生的多方面青睞。究其原因，是因?yàn)榕c傳統(tǒng)教材相比，新形態(tài)教材具有以下突出優(yōu)勢(shì)：

1.1 實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與行業(yè)實(shí)踐的兼顧

新形態(tài)教材的紙質(zhì)部分以相對(duì)獨(dú)立的教學(xué)單元與完整的知識(shí)體系，向?qū)W生們傳達(dá)了課堂教學(xué)的主體內(nèi)容；而新形態(tài)教材的數(shù)字資源部分則是重要輔助，將行業(yè)前沿、實(shí)用案例等更新變化快的部分，進(jìn)行了即時(shí)化的展示。這就實(shí)現(xiàn)了理論知識(shí)與行業(yè)實(shí)踐的兼顧。除此之外，數(shù)字資源滿足文本、音頻、視頻以及動(dòng)畫等多種形式的媒體呈現(xiàn)，最大限度地豐富了教學(xué)手段的呈現(xiàn)方式[3]。

1.2 滿足教材內(nèi)容的適時(shí)更新

與新形態(tài)教材相比，傳統(tǒng)教材具有更新難度、大更新周期長(zhǎng)等劣勢(shì)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)紙質(zhì)教材的內(nèi)容更新需通過(guò)修訂與重新出版、印刷等方式才能完成。對(duì)于行業(yè)應(yīng)用型專業(yè)的教學(xué)而言，由于行業(yè)企業(yè)信息變換的速度快，這就決定了傳統(tǒng)紙質(zhì)教材無(wú)法跟上行業(yè)發(fā)展的速度，在這一現(xiàn)實(shí)情況影響下，新形態(tài)教材的數(shù)字資源在平臺(tái)上可以隨時(shí)替換的特點(diǎn)就極具優(yōu)勢(shì)，滿足了教材內(nèi)容適時(shí)更新的要求。

1.3 實(shí)現(xiàn)了定制化與彈性化教學(xué)、學(xué)習(xí)

新形態(tài)教材的數(shù)字資源通常包括移動(dòng)客戶端，這使得圖文并茂的彈性化教學(xué)與學(xué)習(xí)成為可能，為學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)提供了時(shí)間和空間。無(wú)論是學(xué)習(xí)資源還是評(píng)價(jià)內(nèi)容均可以納入數(shù)字資源的范疇里來(lái)，學(xué)生可以結(jié)合自身實(shí)際情況，定制化自己的學(xué)習(xí)路徑，也可以通過(guò)靈活的網(wǎng)絡(luò)考評(píng)方式，了解自己的知識(shí)與技能掌握水平，對(duì)于有所欠缺的知識(shí)和技能，還可以有針對(duì)性地補(bǔ)差補(bǔ)缺。可以說(shuō)，新形態(tài)教材的數(shù)字化、定制化與彈性化，能夠滿足不斷提高學(xué)習(xí)效果和效率的要求。

2 高職酒店管理專業(yè)教材存在問(wèn)題與現(xiàn)實(shí)需求

2.1 高職酒店管理專業(yè)教材存在問(wèn)題

2.1.1 墨守成規(guī)的教材體系

多年來(lái)，高職酒店管理專業(yè)的教材在編寫過(guò)程中，形成了一套相對(duì)固定的教材體系結(jié)構(gòu)，這些體系結(jié)構(gòu)大多圍繞高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系以及課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定。從國(guó)內(nèi)開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校實(shí)際情況來(lái)看，課程體系與課程標(biāo)準(zhǔn)多年來(lái)變化甚少，這也直接導(dǎo)致了傳統(tǒng)紙質(zhì)教材墨守成規(guī)。然而，近幾年，隨著新媒體發(fā)展的日新月異，在人才培養(yǎng)方式與課程體系設(shè)計(jì)方面，傳統(tǒng)的邊界與體系在不斷被重塑。

2.1.2 更新緩慢的教材內(nèi)容

如前所述，囿于長(zhǎng)久以來(lái)所形成的高職酒店管理專業(yè)課程體系與課程標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)的紙質(zhì)教材往往存在“新瓶裝舊酒”“換湯不換藥”等現(xiàn)象，教材內(nèi)容更新速度滯后于現(xiàn)實(shí)需求的變化速度。很多酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)教材所選取的案例素材仍是20世紀(jì)的一些現(xiàn)象，這一問(wèn)題在傳統(tǒng)紙質(zhì)教材這一載體中，劣勢(shì)愈加明顯。顯然，傳統(tǒng)紙質(zhì)教材在內(nèi)容方面也愈益不能滿足現(xiàn)實(shí)教學(xué)與學(xué)習(xí)的雙重需求。

2.1.3 吸引力欠缺的教材呈現(xiàn)方式

當(dāng)前，高職酒店管理專業(yè)的教材呈現(xiàn)方式仍然以傳統(tǒng)的紙質(zhì)教材形式呈現(xiàn)為主，許多院校選擇的教材仍是多年以前設(shè)立下的教材體系與內(nèi)容，在呈現(xiàn)形式上也僅以較為單一的文字、表格以及圖片等形式進(jìn)行呈現(xiàn)。一言以蔽之，從教學(xué)方來(lái)看，傳統(tǒng)紙質(zhì)教材的輔助作用不再如往昔那樣有效，從學(xué)習(xí)方來(lái)看，傳統(tǒng)紙質(zhì)教材的吸引力在逐年下降，其用途也僅僅能在教學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)能有所顯現(xiàn)。

2.2 高職酒店管理專業(yè)教材面臨的現(xiàn)實(shí)需求

2.2.1 行業(yè)信息更新變化

伴隨經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展變化，酒店行業(yè)也出現(xiàn)了巨大的變化。比如，從宏觀層面酒店集團(tuán)發(fā)展格局來(lái)看，近幾年國(guó)際酒店集團(tuán)的并購(gòu)重組現(xiàn)象屢見不鮮；從微觀層面企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，科技融入服務(wù)流程與服務(wù)接觸中的現(xiàn)象成為老生常談的話題；從消費(fèi)者層面來(lái)看，90后、00后日漸成為酒店消費(fèi)的主力軍，與60后、70后及80后這批消費(fèi)者比較，新生代的消費(fèi)偏好變化不容小覷；從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的角度來(lái)看，OTA之間、OTA與酒店之間，酒店與酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)格局變幻莫測(cè)……這些行業(yè)發(fā)展的大背景，使得酒店管理領(lǐng)域的行業(yè)信息更新變化速度迅猛，傳統(tǒng)的紙質(zhì)教材無(wú)法追趕行業(yè)信息變化的速度，單純依靠教師墨守成規(guī)的課堂講授不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)更進(jìn)一步地學(xué)習(xí)、領(lǐng)悟與吸收。這些都決定了必須選擇更加靈活的教材形式與內(nèi)容作為傳統(tǒng)紙質(zhì)教材的一種有益補(bǔ)充，新形態(tài)教材恰好是最有效地一種選擇。

2.2.2 技術(shù)手段推陳出新

近年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展變化日新月異，技術(shù)的發(fā)展變化為新形態(tài)教材的推出提供了現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。信息化教育在二十世紀(jì)九十年代開始起步，并且在二十一世紀(jì)得到迅速發(fā)展。在這一階段中，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式、信息技術(shù)與課程教學(xué)整合等成為熱點(diǎn)，并在 2010 年“互聯(lián)網(wǎng) +”的概念開始出現(xiàn)，隨后人工智能、區(qū)域鏈、移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)被更廣泛地應(yīng)用于教育教學(xué)之中，而由此形成的教育大數(shù)據(jù)在被經(jīng)過(guò)挖掘分析后的再次利用，為教育教學(xué)提供了可靠的決策支持[4]?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”的發(fā)展模式一方面為智慧課堂、翻轉(zhuǎn)課堂提供了發(fā)展思路，另一方面也為課程建設(shè)提供了寶貴的載體與技術(shù)來(lái)源。數(shù)字技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、無(wú)線通信網(wǎng)以及智能手機(jī)等技術(shù)與設(shè)備之間的交互技術(shù)日益成熟，這些都為新形態(tài)教材以更加豐富的形態(tài)呈現(xiàn)于教師、學(xué)生群體中提供了無(wú)限可能。

2.2.3 新生代學(xué)情變化需求

千禧一代逐漸走入大學(xué)校園，伴隨科技發(fā)展成長(zhǎng)起來(lái)的一代人，對(duì)學(xué)習(xí)的趣味性要求較之90后有過(guò)之而無(wú)不及。而對(duì)于高職酒店管理專業(yè)新生代學(xué)生而言，專業(yè)知識(shí)的趣味性與學(xué)生對(duì)于技術(shù)的吸引力需求較之其他專業(yè)強(qiáng)度更高。在這一學(xué)情變化的現(xiàn)實(shí)背景下，混合式學(xué)習(xí)模式逐漸被提出，混合學(xué)習(xí)是解決職業(yè)院校學(xué)生網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)意愿不強(qiáng)的重要途徑[5]。混合學(xué)習(xí)是將信息技術(shù)與傳統(tǒng)課程講授相結(jié)合的一種學(xué)習(xí)方式，其核心思想是根據(jù)不同問(wèn)題、要求，采用不同的方式解決問(wèn)題，表現(xiàn)在教學(xué)上就是要采用不同的媒體與信息傳遞方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，而且這種解決問(wèn)題的方式要求付出的代價(jià)最小、取得的效益最大[6]。正如前文所提到，教材是課程教學(xué)的重要載體, 教材也是學(xué)生進(jìn)行課程學(xué)習(xí)的重要依托。在學(xué)情變化的現(xiàn)實(shí)背景下，開發(fā)適合學(xué)情需求的新形態(tài)教材既具有其必要性和重要性，同時(shí)也具有緊迫性。

3 高職酒店管理專業(yè)新形態(tài)教材開發(fā)思路

從前面闡述的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題與需求情況來(lái)看，現(xiàn)有教材形式無(wú)法滿足日益提高的教學(xué)與學(xué)習(xí)需求。因此，有必要對(duì)現(xiàn)有高職酒店管理專業(yè)課程體系進(jìn)行梳理，在此基礎(chǔ)上，提出針對(duì)每一類課程的新形態(tài)教材的開發(fā)思路。

3.1 高職酒店管理專業(yè)課程體系

結(jié)合部分高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，對(duì)現(xiàn)有課程體系進(jìn)行一定總結(jié)。得出，現(xiàn)有高職酒店管理專業(yè)在校課程主要可分為職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)技術(shù)課程以及職業(yè)提升課程三大類。其中，職業(yè)基礎(chǔ)課程主要以《飯店禮儀規(guī)范》《飯店專業(yè)英語(yǔ)》《飯店信息系統(tǒng)》以及《世界名品鑒賞》等課程所構(gòu)成，這些課程主要是一些職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)語(yǔ)言與素養(yǎng)類課程，具有可視化要求高的特點(diǎn)；職業(yè)技術(shù)課程主要由《前廳服務(wù)》《客房清掃與服務(wù)》《餐飲服務(wù)》《酒吧服務(wù)》《咖啡制作》以及《酒店花藝》等課程構(gòu)成，這些課程主要是實(shí)務(wù)類課程，與行業(yè)企業(yè)實(shí)際要求結(jié)合緊密，同時(shí)需要學(xué)生們結(jié)合行業(yè)實(shí)際要求加強(qiáng)訓(xùn)練；職業(yè)提升課程主要由《人力資源管理》《服務(wù)質(zhì)量管理》《康樂(lè)服務(wù)與管理》《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)解讀》以及《廚房管理》等課程構(gòu)成，此類課程主要為管理能力提升類課程，往往要求理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)情況緊密結(jié)合。

針對(duì)這些課程類別的實(shí)際特點(diǎn)，需要結(jié)合新形態(tài)教材所包含的具體形式及其優(yōu)點(diǎn)，提出進(jìn)一步的新形態(tài)教材開發(fā)思路。

課程類型課程名稱課程特點(diǎn)職業(yè)基礎(chǔ)課程飯店禮儀規(guī)范、飯店專業(yè)英語(yǔ)、飯店信息系統(tǒng)、世界名品賞鑒職業(yè)規(guī)范、語(yǔ)言類與素養(yǎng)類課程;可視化要求高職業(yè)技術(shù)課程前廳服務(wù)、客房清掃與服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒吧服務(wù)、咖啡制作、酒店花藝等實(shí)務(wù)類課程;與行業(yè)企業(yè)實(shí)際要求結(jié)合緊密,訓(xùn)練要求高職業(yè)提升課程人力資源管理、服務(wù)質(zhì)量管理、康樂(lè)服務(wù)與管理、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、星標(biāo)解讀、廚房管理管理能力提升類課程;理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)情況緊密結(jié)合

3.2 高職酒店管理專業(yè)新形態(tài)教材開發(fā)思路

新形態(tài)教材將數(shù)字化教學(xué)資源與紙質(zhì)教材整體設(shè)計(jì)制作，它不同于以往的以“紙質(zhì)教材+光盤 (軟盤) ”資源方式的“立體化”教材, 也不同于電子教材, 而是通過(guò)紙質(zhì)媒介實(shí)現(xiàn)多媒體資源的全融合, 并借助無(wú)線網(wǎng)絡(luò)與智能終端, 實(shí)現(xiàn)紙質(zhì)教材多媒體資源即掃即得、在線課程定制與師生空間智能互動(dòng)的效果，教師可選取顆?；虒W(xué)資源在云空間構(gòu)建SPOC，可借助云課堂App開展混合式教學(xué)[2]。

課程類型課程名稱新形態(tài)職業(yè)基礎(chǔ)課程《飯店禮儀規(guī)范》《飯店專業(yè)英語(yǔ)》《飯店信息系統(tǒng)》等視頻、音頻及微課資料;交互式信息處理界面或平臺(tái)職業(yè)技術(shù)課程《前廳服務(wù)》《客房清掃與服務(wù)》《餐飲服務(wù)》《酒吧服務(wù)》《咖啡制作》《酒店花藝》等場(chǎng)景展示視頻及慕課資料;典型工作情境和案例;交互實(shí)訓(xùn)和模擬演練職業(yè)提升課程《人力資源管理》《服務(wù)質(zhì)量管理》《星標(biāo)解讀》《飯店?duì)I銷實(shí)務(wù)》《飯店收益管理》《廚房管理》等典型案例;工作背景資料;解決問(wèn)題的方案資料;模擬演練平臺(tái)與評(píng)價(jià)反饋界面常規(guī)形態(tài):專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程與教學(xué)設(shè)計(jì)、專業(yè)和工作背景資料、電子教案和演示文稿、作業(yè)和任務(wù)庫(kù)等

新形態(tài)教材融合了互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)，結(jié)合教學(xué)方法改革，創(chuàng)新教材形態(tài)，即通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，以嵌入二維碼的紙質(zhì)教材為載體，嵌入視頻、音頻、作業(yè)、試卷、拓展資源、主題討論等數(shù)字資源，將教材、課堂、教學(xué)資源三者融合，實(shí)現(xiàn)線上線下結(jié)合的教材出版新模式。針對(duì)高職酒店管理專業(yè)的課程體系，其新形態(tài)教材的開發(fā)過(guò)程也可采取分層次、分情境以及分形態(tài)的思路進(jìn)行開發(fā)。

3.2.1 分層次開展高職酒店管理專業(yè)新形態(tài)教材開發(fā)

如前所述，高職酒店管理專業(yè)課程體系主要由職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)技術(shù)課程以及職業(yè)提升課程所構(gòu)成。與高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能型人才的目標(biāo)相結(jié)合，應(yīng)該對(duì)每一類課程的實(shí)際特點(diǎn)進(jìn)行細(xì)致分析，把握住直觀與深度的平衡，開發(fā)出適合基礎(chǔ)、適合技術(shù)以及適合能力提升的各種層次的新形態(tài)教材。

3.2.2 分情境開展高職酒店管理專業(yè)新形態(tài)教材開發(fā)

酒店管理專業(yè)是與行業(yè)結(jié)合緊密的專業(yè)之一，但由于對(duì)客接待的復(fù)雜性，有許多對(duì)客接待的場(chǎng)景以及突發(fā)事件的處理無(wú)法及時(shí)進(jìn)行真實(shí)化展示。這一特點(diǎn)決定了需要對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)與管理過(guò)程中出現(xiàn)的各類問(wèn)題進(jìn)行深入的情境分析，通過(guò)仿真環(huán)境與真實(shí)環(huán)境等不同方式，開發(fā)出適合于不同場(chǎng)景的新形態(tài)素材以滿足處理復(fù)雜問(wèn)題的需要。

3.2.3 分形態(tài)開展高職酒店管理專業(yè)新形態(tài)教材開發(fā)

就高職酒店管理專業(yè)的課程體系而言，針對(duì)《飯店禮儀規(guī)范》《飯店專業(yè)英語(yǔ)》以及《飯店信息系統(tǒng)》一類的職業(yè)基礎(chǔ)課程，應(yīng)在新形態(tài)教材開發(fā)的重點(diǎn)放在紙質(zhì)教材告知學(xué)生“是什么”“為什么”，用圖片和視頻告知學(xué)生“如何做”、用音頻和交互平臺(tái)促發(fā)學(xué)生認(rèn)識(shí)到“貴以練”，不僅“知其然”、更要“知其所以然”；針對(duì)《前廳服務(wù)》《客房清掃與服務(wù)》《餐飲服務(wù)》《酒吧服務(wù)》《咖啡制作》以及《酒店花藝》等操作類職業(yè)技術(shù)課程，在實(shí)際工作情境中加深學(xué)生對(duì)于技能、流程的理解至關(guān)重要，因此，場(chǎng)景展示的視頻與慕課資料，嵌入式視頻與案例以及模擬演練的平臺(tái)更具價(jià)值；針對(duì)《人力資源管理》《服務(wù)質(zhì)量管理》《星標(biāo)解讀》《飯店?duì)I銷實(shí)務(wù)》《飯店收益管理》以及《廚房管理》等類型的管理能力提升課程，豐富的典型案例、工作背景資料、解決實(shí)際問(wèn)題的方案以及模擬演練平臺(tái)與評(píng)價(jià)反饋界面對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)和教師的教學(xué)而言，則是對(duì)紙質(zhì)教材體系框架最有力的補(bǔ)充。

4 結(jié)語(yǔ)

教育部《關(guān)于加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間建設(shè)與應(yīng)用的指導(dǎo)意見》提出，要綜合運(yùn)用信息技術(shù)解決教育教學(xué)實(shí)際問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)基于空間的教與學(xué)應(yīng)用、教學(xué)管理、教育治理的常態(tài)化，加快推進(jìn)人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)的學(xué)習(xí)型社會(huì)建設(shè)。新形態(tài)教材的建設(shè)教育信息化工作的重要一環(huán)，在“互聯(lián)網(wǎng)+教育”背景下，高校教材建設(shè)工作任重而道遠(yuǎn)。教師利用信息技術(shù)創(chuàng)新教材形態(tài)，充分發(fā)揮新形態(tài)教材在課堂教學(xué)改革和創(chuàng)新方面的作用，利用互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)開展線上與線下教學(xué)結(jié)合的教材開發(fā)，將有利于不斷提高課堂和課程教學(xué)質(zhì)量。