任闖

摘要：飲食文化在世界文化發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用，每個(gè)國(guó)家都有自己的飲食文化特點(diǎn)。中國(guó)是內(nèi)陸國(guó)家，以農(nóng)耕文化為基礎(chǔ)。而西方國(guó)家多處于臨海地區(qū)，具有傳統(tǒng)的畜牧文化特征，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，而在這其中飲食文化更是具有代表性。在此基礎(chǔ)上，本文分析了中西飲食文化差異的各個(gè)方面并且得出結(jié)論，在不同的文化背景下，中西方在飲食觀念、飲食內(nèi)容、飲食方式、餐具、餐桌禮儀以及本質(zhì)等各方面的差異都是顯而易見(jiàn)的。正是這種不同飲食文化的溝通與融合，推動(dòng)了世界文化的交融。

關(guān)鍵詞：文化 飲食文化 差異

中圖分類(lèi)號(hào)：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-5349（2019）08-0072-02

隨著世界各國(guó)文化的進(jìn)一步交流，人們之間的交流越來(lái)越頻繁，人們之間的這種交流被稱(chēng)為跨文化交流。世界各地不同文化的融合逐漸成為人們生活的必要組成部分。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，中國(guó)與西方國(guó)家的聯(lián)系越來(lái)越緊密和頻繁。作為人們交流的重要切入點(diǎn)，飲食文化起著非常重要的作用。中西飲食的差異與社會(huì)文化的發(fā)展有很大的關(guān)系。文化是社會(huì)生活中長(zhǎng)期聚集在一起的一種生活方式。由于不同的文化反映了不同的生活方式，飲食文化與中國(guó)和西方不同的地理和歷史條件密切相關(guān)。飲食文化實(shí)際上是指在一定的歷史和社會(huì)條件下形成的飲食和生活方式。在兩種不同的文化背景下，中國(guó)飲食文化與西方飲食文化在認(rèn)知、特征、方法、材料等方面存在著明顯的差異。

一、飲食觀念的差異

在中國(guó)飲食文化中，人們更注重追求口味而不是營(yíng)養(yǎng)。人們認(rèn)為，如果食物美味可口，營(yíng)養(yǎng)就退而求其次了。人們往往把味道作為首要考慮因素，包括食物的顏色、香味和味道。中國(guó)菜的獨(dú)特魅力在于它的味道。

在西方飲食文化中，吃東西就像一臺(tái)生物機(jī)器加燃料，特別是關(guān)于食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和各種無(wú)機(jī)元素。人們更關(guān)心的是對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求，而不是顏色、香味和味道。如果加熱食物，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，他們喜歡把吃半生半熟的食物，或者不煮熟就吃。他們把飲食當(dāng)作一門(mén)嚴(yán)肅的飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求成為用餐中最有意義的。西方人通常把食物作為生存的手段，因此他們更注重飲食營(yíng)養(yǎng)和能源供應(yīng)。他們幾乎不把吃飯和精神上的愉悅聯(lián)系在一起，這反映出強(qiáng)烈的實(shí)用性和功利性。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，口味是次要的。

二、飲食餐具的差異

從飲食餐具的角度看，兩者的差異更為明顯。中國(guó)以及日本、韓國(guó)和其他一些亞洲國(guó)家的人，用碗盛放食物，用筷子取菜，吃飯時(shí)用湯匙喝湯，這是一個(gè)長(zhǎng)期的傳統(tǒng)。但是西方人用什么呢？他們用盤(pán)子裝食物，用刀叉吃，用專(zhuān)用的湯匙喝湯。因此，筷子是東方的代表性餐具，刀叉是西方的代表性餐具，也反映了東方和西方的不同生活方式，代表著兩種不同的智慧。眾所周知，刀叉出現(xiàn)的時(shí)間比筷子晚。在古歐洲，人們帶著刀子謀生。當(dāng)他們?cè)诔抢锇差D下來(lái)后，刀子進(jìn)入了家庭廚房，在這個(gè)時(shí)候，人們就不需要攜帶了。然而，直到18世紀(jì)才發(fā)現(xiàn)了叉子，因此，西方人只用了四五百年的刀叉。與簡(jiǎn)單的筷子相比，刀叉屬于專(zhuān)用工具。

三、飲食對(duì)象的差異

所有的飲食都會(huì)與蔬菜有關(guān)。根據(jù)西方學(xué)者的一項(xiàng)調(diào)查，經(jīng)常吃的蔬菜有600多種。事實(shí)上，蔬菜是中國(guó)人的主要食物，但往往在節(jié)日或慶典等特殊的日子里，人們才會(huì)吃肉或魚(yú)。中國(guó)人認(rèn)為蔬菜是主菜，它與佛教徒的倡導(dǎo)密不可分。在他們的學(xué)說(shuō)中，他們把動(dòng)物視為“人”，植物則“沒(méi)有靈魂”。因此，他們提倡素食主義。

西方人似乎沒(méi)有這種習(xí)慣。他們是游牧民族和航海民族，西方人的生活以捕魚(yú)和狩獵為主。他們喂家禽和動(dòng)物，從它們身上取生皮，做衣服和鞋子。西方人甚至用動(dòng)物做藥。當(dāng)西方人介紹他們國(guó)家的食物特點(diǎn)時(shí)，他們往往認(rèn)為他們的食物更合理，因?yàn)樗麄兊氖澄锉戎袊?guó)的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，飲食業(yè)更加發(fā)達(dá)，這可以從罐頭食品和快餐的流行中看到。

根據(jù)中西飲食目標(biāo)顯著差異的特點(diǎn)，漢字主要與植物有關(guān)，而西文則與動(dòng)物有關(guān)。從文化的角度來(lái)回應(yīng)行動(dòng)，中國(guó)人只喜歡過(guò)單調(diào)的生活，相反，西方人喜歡冒險(xiǎn)、探索和進(jìn)步。但是，美國(guó)民俗學(xué)專(zhuān)家拉什對(duì)“文化模式”理論的看法是，中國(guó)文化與古典世界的阿波羅式性格十分相似，西方人則與現(xiàn)代世界的浮士德式性格相似。事實(shí)上，像美國(guó)人這樣的西方人只是把整個(gè)家的東西都放在一輛堆滿雜物的卡車(chē)上，然后到一個(gè)新地方重新生活。但是中國(guó)人總是想著“家”和“根”。盡管有一種說(shuō)法，年輕人應(yīng)該把每一個(gè)地方都當(dāng)作自己的家，但這意味著年輕人可以在任何地方建立自己的事業(yè)，而不是把每一個(gè)地方都當(dāng)作自己真正的家。這可以發(fā)現(xiàn)，出國(guó)幾十年的中國(guó)人，隨著年齡的增長(zhǎng)尋找自己的根的意愿，這種渴望的回歸可以說(shuō)是與飲食的積累聯(lián)系在一起的。

四、存在差異的原因——地理環(huán)境的影響

中國(guó)在地理上是一個(gè)封閉的大陸，這種環(huán)境限制了中國(guó)人在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的思維。我們善于吸取先人的教訓(xùn)，把歷史當(dāng)作一面鏡子，空間意識(shí)很弱。這種內(nèi)向的心理過(guò)程，使中國(guó)人具有安定、冷靜的性格。對(duì)新事物不好奇，對(duì)未知事物不感興趣。因此，中國(guó)飲食具有更多的地域特色，不同的地方有不同的喜好。北方的氣溫比南方低，尤其是在冬天，所以在北方飲食中，大部分的脂肪和蛋白質(zhì)是奶和肉，面條也是他們的最?lèi)?ài)。南方人的飲食是根據(jù)他們?cè)谔镩g種植的植物而定的，因此人們養(yǎng)成了喝湯喝粥的習(xí)慣，不管他們吃什么主食，都必須先喝湯。

大多數(shù)西方國(guó)家都是工業(yè)國(guó)家，依賴(lài)于公海中的航海。自古以來(lái)，希臘人就重視對(duì)自然物的研究，探索了自然遺產(chǎn)的奧秘。同時(shí)，海洋環(huán)境、山地海嘯、動(dòng)亂，這些都構(gòu)成了西方國(guó)家重視空間擴(kuò)張和軍事征服的個(gè)性。所以西方人對(duì)飲食有自己的態(tài)度，更喜歡吃肉食。

五、結(jié)語(yǔ)

中西方在飲食觀念、飲食對(duì)象、飲食餐具等方面存在明顯的差異，具有各自的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，對(duì)飲食文化差異的研究需要相互理解和欣賞。在比較這兩種飲食文化之后，中國(guó)人可以了解到健康的飲食是很重要的，不應(yīng)該只注重追求美味的樂(lè)趣。隨著全球化的快速發(fā)展，這兩種飲食文化將相互融合、互補(bǔ)。飲食文化的融合，不僅可以增進(jìn)彼此的理解和享受不同食物的感覺(jué)，而且可以加強(qiáng)這兩種文化中其他方面的交流和融合。

隨著生活質(zhì)量和水平的提高，西方人也開(kāi)始發(fā)展中國(guó)菜的色、香、味、意、形的藝術(shù)境界，中國(guó)人開(kāi)始關(guān)注食物營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生和烹飪科學(xué)。因?yàn)轱嬍澄幕慕涣骱桶l(fā)展，人們將會(huì)享受到更加美味、方便、營(yíng)養(yǎng)和健康的食物。飲食文化作為多元文化的樞紐，在全球經(jīng)濟(jì)文化一體化的進(jìn)程中，飲食文化逐漸成為一種文化沖擊，并逐步加強(qiáng)。此外，它不僅對(duì)全球化產(chǎn)生了強(qiáng)烈的影響，而且還在慢慢地影響著世界。因此，探討中西飲食的差異不僅有助于我們更好地了解中國(guó)不同的文化，跨越文化障礙，而且可以培養(yǎng)人們?cè)诳缥幕械慕浑H適應(yīng)性。除此之外，還可以有效地避免人們?cè)诮徽勚械奈幕`解。

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責(zé)任編輯：楊國(guó)棟