【摘要】在人類(lèi)的發(fā)展和生存的歷史進(jìn)程中飲食占據(jù)著第一需要的地位，同時(shí)飲食也是我們?nèi)祟?lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，由于不同文化背景的差異導(dǎo)致民族和國(guó)家飲食習(xí)俗和飲食觀念具有很大的不同，并在歷史的長(zhǎng)河中形成了各具特色飲食文化。為此，筆者根據(jù)所學(xué)知識(shí)，分析深入探究中西飲食文化差異。

【關(guān)鍵詞】中西;飲食文化;差異對(duì)比

【作者簡(jiǎn)介】陳曦，西華師范大學(xué)。

正所謂：“民以食為天”飲食問(wèn)題是社會(huì)頭等大事，直接關(guān)于到人類(lèi)的生活，作為人類(lèi)文明發(fā)展成果之一的飲食文化， 具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史， 同時(shí)也是體現(xiàn)人類(lèi)精神文化和生活物質(zhì)文化的不可或缺的內(nèi)容，從遠(yuǎn)古人們?nèi)忝嬔?，到清朝的滿(mǎn)漢全席，到西方國(guó)家牛排烤翅，再到二十一世紀(jì)現(xiàn)代人的精致餐點(diǎn)，呈現(xiàn)出民族文化多樣性特征。筆者在文章中立足于中西飲食文化觀念差異、用餐習(xí)慣、聚餐制以及用餐禮儀等方面入手，深入分析中西飲食文化存在的差異，以期進(jìn)一步規(guī)避交際誤解和文化沖突。

一、中西飲食文化觀念差異分析

1.中國(guó)飲食的藝術(shù)性。一直以來(lái)，我國(guó)飲食都非常注重菜肴外部表現(xiàn)，注重色、香、味、形，注重口味、形態(tài)，強(qiáng)調(diào)菜肴味覺(jué)、視覺(jué)的感官感受。從我國(guó)習(xí)俗來(lái)分析，不管是走親訪友，還是婚喪嫁娶，吃都是活動(dòng)的高潮和最主要的內(nèi)容，從我國(guó)飲食文化來(lái)分析，中國(guó)人們是非常重視對(duì)美味的追求的，在某種程度上忽視了對(duì)營(yíng)養(yǎng)的方面的考慮，可以說(shuō)在一定程度上可以說(shuō)飲食美味打到了理性。這樣一來(lái)，在我國(guó)的飲食文化中營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題就成為最大的弱點(diǎn)。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們也開(kāi)始注重飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)問(wèn)題，并將營(yíng)養(yǎng)放在首位。

2.西方飲食的科學(xué)性。研究發(fā)現(xiàn)，西方飲食相對(duì)于中國(guó)飲食所強(qiáng)調(diào)的“色”、“香”、味”俱全而言，是非常重視營(yíng)養(yǎng)的，并將美味作為目的。實(shí)踐證明，西方人在不同情況下是非常重視食物的營(yíng)養(yǎng)差異的，并且在這過(guò)程中他們還會(huì)考慮到飲食的蛋白質(zhì)、維生素，脂肪等含量是不是合理搭配了適宜的食物，食物所包含的營(yíng)養(yǎng)成分，或是熱量是否恰當(dāng)好處，能不能被人充分的吸收等問(wèn)題。

二、中西用餐習(xí)慣差異分析

1.中國(guó)人使用筷子。用筷子夾菜是中國(guó)人的用餐習(xí)慣，同時(shí)也是中華飲食傳統(tǒng)文化不可或缺的重要標(biāo)志。作為中國(guó)餐具筷子在我們國(guó)家已經(jīng)有著數(shù)千年的歷史。筆者通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料得知，在先秦人們將筷子稱(chēng)之為“?！?，在漢朝人們將其稱(chēng)之為“著”。隨著社會(huì)的發(fā)展，在明朝人們才稱(chēng)之為“筷”，因此，我們可以得知， 筷子是我國(guó)人們生存方式的一種特定文化產(chǎn)物。眾所周知，中華民族是一個(gè)農(nóng)耕民族，人們一直都是所食用以植物為主的食物，在用餐的時(shí)候，使用筷子來(lái)取食。

2.西方人使用刀叉。西方人主要是肉食為主，探究其原因主要是因?yàn)樗麄兪怯文撩褡?，使用刀叉?duì)于他們而言是非常方便的，故而，刀叉就成為絕大多數(shù)西方國(guó)家的餐具。 與我國(guó)的筷子相比較，刀叉出現(xiàn)的時(shí)間晚很多，以歐洲國(guó)家為首的西方國(guó)家基本上都是以畜牧業(yè)為主，牛羊肉是他們的主食，他們?cè)谟貌偷臅r(shí)候左手拿叉，右手持刀，將食物切成一塊一塊的，用叉子叉住食物，蘸上自己喜歡調(diào)料在食用。正是因?yàn)槲鞣饺说恫娴氖秤茫瑢⒋髩K的肉切成一小塊一小塊的，才讓西方國(guó)家具備從表象到本質(zhì)邏輯思維文化特征。

三、中西用餐制度的差異性分析

1.中國(guó)的聚餐制度。在我國(guó)國(guó)家在晚餐開(kāi)始的時(shí)候，親朋好友大家都圍繞著圓桌子，品嘗滿(mǎn)桌子美味佳肴，在我國(guó)數(shù)千年中國(guó)傳統(tǒng)文化中影響中，共餐是一個(gè)理所當(dāng)然的習(xí)慣，不管是家庭聚會(huì)還會(huì)其他的宴席，大家都開(kāi)開(kāi)心心的圍繞著圓桌子一起享受美味佳肴，同時(shí)這種共餐也成為了人們情感交流的一種媒介。

2.西方的分餐制度?，F(xiàn)階段，我們所熟知自助餐就是從西方所引進(jìn)的，分餐制是西方人奉行的。在西方國(guó)家人們?cè)谝黄鸪燥?，可以根?jù)自己意愿選擇自己喜歡的食物，并且每個(gè)人的菜單都是分開(kāi)的，這種制度充分尊重人的個(gè)性，故而，西方人在用餐的時(shí)候會(huì)品嘗各自的飯菜，與我國(guó)制度不一樣。另外，在喝酒的時(shí)候也不會(huì)出現(xiàn)勸酒的現(xiàn)象，餐費(fèi)用基本上都是AA制。

四、中西用餐禮儀差異分析

1.座次的區(qū)別。在我們國(guó)家，不管是禮節(jié)活動(dòng)還是在聚會(huì)上，都是南向?yàn)樽?，因此，這就決定了在我國(guó)用餐時(shí)南面的座位是留給長(zhǎng)輩的或是德高望重的權(quán)者。由于傳統(tǒng)文化儒家思想的影響，長(zhǎng)幼有序，尊重長(zhǎng)者是我國(guó)聚餐排座的標(biāo)準(zhǔn)， 人們將正對(duì)門(mén)廳處或是坐北朝南的位置稱(chēng)之為上席，主人坐在下席的下方，其余賓客根據(jù)權(quán)位，長(zhǎng)幼，左為上右為次的標(biāo)準(zhǔn)坐席。西方國(guó)家的餐桌普遍都是使用長(zhǎng)桌的，一般來(lái)說(shuō)主人是坐在長(zhǎng)桌兩端的，長(zhǎng)桌的兩側(cè)坐著賓客，一般來(lái)說(shuō)主人右邊的位置要尊貴于左邊的位置。

2.性別優(yōu)先區(qū)別。由于古代男尊女卑傳統(tǒng)思想的影響，因此，在古代我們很難在餐桌上看到女性的身影。隨著社會(huì)的發(fā)展，女性的社會(huì)地位顯著提升，同時(shí)男女平等的思想也深入到社會(huì)大眾心理，在現(xiàn)代社會(huì)上，女性已經(jīng)和男性沒(méi)有什么差別，但一部分正式的宴會(huì)上還是會(huì)將女士安排在女士安排在一起就餐。與中國(guó)不同是，女士?jī)?yōu)先的觀念是西方國(guó)家所奉行的禮儀規(guī)范，通過(guò)文獻(xiàn)資料的查閱得知，這一禮儀規(guī)范主要是因?yàn)榛浇淌俏鞣絿?guó)家普遍信奉的，他們將尊崇瑪利亞為圣母，因此，這就出現(xiàn)了尊敬世間婦女的行為準(zhǔn)則。

五、結(jié)語(yǔ)

總而言之，“千里不同俗，萬(wàn)里不同食”。各地區(qū)，各民族因?yàn)椴煌瑲v史發(fā)展經(jīng)歷、宗教信仰、氣候條件，風(fēng)土人情等形成了不同的飲食文化。因此，全球化趨勢(shì)下，中西方飲食文化必須要不斷吸取精華，汲取各方飲食的先進(jìn)之處， 實(shí)現(xiàn)各國(guó)的互補(bǔ)與融合，同時(shí)還必須要尊重各國(guó)的文化差異，進(jìn)而更好地不斷發(fā)展和繼承優(yōu)秀的飲食文化。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫波.中西飲食文化差異對(duì)比分析[J].海外英語(yǔ)，2011（12x）：279-281.