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        茶垢洗不洗

        2019-05-14 11:11:48鐘凱
        愛你 2019年17期
        關(guān)鍵詞:茶垢杯蓋碳酸鹽

        ◎ 鐘凱

        如果你喝茶,一定會注意到杯子、茶壺壁上留下的深褐色茶垢。傳言說茶垢里面有很多重金屬,還有亞硝酸鹽,如果不清洗掉可能會危害健康,甚至有“喝茶不洗杯,閻王把命催”的說法。茶垢到底是什么?會不會有害健康呢?

        茶垢的主要成分是茶多酚,由于綠茶的多酚類物質(zhì)更多,因此它更容易形成茶垢,而經(jīng)過深度發(fā)酵的紅茶、黑茶的茶垢少一些。茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產(chǎn)生的聚合物,因此主要在水線附近形成并附著在容器的內(nèi)壁上。元素分析顯示,茶垢的絕大部分成分是碳、氧元素,來自多酚聚合物,也有少量鉀、鈣、鎂、鋁、鋅、硒等元素。金屬元素主要以不溶于水的碳酸鹽或氫氧化物的形式存在,其中鈣元素是茶垢形成的主要促進因素,主要來自泡茶的水。鉛、砷、鎘、汞等并不是茶垢的主要金屬元素。

        那么,如果想減少茶垢的話該怎么辦呢?

        首先,及時清洗是減少茶垢沉積最有效的方法。

        其次,在堿性條件下,茶多酚的氧化速度加快,形成茶垢的量增加,因此泡茶時放一片檸檬可以減少茶垢的形成。國外有研究發(fā)現(xiàn),一次泡一袋英式紅茶形成的茶垢比一次泡兩袋的還多,一次泡五袋竟然不形成茶垢,這很可能是因為茶葉中的多酚讓茶湯的pH值下降。還有一項專利成果,就是在茶包中添加少量的檸檬酸,調(diào)節(jié)口味的同時減少茶垢。

        另外,鈣離子是形成茶垢的關(guān)鍵因素,它促進了茶多酚的氧化反應(yīng),同時在聚合過程中起到了交聯(lián)作用。水越硬茶垢越多,地下水的硬度大于地表水,而用純凈水泡茶形成的茶垢會少很多。用自來水泡茶可以將水徹底燒開幾分鐘,其中的鈣、鎂會形成碳酸鹽水堿,從而減少茶垢形成。

        最后,茶垢的生成量主要取決于茶湯與空氣接觸的面積,因此,茶杯蓋上杯蓋可以減少茶垢形成。

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