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        茶垢洗不洗

        2019-06-06 04:00:06鐘凱
        愛(ài)你·健康讀本 2019年5期

        鐘凱

        如果你喝茶,一定會(huì)注意到杯子、茶壺壁上留下的深褐色茶垢。傳言說(shuō)茶垢里面有很多重金屬,還有亞硝酸鹽,如果不清洗掉可能會(huì)危害健康,甚至有“喝茶不洗杯,閻王把命催”的說(shuō)法。茶垢到底是什么?會(huì)不會(huì)有害健康呢?

        茶垢的主要成分是茶多酚,由于綠茶的多酚類(lèi)物質(zhì)更多,因此它更容易形成茶垢,而經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵的紅茶、黑茶的茶垢少一些。茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產(chǎn)生的聚合物,因此主要在水線附近形成并附著在容器的內(nèi)壁上。元素分析顯示,茶垢的絕大部分成分是碳、氧元素,來(lái)自多酚聚合物,也有少量鉀、鈣、鎂、鋁、鋅、硒等元素。金屬元素主要以不溶于水的碳酸鹽或氫氧化物的形式存在,其中鈣元素是茶垢形成的主要促進(jìn)因素,主要來(lái)自泡茶的水。鉛、砷、鎘、汞等并不是茶垢的主要金屬元素。

        那么,如果想減少茶垢的話該怎么辦呢?

        首先,及時(shí)清洗是減少茶垢沉積最有效的方法。

        其次,在堿性條件下,茶多酚的氧化速度加快,形成茶垢的量增加,因此泡茶時(shí)放一片檸檬可以減少茶垢的形成。國(guó)外有研究發(fā)現(xiàn),一次泡一袋英式紅茶形成的茶垢比一次泡兩袋的還多,一次泡五袋竟然不形成茶垢,這很可能是因?yàn)椴枞~中的多酚讓茶湯的pH值下降。還有一項(xiàng)專利成果,就是在茶包中添加少量的檸檬酸,調(diào)節(jié)口味的同時(shí)減少茶垢。

        另外,鈣離子是形成茶垢的關(guān)鍵因素,它促進(jìn)了茶多酚的氧化反應(yīng),同時(shí)在聚合過(guò)程中起到了交聯(lián)作用。水越硬茶垢越多,地下水的硬度大于地表水,而用純凈水泡茶形成的茶垢會(huì)少很多。用自來(lái)水泡茶可以將水徹底燒開(kāi)幾分鐘,其中的鈣、鎂會(huì)形成碳酸鹽水堿,從而減少茶垢形成。

        最后,茶垢的生成量主要取決于茶湯與空氣接觸的面積,因此,茶杯蓋上杯蓋可以減少茶垢形成。

        (摘自《謠言背后的健康真相》 人民衛(wèi)生出版社 ? 圖/千圖網(wǎng))

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