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        咖啡儀式

        2019-06-06 04:00:06安安
        愛你·健康讀本 2019年5期
        關鍵詞:儀式

        安安

        在墨爾本有一個叫做富茨克雷(Footscray)的區(qū)域,該地區(qū)的居民主要是非洲移民。我走進了一家以經營埃塞俄比亞咖啡和美食出名的飯館,說明“只想喝一杯正宗的埃塞咖啡”。

        鄰桌是幾個埃塞俄比亞人,他們邀請我和他們坐在一桌,還主動給我講起了埃塞咖啡的歷史和文化。直到今天,埃塞俄比亞人仍然保持著原汁原味的咖啡儀式:無論貧窮富貴,家家都會有一套用來制作咖啡的器具。他們喝咖啡必須充滿儀式感,而這種儀式正是當下社會生活中最重要的社交活動:家人、朋友聚在一起,以一起喝咖啡的方式交流感情,促進友誼。

        “每次咖啡儀式可都要持續(xù)兩三個小時,而每次儀式一般又分為三輪,喝下的第一杯為Abol,此時長者要說祝福語;第二杯為Tona,眾人開始閑聊家長里短;第三杯的Beraka象征喜悅,喝完這杯,儀式才算真正結束,眾人各回各家。這樣的儀式,每天都要進行兩至三次?!?/p>

        這時,店家Alan已經笑容可掬地搬出了儀式所用的整套器具:一個爐子、平底鐵鍋、名為“Jebena”的陶土壺和幾個無耳咖啡杯。Alan先往長方形的爐子內加進一些木炭,等火慢慢燒起來以后,把平底鐵鍋放在爐子上面,炒熟鍋上的咖啡豆。隨后,把炒熟的咖啡豆倒入一個筒狀的臼中,用鐵棒把咖啡豆耐心舂碎,這個過程大概需要十分鐘的時間,這時陶壺里面的水已經燒開了。最后,把已經搗碎的咖啡從臼里倒入沸騰的陶壺里,直到混著碎咖啡豆的熱水再次沸騰,這意味著咖啡已經煮好了。將咖啡從陶壺中倒入瓷杯的時候,需要格外小心,因為一不留神就會把壺底的殘渣倒入杯中。

        喝的時候,除了會加入很多砂糖外,還可以根據(jù)個人喜好放黃油或食鹽,但是不放牛奶。有時還會加入幾片叫做Tena Adam的葉子,這種葉子看著和含羞草有幾分相似,有強身健體和提神的功效。

        小心地接過Alan遞來的滾燙的黑咖啡,聽完了他的祝福,我迫不及待地喝上一口??Х热肟谙銤?、潤滑,同時還伴有明亮的花香和水果香氣。慢慢喝完這一小瓷杯,我的精神也隨之一振。儀式還在繼續(xù),大家隨意地聊著自己在他鄉(xiāng)的生活和經歷,不知不覺兩個小時就已經從指尖滑過。

        看著手里的第三杯黑咖啡,想到我們在網上還在爭論著到底用哪種方式才能更完美地展現(xiàn)咖啡風味的時候,埃塞俄比亞人仍在用最傳統(tǒng)、最本真的方式來制作咖啡??Х葍x式不僅能讓我感受到一杯咖啡的濃醇好味道,更能讓我對一個國家、一個民族的文化有近距離的觀察和理解。也許埃塞俄比亞的咖啡和我們的中國茶一樣,入口雖苦,但回味甘甜,既是尋常百姓的必備之物,又凝聚了一個民族的文化和歷史。

        (摘自《旅游天地》2019年第1期 ? 圖/憐南)

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