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        茶垢到底是什么

        2021-08-06 10:14:04楚天寒
        中外文摘 2021年14期
        關(guān)鍵詞:茶垢茶山泡茶

        □ 楚天寒

        如果你經(jīng)常喝茶,一定會(huì)注意到杯子、茶壺壁上的深褐色茶垢。愛(ài)喝茶的人將這些茶垢稱(chēng)為“茶山”,就像古董上的包漿,“無(wú)茶三分香”是收藏價(jià)值的體現(xiàn)。但有傳言說(shuō)茶垢中含有很多重金屬,還有亞硝酸鹽,如果不清洗掉可能會(huì)危害健康,甚至有“喝茶不洗杯,閻王把命催”的說(shuō)法。茶垢到底是什么?會(huì)不會(huì)有害健康呢?

        茶垢的主要成分是茶多酚

        曾經(jīng)有觀點(diǎn)認(rèn)為,茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉淀(水垢)吸附了茶黃素、茶紅素等色素形成的,另有觀點(diǎn)認(rèn)為,茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質(zhì),但其實(shí)這些說(shuō)法都不對(duì)。

        實(shí)際上,茶垢的主要成分是茶多酚,同時(shí)也有少量金屬離子參與了茶垢的形成。由于綠茶的多酚類(lèi)物質(zhì)更多,因此它更容易形成茶垢,而經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵的紅茶、黑茶,茶垢則比較少一些。當(dāng)然,不同類(lèi)型的茶形成的茶垢,其成分基本相同。

        茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產(chǎn)生的聚合物,因此主要在水線附近形成并附著在容器的內(nèi)壁上。研究顯示,隨著時(shí)間的推移,茶垢中聚合物的分子量逐漸增加,這意味著多酚的聚合反應(yīng)還在緩慢進(jìn)行。因此,茶垢留存時(shí)間越長(zhǎng),越不容易去掉。

        茶垢中的重金屬

        隔夜茶的茶湯表面常常有一層帶有金屬光澤的“油膜”,讓人誤以為其中有某種重金屬。其實(shí)這層膜的成分和杯壁上的茶垢并無(wú)明顯差異,也是以茶多酚聚合物為主,不過(guò)它確實(shí)含有少量金屬離子。元素分析顯示,茶垢的絕大部分成分是碳、氧元素,來(lái)自多酚聚合物,也有少量鉀、鈣、鎂、鋁、鋅、硒等元素。金屬元素主要以不溶于水的碳酸鹽或氫氧化物的形式存在,其中鈣元素是茶垢形成的主要促進(jìn)因素,主要來(lái)自泡茶的水。鉛、砷、鎘、汞等重金屬污染物并不是茶垢的主要金屬元素,因此喝茶之人不必?fù)?dān)心。

        如何減少茶垢形成

        盡管茶垢并不影響喝茶,也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害,但有不少人覺(jué)得茶垢讓杯子顯得很臟,因此希望茶垢少一些。那么如何清除茶垢呢?

        首先,喝完茶及時(shí)清洗是減少茶垢沉積最有效的方法,如果總是泡隔夜茶,茶垢就一定會(huì)慢慢累積起來(lái)。

        其次,在堿性條件下茶多酚的氧化速度會(huì)加快,形成茶垢的量隨之增加,因此泡茶的時(shí)候放一片檸檬可以減少茶垢的形成。另外,鈣離子是形成茶垢的關(guān)鍵因素,因此水質(zhì)越“硬”茶垢越多,而用純凈水泡茶形成的茶垢也會(huì)少很多。

        最后,茶垢的生成量主要取決于茶湯與空氣接觸的面積,因此大口茶杯形成茶垢的量會(huì)更多一些,茶杯蓋上杯蓋也可以減少茶垢形成。

        看完這些,想必很多人可以理直氣壯地不洗杯子了吧?如果你只是想去除茶垢,怎么折騰都行,但千萬(wàn)別把你家紫砂壺上的“茶山”擦掉了。

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