宗春燕

（泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇泰州 225300）

將藏紅花置于50 ℃的烘箱中烘干，用高速粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目篩。用一定濃度和體積的乙醇溶液在25 ℃下浸漬振蕩30 min、超聲提取、離心10 min (4 000 r·min-1) ， 然后移取上清液1mL于100 mL容量瓶中， 用相應(yīng)濃度的乙醇定容至刻度，對(duì)其進(jìn)行一系列穩(wěn)定性和抗氧化性實(shí)驗(yàn)。

1 穩(wěn)定性研究

1.1 光照對(duì)藏紅花苷穩(wěn)定性的影響

將藏紅花提取物放在紫外光下觀(guān)察6個(gè)小時(shí)內(nèi)的變化，然后和避光的進(jìn)行對(duì)比，研究表明，隨著光照時(shí)間的延長(zhǎng)，吸光度會(huì)有小幅變化，說(shuō)明藏紅花苷提取液對(duì)光照還是相對(duì)穩(wěn)定的，如圖1所示。

圖1 對(duì)光的穩(wěn)定性

1.2 溫度對(duì)藏紅花苷穩(wěn)定性的影響

在室溫的情況下測(cè)出藏紅花苷在437 nm處的吸光度，再分別將同樣的8份藏紅花苷待測(cè)液放入25 ℃、35 ℃、45 ℃、55 ℃、65 ℃、75 ℃、85 ℃、95 ℃的水浴鍋中加熱1 h，然后冷卻至室溫測(cè)吸光度。經(jīng)過(guò)對(duì)比研究，在25 ～ 70 ℃之間是比較穩(wěn)定的，如圖2所示。

圖2 對(duì)熱的穩(wěn)定性

1.3 pH對(duì)藏紅花苷穩(wěn)定性的影響

pH可以改變色素的結(jié)構(gòu)或改變它的組成，從而使色素的顏色產(chǎn)生變化。藏紅花色素在pH在1～12 時(shí)，色素液體吸光度幾乎不變，所以該提取液對(duì)酸、堿的穩(wěn)定性良好，如圖3所示。

圖3 對(duì)酸堿的穩(wěn)定性

1.4 金屬離子對(duì)藏紅花苷穩(wěn)定性的影響

通過(guò)將藏紅花苷提取液分別和鉀離子，鈉離子，鋁離子，2價(jià)銅離子，2價(jià)鐵離子進(jìn)行反應(yīng)研究，和空白進(jìn)行對(duì)比，得出這些金屬離子對(duì)藏紅花苷的影響也是不大的，如圖4所示。

圖4 對(duì)金屬離子的穩(wěn)定性

1.5 VC溶液對(duì)藏紅花苷穩(wěn)定性的影響

用濃度為0 %、0.1 %、0.5 %、1 %、2 %的VC分別對(duì)藏紅花苷進(jìn)行反應(yīng)研究，結(jié)果得出藏紅花苷對(duì)VC溶液的穩(wěn)定性很好，如圖5所示。

圖5 對(duì)VC的穩(wěn)定性

2 藏紅花苷的抗氧化性

分別移取藏紅花苷溶液1ml3份，稀釋至5 ml，制成對(duì)照溶液，樣品溶液，空白溶液，同時(shí)放入25 ℃水浴鍋中1 h，測(cè)出空白溶液517 nm處的吸光度，分別放置1 h以后測(cè)吸光度。根據(jù)DPPH清除率公式計(jì)算清除率，按照上述方法，再測(cè)出稀釋至10 ml、15 ml、20 ml、25 ml后的清除率。結(jié)果表明該提取液對(duì)自由基有一定的清除能力，濃度越高清除率越高，結(jié)果如圖6所示。

圖6 對(duì)DPPH的清除率

3 小結(jié)

研究表明藏紅花花苷的提取液穩(wěn)定性高，對(duì)自由基的清除率也比較高，是一種性能優(yōu)良的物質(zhì)，為藏紅花花苷的利用提供一定的依據(jù)。

圖7 對(duì)DPPH的清除率