亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        保寧醋的前世與今生

        2019-05-08 03:42:24蒲子琛
        文藝生活·下旬刊 2019年1期
        關(guān)鍵詞:傳承發(fā)展文化價值

        蒲子琛

        摘要:醋是中國傳統(tǒng)菜系中的酸味調(diào)味品,保寧醋作為我國“四大名醋”中唯一的藥醋,有著獨特的特點。保寧醋從明末到現(xiàn)代的發(fā)展歷程,反映出中國傳統(tǒng)食品隨時代更迭而變遷的歷史。但保寧醋在現(xiàn)今時代的發(fā)展卻并不樂觀。本文從在物質(zhì)文化的角度追溯其起源,梳理其特點,剖析其歷史發(fā)展脈絡(luò),并對如何傳承其物質(zhì)生命進行分析。

        關(guān)鍵詞:保寧醋;文化價值;傳承發(fā)展

        中圖分類號:TS264.22 文獻標(biāo)識碼:A 文章編號:1005-5312(2019)03-0061-02

        一、中國醋文化概況

        我國自古便有“民以食為天”的說法,在我國獨具特色的飲食文化體系中,調(diào)味品一直是不可或缺的一員??偹苤资亲顬槠占暗牡乃嵛墩{(diào)味品,我而國是世界上釀醋最早的國家之一,有關(guān)醋的文字記載可以追溯到公元前8世紀?!按住?,古稱“苦酒”、“酢”、“醯”,中國古代勞動人民常常以曲(即酒的別稱)作為釀制食醋的發(fā)酵劑。

        公元前1058年的《周禮》中,有“醯人掌五齊、七菹”的記載;《史記·貨殖列傳》有文“通邑大都,酤一歲千釀,醯醬千甄”,說明醋的釀造已經(jīng)在民間普及。而到了北魏時期,醋的釀造工藝完全成熟,賈思勰所著《齊民要術(shù)》是我國現(xiàn)存史料中,對糧食釀醋的最早記載,收錄了22種制“酢”之法,如“大麥醉法”、“酒糟酢法”等,并將上古到北魏各時期的制醋經(jīng)驗和成果進行了系統(tǒng)的總結(jié)。除此之外,我國的醋還具有豐富多樣的特點。從朝代上看,唐代“桃花醋”、元代“杏花酸”、明代“正陽伏陳醋”都是醋中極品;從地域上看,各地更是不盡相同。其中鎮(zhèn)江香醋、福建永春醋、山西老陳醋、和四川保寧醋并稱“四大名醋”。本文所談保寧醋乃“四大名醋”中唯一的藥醋,有“東方魔醋竺之稱

        二、保寧醋的歷史沿革

        閬中,古稱保寧,國家歷史文化名城。地處四川盆地東北部,嘉陵江中游,秦巴山南麓。古詩云“青龍白虎相伴左右、朱雀玄武福佑前后”,有“閬苑仙境”的美譽。閬中古為巴國國都,后秦滅巴立縣,兩千三百多年來,多代郡州府道均設(shè)于此。

        閬中飲食文化中的“閬苑三絕”——白糖蒸饃、張飛牛肉、保寧醋,以保寧醋最為著名?!盁o保寧、不川菜”,保寧醋是川菜體系中鮮明的文化符號。

        巴人善釀酒,《水經(jīng)注·江水》記載‘江之左岸有巴山鄉(xiāng)村,村人善釀.故俗稱巴鄉(xiāng)清郡出名酒”。酒醋同源,如此可以推斷四川地區(qū)醋的釀造工藝已歷經(jīng)千年歲月。閬中制醋的傳統(tǒng)始于五代唐長興元年設(shè)保寧軍治時,秦漢時,閬中醋文化大規(guī)模發(fā)展,并于唐宋年間達到鼎盛。宋代詩人陸游曾經(jīng)路過此地,寫下“閬州齋釀絕芳醇”的名句。歷經(jīng)朝代更迭,閬中逐漸形成了系統(tǒng)的釀造體系,醋商眾多,形成了龐大的格局。

        1618年身懷釀醋絕技的宮廷醋師索義廷為躲戰(zhàn)亂來到蜀中。他見閬中醋業(yè)興旺,具有得天獨厚的生產(chǎn)條件,便傾其所有開設(shè)醋坊。不久,索義廷結(jié)合畢生所學(xué),在閬中傳統(tǒng)制醋工藝的基礎(chǔ)上,規(guī)范了釀制過程。索義廷以閬中特有優(yōu)質(zhì)稻米麥麩為原料,加入杜仲、白扣、砂仁、當(dāng)歸等32種中藥制曲。釀出的醋香醇可口,索氏醋業(yè)華一只鞋”的名號很快聲名遠播。索義廷開創(chuàng)的藥曲制醋,成為保寧醋最大的特色。此后,閬中各家醋業(yè)在制作過程都沿襲了這一傳統(tǒng)。

        民國初年,閬中醋坊多達42家,其中最具規(guī)模的四大醋坊——索永順醋坊、鄭長盛醋坊、崇新長醋坊、田福順醋坊均師承索氏。1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會邀請各國攜本國名特產(chǎn)品參會。經(jīng)過嚴格挑選,索氏和田氏作為保寧醋的代表被送往海外,并憑借其酸甜可口的味道和綿軟悠長的口感獲得評委一致贊揚,被授予金獎。從此保寧醋享譽海外,名醋之位當(dāng)之無愧。

        三、“東方神醋”的由來

        保寧醋作為四大名醋中唯一的藥醋,不僅能夠用于調(diào)味,更具有極高藥用價值。保寧醋采用多種中藥制曲,含有人體必需的18種氨基酸,有開胃健脾,生津祛暑,促進新陳代謝的功效。

        除了藥曲的作用之外,保寧醋保健功能還來源于釀制保寧醋的水——唐代開鑿的“松華”古井?!八扇A”井水富銅,低鎘,二價銅離子的含量超出普通井水兩倍之多。故保寧醋的含有豐富的微量元素,其中銅、鋅、錳等微量元素能抑制鉛、碳、氫化物,抑制鎘和亞硝酸的致癌作用,抑制癌細胞增值活性,對預(yù)防癌癥具有獨特功效。

        四、保寧醋的制作工藝

        相比四大名醋中的其他三種,保寧醋釀造工藝獨特之處有三。一是以其當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)原料進行生料釀制。生料釀制指以麥麩作為主要原料進行釀制,閬中當(dāng)?shù)氐柠滬熎焚|(zhì)極佳?!堕佒锌h志》記載‘川中之麥花于夜,邑中之麥有獨花于午者,故其面特佳”。二是中藥制曲。藥曲以六十多味中藥為原料,需要經(jīng)過發(fā)酵,通過配藥、碾藥、踩曲而成?,F(xiàn)代保寧醋業(yè)以結(jié)果為導(dǎo)向改良配方,在傳統(tǒng)藥材的基礎(chǔ)上加入預(yù)防感冒的金銀花、菊花、羅漢果和預(yù)防心血管疾病的葛根、山楂等的藥材,保健功能更為突出。三是釀醋之水選用富含礦物質(zhì)的“松華古井”水。光緒年間《古松華井》碑文稱“于草木薈萃中出一泉,清徹可鑒,味甘而例”,其水質(zhì)極佳。

        保寧醋傳統(tǒng)釀造及生產(chǎn)過程主要包括制曲、煮頭、發(fā)酵、淋醋、熬醋、灌裝六大部分,多達四十二道工序。整個流程需要四十天左右,其中僅發(fā)酵一道工序就需三十天才能完成?,F(xiàn)代的保寧醋業(yè)實現(xiàn)了機械化生產(chǎn),但制曲所用的器材仍然保留了簸箕、背簍、料斗、石碾等傳統(tǒng)工具,沿用古法踩曲。踩踏可以使藥曲充分發(fā)酵,使醋中的微生物和生物酶得以保留。古法踩曲是保寧醋的獨特釀造工藝之一,而嚴格的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和苛刻的質(zhì)量管理體系的傳承正是的保寧醋的靈魂所在,優(yōu)質(zhì)品質(zhì)也因此得以流傳。

        五、發(fā)展現(xiàn)狀與前景展望

        1996年始,保寧醋呈現(xiàn)經(jīng)營不善的狀態(tài)。2001年,滬州老窖收購保寧醋賣后,經(jīng)營問題有所好轉(zhuǎn)。但產(chǎn)品呈現(xiàn)很強地域性,在四川以外的省份較為少見。市場占有率和知名度遠不能和鎮(zhèn)江香醋、山西陳醋等食醋相比。但毋庸置疑,保寧醋自有其獨特之處,尋求發(fā)展,不可忽視也不能離開其背后的歷史價值和文化內(nèi)涵。

        (一)提升產(chǎn)品包裝,品牌化發(fā)展

        閬中當(dāng)?shù)氐拇讟I(yè)市場企業(yè)眾多,但大多規(guī)模一般,沒有形成統(tǒng)一鮮明的品牌,外觀包裝更是毫無特色。建議結(jié)合閬中本地古城文化,突出保寧醋悠久的歷史文化特色,改進包裝,建立清晰的品牌形象。

        (二)著力高端市場,挖掘多元效用

        保寧醋是我國唯一的“藥醋”,其特色價值可發(fā)展空間巨大。從保寧醋的藥用特色入手,在調(diào)味功能之外,發(fā)展飲用、美容等功能,并禮品化產(chǎn)品,發(fā)展高端市場,逐步建立高中低端市場梯度。

        (三)結(jié)合古城旅游事業(yè),發(fā)展體驗式營銷

        2012年,地方政府和企業(yè)對老廠區(qū)進行了保護性開發(fā),依托原有工業(yè)遺產(chǎn)結(jié)構(gòu)建立了我國目前最大的醋文化博物館——中國保寧醋文化博覽園。博覽園位于四川保寧醋有限公司內(nèi),館中展示了制醋原料、工具,還原了歷史牌樓、醋坊,將醋工的勞動狀態(tài)做成雕像,再現(xiàn)繁榮往昔。閬中作為國家歷史文化名城旅游價值巨大,結(jié)合古城特色和博覽園資源,發(fā)展沉浸體驗式的醋文化之旅,是傳承和發(fā)展保寧醋文化的一個重要途徑。

        六、結(jié)語

        2009年保寧醋傳統(tǒng)釀造技藝被列為四川省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),意味著保寧醋的意義遠超食品范疇。保寧醋是民族工業(yè)的代表,是見證了閬中古城的歷史變遷的飲食文化符號,背后承載了釀醋人的勞動智慧和精神價值。悠久的歷史是保寧醋的靈魂根基和發(fā)展支撐,只有傳承維護好保寧醋的歷史價值和文化內(nèi)涵,才能使它并不斷煥發(fā)新的生機。

        參考文獻:

        [1]尚英.閬中保寧醋傳統(tǒng)工藝淺析[J].中國釀造,2003(06).

        [2]劉軍.保寧醋釀造的工藝特性[J].江蘇調(diào)味副食品2003(06).

        [3]蔡韜.世博會美食溯源-四川保寧醋[J].食品與生活,2010(10).

        [4]陳暉.傳世留香保寧醋[J].四川黨的建設(shè)(城市版),2017(02).

        [5]李程瑩.保寧醋:食與藥的堅守[J].中華手工,2016(12).

        [6]四川特產(chǎn)風(fēng)味指南[M].成都:四川人民出版,1984(01).

        [7]徐清萍.調(diào)味品加工技術(shù)與配方[M].北京:中國紡織出版,2011(03).

        [8]2018保寧醋市場調(diào)研報告[R].

        [9]羅明明.閬中古城三絕釋解[J].巴蜀史志,2008(03).

        猜你喜歡
        傳承發(fā)展文化價值
        中國共產(chǎn)黨傳承發(fā)展我國少數(shù)民族文化的思想和實踐述論
        非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護視野下苗族鼓舞的傳承及發(fā)展探討
        淺論民間舞蹈的傳承與發(fā)展
        民族聲樂創(chuàng)新教學(xué)與賀州瑤族民歌傳承初探
        淺談湖南民歌的傳承與發(fā)展
        淺析甘肅清水縣軒轅鼓舞的風(fēng)格特征
        戲劇之家(2016年22期)2016-11-30 17:12:37
        被人情綁架的鄉(xiāng)村酒席——記憶鄉(xiāng)村文化
        資治文摘(2016年7期)2016-11-23 00:33:03
        中國傳統(tǒng)義利觀下的市場經(jīng)濟主體探討
        群眾文化的社會功能和文化價值淺析
        中國古建筑的歷史文化價值分析
        色欲av亚洲一区无码少妇| 男女av免费视频网站| 国产精品 无码专区| 一性一交一口添一摸视频| 中文字幕乱码人妻无码久久麻豆| 久久青青草视频免费观看| 91盗摄偷拍一区二区三区| 内射口爆少妇麻豆| 亚洲av无码久久寂寞少妇| 高h视频在线免费观看| 日本视频一区二区三区| 人人妻人人澡人人爽欧美一区| 国语精品一区二区三区| 国产精品一区二区韩国AV| 国产一区二区免费在线观看视频| 男女视频在线观看一区| 国产精品_国产精品_k频道w| 成人无码h真人在线网站| 国产精品很黄很色很爽的网站 | 无码精品国产一区二区三区免费| 国产精品无码av天天爽| 加勒比无码专区中文字幕| 亚洲小少妇一区二区三区| 精品无码国产一区二区三区麻豆| 亚洲色欲综合一区二区三区| 日韩亚洲中文图片小说| 日本免费精品免费视频| 五月综合激情婷婷六月| 天天干成人网| 亚洲国产精品日韩专区av| av中国av一区二区三区av| 50岁退休熟女露脸高潮| 久久亚洲国产中v天仙www| 国产一区二区av在线观看| 亚洲成熟女人毛毛耸耸多| 久久婷婷成人综合色| 波多野结衣一区二区三区免费视频| 在线观看国产一区二区av | 国产乱人激情h在线观看| 不卡高清av手机在线观看| 久久青青草原亚洲av|