張昕 孔娟

不可否認(rèn)，蔬菜是一種健康食物，可如果一味的推崇蔬菜，而忽略肉類對身體的重要性，那就有失偏頗了。尤其對于老年人來說，長期素食，反而不利于身體健康。

半數(shù)老人存在營養(yǎng)不良風(fēng)險

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所有關(guān)專家指出，我國老年人營養(yǎng)狀況令人擔(dān)憂，超過一半的老年人存在營養(yǎng)不良風(fēng)險。中國醫(yī)科大學(xué)附屬盛京醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師孔娟說，我國曾按照國際通用的營養(yǎng)不良篩查標(biāo)準(zhǔn)，針對北京、上海、廣州、重慶、成都5個城市65歲以上老年人進行營養(yǎng)狀況調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，超過50%的人存在營養(yǎng)不良風(fēng)險，這5個城市都是發(fā)展較好、生活水平較高的城市，農(nóng)村的情況可能更為嚴(yán)峻。

過度素食身體抗病能力變差

“吃素往往會導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足，長期下去體質(zhì)會不好，遇到點小病很容易就倒下?！笨拙瓯硎?，老年人的合成代謝在下降，但分解代謝在增加。所以如果飲食搭配不好，純粹過素，就會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。蛋白質(zhì)供應(yīng)不足時，會導(dǎo)致免疫系統(tǒng)的免疫球蛋白減少，從而使身體抵御外來危害、尤其是病原微生物的能力下降，更容易患感染性疾病，甚至?xí)黾幽[瘤的發(fā)病風(fēng)險。此外，一味素食，還會引發(fā)膽囊炎、便秘等疾病。

合理吃肉才健康

那么，老年人應(yīng)該吃什么肉，吃多少，怎么吃才更健康呢？

1.正確選擇食肉種類。對于老年人而言，最好選擇易于吸收，營養(yǎng)豐富，脂肪含量少的優(yōu)質(zhì)蛋白，其中魚蝦是最佳選擇。魚類，尤其是海魚，不但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富，還含有豐富的不飽和脂肪酸，對于維持老年人認(rèn)知功能也有好處。

雖然提倡老年人吃肉，但并不意味著可以肆無忌憚的吃。老年人腸胃功能衰退，大量進食高蛋白的食物會增加腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良。再者，肉類中所含的脂肪、膽固醇，過量攝入會導(dǎo)致各類心腦血管疾病。因此，老年人每天攝入200克左右的肉質(zhì)最為合適。

2.多燉少炒。在蒸、炒、燉等烹飪方式中，最適合老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜。

每日適量喝奶補充優(yōu)質(zhì)蛋白

奶類的營養(yǎng)全面，脂肪含量不高，不但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還含有豐富的鈣，尤其適合老年人。老年人可多喝奶，《中國居民膳食指南（2016）》中建議，老年人每天最好要保證300毫升的奶攝入量。

孔娟最后指出，提倡老年人吃肉、喝奶，并不是說“素”不重要，像粗雜糧、蔬菜水果，這些公認(rèn)的對健康有益的植物性食物，每天都應(yīng)該吃一些。從科學(xué)上講，最重要的是講究膳食平衡，這樣，對老年人保持身體健康、預(yù)防慢性疾病都會起到關(guān)鍵作用。