施雪 孫敬濤

作為食品安全檢測(cè)的重要技術(shù)，氣相色譜技術(shù)得到了廣泛地應(yīng)用與推廣。將氣相色譜技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)工作，可以克服傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)方法的缺點(diǎn)和不足，同時(shí)還具有靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)周期短、檢測(cè)成本低等優(yōu)點(diǎn)，使食品檢測(cè)更加安全。隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，氣相色譜法在食品檢驗(yàn)的領(lǐng)域中也將更加完善、可靠。

氣相色譜法的概況

氣相色譜法的分類(lèi)。作為色譜法的重要組成部分，氣相色譜法具有至關(guān)重要的作用。因選用的固定相不同，氣相色譜法可以分為兩類(lèi)，如氣固色譜的固定相為固體吸附體，氣液色譜的固定相為涂有固定液的擔(dān)體。根據(jù)色譜操作形式進(jìn)行劃分，氣相色譜歸屬于柱色譜。

通常情況下分為兩種粗細(xì)程度不同的色譜柱：填充柱與毛細(xì)管柱。在一根玻璃或金屬管內(nèi)安裝固定相的為填充相。空心毛細(xì)管柱與填充毛細(xì)管柱為毛細(xì)管柱的重要組成部分，在食品安全檢測(cè)中，應(yīng)選用載氣為氮?dú)獾臍庀嗌V儀器，填充柱與毛細(xì)管柱為色譜柱，不銹鋼與玻璃為填充柱主要材質(zhì)，選用酸洗并硅烷化處理過(guò)的硅藻土（直徑為0.25～0.18 mm）及高分子多孔小球作為載體，選用內(nèi)徑為0.20 mm或0.32 mm的玻璃與彈性石英毛細(xì)管柱進(jìn)行作業(yè)。

氣相色譜法的原理。氣相色譜系統(tǒng)的構(gòu)成成分主要包括：在管柱內(nèi)盛放的吸附劑、惰性固體上涂著液體的固定相及不斷通過(guò)管柱的氣體流動(dòng)相。從管柱一端將需要分離、分析的樣品加入，因固定相對(duì)樣品內(nèi)各組分具有不同的吸附能力與溶解能力，因此在分配固定相與流動(dòng)相是各組份具有一定的差異，在兩相多次重復(fù)分配后隨移動(dòng)相組分向前移動(dòng)，沿管柱運(yùn)動(dòng)各組分具有不同的速度，具有較小分配系數(shù)的組分在固定相作用下具有較短的滯留時(shí)間，從色譜柱末端流出的速度較快。

食品安全檢測(cè)中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用

農(nóng)藥及其他藥物殘留的檢測(cè)。目前有機(jī)氟、有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留在蔬菜與水果中的現(xiàn)象愈加嚴(yán)重，也得到了人們的廣泛關(guān)注。通過(guò)GC/ECD氣相色譜對(duì)蔬菜、水果內(nèi)殘留的有機(jī)磷與有機(jī)氮進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)還可以選用GC/ FPD氣相色譜對(duì)有機(jī)磷與有機(jī)硫等農(nóng)藥殘留物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，據(jù)胡彩虹等研究表明，豬肉、魚(yú)及蝦內(nèi)的三甲胺含量也可以通過(guò)GC/FID氣相色譜進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。

多環(huán)芳烴、添加劑與丙烯酰胺含量的檢測(cè)。作為環(huán)境與食品內(nèi)重要的污染物，多環(huán)芳烴內(nèi)具有致突變性與致癌性的問(wèn)題。以煙熏食品內(nèi)多環(huán)芳烴含量最多，通過(guò)氣相色譜技術(shù)可以對(duì)煙熏類(lèi)食品內(nèi)的多環(huán)芳徑成分與含量進(jìn)行快速檢測(cè)與分析。還可利用GC/ECD氣相色譜對(duì)油炸食品內(nèi)的丙烯酰胺含量進(jìn)行檢測(cè)等。

發(fā)酵飲料產(chǎn)品內(nèi)風(fēng)味組分的檢測(cè)。（1）作為酒類(lèi)衛(wèi)生監(jiān)控指標(biāo)內(nèi)的重要組成部分，白酒內(nèi)的甲醇與雜醇油對(duì)白酒質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用。GB 2757與GB 10345對(duì)甲醇、雜醇油的含量與檢驗(yàn)方式作出了明確的規(guī)定。通過(guò)GC/FID氣相色譜的應(yīng)用，可對(duì)白酒內(nèi)甲醇與雜醇油的含量進(jìn)行快速與準(zhǔn)確地測(cè)定。（2）揮發(fā)性化合物與風(fēng)味物質(zhì)在啤酒、葡萄酒與發(fā)酵飲料中具有較多含量，可以對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量情況等進(jìn)行直接反映。啤酒內(nèi)硫化物等有害成分監(jiān)控可通過(guò)頂空進(jìn)樣氣相色譜進(jìn)行，在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)對(duì)這些化合物變化情況進(jìn)行檢測(cè)，可以對(duì)啤酒等發(fā)酵飲料產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行有效的控制。

食用油中溶劑殘留及脂肪酸的檢測(cè)。現(xiàn)階段，一般選用餾程為62℃～85℃的6號(hào)浸出溶劑作為我國(guó)植物油浸出工業(yè)溶劑。只有加大生產(chǎn)過(guò)程中食用油浸出原有與成品油溶劑殘留的監(jiān)管與控制力度，才能確保食用油的安全性。在食用油溶劑殘留檢測(cè)中往往選用頂空氣相色譜法進(jìn)行，這種檢測(cè)方式可以準(zhǔn)確測(cè)定食用油內(nèi)殘留的六號(hào)溶劑，并具有良好的分離效果。

在油脂脂肪酸組分測(cè)定中，最常見(jiàn)的方式就是氣相色譜技術(shù)，這是GB/T 17377規(guī)定的檢測(cè)應(yīng)用方式。主要對(duì)芥酸含量進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而降低對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀況造成的影響，避免各種副作用的出現(xiàn)，如甲狀腺肥大等。隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，將這項(xiàng)技術(shù)與其他檢測(cè)技術(shù)充分結(jié)合，不僅可以達(dá)到食品檢測(cè)的目的，還可以為食品安全事業(yè)的發(fā)展提供可靠的依據(jù)。

綜上所述，在食品安全檢測(cè)中，只有根據(jù)食品安全檢測(cè)法內(nèi)的具體規(guī)定，選擇與之相適應(yīng)的技術(shù)，才能更好地提升食品檢測(cè)的質(zhì)量，這也是食品安全問(wèn)題有效解決的重點(diǎn)內(nèi)容。將氣相色譜技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中，不僅可以縮短檢測(cè)時(shí)間，還可以提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量，并能為食品安全檢測(cè)事業(yè)的發(fā)展提供可靠的保障。