李立紅 于春鵬 李英

食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。根據(jù)《食品工業(yè)”

十二五”發(fā)展規(guī)劃》，食品工業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)對人才知識(shí)結(jié)構(gòu)、實(shí)踐能力，特別創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力已提出了新的要求。現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)的發(fā)展方向，就是要培養(yǎng)具備扎實(shí)專業(yè)知識(shí)、富有創(chuàng)新和實(shí)踐能力、擁有良好職業(yè)素養(yǎng)，對未來社會(huì)有較強(qiáng)適應(yīng)能力的綜合素質(zhì)較高的復(fù)合型人才。創(chuàng)新和實(shí)踐能力在食品本科教學(xué)中地位就愈發(fā)突出，成為重中之重。

教育部、財(cái)政部《關(guān)于“十二五”期間實(shí)施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的意見》和《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》提出：整合各類實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)資源，重在加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)、成果共享與示范引領(lǐng)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)踐教學(xué)共享平臺(tái)建設(shè)，重點(diǎn)建設(shè)國家大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地、高職實(shí)訓(xùn)基地。因此，建設(shè)和發(fā)展各種實(shí)踐教學(xué)基地，并促進(jìn)其功能充分發(fā)揮成為高校深化教育教學(xué)改革，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要研究課題。煙臺(tái)南山學(xué)院食品專業(yè)創(chuàng)新校企合作體制，在多年合作探索中，創(chuàng)建了由校企雙方主導(dǎo)的從事大學(xué)生實(shí)踐能力提升和創(chuàng)新素質(zhì)培育的工作室，作為對實(shí)驗(yàn)中心和實(shí)習(xí)基地的一種有益補(bǔ)充，通過實(shí)施創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)、綜合素質(zhì)訓(xùn)練及組織學(xué)生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，取得了階段性成效，培養(yǎng)了學(xué)生的工程技術(shù)能力和創(chuàng)新精神，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力提高。

校企融合工作室模式

“工作室制”模式起源于歐洲，它強(qiáng)調(diào)知識(shí)與技能并重，注重理論知識(shí)在實(shí)際項(xiàng)目中應(yīng)用，逐漸被各個(gè)領(lǐng)域引入并探索其實(shí)踐模式。它強(qiáng)調(diào)“做中學(xué)”的教學(xué)理念，適合食品專業(yè)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程教學(xué)。工作室制是我校食品專業(yè)構(gòu)建的具有時(shí)代特征的創(chuàng)新實(shí)踐育人體系之一，以工作室作為“校企合作、項(xiàng)目育人”的載體，以學(xué)生為主體，將課程、教室、實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)實(shí)踐、研究性學(xué)習(xí)、技能競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等融于一體，將傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)變?yōu)槊嫦蛏a(chǎn)實(shí)際與知識(shí)轉(zhuǎn)化的開放式創(chuàng)新教育教學(xué)。通過工作室這個(gè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，學(xué)生運(yùn)用

已經(jīng)掌握的課程知識(shí)，在企業(yè)工程師的引導(dǎo)下，通過參與實(shí)際項(xiàng)目，進(jìn)行綜合專業(yè)技術(shù)的訓(xùn)練，完成知識(shí)的運(yùn)用與轉(zhuǎn)化。學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)，教師在實(shí)踐中教，突出了實(shí)踐創(chuàng)新和職業(yè)能力的培養(yǎng)，促進(jìn)了教學(xué)與就業(yè)的融合、學(xué)校與社會(huì)的接軌，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的應(yīng)用型創(chuàng)新型人才。

工作室的構(gòu)建

工作室建設(shè)。與傳統(tǒng)的教室、實(shí)驗(yàn)室教學(xué)不同，工作室的運(yùn)行由企業(yè)兼職教師為主導(dǎo)，教學(xué)環(huán)境開放自由、教學(xué)內(nèi)容以拓展訓(xùn)練式教育教學(xué)為主，主要承擔(dān)具備應(yīng)用性、增強(qiáng)創(chuàng)新能力的職業(yè)導(dǎo)向模塊實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)、設(shè)計(jì)類課程，指導(dǎo)學(xué)生競賽、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和社會(huì)實(shí)踐，引領(lǐng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等。其教學(xué)形式可以是授課、實(shí)踐指導(dǎo)、講座、培訓(xùn)、專題會(huì)等。所聘任教師可以是企業(yè)工程技術(shù)人員、管理人員、技師及崗位骨干等。

工作室以校企雙方姓名冠名掛牌，即“工程師+教師”，實(shí)施雙方冠名教師負(fù)責(zé)制，把工作室管理權(quán)限交給冠名者，校內(nèi)教師協(xié)調(diào)企業(yè)兼職專家管理工作。工作室成為具有鮮明個(gè)性化標(biāo)簽的“我（們）的工作室”。強(qiáng)化了學(xué)校與企業(yè)、教師與企業(yè)專家的主人翁意識(shí)，激發(fā)了負(fù)責(zé)人的榮譽(yù)感和責(zé)任感，這種體制的創(chuàng)新，給工作室建設(shè)提供動(dòng)力保障。同時(shí)，制定有工作室建設(shè)管理、經(jīng)費(fèi)支持、項(xiàng)目管理、技能競賽、評價(jià)考核及獎(jiǎng)勵(lì)等管理辦法，以保證工作室教學(xué)規(guī)范有序進(jìn)行。

工作室運(yùn)行。自2013年實(shí)施工作室制以來，我校食品專業(yè)與對口校企合作單位共建水產(chǎn)品加工、食品分析與檢測、食品品控、創(chuàng)業(yè)孵化四個(gè)工作室，所承擔(dān)代表性課程及指導(dǎo)項(xiàng)目舉例如表1、表2。

工作室的功能與創(chuàng)新實(shí)踐

優(yōu)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式。我校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，突出“扎實(shí)基礎(chǔ)、重在應(yīng)用、增強(qiáng)能力、形成特色”原則，通過開設(shè)集中實(shí)訓(xùn)模塊課程來實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與就業(yè)崗位的“零距離”對接。集中實(shí)訓(xùn)模塊以工作室為單位組織教學(xué)，以企業(yè)專家和專任教師為核心管理教學(xué)，將以企業(yè)生產(chǎn)、管理、檢測、研發(fā)、貯運(yùn)、銷售環(huán)節(jié)為真實(shí)教學(xué)環(huán)境、以項(xiàng)目實(shí)操形式實(shí)施教學(xué)。通過融入企業(yè)的真實(shí)環(huán)節(jié)和工作流程進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)、組織和考核評價(jià)。

例如，在《職業(yè)導(dǎo)向模塊實(shí)訓(xùn)（水產(chǎn)品）》課程教學(xué)中，企業(yè)教師將本企業(yè)所加工產(chǎn)品作為項(xiàng)目，提前布置給學(xué)生，學(xué)生查閱資料，思考工藝原理及操作流程，企業(yè)專家給予一定講解，隨后安排學(xué)生深入到整個(gè)加工生產(chǎn)線的各個(gè)環(huán)節(jié)跟隨一線工作人員進(jìn)行實(shí)操，加深對理論知識(shí)的鞏固，增強(qiáng)動(dòng)手能力。在《食品質(zhì)量管理與控制實(shí)訓(xùn)》中，由企業(yè)品管部技術(shù)人員擔(dān)任指導(dǎo)教師，對企業(yè)的質(zhì)量管理體系、制度及日常品控措施進(jìn)行講解，從原輔料、生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，結(jié)合所出現(xiàn)的質(zhì)量問題作為案例，引導(dǎo)學(xué)生分析，深化知識(shí)向?qū)嶋H應(yīng)用的轉(zhuǎn)化?！妒称贩治鰴z測實(shí)訓(xùn)》則由企業(yè)質(zhì)檢部、檢測中心技術(shù)人員指定檢測產(chǎn)品及檢測指標(biāo)，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)檢測方案，指導(dǎo)教師組織集體討論，隨后學(xué)生以小組形式在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)質(zhì)檢中心完成一系列檢測任務(wù)。最后學(xué)生報(bào)告檢測結(jié)果，并分析討論。同時(shí)，企業(yè)不斷更新和執(zhí)行食品行業(yè)的最新國家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)，這些都作為企業(yè)專家指引學(xué)生學(xué)習(xí)的范圍，便于學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的更新，了解本行業(yè)的特點(diǎn)與發(fā)展動(dòng)態(tài)。

企業(yè)專家將企業(yè)對本專業(yè)人才的需求，新設(shè)備、新工藝、新技術(shù)對崗位人才知識(shí)、素質(zhì)、技能的要求，及時(shí)補(bǔ)充進(jìn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法，根據(jù)企業(yè)工作環(huán)境和工作內(nèi)容，對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)認(rèn)知和就業(yè)指導(dǎo)。整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程，由學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體，企業(yè)專家為主導(dǎo)，給出指導(dǎo)、監(jiān)督和評價(jià)，這種“廠中校”的學(xué)習(xí)形式，讓學(xué)生真實(shí)體驗(yàn)到工作環(huán)境氛圍，企業(yè)教師根據(jù)學(xué)生獲取知識(shí)、運(yùn)用知識(shí)，動(dòng)手操作、職業(yè)素養(yǎng)等方面的綜合素質(zhì)給出評價(jià)，這種評價(jià)方式具有明確的職業(yè)導(dǎo)向性，使得學(xué)生能在課程訓(xùn)練中培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)。

組織科技競賽。學(xué)生在參加實(shí)際生產(chǎn)、緊接市場需求的訓(xùn)練中，提升技能的同時(shí)還能發(fā)現(xiàn)實(shí)際存在的問題，激發(fā)其解決困難，發(fā)明創(chuàng)造的欲望，這對于學(xué)生參加大學(xué)生專業(yè)技能大賽、機(jī)電產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽、科技創(chuàng)新產(chǎn)品大賽、食品加工與創(chuàng)意大賽、食品分析檢驗(yàn)技能大賽等都有促進(jìn)作用。三年中，我校食品專業(yè)學(xué)生在省市級及各高校組織的大賽中獲獎(jiǎng)項(xiàng)20多人次，在歷屆省大學(xué)生機(jī)電產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)競賽中共獲得二等獎(jiǎng)2 項(xiàng)、三等獎(jiǎng)3 項(xiàng)。學(xué)生設(shè)計(jì)制作的“果蔬復(fù)合保健腸”、“豌豆蛋白果汁飲料”、“野菜風(fēng)味面條”、果蔬面條一體加工機(jī)等產(chǎn)品獲得市食品加工與創(chuàng)意大賽一等獎(jiǎng)，由校企共辦的食品分析檢驗(yàn)技能大賽與食品安全科普知識(shí)競賽每年舉辦一次，參賽者擴(kuò)展到煙臺(tái)周邊高校食品相關(guān)專業(yè)，博得學(xué)校、企業(yè)、政府及合作高校的一致好評。在參加和組織大賽過程中，從選題、收集并分析資料，討論問題，科技報(bào)告的撰寫、修改，到成果的制作、展示等一系列活動(dòng)，都由學(xué)生自主完成，企業(yè)和校內(nèi)教師給予輔助性指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和協(xié)作學(xué)習(xí)的能力，促進(jìn)學(xué)生探索精神和團(tuán)隊(duì)合作精神的形成。

指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是本科教學(xué)最重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是對學(xué)生專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐、創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)的一次全面檢驗(yàn)。工作室模式搭建一個(gè)企業(yè)實(shí)踐問題和學(xué)校解決方案的信息互動(dòng)平臺(tái)，企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐課題資源和生產(chǎn)資料資源引入學(xué)校教學(xué)中，這些資源為畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）中設(shè)計(jì)類和調(diào)查類課題提供切入點(diǎn)。企業(yè)專家引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)興趣專長，提前關(guān)注并思考畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的方向，學(xué)生提前進(jìn)入畢業(yè)設(shè)計(jì)階段，進(jìn)行選題、課題調(diào)研和文獻(xiàn)查閱等工作。近三屆本科畢業(yè)生中有40%被安排到有需求的企業(yè)單位去完成畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），利用企業(yè)現(xiàn)成的生產(chǎn)資料、經(jīng)費(fèi)、場地，也充分發(fā)揮學(xué)校師生的人才及技術(shù)優(yōu)勢，并利用相對完備的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，在實(shí)際生產(chǎn)課題或聯(lián)合科研課題中由校企雙方教師共同指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。有20多名學(xué)生在開展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、發(fā)表論文中取得成果。

引領(lǐng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。隨著《教育部關(guān)于大力推進(jìn)高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》的出臺(tái)，各高校將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)的全程。我校食品專業(yè)深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育這一前瞻性的教育理念，開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃，工作室作為大學(xué)生校外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教育平臺(tái)的一種形式，企業(yè)專家團(tuán)隊(duì)參與計(jì)劃方案制定、帶隊(duì)培訓(xùn)、指導(dǎo)及考核工作，發(fā)揮企業(yè)緊接社會(huì)和市場的優(yōu)勢。工作室模式下校企協(xié)同培養(yǎng)，企業(yè)專家采取“基于行動(dòng)的學(xué)習(xí)”教學(xué)方式，對學(xué)生實(shí)施能力教育，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品工業(yè)新動(dòng)向、新品種的開發(fā)，啟迪學(xué)生開拓創(chuàng)新的思維和創(chuàng)業(yè)思路，是擴(kuò)寬創(chuàng)業(yè)視野、發(fā)掘潛能的有效途徑，培養(yǎng)勤于思考、善于觀察、發(fā)現(xiàn)問題的探索精神。在學(xué)生跟隨企業(yè)專家學(xué)習(xí)過程中，了解企業(yè)家創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷、創(chuàng)業(yè)方法、創(chuàng)業(yè)規(guī)律和創(chuàng)業(yè)精神，接觸到企業(yè)家們超前的意識(shí)和捕捉機(jī)會(huì)的潛能，激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與科技創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)，這種接地氣、見實(shí)效的教育氛圍，鍛煉學(xué)生的執(zhí)行力、經(jīng)營管理能力、綜合能力，同時(shí)對學(xué)生進(jìn)行社會(huì)責(zé)任感教育。近三年來，食品專業(yè)學(xué)生在省市級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、大學(xué)生烘焙食品創(chuàng)新大賽等連續(xù)獲獎(jiǎng)12余次，校級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃中立項(xiàng)三項(xiàng)，并獲得相關(guān)企業(yè)贊助的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金。部分學(xué)生在校期間即開始創(chuàng)業(yè)，設(shè)計(jì)烘焙、西式餐點(diǎn)、過期食品資源回收再利用、信息技術(shù)培訓(xùn)、電子商務(wù)、現(xiàn)代物流等多種經(jīng)營范圍。合作企業(yè)為有志創(chuàng)業(yè)的學(xué)生提供資金、經(jīng)驗(yàn)資源、孵化項(xiàng)目，利用大學(xué)生電子商務(wù)平臺(tái)銷售公司產(chǎn)品，取得顯著成效。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成為食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)的一種新導(dǎo)向。

工作室教學(xué)模式重點(diǎn)訓(xùn)練和培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)、獨(dú)立思考能力、解決問題能力、科學(xué)研究方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、團(tuán)結(jié)合作精神、社會(huì)責(zé)任心這幾個(gè)方面。工作室已經(jīng)成為師生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)改革、競賽組織、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化、社會(huì)實(shí)踐的不可或缺的基地。截止到2016年底，4個(gè)工作室已經(jīng)完成了320余人次的實(shí)踐指導(dǎo)任務(wù)，取得2015年度山東省青年教師教育教學(xué)研究課題和2016年度山東省教育教學(xué)研究課題支持，并獲得2015年山東省教育教學(xué)研究優(yōu)秀成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。我校食品專業(yè)本科生就業(yè)率一直保持在90% 以上，用人單位對我校畢業(yè)生的總體評價(jià)是：“工作適應(yīng)快，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，綜合素質(zhì)高”。

工作室模式雖初見成效，但其建設(shè)管理和可持續(xù)發(fā)展仍然處于探索階段。工作室教學(xué)模式的有效實(shí)施，必須要由一支業(yè)務(wù)精通、技能過硬的“雙師型”教師隊(duì)伍來執(zhí)行。企業(yè)兼職教師在豐富的實(shí)踐指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，還需要協(xié)調(diào)好工作與教學(xué)時(shí)間，從提升教育教學(xué)能力、改善知識(shí)結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行提高，他們并不能完全取代專任教師的地位，需要校企雙方從培訓(xùn)、管理及考核等方面進(jìn)行完善，做到校內(nèi)外教師優(yōu)勢互補(bǔ)。本著培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的宗旨，在接下來的建設(shè)和后續(xù)過程中需要進(jìn)一步深化，推動(dòng)工作室建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展。

基金項(xiàng)目：本文系“山東省青年教師教育教學(xué)研究課題”（項(xiàng)目編號(hào)：15SDJ 160）的研究成果。

作者簡介：

李立紅（1968-），女，山東煙臺(tái)人，煙臺(tái)南山學(xué)院健康學(xué)院食品系，副教授，研究方向：食品科學(xué)與工程；于春鵬（1979-），男，山東煙臺(tái)人，煙臺(tái)南山學(xué)院繼續(xù)教育與培訓(xùn)工作處，館員；李英（1983-），女，山東泰安人，煙臺(tái)南山學(xué)院健康學(xué)院食品系，副教授，研究方向：食品科學(xué)與工程。