史居航

高職學生處于職業(yè)起步階段，不僅在知識能力上有所欠缺，同時在心理環(huán)境的創(chuàng)設上也存在一定的問題。因此，對于學生的綜合培養(yǎng)，既要關注學生的知識結構變化，也要關注學生的行為素養(yǎng)。實踐是測試人才的基石，同時也是促進人才不斷成長的重要因素，為培養(yǎng)滿足社會發(fā)展的優(yōu)質人才，就要在高職階段融入多元模式。在教學改革與發(fā)展不斷推進的今天，高職烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學工作不僅要求學生素質、知識、能力的培養(yǎng)，也需要滲透實踐能力教學。對于“全面發(fā)展”這一概念，不同階段應該有分層次的解讀。對于高職生來說，烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教育培養(yǎng)體系不僅關乎其學習階段的成長，同時也決定著學生未來形成的職業(yè)能力。本文圍繞高職烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教育的重要意義，探尋高職教學中存在的問題，進一步深入探討烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教育的優(yōu)化策略。

高職烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

高職院校與用人單位培養(yǎng)人才脫鉤。烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)歸根結底也要滿足市場經濟的需求，所以用人單位是烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)促進發(fā)展的主體。高職院校在烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)方面可以對學生教學，但是沒有和市場進行緊密的關聯，造成了培養(yǎng)出的人才實踐經驗不足，缺乏市場競爭力。院校培養(yǎng)的學生畢業(yè)后進入到工作中也需要一段實踐適應，用人單位也需要投入大量的人力、財力對畢業(yè)生進行培訓。用人單位自身培養(yǎng)存在的問題也同樣凸顯。高職院校目前存在的一個問題是校內提供的課程相對于市場需求過于理論化，學校自身應多參加和組織社會活動，與用人單位機構等產生緊密聯系，緊跟時代步伐，邀請創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成功人士來校演講，理論要和實踐相結合才能提到創(chuàng)新。

烹調工藝與營養(yǎng)培養(yǎng)人才存在短板。隨著經濟發(fā)展和人們生活水平的提高，市場上對烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)需求越來越大，用人單位也迫切需求對市場了解且有自身技能的人才，僅靠傳統(tǒng)學徒傳承模式，不能滿足用人單位的需求，高職院校就是烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)用人單位挑選人才的重要途徑之一。在企教分離的情況下，高職院校對于烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)上，經常特別看重學生的理論知識和體系的構建，卻常常忽視了學生烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)技法的運用。脫離市場需要的培養(yǎng)人才，造成人才普遍具有短板，因此必須根據市場需求培養(yǎng)人才，企教結合，理論和實踐同時發(fā)展。

烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)新氛圍不濃。許多高職院校還保持著傳統(tǒng)保守的思想，認為創(chuàng)新能力大部分應該是更高等學府所能達到的程度，高職院校作為?？茖W校，學生能力較低，想要完成創(chuàng)新效果也比較難，所以對烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育沒有樹立正確的態(tài)度，在管理政策上也過于松散，支持缺乏力度。這樣的情況就造成了烹調工藝與營養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氣氛淡薄，由于學校本身不重視，宣傳也不夠，學生更是缺乏熱情，是沒能在校園內創(chuàng)造良好的烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍的根本原因。

知識生產模式嬗變下高職院校烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)策略

構建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高職人才培養(yǎng)理念。高職院校要適應國家的發(fā)展需求，在現代化烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)職業(yè)教育理論的指導下，通過學生接受教育獲得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和能力，強調學生的個性化發(fā)展。在學生所學的專業(yè)領域內鼓勵創(chuàng)新，增加知識與實踐相結合的活動，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才為中心，采取多樣化培養(yǎng)手段。將科學育理念在教學環(huán)節(jié)層層滲透，因為每一個學生都作為單獨的個體存在，有著不一樣的家庭背景、不一樣的脾氣秉性，讓學生充分自由發(fā)揮，在擅長的方面施展技能。社會需要創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，學校就要培養(yǎng)這樣的新型人才，但是人才不會憑空出現，只有建立和完善培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才課程體系，才能為社會輸出有生力量。首先，是要在烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)基礎課程中就將創(chuàng)新意識融入到課程中，讓學生了解現狀，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新方法，樹立科學意識，提高全面素質。其次，結合學生所學專業(yè)特點，適當觀摩烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)案例教學，增加學生市場調研和市場走向訪問的活動，讓學生根據學習內容結合市場進行聯想，自己尋找突破口。

轉變烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學理念。高職烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)學習是一種積極探索的過程，對于教師而言是一次認識自我，提升能力的過程，在面對每一種新教法、新理念的時候，教師都要保持一種穩(wěn)定的心態(tài)和積極的意識，用理論去解決教學中出現的問題。以往，高職烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)關注的一直都是“怎么教”的問題，由此引發(fā)的現象就是教學過分花哨，教師在教學方法選用上下的功夫比解讀文本內容用的時間更多，花費的精力也更大，所以造成課堂教學“虛假繁榮”的現實。但是，現在面對層出不窮的新教法教師可以說已經陷入了一種應接不暇的狀態(tài)。所以，教學理念必須要得到有效的改變?，F代教學思想的沖突，也是高職院校烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學有所缺失的突出問題?；谝陨系乃伎?，教師要從怎么教這樣的泥潭中走出來，步入教什么的抉擇，歸根究底，我們要從學生能力培養(yǎng)上做文章，讓教學目標圍繞能力的培養(yǎng)，讓學生真正成為主宰專業(yè)學習的關鍵，提升學生的創(chuàng)新能力和實踐能力，實現知識生產模式的轉化。

引導學生探索探索開展自主學習。經過積極探索，高職烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學效果已經得到了有效的提升，但是仍存在諸多問題。在很多課堂上，知識的學習是間接性的傳授，學生與教材之間始終存在隔閡，沒有實現知識的有效滲透，這種間接性就導致到了學生需要得到引導才能夠學習知識，獲得成長。很長一段時間，高職烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教師都擔負著主宰者的角色，讓課堂教學成為一場場宣講，讓學生成為被動接受者。大量實踐表明，只用學生自主學習的欲望得到滿足，能力得到培養(yǎng)，才會呈現出更為優(yōu)良的教育成果。在教學實踐中，學生的自主性在很長時間都處于一種被壓抑的狀態(tài)。我們不能否認教師教學在節(jié)省時間、提高知識含量與質量上的積極作用，但是教師的超負荷、零接縫式講解確實讓學生沒有了喘息的機會，尤其在課堂教學中，教師往往剛拋出一個問題，就公布答案，雖然可以節(jié)省時間，但是學生成了一個旁觀者，看教師自導自演的課堂教學，后果可想而知，教學本質轉變刻不容緩。

探索烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)知識合作學習。高職烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學在培養(yǎng)學生自主學習能力上發(fā)揮的作用主要體現在合作交流、自主實踐上。烹調工藝與營養(yǎng)學科知識由不同的內容組成，在教學內容的組合過程中要以教學目標作為核心，其中能力目標與情感目標是學科教學的關鍵，為了滿足這一要求，我們要在烹調工藝與營養(yǎng)教學中做好自主研學活動的開展。首先，要重視流程的設計，合作學習的關鍵在于圍繞研究性題目進行拓展，學生在合作的過程中解決問題并得到相應的發(fā)展。在流程設計中要體現明確性和可行性原則，對于學生的分工和考評制定明確的規(guī)章，讓學生在依托流程進行研究的基礎上，明確自身的問題，而改正自身問題的過程就是提高學生能力的過程。其次，重視烹調工藝與營養(yǎng)教學步驟的規(guī)范，也是一個重要的考量指標。教學步驟是教師依據標準化內容進行的系統(tǒng)整合，不同的課程會設計不同的步驟，因此，教師要細化教學步驟的執(zhí)行要求，鍛煉學生的能力。

提高烹調工藝與營養(yǎng)知識精度。在高職烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學實踐中，面對繁雜的系統(tǒng)知識，教師要具備整合信息的能力，對于價值高的知識進行重點梳理，并通過適合教學方法進行講解和訓練。尤其對于教材內容可以進行大膽的整合，將知識分成各個組塊和主題，降低非本體性內容的含量，讓烹調工藝與營養(yǎng)教學變得請簡、有序，讓教學流程可以通過可行的方式得到完成。在烹調工藝與營養(yǎng)教學的過程中要圍繞能力培養(yǎng)進一步提高教學內容的精度，特別是序列性、連續(xù)性明顯的知識內容，更加要關注知識體系的構建，完善教學組塊的合理構成，用結構的優(yōu)化提高教學的效率，滿足學生能力發(fā)展的要求。

打造烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)師資團隊。嚴格來講，烹調工藝與營養(yǎng)教育并不屬于科學中的一個門類，而是基于社會和市場需要，開設的一個學科，它更偏重于實踐，烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)就是為了更好的在實踐中應用，為社會創(chuàng)造價值，為社會帶來革新。在我國這是一種新興教育模式，各大院校都缺乏這樣的專職專業(yè)的老師，所以我們需要打造一個屬于自己的師資力量，聘請校外用人單位人員、行業(yè)專家、特別是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的成功人士，為學校提供培訓教師貢獻力量。培養(yǎng)老師提高自身的技能，充分讓培訓教室參加到實踐活動中，俗話說“打鐵尚需自身硬”，培訓教師將來是烹調工藝與營養(yǎng)教育體系的中流砥柱，自身也要成為一名優(yōu)秀的實踐者。

綜上所述，高職烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學在提高學生能力上不斷深入，重視學生學習效果的呈現是一種積極的探索，所以保障烹調工藝與營養(yǎng)教學開展的高效性是非常必要的。在高職教學中能力的培養(yǎng)旨在為學生的未來發(fā)展打下基礎，因此，重視學生自主學習能力的培養(yǎng)不僅關乎本階段的學習，更是對未來發(fā)展的保障。