張寄寒

媽媽每年忙忙碌碌地要做一大缸的醬，醬是我家一年四季飯桌上的主菜，隨著歲月的推移，母親做醬的往事，鐫刻在我童年的記憶深處，依然清晰如昨。

春季的一天，媽媽大清早就煮了一大鍋的黃豆，我和妹妹去灶間偷吃幾粒，覺得淡而無味，立刻吐了出來，不解地問媽媽：“這黃豆怎么這么難吃啊？”媽媽說：“這是做醬用的！沒有放鹽、醬油，所以沒味兒?！?/p>

不多一會兒，媽媽把煮好的黃豆倒入一只洗干凈的瓦缸內(nèi)，再按比例倒入面粉、水、鹽，用竹筷把它們攪拌均勻，再用手把它們?nèi)嗪统梢粋€(gè)個(gè)像大餅似的面餅，放在桌上。我和妹妹趁媽媽走開，拿了一個(gè)面餅，躲在角落里偷吃。天吶！這餅竟然是生的！我們皺著眉頭從角落走出來，被媽媽發(fā)現(xiàn)嘴上殘留的面餅屑，媽媽笑著說：“這個(gè)面餅是生的，怎么能好吃呢？我們都叫它做醬的王子！”

媽媽把一個(gè)個(gè)“王子” 放在一只大團(tuán)匾里，用洗干凈的麥柴稈把它蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，然后放在雜物間的陰暗處，叮囑我們不許去翻動。

初夏到了，天氣潮濕，黃梅雨一直淅淅瀝瀝下個(gè)不停。一天下午，我去雜物間找東西，好奇地?fù)荛_團(tuán)匾上的麥柴稈，一看竟嚇了一大跳！面餅已經(jīng)變黃，且長出了長長的白毛，我立刻跑到屋里對媽媽說：“不好了！面餅都長毛了！”媽媽笑著說：“就是要它長毛變霉！”

盛夏了，家門口的楊柳樹上，知了叫個(gè)不停。一大清早，媽媽把一個(gè)大醬缸洗得干干凈凈，然后叫我一起把大醬缸放在方凳上。今天媽媽換了一身新衣服，她一邊燒水，一邊用刷子把“王子” 上的白毛和霉點(diǎn)一遍遍地刷掉，黃色的粉末灑滿了一地。

媽媽把“王子” 撕成小塊，放進(jìn)醬缸，再用煮沸的開水沖泡“王子” 。媽媽用竹筷把“王子” 攪和得像稀粥似的，然后對我們說：“讓它多曬曬陽光，天越熱，醬熟得越快，一開學(xué)就可以吃了！”

暑假時(shí)，媽媽交給我們一個(gè)任務(wù)：每天早晨起床后，把醬缸蓋打開，讓它曬太陽，太陽下山后及時(shí)把醬缸蓋蓋好。夏天的天氣說變就變，經(jīng)常有陣雨，我們常常手忙腳亂措手不及。

一天吃罷午飯，媽媽去姐妹家吃阿婆茶，臨走前再三叮囑我們：“注意天氣，下雨前千萬不要忘記蓋醬缸??！”我們一起說：“知道了！”媽媽一走，我和妹妹就時(shí)刻關(guān)注天氣的變化。

不多一會兒，天空便陰沉起來，我們不敢做作業(yè)，站在天井里望著灰暗的天空發(fā)呆。忽然，空中烏云密布，我們立刻把醬缸蓋嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地蓋上了。

剛進(jìn)屋，黃豆大的雨滴“嗒嗒嗒” 地落在醬缸蓋上，我和妹妹隔著玻璃窗，望著密集的雨點(diǎn)，擔(dān)心雨水會漏進(jìn)醬缸。我對妹妹說：“我們?nèi)グ厌u缸搬進(jìn)來吧！”妹妹說：“我們搬得動嗎？”我邊看窗外密密匝匝的雨點(diǎn)，邊說：“搬不動也要搬！你看，這么大的雨，醬缸肯定要漏水的！”說罷，我拉著妹妹冒雨沖進(jìn)天井，我們咬緊牙關(guān)，兩個(gè)人用盡了吃奶的力氣，“嘿喲！嘿喲！”地把這個(gè)笨重的醬缸搬進(jìn)了屋里。

沒多久，雨漸漸地停了。媽媽剛一踏進(jìn)家門口，便驚訝地問：“這個(gè)醬缸誰幫你們搬進(jìn)屋的？”

我們說：“我們自己搬的！”

媽媽高興地說：“下這么大的雨，你們把它搬進(jìn)屋，真是了不起，小人干大事，不過太冒險(xiǎn)了！”

我說：“為了保護(hù)媽媽的醬，我們豁出去了！”

媽媽認(rèn)真地表揚(yáng)了我們！聽到媽媽的一聲表揚(yáng)，我們心中像灌了蜜一樣甜美！

第二天一早，晴空萬里，我?guī)蛬寢尠厌u缸搬到天井中央的方凳上。媽媽用筷子在醬缸里從上到下攪拌一番。經(jīng)過長時(shí)間的晾曬，醬的顏色從淡黃變成了深黃。每當(dāng)遇到驕陽似火的天氣，媽媽就會說：“老天爺幫忙，把這缸醬曬熟了！”

漫長的暑假結(jié)束了，媽媽做的醬也能吃了。一天早晨，媽媽用一把勺舀起醬缸上面的醬水，裝進(jìn)一個(gè)個(gè)醬油瓶內(nèi)，媽媽叫它“土做醬油” 。然后，把曬熟的醬裝進(jìn)一個(gè)個(gè)醬瓶內(nèi)，媽媽叫它“土做醬”。

早晨，我和妹妹吃粥，媽媽在白粥里澆一點(diǎn)“土做醬油” ，我和妹妹吃得有滋有味！

媽媽做的醬有各種吃法，我們最常做的是清燉醬，先從醬瓶里舀些醬，放進(jìn)大碗內(nèi)，加點(diǎn)菜油和水?dāng)嚭?，放在大鍋里燉，飯熟了，醬也熟了。

有時(shí)買幾塊豆腐干，把它切成小方塊，放在燉醬碗內(nèi)，開飯時(shí)掀開鍋蓋，一股豆制品的鮮香四溢。有時(shí)買兩塊豆腐，舀些醬放進(jìn)豆腐碗內(nèi)燉，這叫醬燉豆腐，比醬燉豆腐干更勝一籌。

一到秋天，我家天井里種的羊眼豆熟了，媽媽煸羊眼豆時(shí)總要放點(diǎn)醬，燒熟的羊眼豆又鮮又嫩又香，媽媽說它是秋天的時(shí)令佳肴。

媽媽每年要做一次醬，這醬不僅是飯桌上的一道菜肴，又是不可缺少的調(diào)料。

我上中學(xué)的前一天，媽媽給我炒了一瓶放了豆腐干、肉丁的醬，裝入一個(gè)大口瓶中，讓我?guī)У綄W(xué)校當(dāng)飯菜。

開學(xué)的第一天，我和同宿舍的同學(xué)在一張桌上吃飯。吃飯前，我一邊打開醬瓶蓋一邊對大家說：“我媽媽做的醬，大家誰喜歡吃，自己弄！”一開始，大家都客氣不動手，我自作主張地給他們蘸了一筷頭的醬，讓他們先嘗嘗。沒想到他們一嘗這炒醬的味道，贊不絕口！于是，我的一瓶醬，三天就吃完了。

媽媽知道同學(xué)們喜歡吃她做的醬，于是給我?guī)У尼u瓶一年比一年大。每個(gè)學(xué)期一開學(xué)，同宿舍的同學(xué)見我第一句話就是：“醬帶來了嗎？”我邊笑邊點(diǎn)頭。同學(xué)們還幽默地封給我“醬司令” 的綽號，一直叫了三年。

初中畢業(yè)，同宿舍的同學(xué)都考上了不同的學(xué)校，大家經(jīng)常保持書信的往來，互相勉勵。大家在信上一直牽掛著初中時(shí)代媽媽做的醬，回味無窮。

讀著同學(xué)們來信中對媽媽手藝的贊美之詞，我的心中溢滿了對媽媽的愛。