徐佳穎 馬穎 陳新全

【摘 要】隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，當(dāng)代大學(xué)生就餐選擇呈現(xiàn)多樣化。文章通過(guò)對(duì)江蘇大學(xué)在校大學(xué)生就餐意向及其原因的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，影響大學(xué)生就餐意向的主要因素有：菜品口味、飯菜價(jià)格、衛(wèi)生狀況、排隊(duì)時(shí)間、便捷程度、天氣狀況、服務(wù)質(zhì)量等?；谘芯康慕Y(jié)論，文章提出對(duì)高校食堂優(yōu)化對(duì)策的合理化建議，實(shí)現(xiàn)對(duì)高校餐飲服務(wù)管理科學(xué)化、規(guī)范化、社會(huì)化發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】大學(xué)生；就餐意向；高校食堂；建議

一、引言

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，生活水平的不斷提高，當(dāng)代大學(xué)生就餐選擇呈現(xiàn)多元化，也更加注重就餐環(huán)境，就餐服務(wù)和個(gè)體化體驗(yàn)。進(jìn)入二十一世紀(jì)的今天各種餐飲行業(yè)的涌現(xiàn)外加之網(wǎng)絡(luò)移動(dòng)技術(shù)的迅猛發(fā)展為當(dāng)代大學(xué)生就餐提供了更多的選擇與便利，傳統(tǒng)的高校食堂就餐方式受到了一定程度的沖擊。高校食堂若想在餐飲服務(wù)行業(yè)迅速發(fā)展的當(dāng)代提高其自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就不得不需要制定相應(yīng)的方案措施，而正確有效的方案措施主要源于對(duì)高校大學(xué)生消費(fèi)群體的就餐意向的深層次分析。本文通過(guò)對(duì)江蘇大學(xué)在校大學(xué)生就餐意向的調(diào)查，來(lái)探究影響大學(xué)生就餐意向的因素有哪些，并提出對(duì)高校食堂優(yōu)化對(duì)策的合理化建議，實(shí)現(xiàn)對(duì)高校餐飲服務(wù)管理科學(xué)化、規(guī)范化、社會(huì)化發(fā)展。

二、問(wèn)卷分析

（一）問(wèn)卷設(shè)計(jì)及回收情況。根據(jù)研究目的，本次研究將問(wèn)卷調(diào)查設(shè)計(jì)為兩個(gè)部分：第一個(gè)部分是被調(diào)查對(duì)象的特征，主要包括大學(xué)生的年級(jí)、性別、家鄉(xiāng)、性格、生活費(fèi)；第二部分是影響大學(xué)生就餐意向的因素。初始問(wèn)卷設(shè)計(jì)完成后，在江蘇大學(xué)進(jìn)行了試調(diào)查，根據(jù)試調(diào)查的結(jié)果對(duì)問(wèn)卷內(nèi)容進(jìn)行了修改。在2018年10-11月，面向江蘇大學(xué)全體在校大學(xué)生進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查。共發(fā)放問(wèn)卷500份，回收了415份，其中有效問(wèn)卷354份，有效問(wèn)卷回收率85.30%。

（二）被調(diào)查對(duì)象的特征分析。經(jīng)過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析后發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查者中男生占45.76%，女生占54.24%，其中來(lái)自城鎮(zhèn)的學(xué)生占43.79%，來(lái)自農(nóng)村的學(xué)生占56.72%。被調(diào)查者的性格分為外向（41.53%）、內(nèi)向（34.75%）、其他（23.73%）。月生活費(fèi)在900元—1200元的學(xué)生最多，占44.63%，1200元以上的學(xué)生占41.24%，低于600元的學(xué)生很少，占1.41%。被調(diào)查者中一日三餐既不定時(shí)也不定量的占29.66%，定時(shí)定量的占28.53%，定時(shí)但不定量的占27.12%，定量但不定時(shí)的占14.69%。其中在校內(nèi)食堂就餐的占比較大，占82.49%，訂外賣(mài)的占11.86%，在校外餐廳就餐的占3.39%，其他的占2.26%。

三、數(shù)據(jù)分析結(jié)果

（一）影響大學(xué)生就餐意向的簡(jiǎn)單統(tǒng)計(jì)分析。在通過(guò)分析文獻(xiàn)之后[1-4]，整理出了9個(gè)有關(guān)大學(xué)生就餐意向的影響因子（飯菜味道、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、天氣狀況、方便快捷、就餐環(huán)境、個(gè)人喜好、排隊(duì)時(shí)間、食物衛(wèi)生狀況），對(duì)這9個(gè)影響因子進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后得出了統(tǒng)計(jì)結(jié)果?？偣驳玫?54份調(diào)查問(wèn)卷，在匯總之后得出次數(shù)占比：飯菜味道（20.25%）、價(jià)格（18。07%）、食物衛(wèi)生狀況（12.99%）、排隊(duì)時(shí)間（10.63%）、個(gè)人喜好（10.40%）、就餐環(huán)境（8.22%）、方便快捷（7.54%）、天氣狀況（6.18%）、服務(wù)態(tài)度（5.72%），參考表1。從初步統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以簡(jiǎn)單分析出飯菜的味道是大學(xué)生就餐意向的首選因素。

（二）兩獨(dú)立樣本的T檢驗(yàn)。獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)是在兩個(gè)樣本相互獨(dú)立的基礎(chǔ)上檢驗(yàn)樣本均數(shù)是否存在顯著差異。本次獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)主要分析男女生在對(duì)待就餐意向的差異，如表2所示。我們?cè)陲埐宋兜?、價(jià)格、個(gè)人喜好、排隊(duì)時(shí)間、食物衛(wèi)生狀況上進(jìn)行了性別上的t檢驗(yàn)，可以看出在平均值等同行t檢驗(yàn)的顯著性（雙尾）一項(xiàng)中，5組結(jié)果的值均大于0.05，證明男女統(tǒng)計(jì)分析之中不存在顯著性差異，即高校男女學(xué)生在就餐選擇方面不存在太大的差異。

表2 男女生就餐意向的獨(dú)立樣本檢驗(yàn)

（三）單因素方差分析。在統(tǒng)計(jì)分析中常需要對(duì)多個(gè)總體進(jìn)行比較，并比較之間是否存在差異，差異是否顯著，此時(shí)就可應(yīng)用方差分析。此次調(diào)查結(jié)果分析采取了這個(gè)分析方法來(lái)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行一定的處理，分析了大學(xué)不同年級(jí)學(xué)生以及月生活費(fèi)不同水平的同學(xué)在就餐的選擇標(biāo)準(zhǔn)上是否存在顯著差異。

首先分析了不同的年級(jí)的同學(xué)的就餐選擇，如表3和表4所示。我們采用LSD即最小顯著性差異法）進(jìn)行了比較，觀察顯著性一項(xiàng)，當(dāng)其值小于設(shè)定的平均差值顯著性水平0.05時(shí)，否定原假設(shè)，即兩者之間存在顯著性差異。由分析可知，在就餐價(jià)格方面，大二和大四的學(xué)生與大一的學(xué)生之間存在著差異，期中大一大二學(xué)生之間的價(jià)格觀念差異尤為顯著（即大二同學(xué)在就餐選擇方面更加看重價(jià)格這個(gè)變量）。

然后用相同的方法分析了月生活費(fèi)的不同會(huì)導(dǎo)致就餐意向上哪些方面的差異。從表5和表6中可以看出在價(jià)格和個(gè)人喜好方面上，不同的生活費(fèi)所導(dǎo)致的差異較大，即生活費(fèi)高于1200與生活費(fèi)低于1200的同學(xué)之間存在著顯著性的差異。生活費(fèi)高于1200的同學(xué)更加注重個(gè)人喜好以及食品的口味，而生活費(fèi)低于900的同學(xué)則更加注重價(jià)格和食品衛(wèi)生方面的情況。

四、結(jié)論及對(duì)策建議

（一）結(jié)論。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以簡(jiǎn)單分析出飯菜的味道是大學(xué)生就餐意向的首選因素。其次在價(jià)格和個(gè)人喜好方面上，不同的生活費(fèi)所導(dǎo)致的差異較大，生活費(fèi)較高的同學(xué)更加注重個(gè)人喜好以及食品的口味，而生活費(fèi)較低的同學(xué)則更加注重價(jià)格和食品衛(wèi)生方面的情況。因此，高校食堂要想提高其自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，吸引更多的學(xué)生，一定要根據(jù)不同的消費(fèi)人群制定不同的菜品（包括價(jià)格、口味等）。

（二）對(duì)策建議。在菜品口味與質(zhì)量方面，由于（1）大多數(shù)高校的學(xué)生來(lái)自于不同的地方，他們的口味呈現(xiàn)多樣化，所以學(xué)校食堂可以開(kāi)設(shè)多個(gè)特色窗口并開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)搜集學(xué)生建議的窗口或平臺(tái)。為了滿(mǎn)足學(xué)生就餐的個(gè)性化要求，高校食堂可以在一些有必要的窗口開(kāi)設(shè)學(xué)生自主調(diào)味功能并及時(shí)更新菜品和適當(dāng)?shù)膶?duì)菜品進(jìn)行推陳出新。

在飯菜價(jià)格方面，食堂應(yīng)該對(duì)飯菜實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)而且份量要與價(jià)格相匹配，拒絕不透明行為，并且當(dāng)價(jià)格變動(dòng)時(shí)應(yīng)該及時(shí)對(duì)標(biāo)價(jià)進(jìn)行修改。為了鼓勵(lì)學(xué)生在食堂就餐，食堂可以推行一些免單、打折、降價(jià)等活動(dòng)。

在衛(wèi)生狀況方面，應(yīng)該提升食堂服務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)并增設(shè)食堂間的衛(wèi)生評(píng)比平臺(tái)，同時(shí)學(xué)校食堂應(yīng)該定期檢查食堂各方面的衛(wèi)生狀況。

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