黃莉 翟婧偉

摘 要：世界經(jīng)濟的一體化，旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，我國酒店進入高速增長階段，然而，行業(yè)的長足發(fā)展最終離不開高質量的專業(yè)人才支撐。培養(yǎng)與當前發(fā)展相適應的高素質復合型酒店專業(yè)人才，需以協(xié)同的視角，從人才培養(yǎng)模式改革著手，重新合理定位人才培養(yǎng)規(guī)格，明確培養(yǎng)目標，提升師資隊伍水平，改善教學方法和手段，開發(fā)科學，多元特色化課程體系，為社會，行業(yè)培養(yǎng)“剛需”人才。

關鍵詞：酒店管理專業(yè)；應用型；人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A

文章編號：1673-9132（2019）13-0020-03

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.13.012

旅游作為助推經(jīng)濟的朝陽產(chǎn)業(yè)，迸發(fā)出強勁的發(fā)展活力。酒店業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)息息相關，中國作為世界酒店市場中競爭最富活力、最為激烈的國家之一，整個行業(yè)更加需要大量的高素質專業(yè)人才。目前，我國酒店從業(yè)人員存在著數(shù)量不足、素質參差不齊、高層次專業(yè)人才奇缺的嚴重現(xiàn)實問題?；诖?，為了共同提升酒店從業(yè)人員的素養(yǎng)和專業(yè)能力，應用型本科院校必須面向教育的高標準和國際化需求，借鑒法英美等國教育經(jīng)驗，多方式、多平臺，整合利用各種資源進行人才模式改革，為行業(yè)培養(yǎng)出具備新知識、新能力，能迎接新挑戰(zhàn)的高素質復合型的酒店專業(yè)人才。

一、協(xié)同創(chuàng)新和校企合作

（一）協(xié)同創(chuàng)新的內涵

協(xié)同創(chuàng)新是指多主體、多元素圍繞一個相同的創(chuàng)新目標，在相互配合，相互協(xié)作的技術上實現(xiàn)的創(chuàng)新行為。在當前國際國內新形勢下，協(xié)同創(chuàng)新已經(jīng)成為時代的主要發(fā)展潮流，高校貫徹落實協(xié)同創(chuàng)新這一理念具有很強的必要性和迫切性。

歐美學者最早提出了協(xié)同創(chuàng)新的概念，并強調了協(xié)同創(chuàng)新的結果是為了達到“1+1>2”的目標。我國對于協(xié)同創(chuàng)新的研究較晚，但發(fā)展速度很快，這一理念在結合我國國情的基礎上迅速得以升華。尤其是在教育領域，教育界對于協(xié)同創(chuàng)新機制的研究和探討逐步拓展和深入，并且取得了良好的教育效果。根據(jù)我國高校教育發(fā)展狀況，協(xié)同創(chuàng)新主要應圍繞主導主體展開，即政府、企業(yè)和學校，依托學校所開展的專業(yè)，根據(jù)相應行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實情況，吸引更多主體參與，加強各參與主體的積極協(xié)作，開展全方位、多元化的創(chuàng)新工作，促進高校教育工作的發(fā)展。

（二）校企合作的概況

所謂校企合作，顧名思義就是指學校和企業(yè)之間建立的一種合作關系，這種合作是以追求雙方利益最大化、滿足雙方現(xiàn)實需求為基礎的。通過有機的合作關系，學校培養(yǎng)出了優(yōu)秀的實用型人才，企業(yè)也引進了優(yōu)秀的各部門準員工。校企合作的教育模式普遍應用于我國高校酒店管理專業(yè)。酒店管理專業(yè)旨在向酒店輸送高素質、高技能的酒店管理和服務類人才。對于此類人才的培養(yǎng)，單單依靠書本上的理論教育遠遠不夠，酒店管理專業(yè)學生提高自身水平，更多的是依靠實踐實習。學校在辦學過程中，需要借助酒店這一企業(yè)平臺來彌補自身實踐條件的不足，而酒店方面也需要依賴酒店相關專業(yè)的人力資源和人才儲備，于是，在政府相關政策的框架內，開展了這種易于推廣、效果明顯的合作教育模式。

二、酒店管理專業(yè)應用型本科人才培養(yǎng)的困境

酒店業(yè)的快速發(fā)展成為當前社會國民經(jīng)濟新的增長點，行業(yè)的迅猛發(fā)展，催生人才市場變革，擴大了人才市場的需求，尤其是促進應用型本科院校酒店專業(yè)人才教育與培養(yǎng)。但目前應用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)確實也還存在著諸多的不足，如人才培養(yǎng)規(guī)格同質化，定位模糊、培養(yǎng)目標過高，人才培養(yǎng)與市場需求匹配度低，人才數(shù)量不多等問題。這些問題嚴重影響并制約著院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)教學質量和研究水平。結合內部和外部環(huán)境考量，造成酒店管理應用型本科專業(yè)人才培養(yǎng)走入困境的原因，主要為以下幾點。

（一）培養(yǎng)資金缺乏

自2014年以來，國家層面提出了有關高校教育發(fā)展的系列建議、意見及指導性文件，從不同層面反映出，兼有“職業(yè)教育”和“高等教育”雙重屬性的應用型本科，承擔優(yōu)化高等教育結構，打通高層次職業(yè)教育通道，培養(yǎng)高層次應用型人才的積極意義。在此背景下，新世紀以來，開設酒店管理專業(yè)的本科院校發(fā)展規(guī)?？焖僭龃?，在全國高校中，在校生超過10000人的高等院校有130多所?？墒牵瑖覍眯捅究圃盒：途频陮I(yè)建設沒有進行重點投資。相對于，老牌科研型高等院校，動輒上億的科研經(jīng)費，應用型本科院校，特別是新升格應用型本科院校倍感自身經(jīng)費不足、教育辦學實力薄弱；其次，就應用型本科院校內部而言，酒店管理同一專業(yè)，同時培養(yǎng)?？坪捅究撇煌瑢哟螌W生，成本和效益是不同的，本科學生數(shù)量少，但投入成本高，效益低，?？茖W生人數(shù)多，投入成本相對低，產(chǎn)生效益相對高。因此，同專業(yè)不同層級人才培養(yǎng)投資均衡，反而會導致培養(yǎng)水平失衡，制約酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的縱深發(fā)展。

（二）培養(yǎng)師資的短缺

普通高等本科院校培養(yǎng)了酒店管理專業(yè)技術人才和科研人才，但高層次的尖端人才，依然缺乏，尤其是具有高星級酒店管理實踐經(jīng)驗的專業(yè)人才更是稀缺。反映在教育教學中，突出表現(xiàn)為專業(yè)的師資隊伍的緊缺，特別是缺乏“專家型”“實踐型”“雙師雙能型”教師主體。由于本科院校人才引進、聘用條件限制，本科院校酒店管理專業(yè)教師隊伍多是高校碩士研究生，教師直接是“校一?！?，缺乏豐富的實踐經(jīng)驗。教師本身存在的教學理論和實踐脫節(jié)問題，制約了應用型本科酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。其次，由于專業(yè)人才培養(yǎng)經(jīng)費缺乏，教師隊伍各項待遇相對較差。工資低，待遇差，一方面專業(yè)教師崗位對酒店行業(yè)專家，具有實踐經(jīng)驗的酒店中高層管理人員吸引力低，另一方面，現(xiàn)有教師隊伍，教師無法全身心投入精力，經(jīng)驗足，有能力的教師流動性較大。可見，教育投資不足也是專業(yè)教學、科研水平停滯不前的原因之一，制約著應用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的可持續(xù)發(fā)展。

（三）理論和實踐脫節(jié)，社會實戰(zhàn)經(jīng)驗短缺

應用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)應該適應時代發(fā)展，具有前瞻性。教學內容的設計應該預測未來的發(fā)展趨勢和動態(tài)，進行超前設置。然而，在瞬息萬變的行業(yè)高速發(fā)展的同時，很多本科院校專業(yè)教學卻發(fā)展緩慢，一些教師授課，甚至還使用老教材，講授內容也停留在幾年前的內容，與時代發(fā)展嚴重偏離。這些極易造成專業(yè)教學質量偏低，教學效果不理想，專業(yè)人才培養(yǎng)質量滯后。

企業(yè)和市場需求的酒店管理專業(yè)人才必須具有行業(yè)的認知，極強的實踐性，企業(yè)更喜歡動手能力強的畢業(yè)生。應用型本科院校酒店管理人才培養(yǎng)除教學內容滯后外，不少的高校專業(yè)教學仍停留在單純理論教學上。為了增強專業(yè)的針對性和實用性，各高校會根據(jù)教學計劃，人才培養(yǎng)計劃安排不同時間期限的社會實踐（實習），但總體來說，本科學生的實習時間短于專科學生，本科生的實習也更偏重課題科研。以我所在學校為例，酒店管理專業(yè)?？茖W生是安排10個月的頂崗實習，學生通過學院組織的實習招聘會，自主與酒店達成實習意向，每年的1月到9月，有接近10個月的時間在酒店一線崗位進行定崗實習。而本科專業(yè)的學生，則安排6個月的實習。在實習要求上，?？茖W生，強調的是技能訓練提高，本科學生則要求帶著“畢業(yè)論文選題”的任務，強調理論思考，課題研究，一些學生還會提前為畢業(yè)論文撰寫開展調研、選題等準備活動。

綜上所述，應用型本科院校酒店管理專業(yè)在人才的培養(yǎng)上，面臨著資金短缺，師資隊伍缺乏，教師行業(yè)經(jīng)驗少，學生實踐環(huán)節(jié)比例偏低等諸多困境。人才培養(yǎng)模式是教育教學的核心，是教育目標的集中體現(xiàn)，要提高專業(yè)人才的培養(yǎng)水平，最為關鍵的是從人才培養(yǎng)模式的各個要素著手改革，構建出適應時代發(fā)展需求，體現(xiàn)學校辦學目標，培養(yǎng)特色的人才培養(yǎng)模式。

三、酒店管理專業(yè)應用型本科人才培養(yǎng)模式的構建

盡管不同的學者從各自角度，對人才培養(yǎng)模式的概念提出不同的認識。但從目前幾種關于人才培養(yǎng)模式“系統(tǒng)說”“規(guī)范說”“教育過程總和說”“結構說”以及“培養(yǎng)方案說”表述中，我們大致可以歸納人才培養(yǎng)模式所包含的幾個要素：培養(yǎng)目標、培養(yǎng)過程、培養(yǎng)制度、培養(yǎng)評價。

（一）合理定位人才培養(yǎng)

教育的任務是培養(yǎng)人才。但依據(jù)類型區(qū)別劃分，不同的高校具有不同的人才培養(yǎng)模式定位。以酒店管理專業(yè)為例，僅開設酒店管理專業(yè)的本科高校，就分為研究型、專業(yè)型、應用型和綜合型四種不同類型?？墒牵瑧眯透咝?，往往自身定位模糊，既想辦成專業(yè)型、應用型大學，同時也想往研究型、綜合型大學發(fā)展。這就容易造成院校人才定位不清，人才培養(yǎng)模式趨同。目前，普遍認為應用型酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)定位是培育創(chuàng)新思維、創(chuàng)造、創(chuàng)業(yè)能力，專業(yè)素質的綜合酒店管理人才，重點是要培養(yǎng)學生自主學習新知識，開拓創(chuàng)新思維，解決問題的實踐能力。

一般而言，普通高校酒店專業(yè)教育包括學歷教育、成人教育、繼續(xù)教育、各類培訓，甚至是留學生培養(yǎng)。應用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式應該由單一的教育中心轉變?yōu)榻逃⑴嘤?、研究相結合的中心，努力促進應用型本科教育向質量型轉變。更好地發(fā)揮應用型本科院校人才庫的作用，從基礎上為酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供人才保證。

（二）更新人才培養(yǎng)觀念，調整人才培養(yǎng)模式目標

現(xiàn)實中，高校酒店專業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需要嚴重脫節(jié)，由于培養(yǎng)目標過窄，在人才市場中，培養(yǎng)出來的學生不能適應用人單位要求酒店企業(yè)需要熟悉多種學科、有敬業(yè)精神、能夠履行崗位角色的綜合型人才。

同樣以我所在高校為例，2017級酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，對于人才培養(yǎng)的目標是，本科專業(yè)的人才培養(yǎng)必須符合現(xiàn)代酒店行業(yè)的需求，學生具備業(yè)力能力、就業(yè)能力，創(chuàng)新能力等。同時還要培養(yǎng)酒店專業(yè)學生的個人素養(yǎng)和職業(yè)素質，多與國際酒店企業(yè)展開校企合作，讓學生開闊視野，既能掌握專業(yè)理論知識，又能提高實踐能力。這一培養(yǎng)目標，充分考慮到行業(yè)及市場需求，屬于“通用型”，我認為，可以參考借鑒慕尼黑工業(yè)大學人才培養(yǎng)模式，從協(xié)同的視角，整合校內外各方資源，搭建平臺，延伸學生的培養(yǎng)，使學生現(xiàn)行教育與未來職業(yè)結合，根據(jù)未來酒店行業(yè)以及市場人才需求的發(fā)展特點與需求類型趨勢，擴寬加深培養(yǎng)目標定位，使培養(yǎng)人才能面向未來國際酒店業(yè)發(fā)展、具有良好的綜合素質、合理的知識結構的、能夠適應酒店業(yè)工作且具有開拓性、創(chuàng)造性和應變能力的復合型高級管理人才。

（三）提升酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的教師隊伍

教師是酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)教育的直接實施者，學生素質培養(yǎng)很大程度上依賴于教師隊伍素質，教師隊伍，教學團隊水平的高低，決定了人才培養(yǎng)質量的高低。以應用型教育為特色的本科院校必須建立一支高素質的應用型教師隊伍，提高教師個人的專業(yè)知識和文化素養(yǎng)。

雖然院校間的師資聯(lián)合建設能快速提升教師隊伍規(guī)模和質量。但提高教師隊伍基礎水平，還必須著重在校內師資培養(yǎng)，加強教師的再學習能力和終生學習意識，采取多種措施為教師學習、培訓、進修、考察、交流提供方便。在拓寬教師的專業(yè)理論、教學理念以及行業(yè)前沿信息方面，采取國內外進修的方式，不斷更新教師的知識儲備。教師只有具有了超前的教學意識，才能改革滯后的教學大綱，酒店實踐和管理經(jīng)驗方面，通過頂崗掛職、參與酒店內部專題培訓，促使教師同步行業(yè)，適應教育培養(yǎng)專業(yè)化、國際化的需要和要求。

（四）科學化酒店管理人才培養(yǎng)的教學體系

酒店管理人才培養(yǎng)是理論與實踐教育的統(tǒng)一，不僅具有較強的科學性，而且又有自身的行業(yè)特點，因此科學的，多元、特色化的教學體系才能指導應用型本科院校酒店專業(yè)教學具體過程實施。

1.加強實踐教學環(huán)節(jié)

在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中實踐教學環(huán)節(jié)具有極其重要的地位。美國的康奈爾和希爾頓等著名的酒店學院都非常重視此環(huán)節(jié)。美國的酒店管理專業(yè)要求一年中學生的實踐活動要達到1000小時，學校組織學生參與實習的時間為300-500小時。

2.校企合作實現(xiàn)雙贏

應用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)一定要符合酒店行業(yè)的需求，“滯銷”的人才培養(yǎng)會給行業(yè)造成嚴重的浪費。院校在培養(yǎng)酒店管理人才的過程中，要明確酒店行業(yè)的目標、定位，隨應市場的改變和企業(yè)的需求，做出相應的調整。校企合作是當前應用型高校積極推進的人才培養(yǎng)模式，這種合作實現(xiàn)“既為學校創(chuàng)造辦學資源條件，又為企業(yè)帶來優(yōu)異人才”的雙贏成果。

（五）階梯式酒店管理教育發(fā)展教學課程

應用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的中心任務是提高教學質量。教育質量依據(jù)教學，而教學目標的實現(xiàn)，最終落實到課程。

1.課程設置的改革

酒店業(yè)是多變的行業(yè)，院校要根據(jù)市場和企業(yè)需求，根據(jù)不同時期酒店業(yè)新的發(fā)展，新業(yè)態(tài)，及時研究和調整課程結構方式。眾多高等院校中，為數(shù)不少的高校采用雙語教育模式，引進國際公認的教材，采用雙語授課，力爭培養(yǎng)學生滿足國際酒店用人要求。此外，課程設計時，教師必須充分考慮知識結構，循序漸進，合理設置授課學期。

2.教學方法的改革

教學方法是提高教學質量的重要手段之一。教師運用各種教學方法的最終目的是讓學生能夠掌握知識?？偨Y多年的教學經(jīng)驗，可以采用以下方法提高教學質量：第一，積極鼓勵學生參與課堂提問，啟發(fā)式教學。教學過程中在教授學生基本原理和觀點的同時，給學生提出具體的問題，讓他們自己課后思考、設計解決的途徑。下次上課時，請學生回答問題的解決方案，教師擔任咨詢和指導，鍛煉學生的自學能力和獨立學習能力。這樣有助于培養(yǎng)學生解決問題的能力，同時也能激發(fā)學生的創(chuàng)作思維，學生不會只依賴教師，他們也有自己獨立的思考和行為。第二，案例分析法。學校建立的數(shù)據(jù)庫、資料庫、教學資源庫等要按一定的期限更新、升級數(shù)據(jù)資料，使這些資料庫中的信息處于最新狀態(tài)。將有關酒店活動中的案例寫入教材，教師用這些實例作為課堂教學元素之一，理論與實踐相結合，更好地培養(yǎng)學生的思維和思考方式、習慣，提高學生分析問題的能力，使他們能夠更加清晰牢固的掌握專業(yè)知識。第三，角色扮演法。這是一種情景教學方法，學生扮演酒店前臺接待員、餐飲服務員、酒店值班經(jīng)理，給學生設置酒店運營中真實出現(xiàn)的各類問題，看學生的臨場反應情況，從中讓學生通過角色扮演提前預知自己將來在職業(yè)中出現(xiàn)的錯誤，進行改正，從而提高他們步入社會，進入酒店行業(yè)的工作效率和工作技能。

我國酒店業(yè)正處于快速增長時期，世界經(jīng)濟貿易往來頻繁，來自各大洲、不同國籍，不同出行動機的住客不斷增加，對酒店的接待服務提出了更高的要求。為了盡快與國際化酒店業(yè)發(fā)展接軌，作為人才的培養(yǎng)承擔者，應用型高校既迎來了機遇更面臨挑戰(zhàn)。就專業(yè)建設角度而言，不論是校校合作，還是校企合作，只有充分利用一切校內外資源，系統(tǒng)發(fā)揮專業(yè)育人作用，才能真正培育出“適銷對路”的人才，適應酒店住客和旅游者的需要。

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[4]歐鐘慧.應用型本科院校酒店管理專業(yè)實踐教學改革探究一一以百色學院為例[J].大學教育，2016（7）. [責任編輯 杜建立]

作者簡介： 黃莉（1981.2— ），女，漢族，廣西平樂人，經(jīng)濟師，研究方向：旅游教育，旅游文化。

翟婧偉（1981.8— ），女，漢族，廣西平樂人，講師，研究方向：教師專業(yè)發(fā)展。

課題項目： 本文系桂林旅游學院酒店管理專業(yè)協(xié)同育人平臺，校級教學改革項目《基于市場需求的酒店管理應用型本、?？迫瞬排囵B(yǎng)模式比較研究》（編號JG16B105）及《協(xié)同視域下，應用型本科人才培養(yǎng)模式的構建與實踐研究一以酒店管理專業(yè)為例》（編號2017JGB034）階段性成果。