｜撰文/楊莊蓉

如果鐵鍋養(yǎng)得好是不會(huì)粘的，可是普通家庭廚房不是專業(yè)廚子，往往無法做到這點(diǎn)。炒菜粘鍋令人“頭大”，不僅容易燒糊，洗起鍋來也很麻煩。

不粘鍋的推出解決了這些“麻煩”，讓炒菜做飯變得更簡單、更清爽、更省時(shí)間。

可消費(fèi)者選購不粘鍋時(shí)，種類多到“看花眼”，除了特氟龍不粘鍋，還有麥飯石鍋、陶瓷不粘鍋、不銹鋼炒鍋……但質(zhì)量參差不齊，售價(jià)從幾十元到幾千元不等，差距十分懸殊。

如何選擇一口合格的不粘鍋呢？

11款不粘鍋的不粘性、耐磨性等指標(biāo)測(cè)試結(jié)果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現(xiàn)出色；而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個(gè)場(chǎng)景的模擬測(cè)試中表現(xiàn)均不理想，不粘效果相對(duì)較差。

此外，11款不粘鍋的循環(huán)摩擦次數(shù)全部達(dá)到15000次，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，但蘇泊爾在循環(huán)至15000次時(shí)，出現(xiàn)了裸露基體面的磨痕，雖未超出標(biāo)準(zhǔn)要求，但耐磨性與其他10款相比略微遜色。

不粘性：卡羅特較好，美廚、悅味較差

不粘鍋?zhàn)钪匾墓δ埽匀皇橇己玫牟徽承粤恕?/p>

此次不粘性能測(cè)試參照GB/T 32095.2-2015《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范第2部分：不粘性及耐磨性測(cè)試規(guī)范》進(jìn)行。 此外，除標(biāo)準(zhǔn)要求的無油煎雞蛋外，本刊還加入了無油煎牛排的測(cè)試場(chǎng)景，每組分別進(jìn)行三次平行試驗(yàn)。

結(jié)果評(píng)價(jià)依據(jù)GB/T 32095.1-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范 第1部分：性能通用要求》及GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》，通過觀察食材與鍋身表面的粘連情況以及鍋底殘?jiān)鼇碓u(píng)價(jià)不粘性能的高低。

本刊將結(jié)果評(píng)價(jià)等級(jí)對(duì)應(yīng)換算成分?jǐn)?shù)：I級(jí)為10分、II級(jí)為6分、III級(jí)為2分。

測(cè)試結(jié)果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現(xiàn)出色，測(cè)試過程中可以完整鏟出雞蛋及牛排，且基本無殘?jiān)街?，測(cè)試時(shí)食材還能自由滑落，說明不粘效果很好。

而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個(gè)場(chǎng)景測(cè)試表現(xiàn)均不理想，部分測(cè)試中的雞蛋及牛排殘?jiān)^多，且用抹布輕拭無法去除，不粘效果相對(duì)較差。

此次參與測(cè)試的11款不粘鍋中，九陽、美的、炊大皇、愛仕達(dá)、美廚、樂扣樂扣、悅味等7款均標(biāo)示使用的涂層材料為聚四氟乙烯，宜家、卡羅特、三禾3款沒有明確標(biāo)示具體涂層材料。

目前市面上不粘鍋使用最廣泛的就是特氟龍涂層。特氟龍，即聚四氟乙烯（PTFE），外號(hào)“塑料王”，不溶于任何溶劑，不能被強(qiáng)酸強(qiáng)堿分解，體現(xiàn)出極強(qiáng)的生理惰性。

而特氟龍的“不粘性”依靠的是它另外兩個(gè)性能：超低的摩擦系數(shù)和表面性能。這兩種性能都使得其他物質(zhì)很難在其表面附著。

而高溫會(huì)讓涂層慢慢失效，這也是為什么不粘鍋會(huì)慢慢地 “變粘”了。根據(jù)杜邦公司的試驗(yàn)結(jié)果顯示，一口優(yōu)質(zhì)不粘鍋的效果能夠持續(xù)2到3年的時(shí)間。因此，推薦大家使用小火加熱。

此外，“陶瓷涂層不粘鍋在不粘鍋升級(jí)的過程中也起了重要的作用，使用納米技術(shù)令產(chǎn)品表面緊致無孔隙，達(dá)到不粘的效果?！比A東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉說道。

10款不粘鍋的耐磨性較佳

耐磨性體現(xiàn)了不粘鍋涂層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材、抹布等）磨損的能力。

此次測(cè)試依據(jù)GB/T 32095.2-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范 第2部分：不粘性及耐磨性測(cè)試規(guī)范》進(jìn)行。

GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》要求，煎炒類不粘鍋平面耐磨性的循環(huán)摩擦次數(shù)須達(dá)到5000～15000次及以上。

測(cè)試結(jié)果顯示，所有11款不粘鍋的循環(huán)摩擦次數(shù)全部達(dá)到15000次，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

但其中蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋在循環(huán)至15000次時(shí)，出現(xiàn)了裸露基體面的磨痕，寬度為0.2mm（未超過標(biāo)準(zhǔn)要求的1mm），以及長度2mm的磨痕1條（未超過標(biāo)準(zhǔn)要求的10條），相比其余10款不粘鍋耐磨性稍顯遜色。

特氟龍不粘鍋的不粘性較好，但其缺點(diǎn)也很明顯：特氟龍具有熱塑性，常溫下硬度只有2-3H（H為鉛筆硬度），200℃以上更是低于H。因此使用特氟龍涂層的炊具不能使用鐵鏟，洗刷也不能用鋼絲球。

而陶瓷不粘鍋的耐磨性、耐高溫性要優(yōu)于特氟龍不粘鍋。

特氟龍不粘鍋的壽命一般是一至兩年，如果其出現(xiàn)磨損和劃痕，要即時(shí)更換。