｜撰文/陳 宇

蜂王漿種類(lèi)繁多，但是質(zhì)量也參差不齊，究竟如何才能挑選一款品質(zhì)好的蜂王漿呢？

另外，由于蜂王漿市場(chǎng)不穩(wěn)定，檢測(cè)不健全，一些不法分子乘機(jī)摻假摻雜，所以蜂王漿產(chǎn)品也面臨著造假的困擾。

本刊測(cè)試了王漿酸（10-羥基-2-癸烯酸）等品質(zhì)指標(biāo)以及人工王漿酸、淀粉、防腐劑等摻偽性指標(biāo)和菌落總數(shù)等安全性指標(biāo)。

結(jié)果顯示，江山蜂王漿的標(biāo)志物質(zhì)王漿酸含量最高，顯示它的品質(zhì)等級(jí)較好；價(jià)格較貴的百花、寶生園、同仁堂等為合格品水平。

此外，9款蜂王漿均未檢出人工王漿酸、淀粉、防腐劑等摻偽性成分，說(shuō)明市售蜂王漿真實(shí)性良好。

蜜蜂堂王漿酸含量?jī)H達(dá)“合格線(xiàn)”

盡管蜂王漿在中國(guó)有著悠久的食用歷史，也一直以“高檔滋補(bǔ)品”的形象出現(xiàn)。但是，許多消費(fèi)者對(duì)于蜂王漿的概念卻較為模糊。

“其實(shí)，蜂王漿是工蜂分泌的白色或淡黃色乳狀物質(zhì)，用于喂養(yǎng)蜜蜂的幼蟲(chóng)?！笔称饭こ淘茻o(wú)心撰文表示。

他解釋?zhuān)贿x作蜂王的幼蟲(chóng)能夠終身食用這種漿狀物，其他“斷漿”的幼蟲(chóng)就會(huì)成為工蜂，蜂王漿因此而得名。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜂產(chǎn)品質(zhì)量與安全系教授趙靜的研究，蜂王漿中水分占70%左右，余下是蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)、維生素和脂肪酸等多種成分。

雖然成分十分復(fù)雜，但目前已經(jīng)明確了蜂王漿中的特征性物質(zhì)。

“10-羥基-α-癸烯酸，或者叫王漿酸，它是蜂王漿中的一種特征標(biāo)志物。”負(fù)責(zé)此次檢測(cè)的工程師指出。

據(jù)了解，王漿酸是一種有較高生物活性的成分，它可以增強(qiáng)免疫，抗炎、抗?jié)?，特別是在抗菌方面應(yīng)用得比較多。

“王漿酸不僅是標(biāo)志物，還是判斷蜂王漿品質(zhì)高低一個(gè)核心指標(biāo)?！彼拇ù髮W(xué)輕紡與食品學(xué)院副教授任堯表示。

GB 9697-2008《蜂王漿》中規(guī)定：合格品中的王漿酸含量應(yīng)≥1.4%，而優(yōu)等品中的王漿酸則需要≥1.8%。換句話(huà)說(shuō)，王漿酸含量越高，蜂王漿的品質(zhì)也越好。

檢測(cè)結(jié)果顯示，江山及老山蜂王漿中的王漿酸含量都達(dá)到了1.8%或以上，分別為2.1%和1.8%，說(shuō)明品質(zhì)為優(yōu)等品的級(jí)別。

其余6款蜂王漿，如百花、寶生園、同仁堂、汪氏等的王漿酸含量均在1.8%以下，都屬于合格品的水平。

其中，蜜蜂堂鮮蜂王漿品質(zhì)最低，王漿酸含量?jī)H僅為1.4%，剛達(dá)到了“合格線(xiàn)”。

另外，本刊也從某蜂產(chǎn)品市場(chǎng)了解到，蜜蜂自然繁殖狀態(tài)下生產(chǎn)的高品質(zhì)蜂王漿（王漿酸含量1.8%以上）售價(jià)基本在390元/500g左右。

不過(guò)，此次測(cè)試的江山及老山這2款優(yōu)等品蜂王漿價(jià)格分別只有188元/500g和328元/500g，和市場(chǎng)價(jià)格相差較大。

那么，以上這些大品牌蜂王漿都是物美價(jià)廉嗎？是否存在人為添加王漿酸提高等級(jí)謀取利潤(rùn)的情況呢？本刊將會(huì)進(jìn)行更深一步的檢測(cè)。

是否摻入人工合成物質(zhì)？

2016年1月，本刊曾經(jīng)做過(guò)8款洋槐蜜蜂蜜的摻假測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)百花牌和同仁堂牌存在人工摻糖的造假嫌疑。

作為消費(fèi)者喜愛(ài)的蜂產(chǎn)品之一，蜂王漿也未能幸免，同樣飽受摻假、造假的困擾，嚴(yán)重?cái)噥y了市場(chǎng)、損害了消費(fèi)者的健康。

“部分企業(yè)之所以在蜂產(chǎn)品里摻假，目的是為了以次充好、以假亂真，降低成本、以謀得暴利?！眹?guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通曾告訴本刊。

GB 9697-2008《蜂王漿》規(guī)定，蜂王漿中不得添加任何成分，也不能從中提取任何物質(zhì)（如王漿酸），否則就屬于摻假或造假。

據(jù)悉，蜂王漿摻假的主要物質(zhì)之一就是人工合成的王漿酸。

“這是因?yàn)橥鯘{酸含量高的話(huà)，蜂王漿價(jià)格也高；其次，現(xiàn)有的技術(shù)已經(jīng)能夠人工合成王漿酸了?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

一位資深蜂農(nóng)也向本刊表示，有些人會(huì)從蜂王漿中將王漿酸提取出來(lái)，剩下的蜂王漿幾乎不含王漿酸（俗稱(chēng)“過(guò)濾貨”），這部分產(chǎn)品可能會(huì)添加合成的王漿酸。

他解釋?zhuān)崛〕鰜?lái)的天然王漿酸會(huì)被加入到出口蜂王漿中或者被一些藥廠收購(gòu)，由于含量較少且提取不易，所以這些天然的王漿酸可以賣(mài)出非常高的價(jià)錢(qián)。

本刊從某第三方大宗商品批發(fā)平臺(tái)了解到，人工合成的王漿酸大概是3000元/kg，天然提取的接近9000元/kg，差價(jià)近3倍左右。

有專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)曾針對(duì)市面上的20份蜂王漿樣品做過(guò)檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有14個(gè)樣品添加了人工王漿酸，摻假率高達(dá)7成。

另外，優(yōu)質(zhì)的蜂王漿一般呈淡黃色或乳白色、色澤新鮮，所以不法分子可能會(huì)加入部分淀粉來(lái)進(jìn)行模擬，以達(dá)到改善顏色的目的。

“由于蜂王漿的儲(chǔ)存的條件比較嚴(yán)苛，溫度高一點(diǎn)的話(huà)很容易變質(zhì)腐敗，因此防腐劑也是經(jīng)常添加的一種非法成分。”任堯表示。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局曾抽檢發(fā)現(xiàn)，汪氏蜜蜂園有限公司生產(chǎn)的“汪氏蜂王漿”檢出微量的防腐劑山梨酸。

那么，消費(fèi)者常吃的這些蜂王漿到底有沒(méi)有存在添加人工王漿酸、淀粉、防腐劑的摻假行為呢？

結(jié)果顯示，9款蜂王漿均未有檢出人工王漿酸、淀粉、防腐劑等摻假成分，說(shuō)明市售蜂王漿產(chǎn)品真實(shí)性良好。

“食品安全法制的健全和摻假檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，都可以有效制約生產(chǎn)者的行為，檢測(cè)結(jié)果也顯示出目前蜂王漿產(chǎn)品摻假較少了?！比螆虮硎?。

另外，有摻假的多數(shù)為散裝或小品牌的蜂王漿。因此，本刊建議消費(fèi)者優(yōu)先選購(gòu)大品牌的產(chǎn)品。

測(cè)評(píng)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況良好

蜂王漿是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品，可以成為各種微生物生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

由于蜂王漿本身具有很強(qiáng)的抑菌和殺菌能力，除少數(shù)酵母菌較易在其中繁殖外，一般的細(xì)菌根本無(wú)法在其中生存，所以現(xiàn)行的GB 9697-2008《蜂王漿》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有對(duì)其菌落總數(shù)含量作出限定。

不過(guò)，參考更嚴(yán)格的BS ISO 12824-2016《蜂王漿國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)》，蜂王漿中菌落總數(shù)必須≤500cfu/g。

結(jié)果顯示，9款蜂王漿的菌落總數(shù)都在10cuf/g以下，說(shuō)明它們的安全性及衛(wèi)生狀況都屬于良好水平。