佚名

在粵港澳大灣區(qū)家喻戶曉的“食神”蔡瀾，常常臉帶標(biāo)志性的微笑，一直保持著“想吃就吃，想玩就玩”的心境。他的人生秘訣是：養(yǎng)神重于養(yǎng)身。

愛(ài)美食從游覽開(kāi)始

早年的蔡瀾，以電影人的身份成名。他祖籍廣東潮州，1941年生在新加坡，后來(lái)定居香港，在邵氏影業(yè)擔(dān)任過(guò)電影監(jiān)制，從影四十余年。他坦言，相比于導(dǎo)演，他更喜歡做監(jiān)制，因?yàn)楸O(jiān)制工作涉及各個(gè)部門(mén)，可以學(xué)到很多技能，即使將來(lái)潦倒了，也可以做場(chǎng)工為生。也正是長(zhǎng)達(dá)四十多年的電影生活，讓他游覽了世界各地，接觸了各國(guó)的美食，給他日后成為美食家奠定了基礎(chǔ)。

蔡瀾將自己的好吃秉性歸結(jié)于父親的起名不慎：大哥蔡丹，侄子蔡曄——“于是一家人正好拿著菜單（蔡丹），提著菜籃（蔡瀾），去買(mǎi)菜葉（蔡曄）”。因?yàn)閻?ài)吃、愛(ài)寫(xiě)，他從1980年起逐漸淡出電影圈，喜歡自己逛市場(chǎng)、下廚，或?yàn)槊朗硨趯?xiě)作或做美食節(jié)目，更多的是在做自己真正喜歡的事。

想吃就吃毫不掩飾

蔡瀾從來(lái)對(duì)漢堡、薯?xiàng)l等快餐嗤之以鼻，也不喜歡雞肉，最推崇羊肉。他喜歡吃蛋卷和喝普洱，而且是熟普洱，可以幫助消脂。

在這個(gè)倡導(dǎo)低脂低糖的時(shí)代，蔡瀾對(duì)“不吃動(dòng)物油”不屑一顧。他認(rèn)為，很多人怕吃這個(gè)，怕吃那個(gè)，顧慮太多。其實(shí)，膽固醇再可怕也不如心中的憂慮可怕，只要吃得開(kāi)心，精神上就會(huì)高興，就會(huì)把不健康消除掉。為此，“想吃就吃，精神健康比肉體健康更重要”這句話成了蔡瀾的座右銘。

吃好不等于價(jià)高

2018年7月22日，蔡瀾參加深圳書(shū)博會(huì)接受《南方周末》采訪時(shí)表示，隨著年齡變化，他體味的食物會(huì)比較清淡，喜歡吃白米飯、面，但很多東西照吃不誤。不過(guò)，學(xué)會(huì)“淺嘗”這兩個(gè)字，即少吃多餐，每餐都吃一點(diǎn)點(diǎn)，餓的話就吃白米飯。白米飯要很講究，最好吃的，以前認(rèn)為在日本的新瀉，后來(lái)發(fā)現(xiàn)五常米很好。

蔡瀾透露，他對(duì)飲食講求精，粗糙的不要，既然要吃就吃好一點(diǎn)，但不代表一定要貴價(jià)。如果食材貴得沒(méi)有道理、超出常理，他不太接受。對(duì)于他來(lái)講，越奇怪的東西吸引力越少，但不喜歡吃山珍海味和野味。因?yàn)?，沒(méi)有那么多食材、時(shí)間給自己練習(xí)，做出來(lái)一定不好吃。

活得有趣快意人生

從蔡瀾眾多作品中可以看出，他對(duì)于快樂(lè)的追求是很瘋狂的。

他認(rèn)為，不要自找煩惱，要時(shí)刻保持快樂(lè)。他面對(duì)煩惱總是處理得很隨便：“如果煩惱不能避免和解決，我會(huì)把它放在保險(xiǎn)箱里扔進(jìn)大海。只面對(duì)著快樂(lè)的事，煩惱自然而然就沒(méi)有了?！彼硎?，每到一個(gè)地方旅游，都能了解到這個(gè)地方的風(fēng)情和飲食，學(xué)習(xí)與享受兼得，兩全其美。

（摘自《老人報(bào)》）