文 /張建秋 趙 鴻

上海市豆制品行業(yè)協(xié)會（以下簡稱“豆協(xié)”）成立于國家“七五”計(jì)劃起步階段，現(xiàn)有各種所有制會員企業(yè)87家。多年來，豆協(xié)在有關(guān)部委辦等職能部門指導(dǎo)下，積極貫徹自主創(chuàng)立的“開拓新市場、開發(fā)新產(chǎn)品，生產(chǎn)自動（智能）化、產(chǎn)品包裝化、管理信息化、產(chǎn)銷冷鏈化，豆制品做到安全、營養(yǎng)、可口、方便”等“兩新四化八字”科技興業(yè)方針，努力提升豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平，講誠信自律，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)品牌，弘揚(yáng)豆腐文化，為打響“上海服務(wù)”“上海制造”“上海購物”“上海文化”四大品牌造勢，使豆制品成為廣大市民舌尖上安全放心的美味佳肴。

一、一心一意謀發(fā)展，品牌建設(shè)上臺階

豆協(xié)努力實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，以開拓創(chuàng)新的思路和理念，創(chuàng)新驅(qū)動，轉(zhuǎn)型發(fā)展，加速豆制品行業(yè)“四化”進(jìn)程，許多豆制品生產(chǎn)企業(yè)不斷加大在基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)裝備方面投入，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，成效顯著。會員上海清美綠色食品有限公司投資上億元新建15000平方米的豆制品生產(chǎn)新車間，并正在花巨資建設(shè)三期工程，作業(yè)環(huán)境、工藝設(shè)備和新品開發(fā)都邁入新時(shí)代，其創(chuàng)立的“清美”商標(biāo)也成為中國馳名商標(biāo)，被農(nóng)業(yè)部、國家發(fā)改委、財(cái)政部等8部委評為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。會員上海漢康豆類食品有限公司投資1.2億元在新址建造了24000平方米的現(xiàn)代化生產(chǎn)廠房，周漢康董事長一手抓生產(chǎn)，一手抓發(fā)展，不但創(chuàng)建了上海豆制品行業(yè)內(nèi)第一枚“漢康”著名商標(biāo)，其豆制品還獲得了“上海名牌”、“中國豆制品著名品牌企業(yè)20強(qiáng)”、“中國商業(yè)名牌企業(yè)”等諸多榮譽(yù)稱號。會員上海藝杏食品有限公司將“敢于突破、敢于創(chuàng)新、敢于挑戰(zhàn)”的經(jīng)營理念貫穿品牌建設(shè)，以穩(wěn)定的質(zhì)量、合理的價(jià)格，贏得了蘇州地區(qū)較大的市場份額，其“藝杏”品牌豆制品也成為當(dāng)?shù)乩习傩招哪恐凶钫J(rèn)可、最信賴的上海豆制品品牌。

本市豆制品從生產(chǎn)到供應(yīng)年年上新臺階，市場供應(yīng)數(shù)量充沛，產(chǎn)品質(zhì)量安全可控，品種豐富新穎多樣，成為讓市長放心、市民滿意的品牌商品?！岸箙f(xié)”2002年注冊的集體商標(biāo)，也在2009年、2012年和2015年連續(xù)三次被上海市工商行政管理局評為“上海市著名商標(biāo)”。

二、實(shí)實(shí)在在抓誠信，行業(yè)自律有成效

長期來，豆協(xié)年年在行業(yè)內(nèi)開展誠信建設(shè)活動，堅(jiān)持不懈的自覺開展“質(zhì)量抽檢”“衛(wèi)生檢查”“轉(zhuǎn)基因大豆檢測”等行業(yè)自律性常規(guī)工作。在上海漢康豆類食品有限公司等14家試點(diǎn)單位帶動下，誠信教育，誠信經(jīng)營，產(chǎn)品質(zhì)量，提升服務(wù)等方面，都取得了可喜成績。上海藝杏食品有限公司被市商務(wù)委評為“商務(wù)誠信試點(diǎn)工作先進(jìn)單位”，豆協(xié)也作為市商聯(lián)會推薦的“行業(yè)自律建設(shè)試點(diǎn)單位”得到市社團(tuán)局表揚(yáng)。

豆協(xié)還根據(jù)市場運(yùn)作、市民信息反饋等情況，編制了《上海市豆制品行業(yè)社會責(zé)任報(bào)告》，在第三屆上海市企業(yè)社會責(zé)任報(bào)告發(fā)布會上公開發(fā)表。該報(bào)告圖文并茂地展示了上海豆制品會員企業(yè)在科學(xué)發(fā)展、公平運(yùn)營、環(huán)保節(jié)約、安全生產(chǎn)和服務(wù)等方面做出的工作和業(yè)績，成為在市場經(jīng)濟(jì)體制下，倡導(dǎo)企業(yè)自覺履行社會責(zé)任、加強(qiáng)行業(yè)誠信自律一本有章可循的“白皮書”。

三、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手顯活力，名品新品展新貌

“創(chuàng)新驅(qū)動，轉(zhuǎn)型發(fā)展” 戰(zhàn)略思想，激發(fā)了行業(yè)動力和活力，企業(yè)采用“新技術(shù)、新材料、新工藝、新設(shè)備”等四新技術(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提升核心技術(shù)，創(chuàng)新企業(yè)產(chǎn)品，提高生產(chǎn)水平，實(shí)現(xiàn)企業(yè)又快又好發(fā)展。專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)和豆制品生產(chǎn)企業(yè)合作，通過自主創(chuàng)新，引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新，研制開發(fā)了不少新的設(shè)備，推動了生產(chǎn)技術(shù)轉(zhuǎn)型，催生了新的產(chǎn)品誕生，帶動了豆制品生產(chǎn)企業(yè)向現(xiàn)代化生產(chǎn)方向發(fā)展。會員單位永進(jìn)機(jī)械制造有限公司，自主研制的新型豆腐干生產(chǎn)流水線，采用了數(shù)字控制技術(shù)，降低了勞動強(qiáng)度，穩(wěn)定了產(chǎn)品規(guī)格和品質(zhì)，受到企業(yè)歡迎。上海旺欣豆制品設(shè)備有限公司自主研發(fā)的“全自動腐乳生產(chǎn)流水線”，成為這個領(lǐng)域首條智能化、高產(chǎn)能、更節(jié)能、更環(huán)保、更衛(wèi)生的生產(chǎn)線。清美、漢康、張小寶、旭洋等豆制品企業(yè)還從國外引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)流水線來提高設(shè)備自動化程度，清美、漢康、藝杏和旺欣等四家企業(yè)分別獲得“上海市高新技術(shù)企業(yè)”光榮稱號。

隨著機(jī)械化程度不斷提高，企業(yè)更加注重產(chǎn)品質(zhì)量和新產(chǎn)品研發(fā)。經(jīng)上海市名優(yōu)食品評審委員會評定，每年都有一批“名優(yōu)食品”和“優(yōu)秀新產(chǎn)品”脫穎而出，銷售半徑逐步擴(kuò)大到長三角?！扒迕馈焙汀皾h康”的豆制品已分別被評為“長三角名優(yōu)食品”。

四、制定標(biāo)準(zhǔn)提質(zhì)量，把握標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)步

長期來，豆協(xié)通過舉行各種培訓(xùn)班、輔導(dǎo)班，對《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》、新版的《食品安全法》等新標(biāo)準(zhǔn)、新法規(guī)進(jìn)行輔導(dǎo)、解讀，統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)企業(yè)對政策法規(guī)的理解和把握，保證了工作有章可循，不出偏差。

豆協(xié)還積極參與《豆制品》《面筋制品》《豆芽》等多個食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和CAC《非發(fā)酵豆制品》國際標(biāo)準(zhǔn)修訂工作（CAC標(biāo)準(zhǔn)是國際食品法典委員會制定的被世界各國普遍認(rèn)可的食品安全標(biāo)準(zhǔn)），在修訂《豆制品》GB2712-2014版食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中起到了關(guān)鍵作用。對歷年來豆制品標(biāo)準(zhǔn)不合理的微生物指標(biāo)給整個行業(yè)帶來極大負(fù)面影響的問題，在國家衛(wèi)計(jì)委再次修訂這個標(biāo)準(zhǔn)上網(wǎng)征求意見時(shí)，豆協(xié)匯總會員企業(yè)意見，用多年來的檢測數(shù)據(jù)佐證，與專家學(xué)者面對面進(jìn)行探討和交流，建言獻(xiàn)策，最終意見得到了采納。與此同時(shí)，豆協(xié)還提出了在豆制品中調(diào)整明礬添加劑使用范圍的意見，也獲得了有關(guān)部門認(rèn)可和批準(zhǔn)。由于修訂后的標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)合理，企業(yè)生產(chǎn)出的產(chǎn)品更加符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也更加符合廣大消費(fèi)者身心健康。

豆協(xié)還加強(qiáng)外延合作，本著對市民食用安全負(fù)責(zé)的態(tài)度，與市食品研究所共同開展豆制品指示菌狀況基礎(chǔ)性研究，對豆制品生產(chǎn)過程中的煎炸油質(zhì)量安全進(jìn)行調(diào)研，通過數(shù)據(jù)分析，研究內(nèi)在質(zhì)量，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，再指導(dǎo)豆制品生產(chǎn)，豆制品質(zhì)量和食用安全得到有效保障。

五、不辱使命管豆芽，想方設(shè)法保安全

豆芽是市民喜愛的蔬菜之一，有著廣闊的市場。但由于利益所致，有些來路不明的豆芽充斥市場，使得愛吃豆芽的上海市民在吃與不吃二選中顧慮重重。為加強(qiáng)管理，市食安辦等有關(guān)部門要求豆協(xié)將工業(yè)化生產(chǎn)的豆芽作為豆制品納入行業(yè)進(jìn)行管理，為此，豆協(xié)先后發(fā)展了7家經(jīng)備案的工業(yè)化生產(chǎn)豆芽企業(yè)入會，進(jìn)行行業(yè)自律管理，并適時(shí)推出了工業(yè)化豆芽需憑全市統(tǒng)一的豆制品專用 “送貨單”進(jìn)入市場的準(zhǔn)入制度，管控豆芽進(jìn)貨渠道，提升工業(yè)化豆芽在上海市場占有率，企業(yè)利益也得到優(yōu)先保障。近期，協(xié)會牽頭部分企業(yè)建設(shè)的豆芽追溯管理體系已經(jīng)納入市政府重要產(chǎn)品追溯管理示范項(xiàng)目目錄，還有部分企業(yè)正在積極籌劃爭取，做到豆芽“來源可追溯，去向可查詢，責(zé)任可追究”，使豆芽成為市民安全放心的綠色產(chǎn)品。

上海市豆制品行業(yè)協(xié)會帶領(lǐng)會員企業(yè)堅(jiān)持不懈創(chuàng)品牌、謀發(fā)展，不但贏得了市場，關(guān)鍵是取得了很好的社會效益。協(xié)會已連續(xù)多次被市商業(yè)聯(lián)合會、市工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會評為先進(jìn)協(xié)會，被中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會評為“先進(jìn)地方行業(yè)協(xié)會”。