范俐 張靜　趙泰霞　洪永聰

[摘 要]文章在地方本科院校向應用型轉型的大背景下，闡述了武夷學院微生物學課程轉型改革的“四化”策略，即課程內(nèi)容模塊化、理論教學案例化、實踐教學項目化、課程資源信息化以及各個策略使用的主要原則，旨在為應用型課程建設拋磚引玉。

[關鍵詞]微生物學課程;應用型轉型;模塊化;案例化;項目化;信息化

[中圖分類號] G642.3 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2019）04-0015-03

引導地方普通本科院校從學術研究型轉為應用技術型，以滿足中國經(jīng)濟社會發(fā)展對高層次應用型人才的需要，是黨中央、國務院的宏觀戰(zhàn)略部署[1]。在中觀層面上，各地政府與院校制訂了轉型發(fā)展規(guī)劃，對接區(qū)域產(chǎn)業(yè)建立了相應的產(chǎn)業(yè)學院和專業(yè)群，構建了“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)模式[2]。然而，在微觀層面上，如何把成千上萬門課程從學科型轉向應用型，矯正“重知識輕能力”“重講授輕互動”“重結果輕應用”的傳統(tǒng)教學觀，轉向重點培養(yǎng)學生的應用能力、實踐能力和創(chuàng)新能力，已成為應用型轉型的“深水區(qū)”。微生物學、食品微生物檢驗是我院食品科學與工程專業(yè)、食品質量與安全專業(yè)的基礎課與專業(yè)課，我們采取“四化”的改革策略，即課程內(nèi)容模塊化、理論教學案例化、實踐教學項目化、課程資源信息化，推進應用型轉型，取得一定經(jīng)驗與成果。

一、課程內(nèi)容模塊化

（一）構建微生物學課程模塊

模塊化一詞源自工業(yè)，是一種整體的教學視野，指解決一個復雜問題時自上而下逐層把系統(tǒng)劃分成若干模塊，每個模塊完成特定的子功能，再將模塊組裝起來完成整個系統(tǒng)功能。課程內(nèi)容模塊化是針對應用技術型人才的培養(yǎng)目標，將微生物學課程按層次劃分為若干模塊，每一模塊都有明確的教學目標，以微生物學“雙基”（基本知識、基本技能）為主干，聯(lián)系社會、技術和學生經(jīng)驗等內(nèi)容，突出學生能力培養(yǎng)，構成相對完整的學習單元[3]。模塊之間既靈活獨立又反映學科內(nèi)容的邏輯聯(lián)系，做到“夯基礎、活模塊、重能力”課程內(nèi)容組織模式。

我們將微生物學（48學時）、食品微生物檢驗（36學時）這2門課程納入同一視野進行模塊化，以應用技術能力為內(nèi)在邏輯主線，共分為8大模塊：微生物的概述（2學時）、微生物的主要類群—顯微技術（12學時）、微生物的營養(yǎng)生長—消殺技術—分離培養(yǎng)技術（10學時）、微生物的代謝—生化鑒定技術（8學時）、微生物的遺傳變異—菌種選育與保藏技術（8學時）、食品微生物污染—安全控制技術（8學時）、食品微生物應用技術（酸奶釀造—泡菜制作—饅頭制作—豆腐乳制作—糯米甜酒釀造—納豆制作等12學時）、食品微生物檢驗技術（細菌總數(shù)—大腸菌群—酵母菌—沙門氏菌—志賀氏菌—金黃色葡萄球菌等，24學時）等模塊。每個模塊突出基本知識與基本技能的學習，打破重知識輕能力的學科知識體系邏輯束縛，彰顯應用型課程特色。

（二）課程模塊化構建的幾個原則

一是基礎性原則。教研室依據(jù)食品專業(yè)學生就業(yè)崗位應具備的微生物學知識與能力，以“基礎、必備”為標準制定微生物學教學大綱，選擇各模塊教學內(nèi)容，跳出傳統(tǒng)本科課程“學科化”與“系統(tǒng)化”的窠臼。講清講透食品專業(yè)學生必須掌握的微生物學的基本概念與原理，如微生物類群、營養(yǎng)、生長、代謝、遺傳等;加強基本技能的訓練，如消毒、滅菌、培養(yǎng)基配制、微生物的顯微觀察、分離、培養(yǎng)、鑒定、育種等。將基礎知識與基本技能整合在同一模塊中，模塊間保持層次性與內(nèi)在邏輯性。刪除與其他課程交叉重復的內(nèi)容，劃歸于相應的課程，如將培養(yǎng)基中各營養(yǎng)成分與功能知識劃歸食品營養(yǎng)學課程，將物質代謝各種途徑與遺傳育種分子學原理劃歸生物化學課程等，突出“雙基”的學習與訓練。

二是應用性原則。體現(xiàn)STS（科學、技術與社會）的理念[4]，將微生物學知識技術遷移應用于生活、生產(chǎn)與社會中，編選應用案例與項目，突出現(xiàn)實問題的解決。比如理論教學案例化，每堂課都提供若干鮮活有趣的案例供學生學習討論。又如實踐教學項目化，從日常生活維度上構建“食品微生物應用技術”模塊，選擇酸奶釀造、泡菜制作、糯米甜酒釀造、納豆制作等項目;從企業(yè)生產(chǎn)管理維度上構建“食品微生物污染—控制方法”模塊;從食品安全國家標準與社會管理維度上構建“食品微生物檢驗技術”模塊。

三是可選性原則。不同專業(yè)的學生根據(jù)職業(yè)崗位的不同要求可以選擇側重于某些模塊的學習。比如“食品微生物檢驗技術”模塊，是食品質量與安全專業(yè)的必修模塊，而食品科學與工程專業(yè)則將其作為選修模塊。

二、理論教學案例化

（一）微生物學課程案例庫的建立

教材中的理論知識較為晦澀和抽象，因為被抽掉了其產(chǎn)生的背景、事實描述、數(shù)據(jù)、過程經(jīng)驗等情景內(nèi)容。案例化可以將真實的情景以案例形式展示出來，以供師生討論、分析，提出見解、做出判斷和得出結論，讓學生通過自己的思考或者他人的思考來拓寬自己的視野，從而促進知識技能的遷移，提高學生的表達能力、分析能力和解決問題的能力[5]。理論教學案例化關鍵在于案例庫的建立，案例要源于現(xiàn)實、源于實踐、源于生活。3年來，我們師生共同從微生物學科學發(fā)展史、生活、社會、企業(yè)、工作崗位、國家標準等方向采集有關案例，有計劃分類別地建立案例庫。

一是來源于微生物學發(fā)展史與前沿研究的案例。比如百名微生物學家及其重大事件（如列文虎克與顯微鏡發(fā)明、巴斯德與巴氏消毒法、柯赫與固體培養(yǎng)基及高壓蒸汽滅菌、弗萊明與青霉素、立克與立克次氏體、湯飛凡與沙眼病原體、魏巖壽與我國工業(yè)微生物等），微生物前沿科學研究（埃博拉病毒入侵機制研究、人體微生物“指紋”、微生物基因組學與預防、診斷和治療疾病、空間微生物學、古細菌、菌根菌等）。

二是來源于生活的案例。比如人身體內(nèi)外的微生物、微生物與健康疾病、衣食住行酒醋醬中的微生物、環(huán)境中的微生物、超級細菌、食物中毒、環(huán)境污染等。

三是來源于社會與新聞熱點的案例。比如社會公眾關心的生物武器、微生物能源開發(fā)、流行最廣的十種病毒等;央視的《新聞直播間》的“小小微生物——未來食物新選擇”，《第一時間》欄目推薦好書《消失的微生物》，《走遍中國》欄目利用深海微生物尋找抑制腫瘤的化合物，《原來如此》欄目中的“手機上的細菌”，《健康到我家》欄目的“幽門螺旋桿菌如何破壞我們的胃？”。

四是來源于食品企業(yè)與工作崗位的案例。比如著名食品企業(yè)或校外實習基地中的食品安全檢驗、食品安全控制、食品運輸與銷售、食品貨架期（保質期）測定、食品國家標準、化驗員、品質管理等案例。

（二）理論教學案例化的幾個原則

一是針對性原則。案例化是針對教學重難點和破解“滿堂灌”“死記硬背”痼疾而施行的策略，有利于理論知識具體化與遷移應用，有利于調動學生動腦動口的積極性，培養(yǎng)其分析問題、口頭表達和應用的能力。比如開展分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)概念教學可結合學生行業(yè)認識見習時參觀過興華啤酒廠與長富乳業(yè)有限公司，舉出啤酒生產(chǎn)與酸奶生產(chǎn)的案例，讓學生分析兩種培養(yǎng)的異同點與優(yōu)缺點，從而深化概念理解與提高應用能力。

二是趣味性原則。所選案例要符合學生知識背景，通俗易懂、生動有趣，能引發(fā)學生學習的興趣。比如開展細菌教學可結合學生感興趣的案例，如人體內(nèi)外的微生物、食品中的微生物、最毒的肉毒梭菌毒素與美容，細菌數(shù)量、重量與細菌武器的關系等。開展病毒教學可結合人類流行的病毒案例（寨卡病毒與登革熱疫情、艾滋病病毒、埃博拉病毒、SARS病毒、瘋牛病病毒、狂犬病病毒、手足口病等）。

三是適量性原則。案例化并不是案例越多越好、越大越好，而是根據(jù)教學需要和學生情況適當選用案例，與講授法優(yōu)勢互補，提高課堂教學有效性。微生物概念與原理教學以描述性案例為主，舉出微生物學家的貢獻與故事、前沿研究、生活與社會應用等案例;微生物類群教學則以示例性案例為主。隨著學生理論知識的增多和對案例教學的適應，可使用探索性案例，比如如何控制宿舍生活中的微生物。

三、實踐教學項目化

（一）微生物學實驗/實訓項目的選擇與優(yōu)化

項目化教學是師生通過共同實施一個完整的項目而進行的教學活動，秉承“做中學”理念，屬于“行為導向”教學法。它與傳統(tǒng)實驗課不同的是超越了固化實驗步驟、封閉的時空，強調以真實工作過程為導向來選擇實踐項目，按照“學會做事”和“事怎樣做就怎樣學”的理念來優(yōu)化項目，旨在提高學生的團隊意識、實踐能力和創(chuàng)新能力[6]。我們整合傳統(tǒng)實驗項目，優(yōu)選了更貼近真實工作的實踐項目：一種細菌的分離培養(yǎng)、觀察與初步鑒定，一種酵母菌的分離培養(yǎng)、觀察與初步鑒定，一種霉菌的分離培養(yǎng)、觀察與初步鑒定，某一食品中菌落總數(shù)測定，某一食品中大腸菌群計數(shù)，某一食品中沙門氏菌的檢驗，某一食品中葡萄球菌的檢驗，某一食品中志賀氏菌的檢驗，酸奶的制作，納豆的制作，饅頭的制作等。

（二）項目化教學的幾個原則

一是整體性原則。一個項目一個完整過程，一個項目一個工作結果，如“三大菌（細菌、酵母菌、霉菌）的分離培養(yǎng)、觀察與初步鑒定”，按照“采樣制樣、培養(yǎng)基制作、分離培養(yǎng)、觀察、鑒定”的工作流程來設計，項目包含了“顯微鏡的使用技術及細菌基本形態(tài)觀察、細菌涂片制作及革蘭氏染色技術、酵母菌的形態(tài)觀察及其大小測定技術、培養(yǎng)基的制作與滅菌技術、微生物菌種的分離與純培養(yǎng)技術”等傳統(tǒng)微生物學基礎實驗，通過項目將各個實驗整合為一個相互聯(lián)系的整體[7-8]。這樣，傳統(tǒng)實驗前的大量準備工作和實驗后的消殺處理工作，從由實驗老師和少數(shù)學生實驗助理包辦，轉換為項目正常實踐操作內(nèi)容，使實驗材料與培養(yǎng)物均可發(fā)揮最大使用效率，有利于學生實踐能力的培養(yǎng)。

二是開放性原則。項目主題、計劃決策、實施時空、方法選擇、結果評價均要具有一定開放性。比如“某一食品中的大腸菌群計數(shù)”項目，食品的采樣可由小組討論決定，計數(shù)方法可選擇食品安全國家標準中的任一方法，實施時間與空間也相對開放，允許出現(xiàn)不同結果。以項目驅動學習，拓展教學時空，調動學生學習的積極性，挖掘學生的創(chuàng)造潛能，提高學生解決實際問題的綜合創(chuàng)新能力。

三是多元評價原則。項目教學比傳統(tǒng)實驗課更難組織管理，更需要小組合作、組間協(xié)作、師生配合來保障項目化教學的開展。采用多元化教學評價，由小組自評、組間互評、教師評價組成。小組內(nèi)成員強調分工合作，討論決策;組與組之間強調相互交流學習;師生強調實驗室、實驗器材的有序調配和輔導咨詢時間的合理安排，推行“小老師制”，培養(yǎng)學生的自我管理能力。

四、課程資源信息化

（一）微生物學信息化課程資源建設與使用

信息化課程資源是經(jīng)過信息化加工、適應課程教學需要并以數(shù)字信號形式傳輸?shù)馁Y源。課程資源信息化極大拓展了教學時空，學生可隨時隨地獲得豐富的課程學習資源，是信息時代的一種新教學方式和學習模式[9]。我們利用學校在線課程平臺建立微生物學網(wǎng)絡課程，收集整理平時的教學材料，如教學大綱、教學進度表、電子教案、PPT、教學視頻、圖片、案例庫、實踐教學指導書、習題集、微生物檢驗相關的國家標準等;學生的典型素材，如學習中的疑難問題、實踐操作視頻、校外企業(yè)見習與實習案例、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，以及微生物學相關的畢業(yè)論文等。將所有資源分為課程簡介（含教學大綱、教學進度、教學團隊）、教學課件、電子教案、教學錄像、案例庫、實踐/實驗項目、習題與測試、課程論壇、文獻資料等欄目，逐年建設、豐富和更新，訪問量也不斷攀升。

文獻資料中以鏈接、共享等方式將國內(nèi)外微生物學資源豐富的網(wǎng)絡課程推薦給學生，開闊學生視野，為其持續(xù)深入學習指明途徑。例如：（1）愛課程 （http：//www. icourses.cn/mooc/）有中國大學MOOC（2門）、在線開放課程（8門）、視頻公開課（5位名師微生物學公開課）和資源共享課（24門）。（2）精品課（http：//www.jingpinke.com/）有36門精品課程。（3）CCTV中國公開課 （http：//opencla.cctv.com/ ）共有498個視頻。（4）網(wǎng)易公開課（https：//open. 163.com/）有課程（21門）、視頻（69個）、TED、可汗學院等。（5）優(yōu)酷（http：//edu.youku.com/）有教育頻道、搜庫。（6）Coursera（https：//www.coursera.org/ ）有外國著名大學30門英文微生物學相關在線課程。

（二）課程資源信息化的幾個原則

一是集成共享性原則。共享基礎是課程信息標準化、規(guī)范化、集成化和平臺化。一方面，將本課程資源按標準要求集成于網(wǎng)絡課程中，通過欄目索引輔助與指引學生學習;另一方面，充分利用互聯(lián)網(wǎng)上資源，將不同學校、不同教師建設的微生物學網(wǎng)絡課程集成起來，鏈接于學校在線課程平臺上，供師生交流與共享，以達到資源配置、節(jié)約辦學成本、創(chuàng)造更多價值的目的。

二是移動交互性原則。隨著手機在大學生群體中的普及，移動學習成為其重要的學習方式。借助手機的靈活便捷，學習者不再被限制在電腦桌前，可以高效利用零散時間隨時隨地學習。通過微哨可無縫鏈接學校網(wǎng)絡課程，通過多渠道、多媒體方式形成移動式的學習社區(qū)，包括微信群、QQ群、電子郵件、聊天室、論壇等，促進師生交流、生生交流。教師根據(jù)教學主題隨時隨地地提供資源，如PPT、教學信息、著名大學或CCTV視頻公開課、重要學術報告、講座、實驗視頻等;師生外出參觀與見實習，將校外教學資源即時共享于學生，如食品車間換衣洗手消毒過程、化驗室技術操作、工廠參觀見習、企業(yè)高管與專家的講解等視頻。

五、結語

“四化”是本科院校應用型轉型的四個重要策略，矯正課程過于理論化與學術化，增強課程與社會的關聯(lián)度，契合新時代學習特點，有助于提高學生的學習興趣、實踐能力與應用能力，為培養(yǎng)應用型人才服務。我院的微生物學課程通過3年應用型改革，其教學效果顯著提高，學生滿意率從82%提高到96%。教研室在案例化與項目化的基礎上，正著手編寫應用型教材，計劃在廈門大學出版社出版發(fā)行。用人單位對學生的交流能力、微生物及檢驗技能、食品安全控制等方面的評價較為滿意，食品質量與安全專業(yè)在第三方評價上排在全校第三。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 教育部，國家發(fā)展改革委，財政部.關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見[EB/OL]. （2015-11-16）[2018-02-03].http：//www.gov.cn/xinwen/2015-11/16/content_5013165.htm.

[2] 福建省教育廳，福建省發(fā)展和改革委員會，福建省財政廳.關于開展普通本科高校向應用型轉變試點工作的通知[EB/OL].（2016-01-04）[2018-02-03].http：//zxfz.fjnufq.edu.cn/info/1014/1170.htm.

[3] 戴亦軍，何偉，袁生，等.模塊化微生物學實驗課教學體系的探索與實踐[J].微生物學通報，2015（9）：1809-1816.

[4] 趙喜鳳.STS視域下中國食品安全問題的社會共治：“瘦肉精”事件反思[J].中國礦業(yè)大學學報（社會科學版），2015（2）：100-107.

[5] 盧延旭， 曹軍， 李寒松.公安院校平臺課法醫(yī)學案例化教學改革研究[J].醫(yī)學教育研究與實踐，2017（2） ： 253-256.

[6] 錢存陽. 項目化教學培養(yǎng)大學生系統(tǒng)實踐能力[J].高等工程教育研究， 2015（2）：187-192.

[7] 焦振霞，鄭衛(wèi)北.改革微生物實驗教學強化技能訓練[J].微生物學通報，2012（9）： 1328-1332.

[8] 王素英，張宏宇，楊曉麗.基于應用能力培養(yǎng)的微生物學教學內(nèi)容優(yōu)化[J].微生物學通報，2016（12）： 2738?2742.

[9] 冀國強，陳國強，邱召法.淺談高職院校教學資源信息化建設[J].中國教育信息化，2015（1）：48-51.

[責任編輯：龐丹丹]