新波

今年58歲的張先生前段時(shí)間查出高血壓，醫(yī)生囑咐他飲食要清淡，控制鹽的攝取量。從此，他吃菜就很少放鹽。但最近張先生時(shí)常感覺(jué)渾身沒(méi)力。一天午后，他突然暈倒了，被送進(jìn)醫(yī)院救治。醫(yī)生診斷為低鈉導(dǎo)致昏迷，立即采取救治措施，并補(bǔ)充了適量的鹽。

一般認(rèn)為，高鹽飲食可能導(dǎo)致高血壓，引發(fā)心腦血管疾病。鹽分?jǐn)z入過(guò)多對(duì)身體的不良影響越來(lái)越受到人們的重視。的確，低鹽飲食對(duì)高血壓病患者是非常必要的。食鹽的攝入量對(duì)中老年人的血壓的確有明顯影響?？茖W(xué)的攝鹽量依世界衛(wèi)生組織的規(guī)定為每人每日5克。高血壓患者應(yīng)該執(zhí)行低鹽飲食策略。不過(guò)，不同的人或同一個(gè)人不同時(shí)期所攝入的鹽量是不同的，因此規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)并非是一個(gè)固定值。

鈉作為基本的礦物質(zhì)，是食鹽的主要成分，也是人體主要的細(xì)胞外離子。大多數(shù)天然食物都含有少量的鈉，世界衛(wèi)生組織建議的食鹽攝入量是將人體每日的需鈉量，減去我們吃的天然食物中含有的鈉量，計(jì)算得出的結(jié)果。這個(gè)限量是指飲食中會(huì)額外加入的食鹽、醬油、醋等調(diào)味品含有的鹽，加上罐頭、火腿、酸菜等深加工食品中含有的鹽量，以及掛面、話梅等食物中用來(lái)改善食物感官性狀的鹽量總和。

當(dāng)天氣越來(lái)越暖和，人的飲水量增加，則應(yīng)該適量增加食鹽量。因?yàn)槿梭w所需的礦物質(zhì)鈉是一定的。如果鹽分?jǐn)z入不足，身體為了達(dá)到水鈉平衡就會(huì)從骨骼或肌肉中抽取礦物質(zhì)鈉，并增加尿量以減少體內(nèi)的水分，身體會(huì)出現(xiàn)乏力、抽筋、頭暈等癥狀，時(shí)間長(zhǎng)了還有可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。鈉參與水代謝，能夠維持體內(nèi)水平衡。而人體的所有生化反應(yīng)都必須在水中進(jìn)行。只有當(dāng)身體擁有足夠的水分，才能很好地進(jìn)行各種生命活動(dòng)。但人體內(nèi)的鹽無(wú)時(shí)無(wú)刻不在丟失——或是隨汗液、尿液排出體外，或是參與食物的消化吸收。因此，及時(shí)補(bǔ)充鹽分很重要。

如果你常喝純凈水，可適量補(bǔ)充粗鹽。粗鹽為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經(jīng)日曬而成的結(jié)晶，是未經(jīng)加工的大粒鹽。這種鹽含有除鈉外人體所需要的其他礦物元素。如果出汗多，只喝不含礦物質(zhì)的純凈水，再少吃咸食，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水鈉平衡產(chǎn)生問(wèn)題，對(duì)生命活動(dòng)產(chǎn)生影響。

一個(gè)人是否需要低鹽飲食，應(yīng)視自己的健康狀態(tài)而定，刻意不吃鹽反而危害健康。高血壓、腎臟疾病和慢性胃病者，應(yīng)適當(dāng)限制食鹽的攝入量，以少吃鹽為宜。但血壓不高的人，則不應(yīng)過(guò)分追求無(wú)鹽飲食。如果過(guò)分限制食鹽的攝入，會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)低鈉血癥，容易引起中暑乏力、虛脫及神經(jīng)精神癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)昏迷、腦水腫等。此外，服用利尿劑的患者，夏季大量出汗人群，以及腹瀉、嘔吐者，還需要適當(dāng)補(bǔ)充鈉鹽以滿足機(jī)體的需要。