文/ 雯子

早晨吃一個雞蛋，是許多人一直都在堅持的好習(xí)慣。對于健身人士、孕婦、青少年來說，可能每天還會多吃1個。

但是營養(yǎng)師發(fā)現(xiàn)了一個問題，有些人不敢吃蛋黃，這種現(xiàn)象在老年人中經(jīng)常會出現(xiàn)，至于原因也非常簡單——擔(dān)心膽固醇過高。

一個雞蛋含有約200毫克的膽固醇，這些膽固醇全部都在蛋黃中。而中國居民膳食指南曾建議“每人每天攝入不超過300mg膽固醇”，這樣來看，吃一個蛋黃就能滿足一天2/3的膽固醇需求，如果再吃些含有膽固醇的動物性食物，輕輕松松就能讓一天的攝入量超標(biāo)。

但實際上，美國在2016年就不再對膽固醇進(jìn)行限制，而且各國營養(yǎng)界也都認(rèn)同了這一點?？梢赃@樣說，我們其實一直冤枉了膽固醇。

而對于一般人來說，每天正常吃1-2個雞蛋，也并不會升高膽固醇。近年來多項醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關(guān)系更大一些，與每日通過進(jìn)食攝入的膽固醇關(guān)系并不大。

人體內(nèi)的膽固醇大部分是自身合成的，肝臟每天差不多要合成1000毫克膽固醇，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一個蛋黃中所含有的膽固醇。

而比起蛋白，蛋黃在營養(yǎng)上的優(yōu)勢非常明顯。脂溶性維生素A、D、K以及絕大部分的B族維生素，大部分都在蛋黃中。

有益于視力的葉黃素和玉米黃素，有益預(yù)防慢性病的卵磷脂、甜菜堿，也都在蛋黃中。所以大家以后在吃雞蛋的時候，最好還是把蛋黃一起吃掉吧，不然就太浪費了。

不過營養(yǎng)師還要提醒大家一點，不對膽固醇進(jìn)行限制，并不是說大家就能肆無忌憚的吃肉了。因為肉里面可不僅僅含有膽固醇，還含有飽和脂肪酸，這兩個物質(zhì)是可以在一種食物里共存的。

中國居民膳食指南對于飽和脂肪酸一直都有著比較嚴(yán)格的限制：每天攝入的量不能超過總熱量的10%。一旦我們攝入的飽和脂肪酸太多，就會增加患上心血管疾病、糖尿病和高脂血癥等代謝疾病的幾率。

TIPS

所以總的來說，對于以前那些被大家稱作高膽固醇的食物，比如說蛋黃、蝦、瘦肉，大家沒有必要為了擔(dān)心膽固醇過高就不吃它們。但是飽和脂肪酸還是得控制，吃肉還是要適量。